Υψηλή εκχύλιση αλεύρι Miche στο φούρνο

[Μίζα]

Υψηλή εκχύλιση αλεύρι Miche στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μίζα
Αλεύρι ολικής αλέσεως, σπαρμένος	275γρ
Πιεσμένη μαγιά	1,5 γραμ
Νερό	210 γρ
Εμποτίζων
Αλεύρι ολικής αλέσεως, σπαρμένος	450 γρ
Νερό	310 γρ
Αλας	8γρ
Κύρια ζύμη
Μίζα	περίπου 487g
Εμποτίζων	περίπου 768g
Αλεύρι ολικής αλέσεως, σπαρμένος	60γρ
Πιεσμένη μαγιά	7γρ
Αλας	7γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η ζύμη για αυτό το ψωμί ζυμώνεται για περίπου 1 - 2 λεπτά. Και όμως, αφού το ζυμώσετε λίγα λεπτά, αφήνει τέλεια το τραπέζι και τα χέρια! Δεν με πιστεύεις; Τότε δεν έχετε τίποτα να κάνετε, αλλά προσπαθήστε να ψήσετε αυτό το ψωμί.
• Αυτή είναι μια εκδοχή του διάσημου ψωμιού των 2 κιλών του θρυλικού Γάλλου αρτοποιού Lionel Poilan (
• 
• 
• 
• 
• 
• 12. Όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 μεγάλο χαλί ή 2 μικρό καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 27 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

Γαλλία

Σημείωση

1. Αλεύρι υψηλής εκχύλισης, αλεύρι υψηλής απόδοσης. Αυτό το αλεύρι βρίσκεται κάπου μεταξύ λευκού και ολικής αλέσεως. 14% γλουτένη, περιεκτικότητα σε τέφρα περίπου 1,1%. Μια σπάνια ποικιλία, πολύ δημοφιλής σε μερικούς αρτοποιούς. Κατά κανόνα, το παραγγέλνουν σε σακούλες ή το κάνετε μόνοι σας.
Περισσότερα σχετικά με την ταξινόμηση και τον βαθμό ρωσικού και εισαγόμενου αλευριού.

2. Αρχείο Microsoft Office Excel για τον υπολογισμό μιας συνταγής για τον απαιτούμενο όγκο δοκιμής: 🔗.

Οδηγίες χρήσης:

• Ανοίξτε το αρχείο και στο δεύτερο φύλλο "Φύλλο 1 - Πίνακας 1-1" αλλάξτε την τιμή στη γραμμή "Ένταση" στη στήλη "Υπολογισμός". Για παράδειγμα, υπάρχει μια τιμή 70%. Επιλέξτε τον απαιτούμενο αριθμό δοκιμής για τον εαυτό σας (εμφανίζεται εδώ στην παρακάτω γραμμή).
• Οι απαιτούμενοι όγκοι συστατικών, ανάλογα με τον επιλεγμένο όγκο ζύμης, κοιτάξτε τα αντίστοιχα φύλλα στη στήλη "Υπολογισμός".

Τι όμορφα ψωμιά έχετε!
Κοιτάζω, ζηλεύω, χαίρομαι ... Ότι υπάρχουν άνθρωποι που έχουν λάβει τέτοια ευτυχία - για να ψήσουν καταπληκτικό ψωμί, στο οποίο, ένας (!) Μπορείτε να προσκαλέσετε φίλους για ένα φιλικό γεύμα.

Ευχαριστώ!

Μερικές φορές συμβαίνει: οι άνθρωποι έρχονται ακριβώς στην ώρα τους - όταν πρόκειται να βγάλω το ψωμί από το φούρνο!

Τι όμορφα ψωμιά έχετε!

Ήταν αυτές οι λέξεις που ήρθαν σε εμένα ενώ διάβαζα τη συνταγή !!!
Όλα τα ψωμιά είναι τόσο όμορφα - θα θαυμάσετε!
Φυσικά, θέλουμε να φέρουμε αυτή την ομορφιά στη ζωή, αλλά μαθαίνουμε. Και ευχαριστώ τον Θεό που έχουμε τέτοιου είδους δασκάλους!

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!

