Μαύρα μανιτάρια, χοίροι και άλλα όπως αλάτι στο σπίτι

[Προετοιμασία μανιταριών για κατάψυξη]

Μαύρα μανιτάρια, χοίροι και άλλα όπως αλάτι στο σπίτι

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Διαφορετικά μανιτάρια
Τουρσί άνηθο με φύλλα χρένου,	δέσμη
Μαζικό αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η μέθοδος αλάτισης και η αναλογία των μανιταριών και του αλατιού μου ήρθε από τη δεκαετία του '90.
• Επίσης, τα μανιτάρια δεν έδειξαν γεύση και συνέπεια, έκανα τόσες πολλές επισκέψεις σε αυτά - και τα πάντα, είτε αλατισμένα είτε αλατισμένα σε μανιτάρια ((γι 'αυτό σταμάτησα τα αλάτι, προσβλήθηκα τόσο στα μανιτάρια όσο και στον εαυτό μου))
• Και κάπως οδηγούσαμε στο Tver, και εκεί, δίπλα στο δρόμο κοντά στο Zavidovo, υπάρχουν θείες με φρέσκα και αλατισμένα μανιτάρια ...
• Και μόνο λευκά μανιτάρια, σαν να επιλέχθηκαν ένα προς ένα, σαν να καλλιεργήθηκαν και βαθμονομήθηκαν ειδικά στο Ζάβιντοβο). Πήραν την ψυχή τους μακριά, αγόρασαν φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι)
• Και ταυτόχρονα ανακάλυψα από τις θείες πώς αλάτισαν τα μανιτάρια, και το πιο σημαντικό, πόσο αλάτι πρέπει να προστεθεί για αλάτισμα υψηλής ποιότητας.
• Αυτό που μου είπαν, σας λέω)) Από τότε, δεν έχω κανένα πρόβλημα με την ποιότητα του αποξήματος των μανιταριών, ούτε των λευκών, ούτε των καπέλων, των ποδιών, ούτε άλλων διαφορετικών μαύρων-γκρίζων-κόκκινων μανιταριών και άλλων χρωμάτων.
• Πηγαίνω...)))
• - Βράστε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε νερό (χωρίς αλάτι).
• - Ρίχνω μόνο 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, το βράζω και ρίχνω μανιτάρια σε αυτό σε μεγάλες μερίδες.
• - Βάζω τα μανιτάρια, βράζω τον βρώμικο αφρό, ανακατεύω περιστασιακά. Βράζω τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά, έως ότου πνίγονται στο νερό.
• - Βγάζω τα μανιτάρια με κουτάλι χωρίς νερό και τα βάζω σε ξεχωριστό μπολ, κρυώνομαι σε ζεστή κατάσταση.
• Έδειξα λεπτομερώς την προετοιμασία και το μαγείρεμα μανιταριών για αλάτι και κατάψυξη στο θέμα Προετοιμασία μανιταριών για κατάψυξη
• 
• Μην ρίχνετε νερό από το ζωμό - θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο!!! Αφήστε το ζωμό να σιγουρευτεί από τη θολότητα, τα εναιωρήματα και στη συνέχεια να το στραγγίξετε προσεκτικά μέσω του cheesecloth, αλλά όχι μέχρι το τέλος, η θολότητα πρέπει να στραγγιστεί και να απορριφθεί. Συνιστάται να βράσετε τα μανιτάρια σε περισσότερο νερό. Και ο ζωμός θα αποδειχθεί μερικές φορές πολύ ελαφρύς, καθαρός - και μερικές φορές θολός και βρώμικος. Είναι επιτακτική ανάγκη να υπερασπιστούμε!
• Τώρα πρέπει να αρχίσετε να φτιάχνετε μανιτάρια
• - Ζυγίστε τα βραστά μανιτάρια (χωρίς υγρό).
• 
• Για κάθε κιλό βραστά μανιτάρια, βάζετε 45 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού (το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι καλό!).
• 
