Χοιρινό Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Χοιρινό Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Χοιρινό φιλέτο ή λαιμός (με λίπος)	1 κιλό
Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο	γεύση
ΓΙΑ ΣΩΣΤΗ
Άμυλο καλαμποκιού	30 γρ
Ζωμός κρέατος (αντικαταστάθηκε με γάλα)	350 ml
Βούτυρο	100 γρ
Κρόκος αυγού	2 τεμ
Σκληρό τυρί	130 γρ
Ξηρό λευκό κρασί	40 ml (αυξήθηκε στα 80 ml)
Χυμός λεμονιού	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Τρίψτε το χοιρινό κρέας (έχω λαιμό) με μπαχαρικά, φτιάξτε κουλοχέρηδες στο κρέας, γεμίστε με μισά σκόρδα (το σκόρδο χρησιμοποιήθηκε στο πρωτότυπο). Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά από όλες τις πλευρές έως ότου μια όμορφη κρούστα. Χρησιμοποίησα ένα καζάνι για αυτό.
• 
• 2. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 40 λεπτά χωρίς επιπλέον υγρό - το δικό του λίπος είναι αρκετό (στο πρωτότυπο ήταν απαραίτητο να ψηθεί στο φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 200⁰Γ - μου φαινόταν λίγο πολύ ...).
• 3. Προετοιμάστε τη σάλτσα. Ρίχνουμε το άμυλο με ζεστό γάλα, ανακατεύουμε έντονα, προσθέτουμε τους κρόκους, σιγοβράζουμε μέχρι να παχυνθεί. Προσθέστε 30 g τριμμένου τυριού, διαλύστε. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και, τέλος, απενεργοποιήστε το κρασί. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά. Η ποσότητα του κρασιού αυξήθηκε στη γεύση. Παρεμπιπτόντως, δεν θα ήταν κακό να προσθέσετε λίγο περισσότερο σκόρδο στη σάλτσα. Προσθέστε περισσότερη κρέμα στο τέλος, εάν θέλετε.
• 4. Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Τοποθετήστε σε καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε στα 200⁰Από μέχρι να λιώσει το τυρί. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε.
• Η ποσότητα της σάλτσας υπολογίστηκε αρχικά για 500 ml ζωμού. Το μείωσα στα 350 ml. Ο σύζυγος δεν του αρέσει μια μεγάλη ποσότητα σάλτσας, οπότε χρησιμοποίησε μόνο το μισό της μαγειρεμένης.
• 
• 
• 
• 
• 

Ώρα προετοιμασίας:

1,3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Το Oberstdorf (Γερμανικά και Bav. Oberstdorf) είναι μια κοινότητα στη Γερμανία, στην πολιτεία της Βαυαρίας.
Υπόκειται στη διοικητική περιφέρεια της Σουηβίας. Είναι μέρος της περιοχής Άνω Allgäu.
Το Oberstdorf είναι γνωστό ότι φιλοξενεί πολλούς διαγωνισμούς χειμερινών σπορ. Τα παγκόσμια πρωταθλήματα σκι πραγματοποιήθηκαν εδώ 3 φορές (1931, 1987, 2005). Στο κλασικό άλμα σκι Oberstdorf, πραγματοποιείται τακτικά το στάδιο του "Tour of four jump jumps" και στο γιγαντιαίο - τα παγκόσμια πρωταθλήματα σκι. Κάθε χρόνο στις αρχές του φθινοπώρου, διοργανώνεται εδώ το τουρνουά πατινάζ φιγούρας Nebelhorn Trophy. Το σκι είναι ένας τύπος σκι που πηδά από μια αφετηρία, το οποίο, σύμφωνα με υπολογισμούς, σας επιτρέπει να πηδήξετε 185 μ. Ή περισσότερο.

[Ζώνη,]

Ζώνη,ζουμερό, προφανώς! Θα το πάρω.

[Άντζελα]

Άντζελαναι, πολύ ζουμερό. Όλα εδώ εξαρτώνται από τις πρώτες ύλες. Πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι λίπους (με όμορφες ραβδώσεις) - και κανένα πρόβλημα !!! Χαίρομαι που μου άρεσε το κρέας!

Ω, μυασούκο! Χοιρινό! Θέλω.

[Lenochka]

Ναί, Lenochka! : girl_wink: Το χοιρινό είναι αυτό που χρειάζεστε!