Κάποτε (στις αρχές του εικοστού αιώνα) πιστεύεται ότι ήταν αδύνατο να τρέξει 100 μέτρα γρηγορότερα από 10 δευτερόλεπτα. Οι επιστήμονες απέδειξαν, από την άποψη της τότε ιατρικής, ότι αυτό έρχεται σε αντίθεση με τη δομή του ανθρώπινου σώματος! Αλλά κόστισε ένα άτομο για να τρέξει 100 μέτρα 9 9,95 δευτερόλεπτα και τώρα, σήμερα το πρότυπο για έναν αθλητή είναι 100 μέτρα σε 10 δευτερόλεπτα!

Αυτό εννοώ, ότι αυτός που περπατά θα κυριαρχήσει στο δρόμο - ψήστε ψωμί και θα το πάρετε ακόμα καλύτερο! Υπάρχουν ήδη παραδείγματα!

Ενημέρωση: για να είμαστε απολύτως ακριβείς, ο Jim Hines ήταν ο πρώτος που έσπασε το φράγμα των 10 δευτερολέπτων. Έτρεξε 100 μέτρα σε 9,95 δευτερόλεπτα. 14 Οκτωβρίου 1968.

Πολύ όμορφο ψωμί, όπως ψήνω και αποδεικνύεται υπέροχα, αλλά δεν λειτουργεί τόσο όμορφα, η εμφάνιση δεν είναι ακόμα τόσο ζεστή. Ευχαριστώ.

Πολύ όμορφο ψωμί, όπως ψήνω και αποδεικνύεται υπέροχα, αλλά δεν λειτουργεί τόσο όμορφα, η εμφάνιση δεν είναι ακόμα τόσο ζεστή. Ευχαριστώ.

Ευχαριστώ!

[32]

Ω, το μαντέψα, είδα ένα όμορφο μοτίβο, μια συχνή ψεκασμένη περικοπή και αμέσως το σκέφτηκα 32 έφερε κάτι νέο! Και υπάρχει!
Superphoto, μπορείτε να νιώσετε νόστιμα ακόμη και από την εικόνα ...
Και τι νομίζετε ότι μπορείτε να κάνετε τα πάντα με τα χέρια σας; Με κάποιο τρόπο συνηθίστηκα να αλλάζω όλα τα μείγματα στο βαμβάκι ...
Και μετά κοίταξε τους τόμους, στην αρχή ήταν αναστατωμένος που δεν θα μπορούσε να τα κάνει και στη συνέχεια διάβασε ότι δεν υπήρχε σχεδόν ανάγκη να ζυμώσει.
Αποδεικνύεται, δεν πηγαίνω πουθενά ;! (Και έψαχνα ήδη έναν καλό λόγο ...)
Νομίζω ότι αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το Σαββατοκύριακο ... ακόμη και αγόρασα ένα καλό αλεύρι ολικής αλέσεως!

[🔗]

Μπορείτε να υπολογίσετε εκ νέου τη συνταγή και να μειώσετε το σύνολο, για παράδειγμα, στα 800 γραμμάρια. Για να το κάνετε γρήγορα, εδώ είναι ένα ειδικό αρχείο για τον υπολογισμό αυτής της συνταγής: 🔗.

Ανοίξτε το αρχείο και στο δεύτερο φύλλο "Φύλλο 1 - Πίνακας 1-1" αλλάξτε την τιμή στη γραμμή "Ένταση" στη στήλη "Υπολογισμός". Για παράδειγμα, υπάρχει μια τιμή 70%. Επιλέξτε τον απαιτούμενο αριθμό δοκιμής για τον εαυτό σας (εμφανίζεται εδώ στην παρακάτω γραμμή). Οι απαιτούμενοι όγκοι συστατικών, ανάλογα με τον επιλεγμένο όγκο ζύμης, κοιτάξτε τα αντίστοιχα φύλλα στη στήλη "Υπολογισμός".

Ξεχάσατε να προσθέσετε - δεν χρειάζεται να ζυμώσετε στο HP! Θα νικήσει σίγουρα τη ζύμη! Εάν είστε ήδη πολύ τεμπέλης για να ζυμώσετε με τα χέρια σας, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ (είτε με ένα μπολ είτε με το εγχειρίδιο).

Μπορείτε να υπολογίσετε εκ νέου τη συνταγή και να μειώσετε το σύνολο, για παράδειγμα, στα 800 γραμμάρια.