• - Βάλτε αλάτι στα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά ενώ τα μανιτάρια είναι ακόμα ζεστά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μεγάλα στελέχη και ομπρέλες άνηθου. Μπορείτε να αγγίξετε μια μικρή ρίζα χρένου, την προσθέτω μόνο για να τη διατηρήσω από υπερβολική μούχλα στην επιφάνεια και στο εσωτερικό των μανιταριών κατά τη διάρκεια του αλατιού.
• 
• - Στο κάτω μέρος του μπολ, βάζουμε ψιλοκομμένο άνηθο και φύλλα χρένου, στη συνέχεια βρασμένα μανιτάρια με αλάτι και διασκορπίζονται με στρώσεις.
• 
• - Συμπληρώστε τον υπόλοιπο ζωμό μανιταριών έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν με ζωμό, καλύψτε με ένα μεγάλο χνουδωτό φύλλο στην κορυφή.
• 
• - Καλύψτε με κύκλο (πλάκα, καπάκι κ.λπ.) και βάλτε ένα μικρό φορτίο έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλύπτονται συνεχώς με υγρό. Ο ζωμός μπορεί να μπει μέσα, οπότε αφήστε ένα βάζο ζωμού στο ψυγείο για αυτήν την περίπτωση. Καλύψτε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, γάζα και αφήστε την να περιπλανηθεί "ήσυχα με τον εαυτό σας" με γαλήνη και ησυχία)
• 
• - Τα μανιτάρια θα αλατιστούν και θα υποστούν ζύμωση για 3-5 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια - αυτό δεν είναι τρομακτικό. Αφήστε το να αλατιστεί στο τραπέζι (μπαλκόνι). Μπορεί επίσης να εμφανιστεί ένα θολό σημείο ή υποδείξεις μούχλας - αυτό είναι επίσης φυσιολογικό, η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη. Μπορείτε να αφαιρέσετε αυτούς τους λεκέδες με υγρή γάζα.
• Η ζύμωση μπορεί να συνοδεύεται ή να μην συνοδεύεται από ήχους «φουσκώματος». Αλλά, όταν πατάτε πάνω από το κουτί φορτίου, τέτοιοι ήχοι μπορούν να βγουν από μέσα στα πιάτα))) Όλα είναι φυσιολογικά!)))
• - Μετά από αυτό το διάστημα, θα εμφανιστεί κάποια ξινή μυρωδιά - ένα σημάδι ότι τα μανιτάρια έχουν υποστεί ζύμωση.Γευτούμε λίγο - τα μανιτάρια μπορούν να τσιμπήσουν τη γλώσσα στο δάγκωμα, θα είναι αλμυρά, αλλά δεν είναι ακόμη εντελώς έτοιμα.
• - Τώρα βγάζω δέσμες άνηθου από τα μανιτάρια και τα βγάζω για να ωριμάσουν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, μέχρι να αποκτήσουν τη γεύση των αλατισμένων μανιταριών. Μόνο στην κορυφή αφήνω ένα μεγάλο χάλια φύλλο. Έτσι φυλάσσονται στο ψυγείο μου.
• Όταν σερβίρετε, προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο και φυτικό λάδι στο τραπέζι, αφήστε το να βράσει λίγο.
• 
• Τα πάντα, το φαγητό σερβίρεται!
• Καλή όρεξη!
• Μετά....
• Με αυτόν τον τρόπο, αλατίζω τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένου του πορτσίνι. Μόνο κάθε είδος μανιταριού έχει τη δική του «αλατότητα», κάθε μανιτάρι παίρνει το δικό του αλάτι.
• Αλλά σε γενικές γραμμές, αυτή η ποσότητα αλατιού είναι αρκετή για καλή αποξήλωση των μανιταριών.
• Τα μανιτάρια δεν αποθηκεύονται πάντα καλά στο ψυγείο, ακόμα κι αν αλλάζετε συνεχώς τη γάζα εμποτισμένη με ξύδι.
• Βρήκα μια διέξοδο - έβαλα έτοιμα καλά αλατισμένα μανιτάρια σε δοχεία των 500 ml. και βάλτε το στον καταψύκτη για αποθήκευση. Μετά την απόψυξη, διατηρούνται πλήρως όλες οι ιδιότητες των μανιταριών και η γεύση τους.
• Επίσης, ως συνήθως, προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδι, λάδι σε αυτά και σερβίρετε!
• Όλη η όρεξη σε όλους

