Dreispitze Cookies

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ΓΙΑ ΔΟΚΙΜΗ
Αλεύρι σίτου	250 γρ
Ζάχαρη	120 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ
Μαργαρίνη ή βούτυρο	125 γρ
Σόδα με ξίδι	0,25 κουτ
Βανιλλίνη
ΓΙΑ ΠΛΗΡΩΣΗ
Αμύγδαλο	100 γρ
Πρωτεΐνη	1 Η / Υ
Ζάχαρη	60 γρ
Ξύσμα μισού πορτοκαλιού
χυμός πορτοκάλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αποξηραμένα βερίκοκα (προαιρετικά, αντικατέστησα με λωτός)	50 γρ
ΓΙΑ ΛΙΠΑΝΣΗ ΜΠΟΥΚΑΛΙΑ
Γάλα	1 Η / Υ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η προέλευση του ονόματος αυτού του cookie - Dreispitze - σχετίζεται με το καπέλο με κόκορα. Στα γερμανικά μεταφράζεται ως "dreispitz". Ένα τριγωνικό καπέλο είναι ένα στρογγυλό καπέλο με φαρδύ χείλος διπλωμένο έτσι ώστε να σχηματίζουν τρεις γωνίες. Διευρύνθηκε το δεύτερο μισό του 17ου αιώνα και ήταν δημοφιλές μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, έως ότου αντικαταστάθηκε από ένα bicorne.
Η αρχή της χύτευσης αυτού του μπισκότου μοιάζει με αυτό το καπέλο - ξεδιπλώνεται ένας κύκλος ζύμης, ένα γέμισμα τοποθετείται στο κέντρο και οι άκρες λυγίζονται με ένα καπέλο. Τώρα ας προσπαθήσουμε να επαναλάβουμε:
1. Μαγειρεύοντας τη ζύμη... Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη, βανίλια και κρόκο. Προσθέστε αλεύρι και σόδα, κομμένο σε ξύδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι σφιχτό ώστε τα μπισκότα να μην σέρνονται.
2. Ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους περίπου 3 mm, κόψτε τους κύκλους με διάμετρο 6 cm.
3. Μαγειρεύοντας τη γέμιση... Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα. Μπορείτε να πάρετε μη αποφλοιωμένα αμύγδαλα - Μόλις έμεινα σε αυτήν τη φόρμα. Κόψτε τα καρύδια, ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα (τα αντικατέστησα με λωτός), προσθέστε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού.
4. Χτυπήστε ελαφρά την πρωτεΐνη μέχρι να χνουδωθεί, προσθέστε ζάχαρη και συνεχίστε να κτυπάτε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε απαλά τη μάζα των καρυδιών και την πρωτεΐνη.
5. Τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο σε κάθε κύκλο. Σηκώστε τα 3 άκρα του κύκλου και πιέστε καλά τις γωνίες.
6. Μαγειρεύω μισή μερίδα, άρα έμεινα μισή από την κτυπημένη πρωτεΐνη, την έσπρωξα με αστέρια πάνω από το μπισκότο. Λιπάνετε τις πλευρές των μπισκότων με κρόκο, χτυπημένο με γάλα.
7. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 180⁰ΑΠΟ.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

15 τεμ (μισή μερίδα)

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Νόστιμα ψίχουλα μπισκότα! Και περισσότερα καρύδια ... hmmmmmmmm ...
Πηγές - 🔗
🔗
🔗
Γνώρισα μια άλλη ζαχαροπλαστική με πολύ παρόμοιο όνομα Gleuhwein - Dreispitze (τρίγωνα ζεστό κρασί) αλλά μαγειρεμένο με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Αποφάσισα να το δοκιμάσω επίσης.