Ψωμί "Rostochek" χωρίς αλεύρι και ξινή

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Βλαστήθηκε:
Σπόρος λιναριού	7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πράσινο φαγόπυρο	7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σιτάρι βρώμης εμποτισμένο όλη τη νύχτα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σουσάμι εμποτισμένο όλη τη νύχτα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζήρα	0,3 κουτ
άλας	0,3 κουτ
ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σίκαλη σίκαλης ή 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1)Προετοιμάστε την εκκίνηση εκκίνησης εκ των προτέρων.
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τροφοδοτήστε τις καλλιέργειες εκκίνησης από το ψυγείο με 1 κουταλάκι του γλυκού. νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε ζεστό για 8 ώρες.
2) Όλοι οι κόκκοι πρέπει να τεμαχίζονται σε μπλέντερ με μέτρια ταχύτητα ή με μύλο κρέατος αρκετές φορές.
Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε λαδωμένο πιάτο.
3) Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή παχιά πετσέτα. Αφήστε να ζεσταθεί μέχρι να αυξηθεί κατά 1,5-2 φορές.
4) Ψήστε στους 220 βαθμούς για 10 λεπτά και μετά μειώστε τους στους 180 και άλλα 50 λεπτά.
Και επίσης, αγαπητοί "pechuns", πρώτα προσπαθήστε να ψήνετε σε ένα μικρό καλούπι (έχω 700 ml), ή απλώστε τη ζύμη όχι σε ένα παχύ στρώμα .. Έψησα για πρώτη φορά, όλα λειτούργησαν ...
Το ψίχουλο αποδεικνύεται υγρό, αλλά θρυμματισμένο με λεπτή κρούστα. Με έντονη γεύση φαγόπυρου, με ελαφριά χλοώδη απόχρωση λιναριού.
Αυτό το ψωμί στο πλαίσιο:
Στη συνέχεια, συμπιέστηκε και αδέσμευτη - τίποτα δεν κολλήθηκε μαζί:
Βλάστηση των σπόρων:
Ο κόκκος βλασταίνει με διαφορετικούς τρόπους.
Φαγόπυρο, εμποτισμένο το βράδυ, "εκκολαφθέν" το επόμενο πρωί, βλάστησε για άλλη μια μέρα.
Το λινάρι βλάστησε αργά - 5 ημέρες.
Δείτε πώς ήταν:
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ.
Οι κόκκοι πλένονται. Γεμίστε με νερό για 3 ώρες για να πρηστεί
Μετά τη διαβροχή, το λινάρι καλύπτεται με βλέννα και για τη βλάστηση χρειάζεται αέρα και υγρασία. Επομένως, πρέπει να προσπαθήσετε να το τοποθετήσετε σε ένα λεπτό στρώμα σε 1 σειρά και να μην το γεμίσετε με νερό.
Για να βλαστήσει το λινάρι σε ένα μεγάλο πιατάκι, επένδυσε 3 στρώσεις παχιών χαρτιού.
Χύθηκε ένα λεπτό στρώμα λιναριού, το κάλυψε με 1 παχιά χαρτοπετσέτα και χύθηκε λίγο νερό. Το άφησα στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου.
αρκετές φορές την ημέρα είναι απαραίτητο να το υγρανθεί με λίγο νερό, ρίχνοντάς το στην πάνω χαρτοπετσέτα ή πασπαλίζοντας το από ένα μπουκάλι ψεκασμού
Την 5η ημέρα, τα λάχανα αυξήθηκαν σε 3-5 mm, αυτό είναι αρκετά. Μετά τη βλάστηση, μυρίζει τόσο νόστιμο φρέσκο .. Κάτι ανάμεσα σε αγγούρι και γρασίδι.
Μετά τη βλάστηση, οι κόκκοι πρέπει να πλυθούν καλά.
Μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο σε γυάλινο δοχείο για έως και 5 ημέρες.
Με το φαγόπυρο, όλα είναι απλά.