Γεια σας Πες μου παρακαλώ, μπορεί να αλατιστεί το γάλα με αυτόν τον τρόπο;

Γεια σας Πες μου παρακαλώ, μπορεί να αλατιστεί το γάλα με αυτόν τον τρόπο;

Καλή μέρα!

Και blackies, αυτά είναι μαύρα μανιτάρια γάλακτος! Αλάτι για υγεία, θα αποδειχθεί υπέροχα!

Τα κίτρινα μου, με ένα περιθώριο, μόνο τα έβαλα να μουλιάσουν για τη νύχτα, ο μπαμπάς λέει ότι η πικρία πρέπει να βγει στο νερό ... αν και αν σκεφτώ για το μαγείρεμα, θα μπορούσα να κάνω χωρίς κλειδαριά. και η θερμοκρασία δωματίου + 25-26 δεν είναι πάρα πολύ; μπορεί να τα βάλει κάπου πιο δροσερό;

εδώ είναι μμμ .... μπορώ ήδη να φανταστώ πώς θα τα φάω το χειμώνα

υπέροχα μανιτάρια!

Τα κίτρινα μου, με ένα περιθώριο, μόνο τα έβαλα να μουλιάσουν για τη νύχτα, ο μπαμπάς λέει ότι η πικρία πρέπει να βγει στο νερό ... αν και αν σκεφτώ για το μαγείρεμα, θα μπορούσα να κάνω χωρίς κλειδαριά. και η θερμοκρασία δωματίου + 25-26 δεν είναι πάρα πολύ; μπορεί να τα βάλει κάπου πιο δροσερό;

Όμορφα μανιτάρια

Εάν για ζύμωση, τότε η κανονική θερμοκρασία, η θερμοκρασία δωματίου! Τα μανιτάρια πρέπει να ζυμωθούν γρήγορα, η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη!
Στη συνέχεια, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για αποθήκευση.

Μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο κελάρι, εάν υπάρχει.

Δεν έχω κρύο κελάρι, οπότε το διατηρώ στην κατάψυξη - δεν χάνουν τη γεύση και τη μυρωδιά τους!

Μην ρίχνετε νερό από το ζωμό - θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο!

ο ζωμός από τα "αηδία" μανιτάρια πρέπει να χυθεί, επειδή είναι ένα συμπύκνωμα κάθε βρώμικου κόλπου που τα μανιτάρια απορροφούν από το χώμα ... Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη νιγέλα, τους χοίρους.

Τίποτα προσωπικό, απλώς συμβουλή από γιατρό που συνεργάζεται επίσης με ασθενείς με δηλητηρίαση από μανιτάρια.

hmm .... και αν είναι αδύνατο να γεμίσει με αφέψημα μανιταριών, τότε τι να μαγειρέψουμε το αλατόνερο; ή με ξηρό τρόπο, απλώς πασπαλίζουμε με αλάτι και βότανα ... με τουρσί, είναι πιο εύκολο εδώ να τηγανίζεις ολόκληρη την επιστήμη

Εάν πρόκειται για χοίρους, τότε πρέπει να βράσουν αρκετές φορές, αφού το νερό μετά από αυτά γίνεται μαύρο. Γενικά, κανείς δεν παίρνει αυτό το μανιτάρι από εμάς, αν και υπάρχει ακόμη μια λοξή κοπή στο δάσος.

... η δόξα για το γουρούνι δεν είναι καλή. "Αναγνωρισμένο ως επικίνδυνο μανιτάρι! Η κατανάλωση προκαλεί λευχαιμία!" Έτσι, κύριοι και κυρίες, με δική σας ευθύνη και κίνδυνο ...

Σχετικά με τους χοίρους.
Όλα είναι καλά με μέτρο - δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε το δρόμο, μαζεύουν μικρά, αμέσως για επεξεργασία - μουλιάζουν, βράζουν, μόνο όταν χρησιμοποιούν αλάτι ή τουρσί. Δεν χρειάζεται να τρώτε υπερβολικά - από δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ή αλατισμένα χοίρους-dunyok με πατάτες χωρίς αλκοόλ, essno, κανείς δεν πέθανε. Στην περιοχή μας συλλέγονται και τρώγονται συνεχώς - τίποτα, την ημέρα του Ilyin, στην πατριαρχική γιορτή του χωριού μας, γιαγιάδες 80-90 ετών υπηρεσίες προσευχής στάθηκαν στο δρόμο - οι νέοι θα ήταν έτσι!
Μπορείτε να δηλητηριάσετε με οποιοδήποτε μανιτάρι - αυτό το φαγητό δεν είναι διαιτητικό.

Κορίτσια, μιλάω για μανιτάρια μαύρου γάλακτος που δεν τα αλάτισα ποτέ, όλοι έχουν διαφορετικές συμβουλές, οι γνωστοί μου ζουν στην περιοχή Tver.και αλατίζουν αυτά τα μανιτάρια σε μπανιέρες, οπότε είπαν στον σύζυγό μου ότι τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να είναι εμποτισμένα για 9 ημέρες. Δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς τα μανιτάρια γάλακτος θα μπορούσαν να φροντίσουν μετά από τόσο μεγάλο μπάνιο. Ίσως κάποιος ξέρει πώς να τα αλατίζει σωστά, ποιος τα συλλέγει και τα μαγειρεύει όλη την ώρα - ο σύζυγός μου με τηλεφώνησε και είπε ότι ο πλήρης κορμός θα είναι κλειδωμένος, ο στόχος μου είναι να τους αλατίσω

Μπορώ να το ξεχάσω, αλλά οι γονείς μου ξύστηκαν λίγο τα μαύρα με ένα μαχαίρι, έπειτα πλύθηκαν και βράστηκαν, στραγγίστηκαν το νερό .. τότε το αλάτισαν έτσι .. Δεν ξέρω τις αναλογίες.