Όχι, είμαι ακριβώς το αντίθετο - είμαι ευχαριστημένος με το μέγεθος (αυτός είναι ο όγκος του φαγητού μου * JOKINGLY *)
Μόλις σκέφτηκα ότι το ζύμωμα στο βαμβάκι είναι απαραίτητο, αλλά υπάρχει γενικά για τους τεμπέληδες για άτομα σαν κι εμένα μίξερ
Δεδομένου ότι μια τέτοια παρτίδα, τότε Ενταση ΗΧΟΥ που μου ταιριάζει ...

Όχι, είμαι ακριβώς το αντίθετο - είμαι ευχαριστημένος με το μέγεθος (αυτός είναι ο όγκος του φαγητού μου * JOKINGLY *)
Μόλις σκέφτηκα ότι το ζύμωμα στο βαμβάκι είναι απαραίτητο, αλλά υπάρχει γενικά για τους τεμπέλης για άτομα σαν κι εμένα μίξερ
Δεδομένου ότι μια τέτοια παρτίδα, τότε Ενταση ΗΧΟΥ που μου ταιριάζει ...

Τότε παρατήρησα ότι όταν το άγχος με καλύπτει, θέλω πραγματικά να ζυμώσω τη ζύμη με τα χέρια μου. Ηρεμώ αμέσως! Και κοιμάμαι με μια ευχάριστη αίσθηση στα χέρια μου από ένα απαλό, απαλό, απαλό ...
Ίσως θα πάρω αυτό το ψωμί για τους σελιδοδείκτες μου. Έχω α / α αλεύρι, θα μετρήσω τον μικρότερο όγκο ... ή ίσως δεν θα ... θα μοιραστώ ένα καρβέλι με κάποιον, αυτό είναι επίσης χαρά

Ω, τι συνταγή !!! Και τι είδους ψωμί λαμβάνεται γενικά. Ευγνωμοσύνη - ανυπολόγιστη θα προσπαθήσω σίγουρα. Είμαι εδώ στη Γαλλία ... τρέχω, μπορείτε να το βρείτε σε ιδιωτικά αρτοποιεία, αλλά η τιμή είναι 1 κιλό. Ίσως υπάρχει μια άλλη συνταγή ... για ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίτου (ονομάζεται δύο κόκκους ή όλυρα), επίσης πολύτιμο ψωμί. Προωθήστε το Έλεος

Βασίζεται σε μια συνταγή του Peter Reinhart. Το προσαρμόστηκα για να χρησιμοποιήσω ένα εμπορικό εκκινητή ζύμης.

και τι υπήρχε στο πρωτότυπο αντί για μαγιά, πες μου;
Και για το αρχείο .xls για επανυπολογισμό - ένα ξεχωριστό ευχαριστώ

Αν σας αρέσει η ορθογραφία (αλλιώς γράφεται), μπορείτε να το προσθέσετε σε αυτό το ψωμί (όπως παρεμπιπτόντως, το κάνουν στο αρτοποιείο Poilan) με ρυθμό 30% όλυρα και 70% ολικής αλέσεως Ορθογραφία πρέπει επίσης να κοσκινιστεί, καθώς και ολικής αλέσεως.

Εδώ είναι ο εκκινητής στην αρχική συνταγή:

1,85 γρ. Ολικής αλέσεως 76% υγρασία.
2. 255 g αλεύρι ολικής αλέσεως με σπόρους ·
3.170g νερό

Σύνολο: 510g

Χρόνος ζύμωσης από 4 έως 6 ώρες. Εάν μετά από 6 ώρες ο εκκινητής δεν έχει διπλασιαστεί, τότε μπορεί να παραμείνει για έναν επιπλέον χρόνο, αλλά όχι περισσότερο από 8 ώρες.

Εάν η ζύμη δεν προστίθεται καθόλου στο στάδιο της κύριας ζύμωσης, τότε ο χρόνος προκαταρκτικής και τελικής δοκιμής θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου τρεις φορές.

[Idol32,]

Idol32, και αυτό το αλεύρι θα πάει σε αυτό το ψωμί;


Απλώς δεν έχουμε τίποτα πιο αξιοπρεπές ...

