Κρέας σε μαξιλάρι ψημένης μελιτζάνας με σάλτσα μπεσαμέλ (Hünkar Beğendi)

[Για μαγείρεμα κρέατος]

Κρέας σε μαξιλάρι ψημένης μελιτζάνας με σάλτσα μπεσαμέλ (Hünkar Beğendi)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: τούρκικος

Συστατικά
Για κρέας
Κοκκινιστό βόειο κρέας	500-600 γρ
Ντομάτες	3 τεμ.
Βολβός κρεμμύδια	2 τεμ.
Ελαιόλαδο (λαχανικά)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τοματοπολτός	1-2 κουτ
Σκόρδο (φέτες)	2 τεμ.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικό)	γεύση
Αλας	γεύση
Ζεστό βραστό νερό	200-300 ml
Για πουρέ πατάτας
Μελιτζάνα	3-4 τεμ.
Γάλα	300-400 ml
Αλεύρι σίτου	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τυρί τριμμένο τσένταρ (παρμεζάνα, edam)	120 ml
Αλας	γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Για μαγείρεμα κρέατος προθερμάνετε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτουμε κιμά σκόρδο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου μισό λεπτό.

Προσθέστε το κρέας κομμένο στη γλάσα Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε τοματοπολτό, αλάτι, πιπέρι και ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατέψτε.

Ρίξτε ένα ή δύο φλιτζάνια ζεστό βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε το κρέας, καλυμμένο, για 1 ώρα, έως ότου το κρέας μαλακώσει και μαγειρευτεί.

Για την παρασκευή πουρέ λαχανικών πλύνετε και στεγνώστε τη μελιτζάνα. Κάντε τρυπήματα σε κάθε μελιτζάνα με ένα μαχαίρι, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 C για 30 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά τις τελικές μελιτζάνες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σε πουρέ πατάτας.

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με μία έως δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέστε αμέσως το αλεύρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξαφανιστεί η γεύση του ακατέργαστου αλευριού, περίπου 1-2 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν κομμάτια αλευριού.

Ρίχνουμε γάλα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά τη μάζα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς, μόλις η μάζα αρχίσει να πυκνώνει - προσθέστε τον πολτό μελιτζάνας, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Ο πουρέ λαχανικών πρέπει να είναι αρκετά λείος και παχύς. Προσθέστε τυρί, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Βάζουμε τις πουρέ πατάτας σε ένα αρκετά βαθύ πιάτο. Βάλτε το κρέας με σάλτσα στην κορυφή, προσθέστε χόρτα αν θέλετε και σερβίρετε.

Σημείωση

Συνταγή από το yemek.com, με μικρές τροποποιήσεις. Ευχαριστώ τους συγγραφείς!

Ακόμα και το όνομα μου ακούγεται σαν παραμύθι ... τόσο νόστιμο ...

[Ιλόνα]

Ιλόνα, μια υπέροχη συνταγή! Κάτι μου λέει

πιθανώς μια εμπειρία ζωής

ότι είναι πολύ νόστιμο. Πουρές μελιτζάνας για γαρνιτούρα - εξαιρετική!
Φέτος, στα τέλη Μαρτίου, επρόκειτο να πάω στην Τουρκία για μια μεγάλη περιοδεία στα αξιοθέατα. Δυστυχώς, δεν λειτούργησε ακόμη. Αφήστε λοιπόν την Τουρκία να έρθει στην κουζίνα μου.

[Εκατερίνα2]

Εκατερίνα2, SvetaI, σας ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

Πουρές μελιτζάνας για γαρνιτούρα - εξαιρετική!

Ναι, σωστά. Ο πουρέ μελιτζάνας, ιδιαίτερα νεαρός ή μόλις φτάσει στην τεχνική ωριμότητα, μοιάζει πολύ με την πουρέ πατάτας. Οι μελιτζάνες που έχουν φτάσει σε βιολογική ωριμότητα λόγω του χρώματος του πολτού και της παρουσίας καλά ωριμασμένων σπόρων φαίνονται λιγότερο ομοιόμορφες και έχουν πιο σκούρο χρώμα, επομένως δεν συνιστώνται για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου.

Κάτι μου λέει

Το όνομα του πιάτου μεταφράζεται ως "Ο κυβερνήτης εγκρίθηκε" ή "Ο κυβερνήτης το άρεσε" - αυτό το πιάτο με ιστορικό παρελθόν, εμφανίστηκε στην κουζίνα του παλατιού κατά την οθωμανική περίοδο. Υπάρχουν επιλογές μαγειρέματος με βόειο κρέας (αρνί), φιλέτο κοτόπουλου και κιμά.Το πιάτο έγινε ευρέως διαδεδομένο και, κατά συνέπεια, προστέθηκαν συστατικά στη βάση για γεύση. Για παράδειγμα, υπάρχει η δυνατότητα μαγειρέματος κρέατος με αντικατάσταση 1 ντομάτας με νεκταρίνι και προσθήκη ζεστού πράσινου πιπεριού. Βασικά, όλα τα πρόσθετα, όπως η πάπρικα σε νιφάδες, θυμάρι, κύμινο ή πιπεριά, προστίθενται κατά το μαγείρεμα του κρέατος και ο πουρέ μελιτζάνας αφήνεται αμετάβλητος (το μέγιστο είναι η προσθήκη φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού για μια πιο φωτεινή γεύση).

Αφήστε λοιπόν την Τουρκία να έρθει στην κουζίνα μου.

Τέλεια λύση! Μην λυπάσαι, το καλύτερο ταξίδι σου δεν έχει έρθει ακόμα. Για να πλησιάσετε την αυθεντική γεύση, θα ήταν καλύτερα να ψήνετε μελιτζάνες σε ανοιχτή φωτιά, εάν είναι δυνατόν. Ωστόσο, στο φούρνο, η γεύση δεν είναι χειρότερη, και ορισμένοι εξακολουθούν να προτιμούν αυτήν την επιλογή για το ψήσιμο μελιτζάνας.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, και μαγειρεύω αυτό το πιάτο! Ένας υπέροχος συνδυασμός φωτεινού κρέατος με την πιο λεπτή γεύση και υφή του πουρέ μελιτζάνας. Έχω συνηθίσει να μελιτζάνες πιάτα με πλούσια και ξινή γεύση και αυτός ο πουρέ αποδείχθηκε πολύ ασυνήθιστος για μένα. Έκοψα τις μελιτζάνες με ένα μπλέντερ, ίσως αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια ευθεία κρέμα.
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, στην υγεία σου! Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας!
Χαίρομαι που το πιάτο ήταν στο γούστο σας.

ίσως αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια ευθεία κρέμα.

Ναι, όχι στην πραγματικότητα, κυρίως ο πολτός μελιτζάνας κόβεται με ένα μαχαίρι, αλλά είναι πιο σημαντικό να εστιάσετε στις προτιμήσεις σας. Μοιάζει πολύ με τη σούπα πουρέ, μερικοί άνθρωποι αρέσουν σε μια κρεμώδη σύσταση, ενώ άλλοι αρέσουν σε έναν συνδυασμό κρεμώδους συνοχής με μια ελαφριά υπόδειξη φυτικής υφής.