ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΣΠΙΤΙΟΥΧωρίς αμφιβολία, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα. Και βιταμίνες σε αυτά, και ιχνοστοιχεία και μικροθρεπτικά συστατικά. Αλλά τώρα τελειώνει η σεζόν, και είτε μαγειρεύουμε μαρμελάδα, προετοιμάζουμε σαλάτες και άλλα παρασκευάσματα για το χειμώνα, ή πηγαίνουμε στο τμήμα λαχανικών του σούπερ μάρκετ για βιταμίνες ... Οι μαρμελάδες και τα τουρσιά, φυσικά, είναι καλά, αλλά, δυστυχώς, λίγη από τη χρησιμότητα παραμένει εκεί. Και αυτά τα φρούτα και λαχανικά που βρίσκονται στα ράφια όλο το χρόνο είναι επίσης αμφισβητήσιμα - ποιος ξέρει πού και πώς καλλιεργούνται ... Αλλά υπάρχει μια διέξοδος - το πάγωμα του σπιτιού.
Το πάγωμα είναι ίσως ο πιο κερδοφόρος και βολικός τρόπος διατήρησης. Αξιολογήστε μόνοι σας - με αυτήν τη μέθοδο δεν χρησιμοποιείτε ούτε ξύδι, ούτε αλάτι, ούτε υψηλές θερμοκρασίες, που καταστρέφουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες. Είναι αλήθεια ότι κατά την κατάψυξη χάνεται επίσης μια ορισμένη ποσότητα βιταμινών, αλλά αυτές οι απώλειες είναι ασύγκριτες με το μαγείρεμα και το τουρσί. Υπάρχει ένα ακόμη μειονέκτημα - το χρώμα και το σχήμα των προϊόντων, δυστυχώς, χάνονται. Αλλά αν δεν σας ενδιαφέρει πώς θα μοιάζουν τα μούρα από τον κήπο σας, τότε αυτό το άρθρο είναι για εσάς.
Φυσικά, κάποιος με έναν τεράστιο καταψύκτη είναι τυχερός. Αλλά ακόμη και σε ένα συνηθισμένο ψυγείο, πολλά χρήσιμα χόρτα, μανιτάρια και άλλα γλυκά από τη ντάκα θα χωρέσουν.
Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για το πάγωμα: • Κατάλληλο για κατάψυξη φρέσκων και ώριμων, σταθερών, μη παραμορφωμένων τροφίμων.
• Πριν καταψύξετε τα λαχανικά και τα φρούτα, φροντίστε να πλύνετε καλά και να στεγνώσετε - αν δεν γίνει αυτό, όλο το παγετό σας θα κολλήσει μαζί σε ένα ορεκτικό κομμάτι.
• Τα περισσότερα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν πριν καταψυχθούν.Η λεύκανση είναι βραχυχρόνια βρασμός ή ατμός που ακολουθείται από γρήγορη ψύξη. Η λεύκανση καταστρέφει τα οξειδωτικά ένζυμα που οδηγούν σε εκτός γεύσης και αποχρωματισμό.
• Τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε δοχεία με καπάκια ή σε πλαστικές σακούλες. Όσο πιο πυκνά συσκευάζονται τα προϊόντα, τόσο λιγότερη υγρασία θα εξατμιστεί από αυτά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
• Τα δοχεία και οι σακούλες πρέπει να είναι σφραγισμένα.
• Είναι επιθυμητό να παγώσετε τα τρόφιμα σε μικρές παρτίδες - έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα. Έτσι, αντί για ένα τεράστιο πακέτο λαχανικών ή μούρων, είναι καλύτερο να φτιάχνετε πολλά μικρά κάθε φορά. Η επαναψύξηση του καταψύκτη σας δεν αξίζει τον κόπο, θα μεταφέρει μόνο το προϊόν.
• Η θερμοκρασία στον καταψύκτη δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -18 ° C, οπότε τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα έτος. Το κατεψυγμένο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες από 0 έως –8 ° C για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.
Μπορείτε να παγώσετε σχεδόν τα πάντα - από βότανα έως μανιτάρια. Μόνο γογγύλια, ραπανάκια, ραπανάκια δεν είναι κατεψυγμένα. Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα χόρτα, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε και τα υπόλοιπα προϊόντα χρειάζονται το μισό χρόνο μαγειρέματος. Ο ιδανικός τρόπος μαγειρέματος κατεψυγμένων λαχανικών είναι με διπλό λέβητα.