Ξεπλύνετε, βάλτε σε μια πλατιά πλάκα με στρώμα όχι παχύτερο από 1 cm, ρίξτε νερό, ακριβώς πάνω από την επιφάνεια του κόκκου. Μετά από 3 ώρες, οι κόκκοι θα διογκωθούν και θα απορροφήσουν νερό, θα πρέπει να ελέγξετε και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε νερό, αλλά έτσι ώστε ο κόκκος να μην επιπλέει, αλλά απλώς υγραίνεται άφθονα. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Θα πρέπει να προστίθεται νερό 3 φορές την ημέρα.
Την 2η μέρα, τα λάχανα ήταν 1-2 mm.
Το φαγόπυρο, όπως το λινάρι, καλύπτεται με βλέννα - είναι εντάξει.
Και αυτό είναι εμποτισμένο βρώμη

Σημείωση

Πρόσφατα επιβεβαίωσα από μόνοι μου το γεγονός ότι το ψωμί μπορεί να ψηθεί όχι μόνο χρησιμοποιώντας σιτάρι και ακόμη και οποιοδήποτε αλεύρι. Είναι απλώς ένα θαύμα, ψωμί φτιαγμένο από σπόρους και σπόρους!
Και το πιο σημαντικό, δεν είναι καθόλου δύσκολο θέμα και έχει τόσο μεγάλο όφελος! ..
Ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει φυσικές βιταμίνες: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folic, παντοθενικό και ασκορβικό (C) οξέα. Όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και ένα πλήρες σύνολο βασικών ιχνοστοιχείων είναι φυσικά ισορροπημένα, καθιστώντας την πρωτεΐνη στο ψωμί εύπεπτο για το σώμα. Περιέχει ημερήσια ποσότητα διαιτητικών ινών, η οποία αποτρέπει καρδιαγγειακά και ογκολογικά νοσήματα.
Λίγο για το βλαστημένο σπόρο, το σιτάρι.
Οι διαδικασίες που συμβαίνουν κατά τη βλάστηση των σπόρων τους επιτρέπουν να αντιστέκονται με επιτυχία σε δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες. Η αρνητική επίδραση ουσιών που μολύνουν το έδαφος, το νερό και τον αέρα, την υπεριώδη ακτινοβολία, τη μείωση της θερμοκρασίας - όλα αυτά οδηγούν στο σχηματισμό περίσσειας ελεύθερων ριζών στα φυτά. Ωστόσο, η βλάστηση των σπόρων εξουδετερώνει με επιτυχία την καταστροφική τους δράση μέσω της ενεργού σύνθεσης των αντιοξειδωτικών. Κατά τη σύντομη περίοδο βλάστησης η σύνθεση αντιοξειδωτικών στα φυτά προχωρά ασυνήθιστα γρήγορα και φτάνει τις μέγιστες τιμές της.
Τα λάχανα φαίνεται να βιάζονται να προστατεύσουν τον εαυτό τους κατά τη διάρκεια αυτών των αρκετών ημερών, το πιο υπεύθυνο στη ζωή του φυτού.
Η χρήση σπόρων βλαστών στο ψήσιμο αυξάνει σημαντικά τις ιδιότητες υγείας διαφόρων προϊόντων αρτοποιίας, ενώ βελτιώνει τη γεύση και το άρωμά τους.
Μερικά από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, αλλά το γεγονός παραμένει: το ψωμί ολικής αλέσεως, ειδικά από βλαστημένους κόκκους, είναι πολύ πιο υγιές από το συνηθισμένο. Η τακτική κατανάλωση ζωντανών σποροφύτων και προϊόντων αρτοποιίας διεγείρει το μεταβολισμό και το σχηματισμό αίματος στον άνθρωπο, αυξάνει την ανοσία, αντισταθμίζει τις ανεπάρκειες βιταμινών και ανόργανων συστατικών, ομαλοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και την αποτελεσματική πέψη, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
Ο φυσικός εμπλουτισμός των δενδρυλλίων με φυσικές βιταμίνες δίνει σε ένα άτομο μια λέξη - υγεία!