[Idol32,]

Idol32, και αυτό το αλεύρι θα πάει σε αυτό το ψωμί;


Απλώς δεν έχουμε τίποτα πιο αξιοπρεπές ...

Ακριβώς αυτό που χρειάζεται!

Τώρα θα διστάσω λίγο περισσότερο, τίποτα;
Η συνταγή σας λέει:

*** 4. Τρίψτε τη μαγιά σε αλεύρι μέχρι να ψιλοκομθούν, προσθέστε αλάτι. Τοποθετήστε τη μίζα και το μούσκεμα στο τραπέζι με μια παύλα αλεύρι και αλάτι. Χωρίστε το μίζα και το μούσκεμα σε 10 έως 12 κομμάτια το καθένα. Βυθίστε τα προκύπτοντα κομμάτια σε αλεύρι και αλάτι για να μην κολλήσουν τα κομμάτια
5. Βάλτε τα κομμάτια και το υπόλοιπο αλεύρι με μαγιά και αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λείο .... ***

Αυτό σημαίνει ότι τόσο η μίζα όσο και το μούσκεμα πρέπει να τυλίγονται στο ίδιο "μαγιά- μείγμα αλευριού-αλατιού που αλέσαμε; θρυμματισμός αφήστε λίγο από το καθαρό αλεύρι με αλάτι (δηλαδή, χωρίς μαγιά);
Και μετά να ζυμώσουμε τα πάντα "στο σωρό";
... συγνώμη για την ηλιθιότητα ... Προετοιμάζομαι ... και γράφω, (αλλιώς υπονοώ εδώ ...)
Όλα φαίνονται ξεκάθαρα με τα υπόλοιπα, το κατάλαβα ...

Ναι, αφού αλεσθεί η μαγιά στο αλεύρι και αλάτι προστέθηκε εκεί, σε αυτό το μείγμα ρίχνουμε τα κομμάτια του εκκινητή και του κορεατικού. Βουρτσίζουμε το υπόλοιπο μείγμα από το τραπέζι σε ένα μπολ στο οποίο ανακατεύουμε ολόκληρο το προϊόν (ημιτελή προϊόντα). Εάν αυτό το ψωμί διατηρήθηκε, για παράδειγμα, σε ένα άλλο μπολ, ρίξτε τα υπολείμματά του μετά την κύλιση στο δοχείο όπου αναμιγνύουμε τα συστατικά της ζύμης.

Τα κάνουμε όλα αυτά λόγω του γεγονότος ότι δεν προσθέτουμε νερό και επομένως δεν υπάρχει τίποτα να αραιώσουμε τη μαγιά και το αλάτι με τα οποία πρέπει να προστεθούν στα ημιτελή προϊόντα. Επιπλέον, όταν τα κομμάτια αυτών των ημιτελών προϊόντων δεν κολλάνε μεταξύ τους, είναι ενδιαφέρον ότι είναι πιο εύκολο να τα αναμίξετε και να επιτύχετε ομοιογένεια. Κάτι τέτοιο.

Ευχαριστώ, όλα γράφονται. Τώρα, καθώς τελειώνουμε το πολωνικό κουλούρι της Omelkin, θα προσπαθήσω να απεικονίσω το δικό σας, είναι πολύ όμορφο!

Θα περιμένω τη φωτογραφία του καρβέλι!

Αν σας αρέσει η ορθογραφία (αλλιώς γράφεται), μπορείτε να το προσθέσετε σε αυτό το ψωμί (όπως παρεμπιπτόντως, το κάνουν στο αρτοποιείο Poilan) με ρυθμό 30% όλυρα και 70% ολικής αλέσεως Ορθογραφία πρέπει επίσης να κοσκινιστεί, καθώς και ολικής αλέσεως.

Και αυτή η συνταγή είναι σαν αυτό που έψαχνα!

Χρόνος ζύμωσης από 4 έως 6 ώρες. Εάν μετά από 6 ώρες ο εκκινητής δεν έχει διπλασιαστεί, τότε μπορεί να παραμείνει για έναν επιπλέον χρόνο, αλλά όχι περισσότερο από 8 ώρες.

Εάν η ζύμη δεν προστίθεται καθόλου στο στάδιο της κύριας ζύμωσης, τότε ο χρόνος προκαταρκτικής και τελικής δοκιμής θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου τρεις φορές.

