Ψωμί βύνης μαγιάς (σε KhP)

Ψωμί βύνης μαγιάς (σε KhP)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	450 - 500 γρ
Προζύμιο	300 ml
Νερό	280 - 300 ml
Ίνες (προαιρετικά)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κρατάω την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο σε βάζο 600 γραμμαρίων (συνιστάται δοχείο 500 γραμμαρίων). Το βάζο είναι κλειστό με καπάκι με τρύπες. Μου είπαν ότι αυτό το μαγιά δεν πρέπει να καταψυχθεί ή να υπερθερμανθεί. Αφού πήρα το ζύμη για τη ζύμη, προσθέτω λίγο αλεύρι και νερό εκεί, περιμένω να σηκωθεί και να ηρεμήσει ξανά και το βάζω στο ψυγείο. Η μαγιά τροφοδοτείται μόνο με αλεύρι σίτου.
  
• 
  
• Όταν πρόκειται να ψήσω, βγάζω το βάζο από το ψυγείο, προσθέτω λίγο νερό και αλεύρι ξανά, ανακατεύω και περιμένω για αρκετές ώρες μέχρι να διπλασιαστεί η μαγιά (ανεβαίνει στην κορυφή του βάζου). Αρχίζει να χαλάει αρκετά γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να μην χάσετε ούτε μια στιγμή.
  
• Στη συνέχεια, κοσκινίζω το μισό αλεύρι στο καλούπι, βάζω το φούρνο, και μετά το δεύτερο μισό του αλευριού, νερό, αλάτι - για γεύση, δεν χρειάζεται να το αλάτιζε.
  
• Και ενεργοποιώ τη λειτουργία "Ζύμη σίκαλης" (εξίσωση θερμοκρασίας 45 λεπτά, ζύμωμα 15 λεπτών, αύξηση της ζύμης για 1 ώρα). Αφού το σήμα της μηχανής ψωμιού σχετικά με την εργασία που έγινε, το απενεργοποιώ και περιμένω αρκετές ώρες (4-7 ώρες) για να αυξηθεί η ζύμη.
  
• Η πιο σημαντική διαφορά από άλλες συνταγές που έχω χρησιμοποιήσει είναι ότι η ζύμη αυξάνεται μόνο ΕΝΑ (!) Χρόνος.
  
• Στη συνέχεια, ενεργοποιώ τη λειτουργία «ψησίματος» για 1 ώρα και 15 μ. Το ψωμί είναι έτοιμο. Το ψωμί πρέπει να παραμείνει για αρκετές ώρες (όπως κάθε άλλο) και μετά μπορείτε να το φάτε.
  
• 
  
• Η συνταγή ήταν προσαρτημένη στο μαγιά:
  
• αλεύρι 3 φλιτζάνια
  
• μαγιά 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  
• 1 φλιτζάνι νερό
  
• αλάτι κ.λπ. (σταφίδες, ξηροί καρποί) για γεύση.
  
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου για τη ζύμη, καθώς και ένα μείγμα σίκαλης και αλευριού σίτου (50 + 50).
  
• Σύμφωνα με άλλες συστάσεις, η καλλιέργεια εκκίνησης δεν τροφοδοτείται καθόλου, αλλά το άπλυτο τηγάνι, στο οποίο ήταν η ζύμη, αφαιρείται στο ψυγείο. Και στη συνέχεια γίνεται μια νέα ζύμη ψωμιού στο ίδιο τηγάνι. Ζυμώνεται, τοποθετείται αμέσως σε πιάτα ψησίματος (έως και το ήμισυ του όγκου). Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί, ψήνουμε για 30 (?) Λεπτά.
  
• Συμπεριλήφθηκε επίσης η συνταγή ξινή.
  
• 
  
• Μέχρι στιγμής έχω φτιάξει ψωμί σίτου 3 φορές με αυτό το μαγιά. Το αποτέλεσμα είναι σταθερό.
  
• Θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σίκαλης. Θα γράψω τι συμβαίνει.
  

Σημείωση

Πρόσφατα αγόρασα μια βύνη σε μια Ορθόδοξη έκθεση. Την ίδια μέρα έβαλα τη ζύμη σε αυτήν και την επόμενη μέρα δοκίμασα το πρώτο μου ψωμί με αυτό το μαγιά. Μου άρεσε πολύ.
Πρέπει να πω ότι εδώ και έξι μήνες, αν όχι περισσότερο, πειραματίζομαι με διαφορετικά είδη, επισκέπτομαι συνεχώς το φόρουμ (χάρη σε όλα τα μέλη του φόρουμ, οι συμβουλές και η εμπειρία σας με βοήθησαν πολύ) και προσπαθώντας να βρω το ψωμί που χρειάζομαι.
Και, αφού εγώ ο ίδιος υπέφερα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, θέλω να μοιραστώ μια συνταγή που μου άρεσε.

Αυτές είναι φωτογραφίες του πρώτου και δεύτερου ψωμιού μου.

[ivolga]

...... Συμπεριλήφθηκε επίσης μια συνταγή ξινή.
- - - - - - - - - -
ivolga και πού είναι η συνταγή για την παρασκευή μαγιάς; Αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον! Σε κάθε περίπτωση, για άτομα σαν κι εμένα, οι "ζυμωτές" ...
Εάν εξακολουθείτε να έχετε τη συνταγή, γράψτε την.

Αυτό το ζύμη (έτοιμο) ήρθε δύο φορές. Την πρώτη φορά έφτασα από το μοναστήρι, αλλά μόλις έμαθα να ψήνω με μαγιά. Δούλεψε καλά στην αρχή, αλλά την κακοποίησα και τελικά έψησα τηγανίτες από ό, τι είχε απομείνει.
Και τη δεύτερη φορά που το αγόρασα στην έκθεση. Παρεμπιπτόντως, από τις 22 έως τις 29 Δεκεμβρίου θα πραγματοποιηθεί χριστουγεννιάτικη έκθεση στο All-Russian Exhibition Center, σελ. 69. Σε τέτοιες εκθέσεις, είδα σιτάρι, λυκίσκο και διάφορα αλεύρια και μαγιά. Ίσως θα είστε τυχεροί, και αυτή τη φορά θα είναι επίσης
Έψησα ψωμί για αρκετούς μήνες, μου άρεσε πάρα πολύ.Αλλά μετά άφησα το μαγιά στη σόμπα για να το διατηρήσω ζεστό, και η δική μου αποφάσισε να τηγανίσει το κρέας στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, η μαγιά σχεδόν ψήθηκε. Έχει γίνει πιο αργό, αλλά πιο ιξώδες και επίμονο. Και με την πάροδο του χρόνου, άρχισε να μυρίζει διαφορετικά. Δεν μου αρέσει η μυρωδιά. Το ψωμί είναι φυσιολογικό, αλλά η μυρωδιά δεν είναι πολύ καλή. Σήμερα αποφάσισα να αρχίσω να καλλιεργώ τις δικές μου κουλτούρες εκκίνησης.

