Cheesecake "Three Chocolates" από τη Liza Glinskaya

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Cheesecake "Three Chocolates" από τη Liza Glinskaya

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Το Ίδρυμα
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	130 π.Χ.
ζάχαρη άχνη	40 γρ
κακάο σε σκόνη	15 γρ
βούτυρο	110 + 30 γραμ.
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
άλας	μάρκες.
Τσεισκέικ
τυρί κρέμα	700 π.Χ.
άμυλο καλαμποκιού (ορυχείο)	30 (40) g
μαύρη σοκολάτα	40 γρ
σοκολάτα γάλακτος	40 γρ
λευκή σοκολάτα	40 γρ
λιπαρή κρέμα	300 ml.
ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη	150 γρ
αυγό C1	6 τεμ.
βανίλια	γεύση
---------	-------
σχήμα δ 22

Μέθοδος μαγειρέματος

Το Ίδρυμα.

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη, το κακάο και το αλάτι. Κοσκινίζω. Ρίξτε στον επεξεργαστή. Προσθέστε κρύο ψιλοκομμένο βούτυρο (110 γραμμάρια). Με λίγες παρορμήσεις, μετατρέψτε τη μάζα σε ψίχουλα. Προσθέστε τον κρόκο.

Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Εάν δεν υπάρχει επεξεργαστής, αλέστε το αλεύρι με βούτυρο με τα χέρια σας ή στο μπολ του μίξερ με ακροφύσιο σπάτουλας (κουπί, σχήμα Κ, πικρό)

Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι. Συλλέξτε σε μια μπάλα. Μεταφέρετε σε φιλμ, ισιώστε και τυλίξτε. Ψύξτε όλη τη νύχτα.

Βγάλτε τη ζύμη. Σπάστε ή κόψτε τυχαία. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Πάρτε το. Αφήστε να κρυώσει. Αλέθουμε σε ψίχουλα.

Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο (30 γραμμάρια) στο ψίχα. Ανακατέψτε καλά.

Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με περγαμηνή. Χύστε το ψίχουλο. Σχηματίστε τις πλευρές και το κάτω μέρος. Καλύψτε καλά. Βάλτε το καλούπι στο ψυγείο ενώ ετοιμάζουμε το πληρωτικό.

Τσεισκέικ.

Ρίξτε ζεστή κρέμα (100 ml) πάνω σε κάθε τύπο σοκολάτας. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Έχουμε τρεις τύπους κρέμας σοκολάτας. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, ανακατέψτε το τυρί με σκόνη, άμυλο και βανίλια.

Προσθέστε αυγά. Ανακατέψτε απαλά τα αυγά. Προσπαθήστε να πάρετε λιγότερο αέρα.

Αποδεικνύεται μια μάλλον υγρή μάζα. Χωρίστε τη μάζα σε τρία ίσα μέρη.

Ρίξτε σοκολάτα σε κάθε μέρος. Ανακατέψτε καλά. Αυτό θα δημιουργήσει τρία μέρη διαφορετικών χρωμάτων.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο.

Βγείτε από τη φόρμα με τη βάση. Ρίξτε τις μάζες εναλλάξ στο κέντρο. Το χύσαμε με ένα κουτάλι. Αλλά αποδεικνύεται πιο όμορφο αν οι ρίγες είναι πλατύτερες.

Κάντε το μέχρι να εξαντληθούν και οι τρεις μάζες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς. Βάλτε ένα δίσκο με βραστό νερό. Ψήστε το cheesecake για 2-2,5 ώρες. Στο τελικό cheesecake, το κέντρο "κουνάει" και οι άκρες είναι σταθερές. Κλείστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε το cheesecake εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ψύξτε όλη τη νύχτα. Χωρίς τη φόρμα.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Η συνταγή του νικητή και του κριτή Master chef (Ουκρανία) Liza Glinskaya.
Για πρώτη φορά, συνάντησα ένα κόλπο όταν ψήθηκε ένα cheesecake στους 100 βαθμούς. Μπορώ να σας πω ότι εντυπωσίασε. Το cheesecake είναι απολύτως λείο και δεν έχει ούτε μια ρωγμή. Δεν ξέρω γιατί ήταν απαραίτητο να ψήσουμε τη βάση με ξεχωριστά μπισκότα και στη συνέχεια να την αλέσουμε σε ψίχουλα; Ίσως αυτό να έχει νόημα; Δεν το βρήκα ακόμα.
Αποδείχθηκε νόστιμο cheesecake! Συνιστώ!

Angela, σας ευχαριστώ πολύ για μια άλλη υπέροχη συνταγή, το cheesecake είναι υπέροχο και στο πλαίσιο αυτό είναι απλώς εκπληκτικό.