Ίσως κάποιος ξέρει πώς να τα αλατίζει σωστά, ποιος τα συλλέγει και τα προετοιμάζει όλη την ώρα - ο σύζυγός μου με τηλεφώνησε και είπε ότι ο πλήρης κορμός θα κλειδώσει, ο στόχος μου είναι να τους αλατίσω

Ιρίνα, κοίτα το φόρουμ μανιταριών. Το θέμα της αλάτισης είναι πολύ δημοφιλές εκεί.
🔗

Tanechka, ευχαριστώ αγαπητέ μου πήγα να παρακολουθήσω

Tanechka, ευχαριστώ αγαπητέ μου πήγα να παρακολουθήσω

Ήρα, πώς θα κρατήσεις τα μαύρα σου;
Λατρεύω τα μαύρα, όπως ο σύζυγός μου. Τα μουλιάζω όχι περισσότερο από μια μέρα, λοιπόν, δύο είναι το μέγιστο. νερό, αν είναι δυνατόν, αλλάζω συχνότερα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το μαγειρέψετε ζεστό και το πιο νόστιμο - κρύο, μαγειρέψτε. Φυσικά, είναι καλύτερο να το διατηρήσετε δροσερό. Το ζεστό είναι επίσης καλό, αλλά όχι τόσο νόστιμο - η κύρια γεύση εξαφανίζεται κατά το μαγείρεμα.

[Μάριβ]

Μάριβ μου λέτε λεπτομερώς πώς τα μαγειρεύετε, αν είναι δυνατόν, πόσο αλάτι ανά κιλό, καλά κ.λπ. Η πεθερά μου στο Νοβοσιμπίρσκ συνήθιζε να μαγειρεύει συνεχώς, αλλά έχουν λευκά μανιτάρια γάλακτος - απερίγραπτη γευστικότητα, μας έδωσε σε δοχεία των 3 λίτρων, αλλά δεν λέει τίποτα συγκεκριμένο για τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος. Θα αλάτι σε ένα λίτρο. τράπεζες και αποθήκευση στο κελάρι γκαράζ.

Είναι καλύτερα να αλάτιτε σε μια δεξαμενή ή βαρέλι, με ένα πανί στην κορυφή και λυγίστε. Σταθήκαμε στο γκαράζ στο υπόγειο. Στο κελάρι της θείας μου σε μια ιδιωτική κατοικία. Εάν το συγγενικό σας άλας αλάτι είναι λευκό γάλα, τότε μου φαίνεται ότι τα μαύρα σύμφωνα με τη συνταγή της δεν θα είναι χειρότερα.

Θέλω να πω ότι δεν υπάρχει ανάγκη διατήρησης, τότε σίγουρα δεν θα υπάρξει λατρεία

[Μάριβ]

Μάριβ πες μου λεπτομερώς πώς τα μαγειρεύεις, αν είναι δυνατόν, πόσο αλάτι ανά κιλό, καλά κ.λπ.

Εάν η συνομιλία είναι περίπου αλατισμένα μανιτάρια, στη συνέχεια, πάρτε την αρχή και την ποσότητα του αλατιού από την πρώτη σελίδα (μετά) αυτής της συνταγής - αλατίζω συνεχώς, η ποσότητα του αλατιού επαληθεύεται!

Αποθηκεύω τα έτοιμα μανιτάρια στον καταψύκτη! Μετά την απόψυξη, δεν είναι κατώτερα από τα συνηθισμένα αλατισμένα

[Ιρίνα]

Ιρίνα,
εάν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, στη συνέχεια καθαρίστε σωστά, πλύνετε καλά, μουλιάστε για δύο ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Με κρύο τρόπο - όπως ακριβώς διαχειριστής έγραψε στην αρχή του θέματος, απλά μην μαγειρεύετε. Μην φοβάστε να υπερβάλλετε - όταν τρώτε, ξεπλύνετε πρώτα με κρύο νερό, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά και μετά ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο κρύο νερό. Τα κρύα αλατισμένα μανιτάρια δεν φοβούνται το αλάτι - είναι καλύτερα να αλλάξετε λίγο από το να μην το προσθέσετε.
Μπορείτε να ρίξετε αλάτι ή μπορείτε να φτιάξετε αλατούχο διάλυμα και να το ρίξετε. Είναι σαν το λάχανο τουρσί.
Σχετικά με τις αναλογίες - αυτός είναι ο πιο αδύναμος σύνδεσμος μου! Κάνω τα πάντα με το μάτι.
Σχετικά με το αλάτι - φυσικά, το θαλασσινό αλάτι είναι καλύτερο, τότε το αλάτι ροκ, και αν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο, τότε θα κάνει το συνηθισμένο εξατμισμένο αλάτι.
Πρώτον, είναι καλύτερο να αλάτιμε σε ένα μεγάλο δοχείο και μετά να το μεταφέρουμε σε βάζα, να σφίγγουμε, να κλείνουμε με συνηθισμένα πυκνά καπάκια πολυαιθυλενίου και στο κελάρι.
Αλάτισα τη νιγέλα με διαφορετικούς τρόπους - τόσο ζεστό όσο και κρύο. Κρύο, χωρίς σύγκριση, έχει καλύτερη γεύση!