Άκουσα ότι σε ορισμένα μοναστήρια, για παράδειγμα, στην Αγία Πετρούπολη της Λαύρας, πουλάνε μαγιά. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν έτοιμα και ψήνουν το δικό τους ψωμί στο φούρνο. Επίσης, συχνά άκουσα: "Έδωσαν τη μαγιά στο μοναστήρι, δεν ξέρω τι να κάνω, απλώς στέκεται στο ψυγείο." Κατάφερα να φτιάξω ψωμί μαγιάς χωρίς πολύ ταλαιπωρία και θέλω να το πω σε όλους.
Γνωρίζω μόνο ότι δεν μπορείτε να πάρετε το "Pochaev", το "Ιερουσαλήμ" και άλλα "ιερά" φύλλα.

Φωτογραφίζω το ψωμί μου, αλλά τώρα (για τεχνικούς λόγους) δεν μπορώ να επεξεργαστώ τις φωτογραφίες και να τις ανεβάσω.

Ποιο είναι το νόημα της αγοράς μιας μαγιάς αν μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας;

Πρώτον, το κύριο πράγμα για μένα είναι το ψωμί μαγιάς.
Δεύτερον, είναι ήδη μεσήλικας (αυτό είναι ένα πλεονέκτημα για τη μαγιά), επομένως είναι αρκετά ισχυρό και μπορείτε να το ψήσετε αμέσως χωρίς μαγιά.
Τρίτον, είναι πολύ βολικό.
Τέταρτον, το έχω ήδη δοκιμάσει, ξέρω ότι μου αρέσει και σχεδόν έμαθα πώς να το χειριστώ.
Και πέμπτον, δεν νομίζω ότι μπορώ να κάνω καλύτερα (γιατί θα είμαι χειρότερος;).
Αν και προσπαθώ τώρα να μεγαλώσω δύο φύλλα: «αιώνια» και σε άλμη με λάχανο. Συνήθιζε να ψωμί μαγιάς

Τώρα έβαλα την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα βάζο 900 g. Νομίζω ότι του άρεσε καλύτερα. Και είναι πιο βολικό για μένα να τα ταΐσω.
Περπατούσα επίσης στο φόρουμ και βρήκα (δεν θυμάμαι ποιο θέμα) μια μέθοδο ψησίματος που έχω ήδη δοκιμάσει. Πολύ άνετα.
Ζυμώθηκε στη λειτουργία "Pelmeni" - 20 λεπτά.
Στη συνέχεια βγάζω τη σπάτουλα και ενεργοποιώ τη λειτουργία "Γαλλικά" - 6 ώρες.
Το ζύμωμα είναι αδρανές και το ψήσιμο ξεκινά τη σωστή στιγμή.

Ερώτηση:
Ζυμώνετε τη ζύμη, σηκώνετε μία φορά και ψήνετε αμέσως;

Μόλις άρχισα να κυριαρχεί το ζύμη, ενώ διάβασα και ψάχνω μόνοι μου απαντήσεις στις ερωτήσεις μου, αλλά η μέθοδος σου με ενδιέφερε πολύ. Πείτε μας περισσότερα.

Σήμερα έψησα με μαγιά για πρώτη φορά, χρησιμοποιώντας τη συνταγή σας. Ευχαριστώ πολύ! Οι εξελίξεις μου:

Αλεύρι σίτου - 400 γρ
βύνη - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
νερό - 260 ml

Έβαλα τα πάντα σε ένα κουβά και ενεργοποίησα τη λειτουργία "πίτσα". Στη διαδικασία, το κουλούρι διορθώθηκε (πρώτα πρόσθεσα νερό και μετά συνειδητοποίησα ότι το νερό ήταν πάρα πολύ και πρόσθεσα αλεύρι). Νομίζω ότι 260 ml. το νερό ήταν αρχικά βέλτιστο και μάταια πήδηξα γύρω από τη σόμπα. Μετά το τέλος του κύκλου, αφήνω τη ζύμη να παραμείνει σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου τρεις ώρες, λιπάνω το πάνω μέρος με ένα αυγό και ψήθηκε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο, αρωματικό ψωμί με όμορφη στρογγυλή οροφή.

Τι σκοπεύω να αλλάξω:
1. Όταν σηκώνετε τη ζύμη, καλύψτε τον κάδο με κάτι βρεγμένο, αλλιώς η κορυφή γίνεται θυελλώδης και η οροφή του ψωμιού σπάει κατά το ψήσιμο.
2. Είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να ρυθμίσετε την ποσότητα νερού ώστε να μην οργανώσετε χορό με ντέφι γύρω από τη σόμπα.
3. Θέλω η ζύμη να έχει δύο αυξήσεις. Μου φαίνεται ότι θα είναι πιο ευάερο.

Το ψωμί μαγιάς είναι νόστιμο! Δεν μπορεί να συγκριθεί με τη μαγιά! Είμαι πολύ χαρούμενος που πήρα τον εαυτό μου Tamagochka στο ψυγείο

Αλλά στο ψυγείο αποθηκεύετε τη μίζα μάταια. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα απαραίτητα και τέτοια ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν στη μίζα και παραμένει μόνο ζύμη. Και μια καλή ζύμη είναι πάντα η σωστή ισορροπία μεταξύ των δύο.

[ένας]

Ναι, η ζύμη αυξάνεται μόνο ένας χρόνος. «Η γυναίκα πήρε το ζύμη και το έβαλε σε τρία μέτρα αλεύρι, μέχρι να βγουν όλα.» Και αν είναι «ξινή τα πάντα», τότε μου φαίνεται ότι δεν χρειάζεται να σηκώσω ξανά τη ζύμη. Εγώ ο ίδιος δεν έχω δοκιμάσει 2 αυξήσεις (με αυτή τη μαγιά), αλλά το σκέφτηκα για πολύ καιρό. Μου φαίνεται ότι η ζύμη θα οξυνιστεί. Δύο φορές (αυτό είναι και πάλι το συμπέρασμά μου, αλλά υποστηρίζεται από συμπεράσματα από άλλα θέματα σχετικά με τη μαγιά) η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί όταν προσθέτουμε το ψήσιμο.Στη συνέχεια φτιάχνουμε μια ζύμη με ένα μέρος του αλευριού και μετά την άνοδο, όταν η ζύμη αποκτήσει δύναμη, προσθέτουμε το ψήσιμο και το υπόλοιπο αλεύρι.
Προσθέτω λαμπρότητα στη ζύμη με διάφορα πρόσθετα. Τώρα θα εισαγάγω φωτογραφίες.

Με εντυπωσίασε επίσης το γεγονός ότι η ζύμη ανεβαίνει μία φορά, και τότε νόμιζα ότι αυτό είναι πολύ σωστό.

Το ζύμη που αγόρασα αυτή τη φορά είναι πιο δυνατό από αυτό που είχα.
Την τελευταία φορά το ψωμί δεν ήταν καθόλου όξινο, αλλά τώρα γίνεται αισθητό το οξύ.
Και τώρα πιστεύω επίσης ότι είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα της ζύμης και ο χρόνος αύξησης. Θέλω να ενεργοποιήσω τη λειτουργία διαιτητικού ψωμιού μετά το ζύμωμα (5 ώρες). Τότε θα υπάρξουν 4 ώρες να σηκωθούν (γράφουν ότι αυτό είναι βέλτιστο, αλλά δεν χρειάζεται λιγότερο) και ψήσιμο για 1 ώρα. Αλλά ενώ τρώμε ακόμα αυτό το ψωμί.