Άντζελα, ευχαριστώ για τη νέα συνταγή cheesecake, σελιδοδείκτες, θα μαγειρεύω για τα γενέθλιά σου, θα σου αναφέρω

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Όλγα, Καρίνα, ευχαριστώ που περάσατε. Ελπίζω η συνταγή να είναι βολική. Νόστιμο cheesecake.

[Άντζελα]

Άντζελα, Είμαι με ευγνωμοσύνη και αναφορά. Έκανα το cheesecake το περασμένο σαββατοκύριακο, έφαγα ήδη τα πάντα (με χαρά!) Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, το μόνο πράγμα ήταν ότι δεν έφτιαξα μπισκότα και δεν τα αναμίξαμε με βούτυρο. Ειλικρινά, δεν βλέπω το νόημα και γιατί προσθέτω πολύ λάδι. Έφτιαξα τη ζύμη, την πάγωσα και μετά την έβαλα αμέσως σε ένα καλούπι και την έψησα λίγο (10 λεπτά), πρόσθεσα τα υπόλοιπα και την έψησα για 2 ώρες 20 λεπτά.
Τώρα θα πω ότι δεν κατάφερα πραγματικά σε αυτό το cheesecake και δεν μου άρεσε πολύ (μόνο εγώ). Πήρα το λιπαρό τυρί (69%) + κρέμα, + σοκολάτα και cheesecake αποδείχθηκε πολύ κρεμώδες. Μια άλλη φορά θα φτιάξω 50/50 Φιλαδέλφεια και λίγο τυρί με χαμηλότερα λιπαρά. Θα διαλύσω επίσης τη σοκολάτα στο γάλα, όχι στην κρέμα. Είχα 80% μαύρη σοκολάτα και τώρα το μαύρο ganache αποδείχθηκε πολύ πιο παχύ από το λευκό και το γάλα. Ως αποτέλεσμα, εάν τα μίγματα με λευκή και σοκολάτα γάλακτος εξαπλωθούν, δεν τα έκαναν με μαύρη σοκολάτα. Δεν αποδείχθηκε ιδιαίτερα όμορφο, αλλά ούτε καν προσπάθησα, το έχυσα (κατευθείαν από το μπολ) όπως είναι.
Γενικά, το cheesecake είναι ενδιαφέρον, το άρεσε σε όλους. Θα το επαναλάβω σίγουρα!

και αναφορά

Σε περίμενα. Ήξερα ότι δεν μπορούσες να περάσεις)

δεν ψήσαμε μπισκότα και δεν τα αναμίξαμε με βούτυρο.

Δεν ξέρω γιατί ήταν απαραίτητο να ψήσουμε τη βάση με ξεχωριστά μπισκότα και στη συνέχεια να την αλέσουμε σε ψίχουλα; Ίσως αυτό να έχει νόημα; Δεν το βρήκα ακόμα.

Έγραψα επίσης για αυτό εδώ. Αλλά έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.

Θα φτιάξω 50/50, Φιλαδέλφεια και λίγο τυρί με λίπος.

Ο συγγραφέας προτείνει τη λήψη 400 γραμμαρίων τυριού και 300 τυριών. Αλλά ένα τυρί δεν αποκλείει. Πήρα κρέμα τυριού. Πουλάμε τώρα ένα ανάλογο της Φιλαδέλφειας - Φιλοκραμίας. Η τιμή είναι πολύ ευχάριστη και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ίδια με εκείνη της Φιλαδέλφειας. Το έβαλα 550 γραμμάρια, και τα υπόλοιπα "τελείωσαν" Almetta. Δεν είναι τόσο παχύ. Έχω 72% σοκολάτα, 33% κρέμα. Όλα φαινόταν να ρέουν.
Χαίρομαι που εκτιμώ η οικογένειά μου. Πείραμα! Περιμένω!

Angela, σε ποιο δίκτυο πουλάτε το Philocremia;

[Ζόγια]

Ζόγια, Κρεοπωλείο

Ευχαριστώ, μάλλον δεν το κάνουμε.
Μία από τις συνταγές σας είχε σπιτικό τυρί κρέμα και υπήρχε ένας σύνδεσμος, θυμάστε το όνομα; Από ξινή κρέμα, ζυμωμένο ψημένο γάλα και κεφίρ, μερικές προσπάθειες απέτυχαν να βρουν αυτή τη συνταγή, δεν λειτούργησαν, θέλω να φτιάξω ένα cheesecake, αλλά η τιμή του τυριού αποθαρρύνει ολόκληρο το κυνήγι.