Χόρτα. Ο άνηθος, ο μαϊντανός, η οξαλίδα, τα φτερά κρεμμυδιού, το κόλιαντρο, το σέλινο κ.λπ., πλένονται καλά, στεγνώνουν (αυτό είναι σημαντικό!) Και κόβονται πριν καταψυχθούν. Τα έτοιμα χόρτα τοποθετούνται σε σακούλες, συμπιέζονται έτσι ώστε να βγαίνει αέρας, οι σακούλες είναι καλά δεμένες. Ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε τα χόρτα είναι να παγώσετε σε μικρές μερίδες σε νερό. Για να γίνει αυτό, τα υγρά χόρτα συμπιέζονται σφιχτά σε καλούπια πάγου, γεμίζουν με νερό και καταψύχονται. Τα προκύπτοντα παγάκια χύνονται σε μια σακούλα και αποθηκεύονται στον καταψύκτη. Χρησιμοποιήστε χωρίς απόψυξη, ρίχνοντας 1-3 ζάρια στο τελικό γεύμα.
Αγγούρια Κόψτε σε κύκλους ή φέτες, συσκευάστε σφιχτά σε μικρά καλούπια, ερμητικά συσκευασμένα και κατεψυγμένα. Τα κατεψυγμένα αγγούρια αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από έξι μήνες, χρησιμοποιώντας για σαλάτες.
Ντομάτες. Οι μικρές ντοματίνια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρες, ενώ οι μεγάλες ντομάτες κόβονται σε φέτες και υποβάλλονται σε επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο όπως με τα αγγούρια. Μπορείτε να παγώσετε τον πουρέ ντομάτας.
Πιπεριά. Το πιπέρι για γέμιση είναι παγωμένο ολόκληρο κόβοντας τα "καπάκια" και αφαιρώντας τους σπόρους. Οι έτοιμες πιπεριές τοποθετούνται η μία στην άλλη και καταψύχονται. Ωστόσο, με αυτή τη μέθοδο, καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Οι πιπεριές μπορούν να καταψυχθούν με άλλο τρόπο κόβοντάς τις σε κύβους ή λωρίδες και τοποθετώντας τις σφιχτά σε πλαστικές σακούλες. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιπέρι πρέπει να μαυριστεί για 10-15 λεπτά και να στεγνώσει.
Μελιτζάνα. Πριν από την κατάψυξη, οι μελιτζάνες αρωματίζονται για 5-10 λεπτά, αφήνονται να στραγγίσουν, να κοπούν και να καταψυχθούν.
Φασολάκια πλύνετε, καθαρίστε, στεγνώστε, κόψτε σε κομμάτια 2-3 cm και καταψύξτε.
Πράσινο μπιζέλι κατεψυγμένα χύμα, μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα. Τα μπιζέλια χύνονται σε ένα δίσκο, καταψύχονται και χύνονται σε μια σακούλα, δένοντας καλά.
Καλαμπόκι η γαλακτώδης ωρίμανση ξεφλουδίζει από το στάχυ και καταψύχεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα μπιζέλια.
λευκό λάχανο είναι κατεψυγμένο με τη μορφή αχύρου, απλώνεται σε σακούλες, αφαιρείται ο αέρας και δένεται σφιχτά.
Κουνουπίδι. Στο φρέσκο κουνουπίδι, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται, το κεφάλι του λάχανου χωρίζεται σε ταξιανθίες. Αλευρώστε με την προσθήκη μικρής ποσότητας κιτρικού οξέος για 3 λεπτά, ψύξτε και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Τοποθετήστε σε σακούλες και καταψύξτε.
Μπρόκολο - πολύ ευαίσθητο, οπότε δεν χρειάζεται να το λεύκωμα. Το μπρόκολο χωρίζεται σε ταξιανθίες, πλένεται, στεγνώνει και τοποθετείται σε σάκους.
Λαχανάκια Βρυξελλών παγώνει μετά από μια σύντομη λεύκανση (2-3 λεπτά), χύμα σε ένα δίσκο.