Υπολόγισα επίσης την ισορροπία αλευριού-νερού για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά τώρα παίρνω τις συνταγές από τις οδηγίες και απλώς έβαλα τη μαγιά αντί για μαγιά, χωρίς να μετρήσω τίποτα. Έψησα επίσης κρέμα σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες. Αποδεικνύεται καλά.

Αλλά στο ψυγείο αποθηκεύετε τη μίζα μάταια. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα απαραίτητα και τέτοια ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν στη μίζα και παραμένει μόνο ζύμη. Και μια καλή ζύμη είναι πάντα η σωστή ισορροπία μεταξύ των δύο.

Το έχω διαβάσει σε νήματα, αλλά δεν ξέρω πώς να το κάνω.
Δεν βρήκα την απάντηση στο φόρουμ. Πείτε μου, παρακαλώ ή δώστε έναν σύνδεσμο.
Και όταν μου έδωσαν τη συνταγή, γράφτηκε: κρατήστε στο ψυγείο, αυτό κάνω. Φυσικά, τα ψυγεία είναι επίσης διαφορετικά.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης καλλιεργειών εκκίνησης δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 10 - 12 * C, είναι ιδανικό για αυτό. Δεν το έχω ακόμα (στα πλησιέστερα σχέδια αγορών), τώρα αποθηκεύω τις καλλιέργειες εκκίνησης στο περβάζι, υπάρχει η χαμηλότερη θερμοκρασία στο διαμέρισμα. Και η μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί πιο απότομα, μερικές φορές προστίθεται αλάτι για καλύτερη συντήρηση. Ψήνω συχνά, δεν έχω χρόνο να τελειώσω.

Καλύπτετε τη μαγιά από το φως; Πάντα με ενδιέφερε πολύ αυτό.

Αποφάσισα να εισαγάγω μια φωτογραφία. Πρόκειται για ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή για "κρέμα σίκαλης" από τις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού. Το καλύτερο αποτέλεσμα είναι όταν η μαγιά αντικαθίσταται απλώς με ξινή. Το έψησα σύμφωνα με την προηγούμενη μέθοδο μου: λειτουργία ζύμης σίκαλης, μετά ακολουθώ την άνοδο, ψήνοντας για 1 ώρα και 15 λεπτά. Δεν έχω ψήσει τη σίκαλη με νέο τρόπο.

Καλύπτετε τη μαγιά από το φως; Πάντα με ενδιέφερε πολύ αυτό.

Όχι, είναι στα γυάλινα βάζα μου στο περβάζι, :) περιμένουν να ταΐσουν.

Ευχαριστώ ΜΙΣΑ!

Αυτή είναι μια φωτογραφία απλού ψωμιού.
Και επίσης αυτά τα ψωμιά είναι κοντά. Αποδείχθηκε όχι πολύ έντονο, αλλά το χρώμα αποδίδεται καλά.
Και στην τελευταία φωτογραφία προσπάθησα να δείξω τη δομή του ψωμιού. Η ευκρίνεια της φωτογραφίας ήταν καλή, αλλά τα χρώματα δεν ήταν πολύ καλά, αλλά δεν μπορώ πλέον να κάνω νέα λήψη.
Έψησε απλό ψωμί σύμφωνα με την παλιά της μέθοδο και ψωμί με πρόσθετα - "στα γαλλικά"
Η ποσότητα αλευριού και στις δύο περιπτώσεις είναι η ίδια - 450 γραμμάρια.

Ψωμί με πρόσθετα (μου αρέσει πολύ να προσθέσω κάτι):

αλεύρι 450 γρ
καλλιέργεια εκκίνησης 300 ml (μερικά κουτάλια της αυξημένης καλλιέργειας εκκίνησης)
αλάτι 1 κουτ
ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
ίνα 1 κουταλιά της σούπας (προσθέστε παντού, ενώ υπάρχει)
Ζεστό (!) Υγρό 280-290 ml
(σε πουρέ μωρού "Κολοκύθα με πατάτες" ένα βάζο 125 γρ. προστιθέμενο νερό στον απαιτούμενο όγκο)
1 κουταλιά της σούπας "Fitness Mix" (προστέθηκε κατά τη ζύμωση έτσι ώστε να υπήρχε ένα καλό kolobok).

Πρόσθεσα ζάχαρη και πουρέ κολοκύθας για χρώμα, αλλά μάλλον δεν χρειάζεται να προσθέσω ζάχαρη σε αυτόν τον τρόπο.
Δημοσιεύω φωτογραφίες και μια συνταγή για να μοιραστώ την εμπειρία μου.

Ερώτηση: 1. Όταν σηκώνετε τη ζύμη, καλύψτε τον κάδο με κάτι υγρό, αλλιώς η κορυφή γίνεται θυελλώδης και η οροφή του ψωμιού σπάει κατά το ψήσιμο.

Η ζύμη μου ανεβαίνει στην αρτοποιία, δεν την καλύπτω με τίποτα. Το καπάκι του κατασκευαστή ψωμιού είναι φυσικά κλειστό.

Καλύπτετε τη μαγιά από το φως; Πάντα με ενδιέφερε πολύ αυτό.

Αποφάσισα να εισαγάγω μια φωτογραφία. Πρόκειται για ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή για "κρέμα σίκαλης" από τις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού. Το καλύτερο αποτέλεσμα είναι όταν η μαγιά αντικαθίσταται απλώς με ξινή.Το έψησα σύμφωνα με την προηγούμενη μέθοδο μου: λειτουργία ζύμης σίκαλης, μετά ακολουθώ την άνοδο, ψήνοντας για 1 ώρα και 15 λεπτά. Δεν έχω ψήσει τη σίκαλη με νέο τρόπο.

Εάν είναι δυνατόν, δώστε μου μια πλήρη συνταγή για τη σίκαλη με τη μαγιά.

Και μια άλλη ερώτηση: είναι απαραίτητο να θερμάνετε-χαϊδεύετε αυτή τη μαγιά μετά το ψυγείο πριν το ψήσιμο, ή μπορείτε να το ρίξετε αμέσως στη ζύμη;

ΜΙΣΑ!
Δεν έχω ντουλάπια κρασιού, δεν έχω και δεν θα είμαι στο εγγύς μέλλον. Στο διαμέρισμα υπάρχει η Αφρική (26 βαθμοί C), και στο περβάζι είναι ακόμα πιο ζεστό, καθώς οι μπαταρίες τηγανίζονται επίσης εκεί. Θα πρέπει να διατηρήσουμε τη μίζα στο ψυγείο ...

ΜΙΣΑ!
Δεν έχω ντουλάπια κρασιού, δεν έχω και δεν θα είμαι στο εγγύς μέλλον. Στο διαμέρισμα υπάρχει η Αφρική (26 βαθμοί C), και στο περβάζι είναι ακόμα πιο ζεστό, καθώς οι μπαταρίες τηγανίζονται επίσης εκεί. Θα πρέπει να διατηρήσουμε τη μίζα στο ψυγείο ...

Και εγώ δεν έχω ακόμα ένα τέτοιο ντουλάπι, αλλά σε σχέση με τα φύλλα, συνειδητοποίησα επίσης ότι το χρειαζόμουν πραγματικά. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης χρήσιμο για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Και αν όχι, υπάρχει μια άλλη διέξοδος. Κάντε το ζύμη απότομο και προσθέστε λίγο αλάτι. Εάν ψήνετε συχνά ψωμί, τότε δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα, το κύριο πράγμα είναι να τα ταΐζετε εγκαίρως.