Ευχαριστούμε για τα δεδομένα και τις πιο πολύτιμες συμβουλές!

Στην υγεία σου!

Σημειώστε ότι οι συμβουλές χρονισμού ζύμωσης ισχύουν για τη χρήση ενός εκκινητή άγριας μαγιάς! Εάν χρησιμοποιείτε ένα εμπορικό εκκινητή και δεν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον μαγιά στη ζύμη, τότε χρειάζεται μόνο να αυξήσετε τον χρόνο προ-δοκιμής!

Εντάξει, έχω ένα τέτοιο ζύμη, με κατάλληλη% υγρασία ... σε άγρια ​​μαγιά, υποψιάστηκα την ύπαρξή του στο ψωμί

Μπράβο! Κοιτάζω ακόμα το ψωμί σου. Αυτά είναι αριστουργήματα. Είμαι ακόμα σε χαμηλότερο επίπεδο δεξιοτήτων, αλλά σίγουρα θα το κάνω !!! Ευχαριστώ! Παίρνω σελιδοδείκτες ..... ήδη μια ολόκληρη συλλογή. Εν τω μεταξύ, μελετώ τα πάντα και ψήνω ψωμί με τα διαθέσιμα συστατικά - είναι ευκολότερο ...

... Εν τω μεταξύ, μελετώ τα πάντα και ψήνω ψωμί με τα διαθέσιμα συστατικά - είναι πιο εύκολο ...

Ελα!

Δεν έχω συναντήσει ποτέ απλούστερα συστατικά - αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά ... Η περιεκτικότητα σε υγρασία της τελικής ζύμης είναι περίπου 66%, δηλαδή δεν θα είναι δύσκολο να χυτευτεί και σχεδόν δεν χρειάζεται να ζυμώσει. Εάν το μέγεθος είναι ενοχλητικό, μπορείτε να υπολογίσετε ξανά τα πάντα για το κατάλληλο (υπάρχει ένα ειδικό αρχείο).

Πρέπει να ψήσουμε!

Όχι, ίσως το μέγεθος είναι αυτό που χρειάζεστε .... το αλεύρι υψηλής εκχύλισης δεν είναι μόνο αλεύρι .... Πρέπει να το πάρω κάπου !!!

Πρέπει να πάρετε αλεύρι ολικής αλέσεως και να το κοσκινίσετε σε ένα πολύ λεπτό κόσκινο. Πρέπει να εξαλειφθεί από 10% έως 15%.

Εδώ είναι τα μυστικά που ανακαλύπτονται ...
Σίγουρα θα το αναφέρω, θα το κάνω!

Αυτό είναι πόσο επικίνδυνο είναι να μπείτε σε τέτοια θέματα - στο τέλος πρέπει να ψήσετε κάτι!

Για την ευτυχία της επικοινωνίας με τους έμπειρους αρτοποιούς.
Έλεος για βοήθεια !!!

Σας ευχαριστώ, αλλά με υπερεκτιμάτε. Αυτό δεν είναι φλερτ. Θα ανοίξω ένα φούρνο και θα γίνω σεφ. Τότε θα είμαι πραγματικά έμπειρος αρτοποιός ...

Ονειρεύομαι επίσης ένα ζαχαροπλαστείο, το αγαπημένο μου .... Πηγαίνω σε αυτό ... και μαθαίνω.

Από το ψωμί σας μπορείτε να δείτε ότι ουσιαστικά είστε σεφ ... χωρίς κοκέτα.
Dudu περιμένετε τις νέες δημιουργίες σας!

Σας ευχαριστώ, αλλά με υπερεκτιμάτε. Αυτό δεν είναι φλερτ. Θα ανοίξω ένα φούρνο και θα γίνω σεφ. Τότε θα είμαι πραγματικά έμπειρος αρτοποιός ...

Ελπίζω να μου πείτε πότε και πού. Θα χαρούμε να σας χαρούμε

Αναγκαίως!

Φωτογραφίζετε και τον εαυτό σας;

Ναι, μερικές φορές πιστεύω ότι αξίζει να τραβήξετε μια φωτογραφία των σταδίων της διαδικασίας, αλλά δεν λειτουργεί - τα χέρια είναι στη δοκιμή. Επομένως, βγάζω μια φωτογραφία μόνο όταν βγάζω τα πάντα από τη σόμπα.