Κολοκυθάκια και σκουός πριν καταψύξετε, κόψτε σε κύβους, αφαιρέστε τους σπόρους, βράστε για 10-15 λεπτά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε. Απλώστε σε σακούλες, αφαιρέστε τον αέρα από αυτούς, δέστε καλά.
Καρότα και τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κομμένα σε μικρούς κύβους ή τριμμένα χοντρά και κατεψυγμένα σε μικρές παρτίδες σε σακούλες.
Κολοκύθι κατεψυγμένα με τον ίδιο τρόπο όπως τα κολοκύθια. Κόβεται σε κύβους, αφαιρεί τους σπόρους, λεύνεται για 10-15 λεπτά, ψύχεται και τοποθετείται σε σακούλες. Η κολοκύθα μπορεί να τριφτεί και να καταψυχθεί σε μικρές παρτίδες.
Μήλα Οι γλυκές και ξινές ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Τα μήλα πλένονται σχολαστικά, ξεφλουδίζονται, σφραγίζονται. Κόβουμε σε φέτες ή φέτες και βυθίζουμε σε οξινισμένο ή αλατισμένο νερό, ώστε να μην σκουραίνει, αλλά όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα έτοιμα μήλα σε ένα δίσκο και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Όταν τα μήλα είναι ελαφρώς κατεψυγμένα, αφαιρέστε το δίσκο, χωρίστε γρήγορα τις σφήνες μεταξύ τους και τοποθετήστε τις ξανά στον καταψύκτη για τελικό πάγωμα. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μήλα σε πλαστικές σακούλες και δέστε καλά.
Φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα. Αυτά τα μούρα πλένονται καλά, στεγνώνουν και καταψύχονται χύμα σε δίσκους. Τα μούρα χύνονται σε ένα δίσκο σε ένα στρώμα. Τα κατεψυγμένα μούρα αποθηκεύονται καλύτερα σε δοχεία, ώστε να μην τσαλακώσουν και να παραμείνουν σε φόρμα όταν ξεπαγωθούν.
Σταφίδα, φραγκοστάφυλο κ.λπ. Τα μούρα πλένονται, στεγνώνουν και καταψύχονται, πασπαλίζονται σε δίσκο. Τα έτοιμα μούρα χύνονται σε πλαστικές σακούλες και δένονται καλά. Οποιαδήποτε μούρα μπορεί να καταψυχθεί ως πουρέ.
Βερίκοκα, ροδάκινα, κεράσια, δαμάσκηνα. Απαραίτητα ξεφλουδισμένα, κατεψυγμένα σε επίπεδα δοχεία μαζί με τον απελευθερωμένο χυμό. Οι μπρικέτες που προκύπτουν τοποθετούνται σε σακούλες.
Μανιτάρια. Ισχυρά, μη σκουριασμένα μανιτάρια πορτσίνι, boletus, μανιτάρια aspen, μανιτάρια, αγαρικά μελιού, chanterelles είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται την ίδια ημέρα που συλλέγονται. Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια διαχωρίζονται προσεκτικά, κόβουν τα χαλασμένα μέρη και πλένονται σε αρκετά νερά. Τα έτοιμα μανιτάρια στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά, τηγανητά, βραστά ή ως έτοιμη σούπα. Για τη μέθοδο «ωμά», τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε διάφορα μέρη, τα μικρά αφήνονται ολόκληρα, απλώνονται σε ένα ταψί και καταψύχονται. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μεταφέρονται σε δοχείο ή σακούλα. Εάν φοβάστε να παγώσει ωμά μανιτάρια, τότε μπορείτε πρώτα να τα βράσετε, να τα τηγανίσετε ή να τα μαγειρέψετε. Τα βρασμένα μανιτάρια απορρίπτονται σε σουρωτήρι, ψύχονται και τοποθετούνται σε δοχεία. Το ίδιο γίνεται με τηγανητά μανιτάρια. Τα κοκκινισμένα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν μαζί με το αρωματικό υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν. Ή μπορείτε να ετοιμάσετε μια ημιτελή μανιτάρια σούπα: βράστε ελαφρά μανιτάρια, ρίξτε τον ψυχρό ζωμό μαζί με μανιτάρια σε δοχεία στα οποία τοποθετούνται σακούλες τροφίμων και παγώστε. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τις σακούλες από τα δοχεία και αποθηκεύστε τη σούπα σε τακτοποιημένες μπρικέτες.