Φυτρωμένο φαγόπυρο χρήσιμο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, με ασθένειες του ήπατος, των καρδιαγγειακών και νευρικών συστημάτων, των νεφρών και του σακχαρώδη διαβήτη, των ατόμων που είναι παχύσαρκα και είχαν σοβαρές ασθένειες. Το φαγόπυρο είναι μια αποθήκη ρουτίνας, η οποία έχει προληπτική και θεραπευτική επίδραση στις φλέβες με κιρσούς, σταματά την αιμορραγία. Με τη βοήθειά του θεραπεύονται οι ρευματικές ασθένειες, η αρθρίτιδα, οι σύνθετες διαταραχές του λεμφικού συστήματος.
Στα φυτά λιναριού μια μεγάλη ποσότητα λαδιού, καροτίνης, υδατανθράκων, βλέννας. Η πλουσιότερη πηγή πολύτιμων λιπαρών οξέων. Έχουν μαλακτικές και περιβάλλουσες ιδιότητες σε φλεγμονώδεις και ελκώδεις διεργασίες των βλεννογόνων μεμβρανών του γαστρεντερικού σωλήνα.
Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Οι σπόροι λιναριού περιέχουν πολλά ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, αλλά το πιο σημαντικό είναι οι φυτικές ίνες, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και τα λιγνάνες. Αυτά τα συστατικά καθορίζουν τις θεραπευτικές ιδιότητες των σπόρων λιναριού.
Τα λάχανα λιναριού είναι μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών, οι βιταμίνες A, B, C, E, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και κάλιο.
Σουσάμι θα συμπληρώσει επίσης το ψωμί με βασικά μέταλλα και βιταμίνες ...
Το σουσάμι περιέχει μεγάλη ποσότητα λαδιού, το οποίο περιλαμβάνει οργανικά οξέα, λιπαρά οξέα, εστέρες και βιταμίνες Α, Β, Ε, Γ, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο κ.λπ.
Η σεσαμίνη, μια ουσία που βρίσκεται στους σπόρους του φυτού, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Επιπλέον, το σουσάμι περιέχει ουσίες που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ομαλοποιούν το μεταβολισμό και διεγείρουν το νευρικό σύστημα.
Το σουσάμι περιέχει επίσης ασβέστιο. Το σουσάμι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για γυναίκες άνω των 45 ετών, καθώς περιέχει φυτοοιστρογόνα - ένα υποκατάστατο των γυναικείων σεξουαλικών ορμονών.
Η θρεπτική αξία βρώμη υψηλότερο από άλλα δημητριακά. Η βρώμη είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Α, Β και Ε, μέταλλα, άμυλο και αμινοξέα. Αυτό το σύνολο στοιχείων ενισχύει την ασυλία μας, βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των τροφίμων, αφαιρεί τη χοληστερόλη, μειώνει την αρτηριακή πίεση και προστατεύει το σώμα μας στο σύνολό του.
Λίγα λόγια για τη μαγιά
Οι κόκκοι δημητριακών περιέχουν ένα φυσικό συντηρητικό που παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κόκκου, και ταυτόχρονα, αποτρέπει την απορρόφησή του.
ΕΝΑ προζύμιο με ζύμωση κόκκων, θα βοηθήσει το σώμα να τα απορροφήσει καλύτερα.
Το ψωμί μαγιάς είναι επίσης πλούσιο σε πολύτιμα μικρο και μακρο στοιχεία, βασικές βιταμίνες και μέταλλα.
Επιπλέον, το sourdough έχει μια άλλη μοναδική ιδιότητα: το ψωμί μαγιάς ουσιαστικά δεν επηρεάζεται από μύκητες μούχλας. Το όξινο περιβάλλον της αρχικής καλλιέργειας σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα χωρίς να επηρεάζει ευεργετικές καλλιέργειες. Επομένως, το ψωμί μαγιάς, ακόμη και κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, δεν γίνεται μούχλα, αλλά απλώς παλιό.
Υγεία