[MariV]

MariV , ευχαριστώ για τα λεπτομερή σχόλια και θα το κάνω. Είναι ακριβώς πόσο πρέπει να φυλάσσονται σε ένα δοχείο πριν το βάλουν σε βάζα

[MariV]

MariV , ευχαριστώ για τα λεπτομερή σχόλια και θα το κάνω. Είναι ακριβώς πόσο πρέπει να φυλάσσονται σε ένα δοχείο πριν το βάλουν σε βάζα

Απάντησα ήδη, αλλά πού πήγε ...

2 τρόποι -1. σε δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, όχι πολύ ζεστό, έως 20 βαθμούς - έως και μια εβδομάδα - για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
2. Αμέσως στις τράπεζες, αφού το έβαλαν καλά και στο κελάρι. Εκεί, επίσης, η διαδικασία ζύμωσης θα πάει καλά.
Φάτε - όχι νωρίτερα από ένα μήνα, κατά προτίμηση σε δύο.

Προσθέτω πληροφορίες εδώ ώστε όλα σε ένα θέμα να αφορούν μανιτάρια

Και αν δεν υπάρχει υπόγειο και κελάρι;
Βάζω τα ήδη καλά αλατισμένα μανιτάρια, έτοιμα για κατανάλωση σε τέτοια δοχεία, πάντα με αλατισμένο υγρό, και τα βάζω στην κατάψυξη για αποθήκευση!



Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια δεν χάνουν τη γεύση και τη συνέπεια τους - είναι εξίσου δυνατά και όμορφα και έχουν καλή γεύση!
Μια άλλη παρτίδα αλατισμένων μανιταριών - chernukha, αγαρικά μελιού, ryadovki - λίγο από τα πάντα σε ένα δοχείο!
Μόνο βραστά (λίγο!) Μανιτάρια, αλάτι, βότανα για τουρσί (φύλλα χρένου, μίσχοι άνηθου, πανίδες, φύλλα σταφίδας) στάθηκαν κάτω από το φορτίο και ζυμώθηκαν!

Πού πρέπει να διατηρήσετε φρέσκα τουρσί μανιτάρια - στο διαμέρισμα ή στο μπαλκόνι αμέσως; Εδώ είναι και οι δύο επιλογές. Έχω την τάση να πιστεύω ότι τουλάχιστον τρεις ημέρες στο διαμέρισμα για να ξεκινήσει η ζύμωση γαλακτικού οξέος. Αλάτισα μόλις 6,5 κιλά, τώρα ξύγωνα τα γογγύλια μου - πού να το βάλω

Ημέρα 3 για ζύμωση. Στη συνέχεια, σφίξτε το φύλλο χρένου και γάζα μέσα στα βάζα. Παίρνω μικρά κλαδιά, κάνω σταυρό τα βάζω σε ένα βάζο έτσι ώστε η γάζα να είναι κάτω από άλμη και το ηλιέλαιο να μην εξατμίζει την υγρασία και να αποσυντίθεται .. Γεμίζω ακόμη και τα τουρσί μανιτάρια με λάδι

Ημέρα 3 για ζύμωση. Στη συνέχεια, σφίξτε το φύλλο χρένου και γάζα μέσα στα βάζα. Παίρνω μικρά κλαδιά, κάνω σταυρό τα βάζω σε ένα βάζο έτσι ώστε η γάζα να είναι κάτω από άλμη και το ηλιέλαιο να μην εξατμίζει την υγρασία και να αποσυντίθεται .. Γεμίζω ακόμη και τα τουρσί μανιτάρια με λάδι

Ευχαριστώ, ομώνυμο. Θα ξεκαθαρίσω: για ζύμωση σε ένα ζεστό μέρος, δηλαδή σε ένα διαμέρισμα, και όχι στο μπαλκόνι (είναι ήδη πολύ δροσερό τη νύχτα). Το υποθέτω. Μου άρεσε για τα κλαδιά (πιθανώς η βαλανιδιά θα είναι στο θέμα). Μόνο εγώ θα τους κρατήσω τώρα σε κάδο, υπό καταπίεση.

Ευχαριστώ, ομώνυμο. Θα ξεκαθαρίσω: για ζύμωση σε ένα ζεστό μέρος, δηλαδή σε ένα διαμέρισμα, και όχι στο μπαλκόνι (είναι ήδη πολύ δροσερό τη νύχτα). Το υποθέτω. Μου άρεσε για τα κλαδιά (πιθανώς η βαλανιδιά θα είναι στο θέμα). Μόνο που θα τους κρατήσω σε κουβά, κάτω από καταπίεση.