Επαγγελματική δύο φορές

Ευχαριστώ Irina!

Ναι, μερικές φορές νομίζω ότι αξίζει να τραβήξετε μια φωτογραφία των σταδίων της διαδικασίας, αλλά δεν λειτουργεί - τα χέρια είναι στη δοκιμή. Επομένως, βγάζω μια φωτογραφία μόνο όταν βγάζω τα πάντα από το φούρνο.

Ναι, ναι, αξίζει τον κόπο !!! αλλιώς είμαι εδώ ... με τις δικές μου διαδικασίες ... τι είναι λάθος ... Πρέπει να κοιτάξετε οπτικά τη συνέπεια. Και τότε το κουλούρι μου ήταν μόνο στα πλάγια και μεγάλωνε, ότι έπρεπε να το βάλω κατευθείαν στο καλούπι για απόδειξη. Όπως μπορείτε να δείτε, υπήρχε πάρα πολύ υγρό
Υπάρχει όμως μια φωτογραφία ολόκληρης της διαδικασίας

Ναι, ναι, αξίζει τον κόπο !!! αλλιώς είμαι εδώ ... με τις δικές μου διαδικασίες ... τι είναι λάθος ... Πρέπει να κοιτάξετε οπτικά τη συνέπεια. Και τότε το κουλούρι μου ήταν μόνο στα πλάγια και μεγάλωνε, ότι έπρεπε να το βάλω κατευθείαν στο καλούπι για απόδειξη. Όπως μπορείτε να δείτε, υπήρχε πάρα πολύ υγρό
Υπάρχει όμως μια φωτογραφία ολόκληρης της διαδικασίας

Δεν κατάλαβα λίγο ποιο είναι το πρόβλημα.

Η προκύπτουσα περιεκτικότητα σε υγρασία της τελικής ζύμης είναι περίπου 66%. Αυτό δεν είναι πολύ. Συνήθως λέω για μια τέτοια ζύμη που έχει πολύ λίγο νερό. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιούνται biga και εμποτισμένο αλεύρι, η τελική ζύμη θα φαίνεται πάντα λίγο πολύ υγρή (αν και υπάρχει μόνο 66% νερό!), Κολλώδης αλλά όχι κολλώδης (αρχίζει πολύ γρήγορα να κινείται καλά από το τραπέζι και τα χέρια και κατά τη ζύμωση).

Η προ-αδιαβροχοποίηση πρέπει να πραγματοποιείται σε ένα μπολ λαδωμένο με λάδι (φυτικό). Η τελική δοκιμή πρέπει να πηγαίνει σε ένα καλάθι (μπολ) επενδυμένο με πετσέτα.

Εάν το τεμάχιο εργασίας έχει θολώσει αφού τοποθετηθεί από το καλάθι σε ένα φτυάρι, αυτό σημαίνει ότι η ζύμη έχει σταθεί λίγο. Πρέπει να κοιτάξουμε το ψίχα του τελικού ψωμιού - από αυτό μπορείτε να καταλάβετε τι είναι λάθος.

η ζύμη μου είναι πολύ υγρή

Παράξενο, επειδή το αλεύρι ολικής αλέσεως, μεταξύ άλλων (συνήθως), διαφέρει από το κανονικό αλεύρι στη μεγαλύτερη ικανότητά του να απορροφά νερό. Παρ 'όλα αυτά, σε αυτή τη συνταγή, η ζύμη πρέπει να φαίνεται υγρή, περισσότερο από 66% πιο υγρή. Θα μπορούσε να είναι αυτό που νομίζουμε εσείς και εσείς ως κτύπημα;

Κάνατε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή; Μετρήσατε τη συνταγή; Το Soaker δεν έχει υποστεί ζύμωση;

φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή. η ζύμη είναι πολύ πιο λεπτή από ό, τι στο παλιό Κόμο αποδείχθηκε. αλλά το ποτήρι μπορεί να έχει υποστεί ζύμωση σε 24 ώρες (ο καιρός είναι ζεστός αυτές τις μέρες)

Πρόκειται για το αλεύρι. Υπάρχουν σίγουρα πρόσθετα που προστέθηκαν εκεί για να κρύψουν / να αντισταθμίσουν την αδυναμία του. Χρειάζονται δύο ημέρες για να ζυμώσει το αλεύρι. Γι 'αυτό απέδωσα ότι το coaker πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο μετά από 24 ώρες εάν δεν είστε έτοιμοι να συνεχίσετε να φτιάχνετε ψωμί.