Και αν όχι, υπάρχει μια άλλη διέξοδος. Κάντε το ζύμη απότομο και προσθέστε λίγο αλάτι. Εάν ψήνετε συχνά ψωμί, τότε δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα, το κύριο πράγμα είναι να τα ταΐζετε εγκαίρως.

Επιβεβαιώνω, το έκανα πρόσφατα !!! Η ποιότητα του ψωμιού με τη μη υπερψυκτική μαγιά είναι πολύ καλύτερη !!! (Το έκανα με σιτάρι αμέσως, αλλά κράτησα τη σίκαλη στο ψυγείο και άλλαξε αισθητά τις ιδιότητές της, τώρα ψάχνω για ένα νέο ..)
Επίσης δεν είμαι κρύος στο σπίτι (μπαταρίες), αναζωογονώ το μαγιά 2 φορές την εβδομάδα, συνήθως ψήνω 2 φορές, αν λιγότερο συχνά, το ταΐζω ..

[Ψωμί "Zavarnaya" στο αλεύρι σίκαλης]

Ξαναδιάταξη της μαγιάς στο περβάζι και σκέφτηκα ότι αν το βάζεις σε γλάστρα, θα ήταν ακόμη όμορφο.

Εάν είναι δυνατόν, δώστε μου μια πλήρη συνταγή για τη σίκαλη με τη μαγιά.

Και μια άλλη ερώτηση: είναι απαραίτητο να θερμάνετε-χαϊδεύετε αυτή τη μαγιά μετά το ψυγείο πριν το ψήσιμο, ή μπορείτε να το ρίξετε αμέσως στη ζύμη;

Συνταγή από τις οδηγίες για το Panasonic SD-255
(ο αρτοποιός έχει λειτουργία "ψωμί σίκαλης"
και μια ειδική σπάτουλα για ζύμωμα ζύμης σίκαλης):

Ψωμί "Zavarnaya" στο αλεύρι σίκαλης

ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας - αντικαταστήστε με το μαγιά
αλεύρι σίτου 225 g
αλεύρι σίκαλης 325 g
Αλάτι 1,5 κουτ
φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βύνη σίκαλης 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (40 γραμ.)
βραστό νερό για βύνη 80 ml
μέλι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μερικές φορές αντικαθίσταται με ζάχαρη)
κορίανδρο 1 κουτ (Έβαλα 2 κουταλιές της σούπας.)
νερό 330 ml
Σημείωση: ρίξτε βραστό νερό πάνω από βύνη, ανακατέψτε καλά, κρυώστε
και προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά.
Ρίχνω τη βύνη σε 100 ml βραστό νερό (φλιτζάνι καφέ).
Κατά συνέπεια, έχω 310 ml νερού.
Αντικαθιστώ τη μαγιά με τη μαγιά.

Τρέφω τη μαγιά για πρώτη φορά αφού έβαλα ένα μέρος στη ζύμη,
και τη δεύτερη φορά - όταν πρόκειται να ψήσω, περιμένω να ανέβει και μετά παίρνω ένα μέρος για τη ζύμη.
Τα έμαθα όλα αυτά από τα γενικά εκπαιδευτικά θέματα στον ιστότοπο.

Παρεμπιπτόντως, θέλω να πω ότι το ψωμί έχει καλύτερη γεύση κάθε μέρα.
Τρεις μέρες αργότερα (τυχαία ψέματα τόσο πολύ) η ξινή δεν είναι σχεδόν αισθητή.
Αποφάσισα ότι είχα δυσλειτουργίες, αλλά οι άλλοι το επιβεβαίωσαν επίσης.

Ο ιστότοπος διαθέτει μια συλλογή οδηγιών για παρασκευαστές ψωμιού. Το χρησιμοποιώ περιστασιακά.

Μόλις με έφεραν από το μοναστήρι μια συνταγή για ψήσιμο ψωμιού με το ίδιο (βύνη).
Δεν προσπάθησα να το ψήσω, αλλά αποφάσισα να το βάλω.
Ξαφνικά κάποιος τολμά να δοκιμάσει.

ΨΩΜΙΚΟ ΨΩΜΙ
Βάζουμε τη ζύμη:
αραιώστε 4-5 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο ζεστού νερού. κουτάλια με μαγιά
και προσθέστε αλεύρι σε μέτρια πυκνή ξινή κρέμα.
Τυλίξτε τη ζύμη και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 10 ώρες.
Βάλτε στην τελική ζύμη
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια αλάτι και
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας με ένα κομμάτι ζάχαρης. άμμος,
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα,
ανακατεύουμε και
ζυμώνουμε τη ζύμη όπως για πίτες.
Σε προ-λιπασμένες και θερμαινόμενες μορφές
βάλτε την τελική ζύμη στο μισό του καλουπιού
και αφήστε το να φτάσει στην κορυφή της φόρμας (50-60 λεπτά, μερικές φορές λιγότερο ή περισσότερο). Ψήνουμε σε μέση θερμοκρασία για 1 ώρα.
Όταν τελειώσει η μαγιά
ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα από την τελική ζύμη.
Αποθηκεύστε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο.

Αυτή είναι η συνταγή. Σόδα προστίθεται εδώ έτσι ώστε το ψωμί να μην είναι όξινο - έτσι μου εξήγησαν. Η συνταγή, φυσικά, δεν είναι για μια μηχανή ψωμιού, αλλά μπορείτε να μετρήσετε και να δοκιμάσετε. Προσωπικά, φοβόμουν το ζεστό νερό.
Αν και το νερό των 38-40 βαθμών μπορεί επίσης να θεωρηθεί ζεστό

Περπατούσα επίσης στο φόρουμ και βρήκα (δεν θυμάμαι ποιο θέμα) μια μέθοδο ψησίματος που έχω ήδη δοκιμάσει. Πολύ άνετα.
Ζυμώθηκε στη λειτουργία "Pelmeni" - 20 λεπτά.
Στη συνέχεια βγάζω τη σπάτουλα και ενεργοποιώ τη λειτουργία "Γαλλικά" - 6 ώρες.
Το ζύμωμα είναι αδρανές και το ψήσιμο ξεκινά τη σωστή στιγμή.

Βρήκα ένα θέμα από το οποίο πήρα αυτήν τη μέθοδο ψησίματος.
Αυτό είναι "Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη στη ζύμη".

Βρήκα ένα θέμα από το οποίο πήρα αυτήν τη μέθοδο ψησίματος.
Αυτό είναι "Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη στη ζύμη".

Ευχαριστώ για την συμβουλή!
Προσπάθησα να βάλω το ψωμί τη νύχτα: το ζύμω στα "ζυμαρικά", έβαλα γαλλικό ψωμί στο χρονοδιακόπτη. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη μετά το ζύμωμα ήταν 7 ώρες. Μέχρι το πρωί έλαβα ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης. Νόστιμο και χωρίς προβλήματα!
Η οροφή της σίκαλης αποδείχθηκε ότι δεν ήταν βότσαλο, αλλά ακόμη και ελαφρώς κυρτή.