Και θα κάνει στο μπαλκόνι, είναι ακόμα ζεστό εκεί, δεν είναι κρύο υπόγειο. Ζυμώνομαι πρώτα τα μανιτάρια στην κουζίνα για αρκετές ημέρες σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, όταν τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, εξακολουθούν να έχουν κακή γεύση, απλά αλατισμένα μανιτάρια, τα μεταφέρω στο ψυγείο σε ένα βάζο 3 λίτρων κάτω από τα φύλλα και τα κρατώ εκεί για να ωριμάσουν μέχρι να εμφανιστεί η γεύση των αλατισμένων μανιταριών. Μπορείτε να συνεχίσετε να το αποθηκεύετε στο ψυγείο κάτω από φύλλα και γάζες, αλλά το έβαλα στην κατάψυξη, είναι εγγυημένο ότι δεν θα φθαρεί.
Εάν τρώτε μανιτάρια καλά και συχνά, τότε μπορείτε να τα αφήσετε στο ψυγείο, δεν θα συμβεί τίποτα σε αυτά. Τρώμε λίγο, έτσι στον καταψύκτη

Και θα κάνει στο μπαλκόνι, είναι ακόμα ζεστό εκεί, δεν είναι κρύο υπόγειο. Ζυμώνομαι πρώτα τα μανιτάρια στην κουζίνα για αρκετές ημέρες σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, όταν τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, εξακολουθούν να έχουν κακή γεύση, απλά αλατισμένα μανιτάρια, τα μεταφέρω στο ψυγείο σε ένα βάζο 3 λίτρων κάτω από τα φύλλα και τα κρατώ εκεί για να ωριμάσουν μέχρι να εμφανιστεί η γεύση των αλατισμένων μανιταριών. Μπορείτε να συνεχίσετε να το αποθηκεύετε στο ψυγείο κάτω από φύλλα και γάζες, αλλά το έβαλα στην κατάψυξη, είναι εγγυημένο ότι δεν θα φθαρεί.
Εάν τρώτε μανιτάρια καλά και συχνά, τότε μπορείτε να τα αφήσετε στο ψυγείο, δεν θα συμβεί τίποτα σε αυτά. Τρώμε λίγο, έτσι στον καταψύκτη

Ναι, παγώνουμε επίσης μερίδες σε σακούλες.

[Τάνια]

Τάνια, προχώρησε σε αυτό το θέμα από μανιτάρια με καλάθι. Έκοψα τα μανιτάρια για ξήρανση, έστειλα τα υπόλοιπα να βράσουν. Αλλά αύριο θα υπάρξει πάλι ένα κουβά με μανιτάρια. Μπορεί το βραστό να συνδυαστεί με το αύριο; Και τότε κάτι δεν είναι αρκετά ψημένο εκεί - λιγότερο από ένα κιλό.

[Λιουτμίλα,]

Λιουτμίλα, Μέχρι να απαντήσει η Τάνια, θα μοιραστώ τη γνώμη μου. Όταν αλατίζετε μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε νέες μερίδες στα ήδη αλατισμένα. Διάβασα για αυτό και το έκανα μόνος μου.

[Έλενα]

ΈλεναΕυχαριστώ πολύ για τη συμβουλή! Έτσι, θα συνδυάσω δύο μερίδες.

[Λιουτμίλα,]

Λιουτμίλα, στην υγεία σου! Αφήστε τα μανιτάρια να γίνουν νόστιμα!

[Lenochka]

Lenochka, Ευχαριστώ !

[Τάνια]

Τάνια, προχώρησε σε αυτό το θέμα από μανιτάρια με καλάθι. Έκοψα τα μανιτάρια για ξήρανση, έστειλα τα υπόλοιπα να βράσουν.Αλλά αύριο θα υπάρξει πάλι ένα κουβά με μανιτάρια. Μπορεί το βραστό να συνδυαστεί με το αύριο; Και τότε κάτι δεν είναι αρκετά ψημένο εκεί - λιγότερο από ένα κιλό.

Λούντα, και μόλις βράσουν κανονικά θα ζήσουν μέχρι αύριο, στο ψυγείο. Και αύριο συνδυάστε και αλάτι, το αλάτισμα θα είναι το ίδιο, ακόμη και

[Tanyusha]

Tanyusha, αυτή η επιλογή μου ταιριάζει περισσότερο για να αλάτι τα πάντα ταυτόχρονα. Ευχαριστώ και πάλι !

[Τάνια]

Τάνια, Δεν έχω πλέον θέση στην κατάψυξη, αλλά αν θέλω πραγματικά αλατισμένα μανιτάρια)) Πιστεύετε ότι θα ήταν φυσιολογικό να τα αλατίζετε το χειμώνα, όπως απαιτείται, από κατεψυγμένα;

[Tanyusha]

Tanyusha, αυτή η επιλογή μου ταιριάζει περισσότερο για να αλάτι τα πάντα ταυτόχρονα. Ευχαριστώ και πάλι !

Λούντα, στην υγεία σου!

