Λαρδί σε κρεμμύδια

[Λαρδί σε κρεμμύδια]

Διάβασα αυτήν τη συνταγή πριν από εκατό χρόνια στο περιοδικό "Rabotnitsa" και έκτοτε συχνά μαγειρεύω λαρδί με στρώματα κρέατος ακριβώς έτσι.

Λαρδί σε κρεμμύδια

Ρίχνουμε άφθονα λαρδί με χοντρό αλάτι, βάζουμε ένα φορτίο στην κορυφή και διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης, πολλά φλοιού κρεμμυδιού στο τηγάνι, ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα (μέχρι να μαλακώσει). Το λίπος πρέπει να κρυώσει εντελώς στο ίδιο διάλυμα. Βγάζουμε το μπέικον, το γεμίζουμε με σκόρδο, το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και στο πάνω ράφι του ψυγείου μέχρι το πρωί.
Το λίπος αποδεικνύεται πολύ όμορφο, το δέρμα είναι απαλό και νόστιμο. Μου φαίνεται ότι δίνει ο φλοιός και ένα είδος ελαφριάς γεύσης.
Ένα από τα αγαπημένα μας δείπνα είναι μια βινεγκρέτ και ένα σάντουιτς λαρδί με μαύρο ψωμί.

[λαρδί σε κρεμμύδια]

Είμαι ευγνώμων για λαρδί σε κρεμμύδια... Λοιπόν το έφτιαξα τότε - και στον καταψύκτη. Και μετά το κατάλαβα ... η γεύση είναι απαλή, ευχάριστη. Με ένα καλό ψωμί - το περισσότερο !!!