Η μαγιά μου στο περβάζι δεν μου άρεσε.
Έχει γίνει καταρροή σαν τη ζύμη τηγανίτας.
Το ψωμί δεν σηκώθηκε αρκετά πάνω του.
Και το μετακόμισα στην κορυφή στο ψυγείο
(είναι το πιο ζεστό στο ψυγείο μου) ράφι στην πλευρά ανοίγματος.
Σήμερα, παρεμπιπτόντως, αποφάσισα να μετρήσω τη θερμοκρασία εκεί.
Το θερμόμετρο μου έδειξε 12 μοίρες.
Και τώρα αποκαθιστώ τη μαγιά. Φαίνεται καλύτερη τώρα.
Με την ευκαιρία αυτή, έψησε τηγανίτες:

Ζεστό νερό 300 ml
Ζύμη περίπου 200 ml
Ανακατέψτε το μαγιά σε νερό
Προστέθηκε αλεύρι (στη συνοχή μιας ζύμης τηγανίτας)
Το αλάτι είναι ένα ατελές κουταλάκι μέτρησης
Ζάχαρη 4 κανονικές στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας
Η ζύμη παρέμεινε για περίπου πέντε ώρες, αυξήθηκε 1,5-2 φορές.
Έγραψα το κουτάλι με φυτικό λάδι και πήρα προσεκτικά τη ζύμη.
Ψήνεται σε τηγάνι.

Πολύ ενδιαφέρουσα γλυκόξινη γεύση και ασυνήθιστη δομή.
Έφαγαν με ήπια adjika και μαρμελάδα. Δεν ξέρω ποια επιλογή είναι πιο νόστιμη.

Οι φωτογραφίες είναι ορατές μόνο σε εγγεγραμμένους χρήστες.

[Αλλά! εξαιτίας αυξημένη οξύτητα (7-12 μοίρες), η οποία προστατεύει από την εμφάνιση καλούπι και καταστροφικές διαδικασίες, το ψωμί σίκαλης δεν συνιστάται για τους ανθρώπους με αυξημένη οξύτητα των εντέρων, που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού έλκους. Το ψωμί που περιέχει 100% σίκαλη είναι πραγματικά πολύ βαρύ για καθημερινή κατανάλωση. Η καλύτερη επιλογή: 80-85% σίκαλη και σιτάρι 15-25%.]

Μετά από λίγο καιρό χρησιμοποιώντας την καλλιέργεια εκκίνησης, το πεπτικό μου σύστημα επιδεινώθηκε απότομα: η καούρα απλά βασανίστηκε.

Δεν περίμενα μια τέτοια αντίδραση του σώματος. Βασικά, το στομάχι μου είναι αδύναμο. Επομένως, δεν χρησιμοποιώ πικάντικα, καπνιστά, τηγανητά και λιπαρά. Τρώω καπνιστό λουκάνικο μία φορά το χρόνο - για το νέο έτος. Τηγανίζω πατάτες πριν από τόσα χρόνια που δεν θυμάμαι καν ... Τηγανητό κρέας - κατηγορηματικά δεν μυρίζω καν
Και τώρα το στομάχι μου δεν του άρεσε η ξινή στο ψωμί ...
Είναι ντροπή ...
Θα προσπαθήσω να συνδυάσω μαγιά και μαγιά, ίσως θα είναι πιο εύκολο ...

Η σίκαλη είναι ένα από τα πιο σημαντικά δημητριακά. Ποσοστό κατανάλωσης σίκαλης
αλεύρι (ως ποσοστό όλων των δημητριακών) περίπου 30. Το αλεύρι σίκαλης έχει
πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Περιλαμβάνει τα απαραίτητα
το σώμα μας είναι αμινοξύ - λυσίνη, φυτικές ίνες, μαγγάνιο, ψευδάργυρος
30% περισσότερος σίδηρος από το αλεύρι σίτου, 1,5-2 φορές περισσότερο
μαγνήσιο και κάλιο. Το ψωμί σίκαλης ψήνεται χωρίς μαγιά και σε παχύ
μεταλευτής. Επομένως, η κατανάλωση ψωμιού σίκαλης βοηθά στη μείωση
χοληστερόλη στο αίμα, βελτιώνει το μεταβολισμό, την καρδιακή λειτουργία, απομακρύνει
σκωρίες, βοηθά στην πρόληψη αρκετών δεκάδων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων
αριθμός και ογκολογική. Τη δεκαετία του '70, το Λουξεμβούργο για την εντερική ογκολογία
κατείχε μια από τις κορυφαίες θέσεις στον κόσμο. Με την έναρξη του φαγητού
ψωμί σίκαλης και πίτουρο με αυτόν τον δείκτη, έφτασε στο κάτω μέρος της λίστας. Επιπλέον, το ψωμί σίκαλης έχει λιγότερη ενεργειακή αξία, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το σχήμα σας.
Στη Γερμανία και την Πολωνία, το ψωμί σίκαλης θεωρείται διατροφικό προϊόν. είναι αυτός
χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από αναιμία και διαβήτη. Αλλά! εξαιτίας
αυξημένη οξύτητα (7-12 μοίρες), η οποία προστατεύει από την εμφάνιση
καλούπι και καταστροφικές διαδικασίες, το ψωμί σίκαλης δεν συνιστάται για τους ανθρώπους
με αυξημένη οξύτητα των εντέρων, που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού έλκους.
Το ψωμί που περιέχει 100% σίκαλη είναι πραγματικά πολύ
βαρύ για καθημερινή κατανάλωση. Η καλύτερη επιλογή: 80-85% σίκαλη και
σιτάρι 15-25%. Ποικιλίες ψωμιού σίκαλης: από αλεύρι σπόρου, από αλεύρι αποφλοιωμένου,
ζωντανή, απλή, κρέμα, Μόσχα κ.λπ.

(Η διάρκεια ζωής του ψωμιού σίκαλης είναι 36 ώρες.)

Αυτό, κατά τη γνώμη μου, είναι μια πολύ πολύτιμη σκέψη
αποφάσισε να το χωρίσει σε ξεχωριστό μήνυμα.

Συνήθως προσθέτω 1-2 κουταλιές της σούπας βρώμης ή άλλα
νιφάδες δημητριακών, πίτουρο ή μείγμα "Fitness Mix".
Και όταν ζυμώνομαι, πάντα έπαιρνα το σωστό κουλούρι.
Όταν αποφάσισα να ψήσω καθαρό ψωμί σίτου,
τότε στην αρχή της παρτίδας ("pelmeni" 20 λεπτά)
Είχα ένα καλό κουλούρι, και μέχρι το τέλος της παρτίδας
μετατράπηκε σε μάζα εξάπλωσης.

Και για τον εαυτό μου, συνειδητοποίησα ότι είναι επιθυμητό να προσθέσω
νιφάδες δημητριακών ή πίτουρο.
Είναι ξηρά στην αρχή και ζυμώνουν κανονικά,
και στη διαδικασία ζύμωσης, οι νιφάδες αρχίζουν να απορροφούν νερό,
διατηρήστε έτσι το σωστό kolobok
και μην το αφήσετε να μετατραπεί σε μάζα εξάπλωσης.