[Τάνια]

Τάνια, Δεν έχω πλέον θέση στην κατάψυξη, αλλά αν θέλω πραγματικά αλατισμένα μανιτάρια)) Πιστεύετε ότι θα ήταν φυσιολογικό να τα αλατίζετε το χειμώνα, όπως απαιτείται, από κατεψυγμένα;

Ηλιοκαμένος, διαβάστε εδώ πώς βγαίνω από την κατάσταση:

Και το βράδυ στέγνωσα ένα μάτσο άνηθο για αποσκωρίωση, φύλλα κερασιάς, φραγκοστάφυλα και χρένο το χειμώνα, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να αλάτιτε λίγο μανιτάρια στρειδιών - για έλλειψη ψαριών και καρκίνο, όταν θέλετε αλατισμένα μανιτάρια
Ακόμα και με ένα τόσο ξηρό μείγμα, ελαφρά αλατισμένα αγγούρια μπορούν να φτιαχτούν ακριβώς στη μέση του χειμερινού παγετού και να γλιστρήσουν. Βρίσκεται στο μπαλκόνι σε μια τράπεζα και δεν ενοχλεί κανέναν, αλλά όταν χρειάζεται, είναι απλώς ένα εύρημα

Σαν αυτό: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20705.0

Μπορείτε επίσης να κάνετε αλάτισμα από βραστά μανιτάρια οποιαδήποτε στιγμή του χειμώνα, το έχω ήδη δοκιμάσει - είναι πολύ φυσιολογικό, εάν τα μανιτάρια βράσουν, δεν χάνουν τη συνοχή τους, είναι τα ίδια ελαστικά. Πρόκειται για φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια που μετατρέπονται σε κουρέλια και δίνουν πολύ νερό

[Τάνια]

Τάνια, καλά, τα πάντα, βάλτε τα μανιτάρια σε ζύμωση. Ο σύζυγός μου έφερε ένα κουβά το πρωί, το έβρασε, το συνέδεσε με χθες. Και τότε όλα είναι στο κείμενο. Ευχαριστώ, Tanechka, για την επιστήμη! Και τότε ο σύζυγός μου ζήτησε αλατισμένα μανιτάρια, και συνέχισα τη δικαιολογία ότι δεν μπορούσα. Και οι ιστορίες των χωρικών για το πώς αλάτι δεν εμπνεύστηκαν εμπιστοσύνη. Έχουν τα πάντα από την όραση. Και εγώ, αρχάριος στο αλάτισμα, χρειάζομαι ακρίβεια, όπως σε όλες τις συνταγές σας. Ο σύζυγος έχει ήδη αυξημένη σιελόρροια.

[Τάνια]

Τάνια, καλά, τα πάντα, βάλτε τα μανιτάρια σε ζύμωση. Ο σύζυγος έχει ήδη αυξημένη σιελόρροια.

Ναι, αυτό είναι όπου ο ρυθμός αλάτι τοποθέτησης είναι κατάλληλος. Απλά μην τους υπερβάλλετε κατά τη ζύμωση, προσέξτε τους και βάλτε τους στο κρύο εγκαίρως, θα φτάσουν επίσης στην επιθυμητή κατάσταση εκεί, αλλά δεν θα υπεροξειδίου.
Προετοιμάστε το σύζυγό σας σταδιακά, προετοιμάστε τον κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το ηλιέλαιο - καρυκεύστε τα μανιτάρια, αφήστε τα να σταθούν λίγο, απορροφήστε το πνεύμα - και στο τραπέζι

Θα ακολουθήσω. Αλλά δεν ξέρω ακόμα τι σημαίνει "εγκαίρως". Θα ακολουθήσω ξανά τη συνταγή σας.

ετοιμάστε κρεμμύδια για αυτόν, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το ηλιέλαιο - καρυκεύστε τα μανιτάρια, αφήστε τα να σταθούν για λίγο, απορροφήστε το πνεύμα - και στο τραπέζι

Τάνια, το περιέγραψες τόσο υπέροχα που άρχισα να πνίγω το σάλιο. Και αυτό είναι μετά το δείπνο! Και τι θα συμβεί όταν τα αλατισμένα μανιτάρια;
Μου άρεσε πολύ η διαδικασία που προειδοποίησα τον άντρα μου να είναι έτοιμος για τα μανιτάρια. Θα τους αλατίσω πολύ! Ουάου, ονειρεύομαι ήδη! Έχεις μια γεύση!

[Τι θα συμβεί]

Τάνια, το περιέγραψες τόσο υπέροχα που άρχισα να πνίγω το σάλιο. Και αυτό είναι μετά το δείπνο! ΕΝΑ Τι θα συμβείπότε θα αλατιστούν τα μανιτάρια;

Θα είναι υπέροχο!