Τα λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν ξεχωριστά ή μπορεί να προετοιμαστεί οποιαδήποτε πιατέλα. Paprikash, Hawaiian ή Μεξικάνικο μείγμα, ratatouille, paella - μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Προετοιμάστε τα απαραίτητα λαχανικά, ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε σε κύβους. Αλευρώστε όλα τα λαχανικά. Το ρύζι ή τα φασόλια, εάν χρησιμοποιούνται, πρέπει να είναι προ-μαγειρεμένα έως ότου μαγειρευτούν στο μισό. Εδώ, για παράδειγμα, υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοια μείγματα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι μόνο εσείς να αποφασίσετε τι και πόσο τοποθετείτε εκεί.
Τηγάνισμα λαχανικών με μανιτάρια: ρύζι, αρακά, καλαμπόκι, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, σαμπάνια.
Paprikash: πιπεριές, κολοκυθάκια, πράσινα φασόλια, ντομάτες.
Μεξικάνικο μείγμα: καρότα, πράσινα φασόλια, πιπεριές, καλαμπόκι, μελιτζάνα, κόκκινα φασόλια, αρακά, κρεμμύδια, σέλινο.
Ρουστίκ λαχανικά: πατάτες, καλαμπόκι, μπρόκολο, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, πράσινα φασόλια.
Ανοιξιάτικα λαχανικά: κουνουπίδι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, αρακά, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια.
Paella: μελιτζάνα, πιπέρι, ρύζι, μπιζέλια, καλαμπόκι, καρότα, κολοκυθάκια, κρεμμύδια.
Gyuvech: μελιτζάνα, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες.
Μείγμα Χαβάης: αρακά, καλαμπόκι, πιπεριές, ρύζι.
Lecho: ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια.
Χόρτα για σαλάτες: αγγούρια, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό.
Πράσινα για σούπα και κύρια πιάτα: άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, πράσινα κρεμμύδια.
Φυτικό στιφάδο: κουνουπίδι, καρότα, πράσινα κρεμμύδια (με κεφάλι), άνηθο, αρακά.
Σάλτσα για μπορς: πιπεριές, πράσινα κρεμμύδια (με κεφάλι), καυτερή πιπεριά, άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο.
Μανιταρόσουπα: μανιτάρια από μανιτάρια ή πορτσίνι, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια.
Sorrel σούπα: οξαλίδα, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια.
Μπορς: τεύτλα, λάχανο, πατάτες, καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια.
Τα μείγματα λαχανικών παρασκευάζονται χωρίς απόψυξη, ατμό ή στιφάδο σε τηγάνι με ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Οι παγωμένες σούπες τοποθετούνται σε βραστό ζωμό ή νερό και βράζονται για μικρό χρονικό διάστημα.
Μπορείτε να φάτε κατεψυγμένα μούρα και φρούτα έτσι, ή μπορείτε να ετοιμάσετε ενδιαφέροντα πιάτα και ποτά.
Νέο έτος κούνημαΣυστατικά:
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μούρα
1 μπουκάλι σαμπάνια
1 μπουκάλι λευκό κρασί
ζάχαρη για γεύση
Παρασκευή:
Ρίξτε τα μούρα σε μια μεγάλη γυάλινη καράφα, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση, ρίξτε σαμπάνια, αφήστε το για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, δροσερό. Ρίχνουμε σε φαρδιά ποτήρια με μούρα.
Επιδόρπιο πάγουΠροετοιμασία: αλέστε τα μούρα ή ένα μείγμα μούρων σε ένα μπλέντερ με ζάχαρη, ρίξτε σε βάζα γιαουρτιού και παγώστε.
ΣορμπέΠροετοιμασία: αποψύξτε ελαφρώς τα κατεψυγμένα μούρα, κτυπήστε με ένα μίξερ ή μπλέντερ μέχρι να γίνει αφράτο.
Εάν πρέπει να αποψύξετε φρούτα ή μούρα, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε σταδιακά τοποθετώντας το δοχείο ή τη σακούλα από τον καταψύκτη στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος αποφεύγει την αποξείδωση.
Κρατήστε το καλοκαίρι στο ψυγείο και να είστε πλούσιος σε βιταμίνες όλο το χρόνο! Αυτό είναι το σπίτι που παγώνει. 🔗 