Και ένα κομμάτι για μένα. Και μετά πήρε η δίαιτα

[Pulisyan]

Pulisyan, δελεαστικός χοίρος! Σίγουρα θα το κάνω μέχρι το Σαββατοκύριακο !!!

[Ίρις]

Και μετά πήρε η δίαιτα

Ίρις, δίαιτα; Πώς το πήρατε αυτό; Καημένο πλάσμα!
Όλγα, αφήστε το γουρούνι να γίνει νόστιμο !!!

[Pulisyan!]

Pulisyan! Ω! Τι υπέροχο γουρούνι! Ναι, επίσης από το λαιμό! Σίγουρα το πιάτο μας. Και η σάλτσα είναι νόστιμη και νέα για μένα όταν εφαρμόζεται στο χοιρινό.
Ευχαριστώ!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μαγειρέψτε για υγεία !!! : κορίτσι-ναι: Φάτε με χαρά !!!

Πολύ ορεκτικό! Επισκεπτόμαστε το Obersdorf όλη την ώρα: καλοκαιρινές κατασκηνώσεις και αγώνες πατινάζ, μέχρι στιγμής δεν έχουμε δοκιμάσει τέτοιο χοιρινό. Στο μονοπάτι. Σαββατοκύριακο πάλι πάμε στο βαυαρικό πρωτάθλημα, ίσως θα συναντηθούμε στο μενού ...

[Νίνα]

ΝίναΣας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας και τις ενδιαφέρουσες πληροφορίες! Θα ανυπομονώ για μια αναθεώρηση του χοιρινού κρέατος (πήρα τη συνταγή από μια γερμανική ιστοσελίδα - ελπίζω ότι είναι κοντά στο πρωτότυπο)!

[Αλεξάνδρα]

Ακριβός Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για την νόστιμη, πρωτότυπη και ταυτόχρονα απλή συνταγή! Φυσικά όπως οι περισσότερες νοικοκυρές ελαφρώς αποκλίνουσα από την αρχική συνταγή, αλλά κατά τη γνώμη μου αυτό δεν επιδείνωσε τη γεύση του πιάτου.
Για κάποιο λόγο, οι άντρες μου δεν τρώνε το λαιμό, έτσι είχα ένα κομμάτι φιλέτο χοιρινού, αλλά ένα μεγάλο κομμάτι - ενάμισι κιλό. Δεν ένιωθα να το τηγανίσω σε ένα τηγάνι, γι 'αυτό το τρίβω με αλάτι και πιπέρι, το γέμισα με σκόρδο και το έψησα στο μανίκι στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, δηλαδή μια ώρα και μισή, ή ακόμα και τα δύο. Κατ 'αρχήν, το κρέας ήταν ήδη εντελώς έτοιμο και συνήθως το τρώμε με αυτήν τη μορφή, αλλά ήθελα να δοκιμάσω τη σάλτσα!
Αφού διάβασα τα σχόλιά σας, πήρα 300 ml γάλακτος, 25 g αμύλου και τα υπόλοιπα όπως έχετε. Πρόσθεσα λίγο αλάτι στη σάλτσα (αν και ήταν δυνατόν να μην το κάνω αυτό) και πρόσθεσα αποξηραμένο σκόρδο. Αυτό αποδείχθηκε νόστιμο, ήταν κρίμα να το ξοδέψουμε στο κρέας.
Σε γενικές γραμμές, έβγαλα τον εαυτό μου, έκοψα το κρέας, έβαλα τη σάλτσα, πασπαλίζομαι με τυρί και έψησα.
Νόστιμο - χτυπήστε το κεφάλι! Και χρειάζεται χρόνος - 10 λεπτά για να προετοιμάσετε το κρέας και 10 λεπτά για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, και αυτό μπορεί να γίνει όχι σε μια μέρα - ψήστε το κρέας την προηγούμενη μέρα, αλλά έχετε ήδη γεμίσει με τη σάλτσα πριν από το δείπνο. Και ο φούρνος, έξυπνο κορίτσι, λειτουργεί από μόνος του.
Εδώ βγήκε ολόκληρη η σύνθεση, αλλά πραγματικά πολύ νόστιμο και απλό.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ που δοκιμάσατε τη συνταγή! Χαίρομαι που το άρεσε στην οικογένειά σας! Προσωπικά, λατρεύω την κρούστα τυριού παντού. Ο σύζυγος είναι αδιάφορος. Θα είχε φάει χωρίς τη σάλτσα .... Και μου άρεσε η σάλτσα !!!