Ψωμί σίκαλης (μαγιά)

Ψωμί μαγιάς σίτου-σίκαλης
Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς
Συστατικά
μαγιά σίκαλης 100% 200 γρ
αλεύρι σίτου γ. από. 200 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 200 γρ
αλάτι 1,5 κουτ
ζάχαρη 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
ηλιέλαιο 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
νερό 260 ml
Μέθοδος μαγειρέματος

Αγαπητοί φίλοι και φίλες! Αρχίζω μόλις το ταξίδι μου στη συναρπαστική επιχείρηση του αρτοποιείου. Έχω κάνει αρκετά λάθη μέχρι στιγμής και θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους εσάς από το κάτω μέρος της καρδιάς μου για την "κάθε δυνατή βοήθεια" που παρείχε στον αρχάριο, δηλαδή σε μένα :))) αλλά !!!! Αισθάνομαι πιο σίγουροι, ξαφνικά μαζεύτηκα θάρρος και θέλω να προσφέρω τη συνταγή ψωμιού στους ίδιους, αλλά άπειρους αρτοποιούς, όπως και εγώ - αποδεικνύεται υπέροχο! Ως βάση για την τεχνολογία μαγειρέματος, πήρα μια συνταγή από τον υπέροχο ιστότοπό μας "Ψωμί σίτου στη σίκαλη σίκαλης" - δηλαδή, το ψήσιμο πραγματοποιείται στη λειτουργία "γαλλικό ψωμί" με καθυστέρηση 3 ωρών (έχω Panasonic SD-257), η συνταγή είναι η ίδια ή μάλλον, "Κρεμάστε το lope σε γραμμάρια" - από το βιβλίο του A. Kitaeva "Me and My Bread Maker" - μια συνταγή για "ψωμί σίκαλης με σπόρους". Αλλά εξισώθηκα την ποσότητα σίκαλης και αλευριού σίτου, αύξησα την ποσότητα νερού και πρόσθεσα το ηλιέλαιο στη συνταγή. Πρέπει να παραδεχτώ ότι έβγαλα τη βύνη σίκαλης και για πρώτη φορά φοβόμουν να προσθέσω σπόρους :))))) Δημιουργήθηκε ο πιο κοινός σελιδοδείκτης στον παρασκευαστή ψωμιού - μαγιά, αλεύρι, ζάχαρη-αλάτι, νερό (ζεστό). Έκλεισα την πόρτα, έβαλα τη λειτουργία και άφησα να ανησυχώ. Αποφάσισα, τι θα συμβεί (το σιτάρι λαμβάνεται χωρίς προβλήματα, αλλά η γεύση δεν είναι η συνταγή μου). αποφάσισε να βασιστεί πλήρως στο «θέλημα της μοίρας»)))): στις εννέα το πρωί, μια εκπληκτική μυρωδιά φρέσκου ψωμιού άνοιξε τον κατασκευαστή ψωμιού σχεδόν έκλεισε τα μάτια της, φοβόταν πολύ να δει ένα θαμπό, ανώμαλο και ορεκτικό κομμάτι, συνέβη έτσι: ((και εκεί ψέματα. Πήγε στη μέση του κάδου, χρυσή κρούστα, ανάγλυφα, βαρέλια φρυγανισμένα ... τυλιγμένα σε μια πετσέτα και κάθισε να περιμένει να κρυώσει εντελώς. μετά από 2 ώρες συνειδητοποίησα ότι η δύναμή μου είχε φύγει, οπότε έπρεπε να μάθω τι ήταν εκεί, "μέσα" ... έκοψα το τραγανό ... το ψίχουλο είναι τρυφερό, πορώδες, αλάτι ζάχαρης σε ιδανικές αναλογίες, και μια νότα σίκαλης και τρυφερότητα ψωμί σιταριού ... είναι κρίμα, δεν υπάρχει κανένας στο σπίτι εκτός από εμένα και το νεότερο, έχουμε ήδη φάει μισό μαζί της, θα είχαμε σώσει το άλλο μέχρι το βράδυ :)) ... συγγνώμη για μια τόσο μεγάλη ομιλία, αλλά μου φαίνεται ότι τέτοια τύχη είναι πολύ σημαντική για μας αρχάριους και θα βοηθήσουν πολλούς να κερδίσουν εμπιστοσύνη. Ευχαριστώ πολύ!!!!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 1 καρβέλι περίπου 750 gr (?) Μπορώ να κάνω λάθος, γιατί έφαγα μέρος :))
Χρόνος μαγειρέματος: 9 ώρες
Πρόγραμμα μαγειρικής: Γαλλικό ψωμί

Δεν ξέρω πώς να επισυνάψω μια φωτογραφία, αλλά θα το καταλάβω πολύ σύντομα :))))))))

Δεν μπορώ να επισυνάψω μια φωτογραφία ακόμα

Έλα ρίξτε μια ματιά αυτό το θέμα

[κόκκους σίκαλης]

κόκκους σίκαλης, Ευχαριστώ. Όλα είναι πολύ καθαρά και απλά :-). Έχω HP ΜΟΝΟ 2 ΗΜΕΡΕΣ! Θα προσπαθήσω να ψήσω όλο το ψωμί.

[κόκκους σίκαλης]

κόκκους σίκαλης, Έψησα το ψωμί σου χθες. Το έβαλα το απόγευμα, ήμουν έτοιμος για το βράδυ. Σε αντίθεση με εσάς, δεν πήγα για ύπνο, αλλά περιστράφηκα κοντά - το Σάββατο τελικά ... και, φυσικά, κοίταξα τον Panasonic μου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης - δεν υπήρχε κολόμπωκ ... αλλά μόνο ένας σκαλοπάτι - ήμουν πολύ ΜΕΓΑΛΟΣ ... αλλά αποφάσισα να εμπιστευτώ «στη θέληση της μοίρας», όπως και εσείς. Δεν άγγιξα τίποτα, δεν πρόσθεσα αλεύρι ... αποφάσισα να κοιτάξω τη συνταγή στην καθαρή της μορφή ... Στις εννέα το βράδυ το έψησα - το έβγαλα - ήταν ικανοποιημένο! Το τετράγωνο, καφέ φλοιό είναι ομοιόμορφο σε όλες τις πλευρές, όχι κυρτή οροφή (αλλά δεν το περίμενα ποτέ))) Για πολύ καιρό ψήνω ημι-σίκαλη ψωμί στο φούρνο - η στέγη είναι πάντα ομοιόμορφη (σπάνια λίγο οβάλ))) Και είναι εκπληκτικά νόστιμο - πάντα! Και το δικό σας - δεν απέτυχε! Σήμερα φάγαμε για πρωινό.Νόστιμη ξινή, τρύπες, εξαιρετικό πορώδες - το ψίχουλο είναι ελαφρώς υγρό "κρύο", το ψωμί είναι αρκετά πυκνό, δεν υπάρχει αυτή η υπερβολική "αφράτη", καθώς φοβόμουν το ψωμί (σε αντίθεση με το φούρνο). Θέλω να πω - ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ! Ευχαριστώ! Θα συνεχίσω να το ψήνω. Το πρωί, ωστόσο, η οροφή "κρεμά" λίγο περισσότερο - πρέπει να παίξετε λίγο με αλεύρι - λίγο ... Θα δω (καλά, η μαγιά παίζει ρόλο - έχω ένα αιώνιο - ήδη το δικό μου))))).