Δεν μπορώ απλώς να μειώσω την ποσότητα νερού ή να αυξήσω την ποσότητα αλευριού,
γιατί το μηχάνημα ψωμιού μου τότε δεν μπορεί να ανακατεύει τη ζύμη: τσαλακώνει και πνίγει.
Αυτό, φυσικά, είναι ένα χαρακτηριστικό της ζύμωσης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

ΨΗΜΙ
Βάλτε τη ζύμη:
αραιώστε 4-5 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο ζεστού νερού. κουτάλια με μαγιά
και προσθέστε αλεύρι σε μέτρια πυκνή ξινή κρέμα.
Τυλίξτε τη ζύμη και βάλτε τη σε ζεστό μέρος για 10 ώρες.
Βάλτε στην τελική ζύμη
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια αλάτι και
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζάχαρης. άμμος,
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα,
ανακατεύουμε και
ζυμώνουμε τη ζύμη όπως για πίτες.
Σε προλιπασμένες και θερμαινόμενες μορφές
βάλτε την τελική ζύμη στο μισό του καλουπιού
και αφήστε το να φτάσει στην κορυφή της φόρμας (50-60 λεπτά, μερικές φορές λιγότερο ή περισσότερο). Ψήνουμε σε μέση θερμοκρασία για 1 ώρα.

Αυτή η συνταγή με στοιχειώνει. Αποφάσισα να το δοκιμάσω.
Δοκίμασα 2 επιλογές μέχρι στιγμής.
Η πρώτη επιλογή βγήκε τυχαία.
Τρώγαμε μια μαγιά για ψήσιμο, αλλά δεν μπορούσα να τη χρησιμοποιήσω εκείνη την ημέρα
και βάλτε το στο ψυγείο όταν δεν είχε ακόμη χαμηλώσει τελείως.
Την επόμενη μέρα, ζύμωσα τη ζύμη με την προσθήκη σόδας σε αυτήν.
Το έβαλα σε ένα καλούπι, το κάλυψα με καπάκι και το έβαλα στο φούρνο για 1,5 ώρα, ενεργοποιώντας περιοδικά ένα χτύπημα ζεστού αέρα στους 50C για 30-40 δευτερόλεπτα.
Για 1,5 ώρα, η ζύμη ήταν λίγο πρησμένη, αλλά έπρεπε να φύγω,
και αποφάσισα να εμπιστευτώ τη συνταγή και άρχισα να ψήνω.
Ψήσιμο σύμφωνα με τις συστάσεις του φόρουμ σχετικά με το ψήσιμο στο φούρνο:
250C κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά, μετά το καπάκι αφαιρέθηκε
και μετά από άλλα δύο λεπτά το μείωσε στους 180C. Η ετοιμότητα ελέγχθηκε με ανιχνευτή θερμοκρασίας.
Μου παρουσιάστηκε για το νέο έτος - ένα πραγματικά απαραίτητο πράγμα.
Μόλις άρχισα να ψήνω, το κέικ μου άρχισε να μεγαλώνει σε μέγεθος.

Γράφω τη συνταγή για να μοιραστώ μια πολύ επιτυχημένη εμπειρία:
αλεύρι κεχριού 450 γρ
καλλιέργεια εκκίνησης 300 ml
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ζάχαρη 1 κουτάλι κανονικό κουτάλι με μεγάλη διαφάνεια
σόδα 1 μισό κουταλάκι του γλυκού
πίτουρο 1 κουτάλι
νερό 280 ml

Το ψωμί αποδείχθηκε μη όξινο, μάλλον η γεύση της σόδας και της γλυκύτητας, αλλά ήταν απαλή και πορώδης.
Μορφή διαμέτρου 25 cm Pirex.

[χρησιμοποιώντας σόδα σε συνταγές μαγιάς]

Τη δεύτερη φορά έψησα, προσπαθώντας να λάβω υπόψη την εμπειρία.
Το βράδυ έβαλα τη ζύμη. Έβαλε τη ζύμη σε μια γυάλινη κατσαρόλα.
Και τότε κατάλαβα γιατί έπρεπε να ρίξω ζεστό νερό.
Το νερό θερμαίνει την κατσαρόλα και ενώ έβγαλα τη μαγιά,
το νερό έχει ήδη κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία (35C) και το τηγάνι ζεσταίνεται.
Και τα κεραμικά πιάτα πιθανότατα θα διατηρηθούν ζεστά ακόμη περισσότερο!
Βάλτε το φούρνο, ανακατέψτε, καλύψτε το με καπάκι
τυλίχτηκε το τηγάνι και το άφησε όλη τη νύχτα.
Το πρωί η ζύμη ήταν έτοιμη.
Ζύμωσα τη ζύμη σε έναν αρτοποιό. Το έβαλα σε σχήμα και το έκανα να ταιριάζει.
Περίμενα 2 ώρες, αντί για τα συνιστώμενα 50-60 λεπτά,
το κέικ και πάλι διογκώθηκε ελαφρώς, αλλά αποφάσισε να ξεκινήσει το ψήσιμο.
Ψήθηκε με τον ίδιο τρόπο όπως και την προηγούμενη φορά.

Ζύμη:
νερό 280 ml
μαγιά από το ψυγείο (χωρίς προετοιμασία) 4 κουταλιές της σούπας
αλεύρι 250 γρ

Ζύμη:
όλη τη ζύμη
αλεύρι 200 ​​γρ (προστίθεται κατά την ανάμιξη)
ζάχαρη 1,5 τραπέζι κουτάλι μέτρησης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
σόδα - λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού

Ήταν εδώ που η ζύμη, μέχρι το τέλος της ζύμωσης, έγινε μια μάζα εξάπλωσης,
μετά από αυτό αποφάσισα ότι ήταν απαραίτητο να προσθέσω νιφάδες (βλέπε παραπάνω το μήνυμά μου 56).
Η διαδικασία ψησίματος συνεχίστηκε όπως την τελευταία φορά.
Το ψωμί αποδείχθηκε χωρίς ζάχαρη, με ελαφριά ξινή.
Η δομή του ψωμιού είναι καλύτερα να δείτε τη φωτογραφία:
όμορφους μικρούς πόρους και μεγάλα περάσματα.
Αποφάσισα ότι έπρεπε να γίνουν ακόμη δουλειά στη συνταγή.

Έγραψα όλα αυτά για να μοιραστώ τις εμπειρίες μου.
Θέλω επίσης να συζητήσω
χρησιμοποιώντας σόδα σε συνταγές μαγιάς.
Διάβασα ότι στις εθνικές κουζίνες, η σόδα χρησιμοποιείται με μαγιά,
αλλά από πολλούς ακούμε: "Fi-and, soda!"
και εγώ ο ίδιος μερικές φορές το σκέφτομαι επίσης.

Έμπειροι αρτοποιοί, εκφράστε τη γνώμη σας!

[ivolga]

ivolga τι όμορφο ψωμί !! Ειδικά το δεύτερο, με αστείες τρύπες

Ήμουν επίσης τυχερός που το έκοψα ώστε να είναι ορατή όλη η ομορφιά των τρυπών!
Και ένα από αυτά τα μεγάλα περάσματα που κατέληξαν πολύ κοντά στην οροφή
έκανε επίσης μια όμορφη κοπή!

Ειλικρινά, δεν ξέρω ... αγόρασα σε ένα κατάστημα αρτοποιίας, μια σκούρα κοκκινωπή καστανή σκόνη με χαρακτηριστική οσμή, μυρίζει έντονη και ευχάριστη. Εάν αραιωθεί με νερό, έχετε μια σκοτεινή μάζα με έντονη μυρωδιά ψωμιού μαύρης σίκαλης, λοιπόν, έτσι πρέπει να μυρίζει, με ξινή ... Είναι ζυμωμένο; Μην κάνετε μαγιά σε αυτό;

PS: Σήμερα έβγαζε λίγο στο κάτω μέρος. Εν ολίγοις, σήμερα το πήρα λίγο για μαύρο ψωμί, αντί να βάζω βύνη ως συνήθως.