Σπιτικό τυρί κρέμας Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από ένα βαθύ μπολ, ευθυγραμμίστε το με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα και ρίξτε το μείγμα που προέκυψε εκεί. Αφαιρούμε ολόκληρη τη δομή σε ...Ψίχα

Zoya, πολύ καλή ζύγισε ξινή κρέμα 25%. Το άφησα να στραγγίσει για μερικές μέρες. Σούπερ αποδεικνύεται. Χρειάζεστε 1,5 κιλά. Αυτή η συνταγή τυριού είναι καλή, αλλά μου αρέσει καλύτερα η ξινή κρέμα.
Αυτό το κατάστημα είναι Kharkov. Περισσότερα στην περιοχή μας.

Σας ευχαριστώ, θα κυριαρχήσω στην προετοιμασία ενός νέου προϊόντος

Καλησπέρα, Άντζελα, πόση ζάχαρη άχνη χρειάζεστε στο τυρί; Δεν είναι στα συστατικά, αλλά στην περιγραφή, ανακατέψτε το τυρί με σκόνη και άμυλο, ήμουν κάπως σύγχυση σωστά)

[Τζούλια]

Τζούλια, υπάρχουν 150 γραμμάρια ζάχαρης ή σκόνης. Η ζάχαρη είναι γραμμένη στα συστατικά. Διορθώστε το.

[Τζούλια]

Τζούλια, υπάρχουν 150 γραμμάρια ζάχαρης ή σκόνης. Η ζάχαρη είναι γραμμένη στα συστατικά. Διορθώστε το.

Σοκαρίστηκα, διάβασα τη σύνθεση αρκετές φορές και δεν είδα τη ζάχαρη κενή. Έκανα ένα στιγμιότυπο οθόνης της συνταγής, σήμερα έχω ελέγξει ακόμη και τον εαυτό μου, υπάρχει ζάχαρη. Άντζελα, συγνώμη που σε ενοχλεί

[Τζούλια]

Τζούλια, τιποτα ΛΑΘΟΣ. Συμβαίνει)

Γεια σε όλους! Αναφέρω, το cheesecake είναι υπέροχο, πρέπει να ψήσετε! Αλλά για κάποιο λόγο δεν παγώθηκε μαζί μου, μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία, αν και βρισκόταν στο φούρνο για 3 ώρες. Εργαστείτε για τα λάθη) Υπήρξαν οι ακόλουθες αποκλίσεις από τη συνταγή: 1) η βάση ήταν από cookies. 2) Διάβασα τα σχόλια και πήρα κρέμα 20% λίπους, για τη μαύρη σοκολάτα που ταιριάζουν τέλεια, και για το γάλα και τη λευκή σοκολάτα χρειάζονταν πιο λιπαρά, ήταν υγρή. 3) Έβαλα το ταψί στο φούρνο με κρύο νερό, απλά δεν είδα τι χρειαζόταν με βραστό νερό! Γενικά, μετά από 3 ώρες, απενεργοποίησα το φούρνο, αφού κρυώσει, το έβαλα στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ώρες, το έκοψα, αν μπορώ να το πω, ήταν πολύ μαλακό, μετά από μια νύχτα στο ψυγείο κόπηκε, αλλά η περικοπή ήταν θολή, γενικά, μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία. Νομίζω ότι δεν το τελείωσα; Τότε πώς αλλιώς μπορείτε να καθορίσετε την ετοιμότητα εκτός από οπτικά; Ή έχω παραβιάσει την τεχνολογία μαγειρέματος και ψησίματος; Θα έχω ακόμα μια σόμπα! Angela, σας ευχαριστώ, μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω σύμφωνα με τα μαθήματά σας, παρατηρούνται όλες οι αποχρώσεις και επισημαίνονται οι πινελιές.Μπράβο!

[Τζούλια]

Τζούλια, το όμορφο cheesecake αποδείχθηκε. Τίποτα φοβερό δεν συνέβη. Απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή και να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του φούρνου. Ίσως όταν έχει οριστεί σε 100 μοίρες, είναι στην πραγματικότητα λιγότερο από ό, τι είναι. Για παράδειγμα, έχω 120 - αυτό είναι 100. Πρέπει να κόψετε μόνο το cheesecake μετά το ψυγείο. Εκεί πρέπει να περάσει τουλάχιστον 8 ώρες.
Τώρα για την ετοιμότητα. Όλο το τυρόπηγμα πρέπει να είναι ελαστικό, αλλά μόνο στο κέντρο θα πρέπει να ταλαντεύεται λίγο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να ορίσετε)
Χαίρομαι που μου άρεσε το cheesecake. ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια που μου απευθύνθηκαν)