Κλασικό ψωμί Darnitsk (αρτοποιός)

Κλασικό ψωμί Darnitsk (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Στάδιο 1 Ρίξτε στο δοχείο:
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γρ
Νερό	100 ml
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Αγράμ (ή ζύμη 1 κουταλιά της σούπας. l. + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιπλέον αλεύρι σίκαλης)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Στάδιο 2 30 λεπτά μετά το σήμα, προσθέστε:
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	235 γρ
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	200 γρ
Νερό	240 ml
Αλας	7 γρ
Ξηρή μαγιά	0,5 κουτ
Panifarin (γλουτένη)	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• βάρος τελικού ψωμιού 750 g
• μετά το σήμα, πριν το ψήνω, συνθλίβω και διαμορφώνω το ψωμί με βρεγμένα χέρια

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πρόγραμμα στο ψωμί Moulinex Borodino

Σημείωση

υπάρχει ένα μειονέκτημα, στο Moulinex η κορυφαία κρούστα δεν καφέ καθόλου

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί μαγιάς Darnitsky (Redmond M90) (Ίνες)

Ψωμί darnytsky σίτου-σίκαλης με μέλι (αρτοποιός) (Λίλιαν)

Ψωμί της Δαρνίτσας σε μια αρτοποιία (Μαύρο φεγγάρι)

Η συνταγή είναι καλή, απλώς την προσαρμογή λίγο για τον εαυτό μου, ή μάλλον για τον παρασκευαστή ψωμιού μου.

Στάδιο 1: Αλεύρι σίκαλης 50 γρ. μεγάλο. Extra-R + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρή βύνη σίκαλης + ζεστό νερό (40 βαθμοί) 100 ml.
Αυτά τα στοιχεία ζυμώνονται σε λειτουργία δοκιμής. Όταν λαμβάνεται μια ομοιογενής μάζα (για ταχύτητα βοηθάω με μια σπάτουλα), τότε ενεργοποιώ τη λειτουργία "Rye". Ξεκινά από το ψωμί μου με προθέρμανση 30 λεπτών.
Στάδιο 2. Ένα λεπτό πριν από την έναρξη της πρώτης παρτίδας της σίκαλης, προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά. Αντικαθιστώ μόνο το μισό νερό με ορό γάλακτος ή κεφίρ. Το νερό είναι επίσης ζεστό. Προσθέτω επίσης μια κουταλιά μελάσα, ή αν δεν υπάρχει μέλι.

Η ζύμη δεν πρέπει να προστίθεται στο 1ο στάδιο μαζί με ζύμωση (Extra-R ή Agram), τότε η ζύμη δεν αυξάνεται καλά. Και για τον Darnitsky, το Exra-R είναι καλύτερο, όχι το Agram, τότε το ψωμί αποδεικνύεται πιο μαύρο.
Και άλλαξα επίσης ελαφρώς την αναλογία σίτου προς σίκαλη. 300 gr σίκαλης (συνολικά, συμπεριλαμβανομένου του σταδίου 1) και 200 ​​gr. σιτάρι, είναι ευκολότερο. Όλα τα άλλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.
Το αποτέλεσμα είναι σταθερό και πολύ καλύτερο από ό, τι στην εικόνα σας. Μερικές φορές βάζω μπαχαρικά, κόλιανδρο ή κύμινο.