[μέθοδος για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης]

Εάν είναι δυνατόν, δώστε μου μια πλήρη συνταγή για τη σίκαλη με τη μαγιά.

Και μια άλλη ερώτηση: είναι απαραίτητο να ζεσταίνετε τη ζύμη μετά από το ψυγείο πριν το ψήσιμο, ή μπορείτε να το ρίξετε αμέσως στη ζύμη;

Ενα ακόμα μέθοδος για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης.
Συνταγή (από οδηγίες)

Ζύμη:
Νερό 200 ml;
Αλεύρι σίτου 225 g (αλεύρι ολικής αλέσεως σύμφωνα με τη συνταγή)
Ζύμη - μπορείτε να πάρετε απροετοίμαστο από το ψυγείο (1-2 κουταλιές της σούπας), μπορείτε να αυξήσετε 200-300 ml.
Έβαλα μια σπάτουλα για ζύμη σίκαλης σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού και ζυμώνομαι για 8-10 λεπτά.
Δεν υπάρχει αρκετή ζύμη, γι 'αυτό φροντίζω να παρεμβαίνει όλο το αλεύρι. Το απενεργοποιώ και το αφήνω για μια νύχτα ή για 6-8 ώρες.

Ζύμη:
Όταν η ζύμη αυξήθηκε στο μέγιστο,
Έβαλα όλα τα συστατικά της συνταγής και το υπόλοιπο νερό.
Ενεργοποιώ τη λειτουργία "Ζύμη σίκαλης".
Κατά τη ζύμωση, λαμβάνεται ένα όμορφο, σχεδόν κουλούρι σιταριού.

Μετά το τέλος του προγράμματος, περιμένω μιάμιση ώρα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψωμί αυξήθηκε καλά.
Και "Ζαχαροπλαστική" 1 ώρα 15 λεπτά.
Πιθανώς, μπορείτε να ενεργοποιήσετε αμέσως τη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης" (μαζί με αρτοσκευάσματα),
υπάρχει αρκετός χρόνος για την αύξηση της ζύμης (φαίνεται από τις φωτογραφίες),
αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.

Το ψωμί είναι νόστιμο και μη όξινο.

Εάν η οροφή του ψωμιού πέσει, τότε το ψωμί έχει σταματήσει μετά το ζύμωμα και θα είναι ξινό.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τις λειτουργίες Dough and Bake ξεχωριστά, ειδικά όταν δοκιμάζω μια νέα μέθοδο ή συνταγή, επειδή το πρόγραμμα αυτόματου ψωμιού (με ψημένα προϊόντα) δεν επιτρέπει το ψήσιμο ψωμιού εάν δεν ψηθεί. Γράφει "Temp".
Και η λειτουργία "Ψήσιμο" σάς επιτρέπει να ψήνετε αμέσως, ακόμη και για ένα λεπτό.
Μόλις έπαιξα με το ψήσιμο στο φούρνο. Οι αναμνήσεις κράτησαν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Και μου αρέσει επίσης το ψωμί, το οποίο χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψήσω από ό, τι περιλαμβάνεται στο πρόγραμμα.

Έγραψα όλα αυτά για να μοιραστώ τις εμπειρίες μου.
Θέλω επίσης να συζητήσω
χρησιμοποιώντας σόδα σε συνταγές μαγιάς.
Διάβασα ότι στις εθνικές κουζίνες, η σόδα χρησιμοποιείται με μαγιά,
αλλά από πολλούς ακούμε: "Fi-and, soda!"
και εγώ ο ίδιος μερικές φορές το σκέφτομαι επίσης.

Έμπειροι αρτοποιοί, εκφράστε τη γνώμη σας!

ivolga, γεια!
Δεν είμαι έμπειρος αρτοποιός, αλλά ερευνά αυτήν την ερώτηση. Εδώ είναι η έρευνά μου
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Δεν έχω ψηθεί ακόμα με μαγειρική σόδα, αλλά θα το κάνω ενώ ερευνά το ζήτημα.

[Κσενί]

Κσενί , Ευχαριστώ!
Κοίταξα ότι πολλά ήταν γραμμένα και ενδιαφέροντα. Θα διαβάσω.

5. Το πιο νόστιμο ψωμί προέρχεται από ζύμη ζύμης.
6.Για παράδειγμα, για οποιοδήποτε ψωμί χρησιμοποιώ την ακόλουθη ζύμη:
Νερό - 200 ml
Ζύμη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου - 225 g

Έτοιμη ζύμη κατ 'όγκο - λίγο περισσότερο από ένα λίτρο.

Ετοιμότητα ζύμης:
όταν η ζύμη ανεβαίνει, η άκρη της ζύμης, που προσκολλάται στην πλευρά του δοχείου, είναι κυρτή,
και όταν πρόκειται να ηρεμήσει, το άκρο γίνεται κοίλο.
Προς το παρόν, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη.

7. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να μεταφερθεί αμέσως σε μια μορφή στην οποία θα ψηθεί ή να κοπεί σε κουλούρια ή πίτες.
Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - απλώς αφήστε το να ανέβει. "

παρακαλώ πείτε μου την ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών για τη ζύμωση της ζύμης

παρακαλώ πείτε μου την ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών για τη ζύμωση της ζύμης

Ψήνω ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Μερικές φορές ψήνω στο φούρνο, αλλά ζυμώνομαι στο HP.
Στις συνταγές της Panasonic για 400-500-600 γραμμάρια αλεύρι.

Σε αυτό το θέμα, όλες οι συνταγές για λευκό (ελαφρύ) ψωμί έχουν σχεδιαστεί για 450-500 γραμμάρια αλεύρου. Συνταγή λευκού ψωμιού στη σελίδα 1. Η συνήθης συνταγή από τις οδηγίες.
Η αγαπημένη μου συνταγή μαύρου ψωμιού (η ίδια η συνταγή γράφτηκε στην προηγούμενη σελίδα) έχει σχεδιαστεί για 550 (325 + 225) γραμμάρια αλευριού.

Φυσικά, η κλασική ζύμη είναι (όλο το υγρό) + (μισό αλεύρι).
Αλλά επέλεξα αυτήν την επιλογή για τον εαυτό μου, γιατί είναι τόσο βολικό για μένα.
Βάζω μια ζύμη και μετά νομίζω ότι θα ψήσω
Για το λευκό, σημαίνει ότι προσθέτω 225 g αλεύρου και 80-100 g νερού ή άλλου υγρού, όπως αυγά, βούτυρο, στη ζύμη.

Τώρα για το μαύρο ψωμί, μερικές φορές βάζω μια ζύμη σε αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (150-180 g αλεύρι + 200 ml νερό).

Δεν περιγράφω τις συνταγές ψωμιού, γιατί απλώς αντικαθιστώ τη μαγιά με ξινή και βάζω τη ζύμη. Όταν έψησε Πασχαλινά κέικ, έβαλε τη ζύμη σε γάλα και αυγά.

