Στρούντελ με κόκκινο λάχανο και αχλάδια (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Στρούντελ με κόκκινο λάχανο και αχλάδια (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Για ζύμη filo ολικής αλέσεως:
Αλεύρι ολικής αλέσεως	120 γρ
Αλεύρι σίτου	80 γρ
Νερό	70 γρ
Φυτικό λάδι	15 g + 15 g
Αυγό	1 Η / Υ
Βούτυρο (για λίπανση)	40 γρ
Αλας	0,25 κουτ
ΓΙΑ ΠΛΗΡΩΣΗ
Αχλάδι	300 γρ.
Βούτυρο	30 γρ
Ζάχαρη άχνη	10 γρ
Κόκκινο κρασί (έχω λιμάνι)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	γεύση
Κανέλα	πρέζα
Άμυλο καλαμποκιού	10 γρ
Σκόρδο (δεν προστέθηκε)	1 γαρύφαλλο
Γαρίφαλο (δεν προστέθηκε)	γεύση
κόκκινο λάχανο	200 g (ήδη ψιλοκομμένο)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Strudel (Γερμανικό Strudel - "ανεμοστρόβιλος, χοάνη, υδρομασάζ") είναι ένα πολύ γνωστό γερμανικό πιάτο αλευριού με τη μορφή ρολού ζύμης σε φύλλα και διάφορα γεμίσματα.
• Η πρώτη γνωστή συνταγή για το στρούντελ (γάλα-κρέμα) χρονολογείται από το 1696 και δημοσιεύθηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής από έναν άγνωστο συγγραφέα, που δημοσιεύτηκε στη Βιέννη. Προς το παρόν, ένα αντίγραφο αυτού του βιβλίου φυλάσσεται στη Βιβλιοθήκη της πόλης της Βιέννης.
• Παραδοσιακά, το στρούντελ κατασκευάζεται από τεντωμένη ζύμη, αν και άλλες, απλούστερες μέθοδοι παρασκευής ζύμης για αυτό το πιάτο αλευριού μπορούν να βρεθούν σε σύγχρονες συνταγές.
• Η συνταγή που θέλω να επιστήσω την προσοχή σας χρησιμοποιεί μια έτοιμη ζύμη filo ολικής αλέσεως. Δεν έχω δει μια τέτοια δοκιμή στην πώληση. Και, τελικά, αποφάσισα να το μαγειρέψω μόνος μου. Ταυτόχρονα, δεν βρήκα την απαραίτητη συνταγή. Η συνταγή μου βασίζεται στο να φτιάχνω τη ζύμη άλευρου σίτου. Για να θεωρηθεί η ζύμη ολικής αλέσεως, χρησιμοποίησα το 60% αυτού του αλευριού και το 40% του αλευριού σίτου. Ας δοκιμάσουμε λοιπόν:
• 1. Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε με φυτικό λάδι (15 g), αυγό και αλάτι. Προσθέτουμε νερό έτσι ώστε να έχουμε ένα όμορφο κουλούρι - ελαστικό και λίγο κολλώδες (πήρα αυτήν την ποσότητα νερού, αυτή είναι μια κατά προσέγγιση ποσότητα). Ζυμώνομαι τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Αφήστε τη ζύμη για τουλάχιστον 40 για να κάνετε τη ζύμη πιο ελαστική.
• 
• 2. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάζουμε τη γέμιση. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη άχνη, τηγανίστε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε κρασί, έπειτα λεπτό τεμαχισμένο λάχανο, αλάτι και κανέλα, τηγανίστε ελαφρά (σύμφωνα με τη συνταγή - 30 λεπτά, μου φαινόταν πολύ καιρό). Προσθέστε το αποφλοιωμένο αχλάδι, το άμυλο, τηγανίστε λίγο και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
• 
• 3. Συχνά αυτή η ζύμη απλώνεται σε ένα αλευρωμένο πανί. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε ένα τραπέζι που μπορεί να προσεγγιστεί από όλες τις πλευρές. Μαγειρεύω στον πάγκο της κουζίνας, αλλά το τραπέζι θα ήταν πιο άνετο. Έτσι, βάλτε τη ζύμη σε ένα πανί πασπαλισμένο με αλεύρι, ξεδιπλώστε τη ζύμη με πλάστη. Λιπάνετε τη ζύμη με βούτυρο (15 g) και αρχίστε να τραβάτε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τεντώσετε απαλά ομοιόμορφα τη ζύμη από το κέντρο έως την άκρη κατά μήκος ολόκληρης της περιμέτρου και στη συνέχεια να πάρετε το στρώμα ζύμης με δύο παλάμες στο κέντρο, τραβώντας το κέντρο. Η ζύμη πρέπει να γίνει τόσο λεπτή ώστε να μπορείτε να διαβάσετε μια εφημερίδα. Έχω μια ζύμη με αλεύρι ολικής αλέσεως, οπότε τα γράμματα δεν είναι ορατά. Έχω ένα στρώμα περίπου 50x70 εκ. Για καλύτερη κατανόηση, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για να φτιάξετε μια ζύμη
• 
• 4. Λιπάνετε το στρώμα ζύμης με λιωμένο βούτυρο, απλώστε το γέμισμα από τη μία πλευρά, κάνοντας ελαφρώς πίσω από την άκρη. Στη συνέχεια αρχίζει να τυλίγει το ρολό, σηκώνοντας την άκρη του υφάσματος (για αυτό είναι απαραίτητο - αλλιώς η ζύμη θα σπάσει απλά όταν σχηματιστεί το ρολό). Απλώσαμε το στρούντελ σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί. Λιπάνετε λίγο με λάδι στην κορυφή για να απαλλαγείτε από το αλεύρι.
• 
• 5. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 160⁰Από 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• 6. Εδώ είναι μια περικοπή που βγήκα. Αποδείχθηκε 3 στρώσεις ζύμης. Θα μπορούσατε πρώτα να διπλώσετε τη ζύμη στο μισό και μετά να φτιάξετε το στρούντελ - αυτό θα έκανε 6 στρώσεις! Θα ήταν πιο όμορφο!
• 

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, ηλεκτρική κουζίνα, φούρνος

Σημείωση

Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ νόστιμη! Όσο για τη γέμιση, μου φαινόταν νόστιμο και ασυνήθιστο, ο σύζυγος ρώτησε: "Τι σχέση έχει το λάχανο;" Σε κάθε περίπτωση, προτείνω να φτιάξετε στρούντελ με μια τέτοια ζύμη και με τη γέμιση που σας αρέσει!
Μια πηγή - 🔗

δοκιμή ζύμης! (y) και η γέμιση είναι τόσο όμορφη, καταλαβαίνω τον άντρα μου)))) αλλά πρέπει να δοκιμάσω τη συνταγή στο πρωτότυπο! και μετά πείτε μας πώς και τι

[Νατάσα]

Σας ευχαριστώ, Νατάσα, για την υποστήριξη! Η διαδικασία δημιουργίας τεντωμένης ζύμης είναι πολύ διασκεδαστική. Εάν δεν έχετε δει ακόμα το βίντεο τεχνολογίας, συνιστώ ανεπιφύλακτα να το παρακολουθήσετε - τόσο ωραίο!

Σίγουρα θα κοιτάξω!