Μια άλλη επιλογή - το πρόσφατα αλεσμένο αλεύρι, δεν έχει ακόμη σταματήσει. Η ζύμη από τέτοιο αλεύρι φαίνεται να είναι πιο υγρή και το τεμάχιο απλώνεται στο φτυάρι.

Και τι είδους αλεύρι (θα ήταν ωραίο να γνωρίζουμε, έτσι ώστε η μαγιά να μην χαλάσει με μαγιά);

Μια ακόμη νότα - εάν το αλεύρι είναι πολύ ασθενές και η ικανότητα απορρόφησης υγρασίας είναι πολύ χαμηλή, τότε η τελική ζύμη θα είναι λεπτή. Ακόμα και με 66% νερό! Όπως αυτή η συνταγή. Ο συγγενής μου ζει στην Αυστραλία και διαμαρτύρεται πολύ για το τοπικό αλεύρι. Δεν μπορεί να ζυμώσει μια κανονική ζύμη με μια μονάδα υδρονίου περισσότερο από 62% - 63%.

Αλλά όταν ζυμώνουμε ένα coaker και ένα starter, ποια ήταν η ζύμη;

Ο Ιγκόρ, όταν ζυμώθηκε, η μίζα και το μούσκεμα σχηματίστηκαν σε μια μπάλα, και μετά από 36 ώρες (μετά από 24 έβαλα το μούσκεμα στο ψυγείο) δεν μπορούσα να τα χωρίσω σε κομμάτια, απλώθηκαν πάνω στο ταμπλό σε μια κολλώδη τηγανίτα. Αλεύρι ολικής αλέσεως σιτάρι Diamart.

Σαφή. Μουλιάστε μια μέρα αργότερα (διατηρώ τη μεγάλη ζύμη για 22 - 26 ώρες) απλώθηκε πάνω στο μπολ και έγινε ελαστικό αλλά όχι υγρό. Όταν προσπαθείτε να σχίσετε ένα κομμάτι από αυτό, τεντώνεται σαν χρησιμοποιημένη τσίχλα και δεν σχίζεται. Είναι απαραίτητο να το διαιρέσετε και το bigu με μια μεταλλική ξύστρα. Τράβηξα πίσω ένα κομμάτι και το έκοψα με ξύστρα.

Και με αλεύρι φαίνεται ότι δεν λειτούργησε καλά. Υπάρχουν δύο σημαντικά γεγονότα - το αλάτι προστίθεται στο coaker ειδικά για να αποφευχθεί η ζύμωση και το δεύτερο είναι ότι καλύπτεται με μια μεμβράνη στο μπολ. Χωρίς αερισμό, η μαγιά αναστέλλεται από βακτήρια του είδους Leuconostoc, ένα γένος βακτηρίων γαλακτικού οξέος, αυτό είναι ένα γνωστό πρόβλημα ειδικά όταν γίνεται ζύμωση με άγρια ​​μαγιά.

Δεν μπορώ να πω 100%, αλλά φοβάμαι ότι υπάρχουν πρόσθετα στο αλεύρι (για παράδειγμα, ξηρή μαγιά) που έχουν σχεδιαστεί για να παρέχουν λαμπρότητα στα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτό το αλεύρι.Διαφορετικά, είναι δύσκολο να εξηγηθεί η αραίωση της ζύμης. Στο LiveJournal διάβασα για μια παρόμοια υποψία σχετικά με το Altai Health. Μετά από αυτό, σταμάτησα να το αγοράζω.

Ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες

Συγγνώμη για τη δουλειά! Αλλά πρέπει να προσπαθήσουμε περαιτέρω. Αγοράζω είτε γρανάτες (αν υπάρχει), γαλλικό πράγμα (άρχισαν επίσης να φτιάχνουν δημητριακά ολικής αλέσεως) ή ιταλικά. Αυτό το ψωμί φτιάχτηκε σε σπόρους γρανάτης.