Και αν χρειάζεστε βσχετικά μεπερισσότερη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε ένα ακόμη βήμα.
Δηλαδή, βάλτε μια άλλη ζύμη σε αυτή τη ζύμη.

Και αυτό είναι ψωμί σίτου με την προσθήκη αλεύρου λιναρόσπορου και μείγματος Fitness Mix (διάφοροι τύποι σπόρων, δημητριακών, καρότων).

Σας ευχαριστούμε για την απάντησή σας. Μοιάζει με πολύ νόστιμο ψωμί

Ναι, το ψωμί ήταν υπέροχο

Αποφάσισα να προσθέσω στην ερώτηση σχετικά με τη ζύμη.

Υπάρχει επίσης μια κλασική ζύμη:

2/3 υγρό και μισό αλεύρι.

Αυτή η δεύτερη επιλογή αποδείχθηκε πιο βολική για μένα,
αλλά τον ήρθα εμπειρικά,
και μετά βρήκα επιβεβαίωση στο Διαδίκτυο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια ζύμη τριών σταδίων, όπως κάνουν και στην ιστοσελίδα.
Λένε ότι το αποτέλεσμα είναι ακόμα καλύτερο.

Ξέρω πώς να δουλεύω με τη μαγιά, ψήνω ψωμί σε μαγιά, εδώ πώς να φτιάξω το ίδιο. Κανείς δεν γράφει για αυτό. Πώς παρασκευάζεται η βύνη.

Bunov P, F, - κοιτάξτε εδώ για τη μαγιά
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

πώς προετοιμάζεται η βύνη και είναι δυνατόν να την προετοιμάσετε μόνοι σας

Αγαπητέ τεχνολόγο αρτοποιίας Bunov P, F, - μάθετε να διαβάζετε τις απαντήσεις στις ερωτήσεις σας και να διαβάζετε τις πληροφορίες στους προτεινόμενους συνδέσμους.

Πηγαίνετε για επικοινωνία με το θέμα Malt sourdough https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Διαχειριστής σας κατευθύνθηκε απολύτως σωστά στο θέμα που σας ενδιαφέρει. Περιέχει πληροφορίες ειδικά για την καλλιέργεια βύνης. Εξερευνώ!

["Ψωμί από τη Μεσολάβηση Μονή Ματρόνα της Μόσχας".]

Δεδομένου ότι έχουμε ήδη καταλάβει το θέμα της μαγιάς που έφερε από το μοναστήρι, θα ήθελα να ρωτήσω για τη μαγιά που πήρα από έναν υπάλληλο στην εργασία. Μου έδωσε το μαγιά σε ένα βάζο και μαζί του μια σημείωση: "Ψωμί από τη Μεσολάβηση Μονή Ματρόνα της Μόσχας".
Λέει ότι δεν μπορείτε να βάλετε το μαγιά στο ψυγείο, πρέπει να σταθεί για μια μέρα και τη δεύτερη ημέρα πρέπει να το ταΐσετε με 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας. γάλα και 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, τότε μην αγγίζετε την ημέρα, στο μονοπάτι. Τροφοδοτήστε ξανά την ημέρα με τον ίδιο τρόπο, χωρίστε σε 4 μέρη, δώστε τρία μέρη σε καλούς ανθρώπους και από το τέταρτο να ψήσουμε ψωμί οι ίδιοι, κάτι που υποτίθεται ότι αυτό το ψωμί φέρνει ευτυχία. Ήμουν στο Διαδίκτυο, γράφουν εκεί ότι αυτό το μαγιά δεν προέρχεται καθόλου από αυτό το μοναστήρι. Αλλά μυρίζει πολύ ωραία, το ψωμί σε αυτό αποδεικνύεται νόστιμο, γι 'αυτό αποφάσισα να το κρατήσω για τον εαυτό μου. Το μόνο μειονέκτημά του είναι ότι είναι γλυκό.Το ψωμί σίτου είναι καλό, αλλά φυσικά το ψωμί σίκαλης είναι γλυκό. Γι 'αυτό θέλω να ρωτήσω:
1. Έχει ακούσει κάποιος κάτι σχετικά με αυτή τη μαγιά, από πού είναι στην πραγματικότητα και πώς προετοιμάζεται;
2. Είναι δυνατόν να τη θρέψουμε κάπως διαφορετικά, ώστε να γίνει λιγότερο γλυκιά και να μην χαλάσει ταυτόχρονα;

[Ανοιξη]

αγαπητός Ανοιξη !
Σχετικά με τα λεγόμενα «μοναστήρια» φούρνων.

Το παρακάτω είναι από την αδελφότητα του Pochaev Lavra.
"Προσέξτε ότι κανείς δεν σας εξαπατά ..." (Ματθαίος 24: 4)

Αγαπητοί αδελφοί και αδελφές!

Όπως μάθαμε, για κάποιο χρονικό διάστημα, το λεγόμενο "ψωμί (Pavaev Lavra) άρχισε να διανέμεται σε όλες τις διοικήσεις της Ουκρανίας. Οι αδελφοί του Pochaev Lavra επισημαίνουν ότι αυτό το φαινόμενο δεν έχει καμία σχέση με την Ιερά Κοιμήσεις Pochaev Lavra, αλλά είναι μια εκδήλωση πνευματικής άγνοιας, δεισιδαιμονίας και κερδοσκοπίας σχετικά με την εξουσία του Μεγάλου Ναού μας.

Η χρήση αυτού του τεστ απαγορεύεται αυστηρά καθώς μπορεί να οδηγήσει σε πνευματική βλάβη και να έχει μυστικιστική τελετουργική σημασία. Δεδομένου ότι οι κατασκευαστές του προαναφερθέντος ψωμιού καλύπτονται ψευδώς με την εξουσία του Pochaev Lavra και το ψέμα αρχικά είναι ο διάβολος του διαβόλου, είναι σαφές από αυτό ότι όλη αυτή η ιδέα είναι το έργο ανθρώπων που καθοδηγούνται από δαιμονική δύναμη. Επομένως, σας ζητούμε να είστε πολύ προσεκτικοί σε τέτοιες εκδηλώσεις και να λάβετε ευλογίες από τους τοπικούς ιερείς για τα πάντα.

«Σαγηνεύουν μη επιβεβαιωμένες ψυχές. η καρδιά τους είναι συνηθισμένη στην επιθυμία: αυτοί είναι οι γιοι της καταδίκης »(2 Πέτρ. 2:14).

«Οι κακοί άνθρωποι και οι απατεώνες θα ευημερούν στο κακό, εξαπατούν και εξαπατούν» (2 Tim. 3:13)

Με εκτίμηση, αδελφοί

Ιερή Κοίμηση Ποτσάφ Λαύρα. "

🔗

Δεν θα γράψω τίποτα εδώ για το Παναγικό Μοναστήρι - αυτό το φόρουμ είναι κοσμικό, υπάρχουν και άλλα μέρη όπου μπορείτε να κάνετε polemize για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.
Αναπτύξτε τη δική σας με τη βοήθεια συμβουλών φόρουμ για την ανάπτυξη καλλιεργειών εκκίνησης - και θα είστε ευτυχείς!

Ευχαριστώ, MariV. Είναι πραγματικά καλύτερο να φτιάξετε τη μαγιά μόνοι σας, αλλιώς ποιος ξέρει τι είναι αυτό το ζύμη και πώς φτιάχτηκε.