Λούντα, εδώ είσαι, πώς είμαι - θα δω μανιτάρια και δεν μπορώ να σταματήσω, ξέρω ότι αυτό είναι αρκετό, αλλά ... θέλω επίσης

Tanyusha,

[Τάνια]

Τάνια, σήμερα τα μανιτάρια μου είναι 6 ημερών. Περιμένω ακόμα αφρό, αλλά δεν είναι. Είναι ώρα να το βάλετε στο ψυγείο; Απλώς δεν θυμάμαι τη γεύση των αλατισμένων μανιταριών (δεν υπήρχε πουθενά να τα πιάσω). Δοκίμασα το τουρσί - νόστιμο!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Καταλαβαίνω ότι η γεύση πρέπει να είναι σαν αγγούρια βαρέλι, ξινό και πικάντικο. Χθες αλάτισα τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η ζύμωση ξεκίνησε σε έναν κάδο, αλλά όχι στον άλλο, περιμένω

[Τάνια]

Τάνια, σήμερα τα μανιτάρια μου είναι 6 ημερών. Περιμένω ακόμα αφρό, αλλά δεν είναι. Είναι ώρα να το βάλετε στο ψυγείο; Απλώς δεν θυμάμαι τη γεύση των αλατισμένων μανιταριών (δεν υπήρχε πουθενά να τα πιάσω).Δοκίμασα το τουρσί - νόστιμο!

Luda, σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά ζύμωσης, και τα μανιτάρια τσιμπάνε λίγο τη γλώσσα στο δάγκωμα, θα πρέπει να υπάρχει ήδη μια γεύση. Και μπορείτε να το καθαρίσετε στο κρύο, αφήστε το να ωριμάσει για άλλες δύο εβδομάδες. Και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό, τα μανιτάρια καλύπτονται με λίγο υγρό. Εάν όχι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλμυρό νερό και να ανακατέψετε με άλμη. Παρατηρήστε, θα πρέπει να αποδειχθεί

[Olesya]

Χθες αλάτισα τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η ζύμωση ξεκίνησε σε έναν κάδο, αλλά όχι στον άλλο, περιμένω

Olesya, Τίποτα! Μόλις μια μέρα, και ήδη περιαγωγή! Ίσως περιπλανήθηκαν στις πρώτες μέρες μου; Δεν κοίταξα εκεί για 2 μέρες. Και έβαλα επίσης φύλλα χρένου από την καρδιά μου. Ίσως δεν επιτρέπουν να σχηματιστεί καλούπι;

και στο δάγκωμα τα μανιτάρια τσιμπήσουν λίγο τη γλώσσα, θα πρέπει να υπάρχει ήδη μια γεύση.

Τανέτσκα, η γλώσσα δεν τσίμπησε ... Αλλά τώρα δοκίμασα το μανιτάρι. ΘΕΟ, πώς είναι αυτό το VKUSNOOOO! Δεν ξέρω αν πρέπει να είναι έτσι ή όχι, αλλά τώρα μου αρέσει πολύ. Θα αρχίζω να τα τρώω τώρα.
Τάνια, ευχαριστώ πολύ! Άνοιξε τα μάτια μου σε αυτήν την λιχουδιά για μένα. Εάν δεν είχατε απαντήσει στην ανάρτησή μου σχετικά με το θέμα των μανιταριών, έτσι θα συνέχιζα να φοβάμαι να αλάτι μανιτάρια. Όλα αποφασίζονται! Αλάτισε ξανά τον τρομερό κάδο. Και αυτό το μανιτάρι δεν έχει ξεκινήσει ακόμη. Πού θα τα βάλω όλα; Ο καταψύκτης μου είναι μικρός ...

Και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό, τα μανιτάρια καλύπτονται με λίγο υγρό.

Αυτό είναι αρκετό για μένα! Ίσως ακόμη και πάρα πολύ άφησα το τουρσί.

Λιούδα, εάν τα μανιτάρια είναι ήδη νόστιμα, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα. Λεπτό κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο (απλώς κόψτε με ένα μαχαίρι), ηλιέλαιο - και πηγαίνετε με ένα κτύπημα! Θα έχετε χρόνο να επενδύσετε στον εαυτό σας στο κυνήγι και δεν θα έχετε τίποτα να το βάλετε στην κατάψυξη.
Και η άλμη πρέπει να είναι, θα εξακολουθεί να απορροφάται στα ίδια τα μανιτάρια.

Η κόρη μου υπέροχα αγγούρια τουρσί, μόνο σε βάζα και στο ψυγείο. Αγγούρια σούπερ! Μου έφερε ένα βάζο πέντε λίτρων αγγουριών - εν ολίγοις, έφαγα πρακτικά αυτό το βάζο μόνο σε ένα κυνήγι, δεν έσπασε ένα μάτι Το τελευταίο λίτρο τρώγεται πρόσφατα, όχι τόσο γρήγορα, με διακοπές.
Έτσι θα έχετε - γεμίστε και κρυώστε μέχρι το χειμώνα

Χέρεϊ! Η Τάνια έδωσε την ευκαιρία να φάει μανιτάρια! Ας ξεκινήσουμε αύριο! Ακριβώς, ενώ τα τρώμε, άλλα θα αλατιστούν. Και θα είναι κρύο εκεί - θα προσπαθήσω να το βάλω στο υπόγειο για αποθήκευση.
Ω, Τάνια, δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ευχαριστημένος είμαι! Ευχαριστώ πολύ ! Τώρα αυτή η συνταγή θα είναι η αγαπημένη μου!

ένα βάζο πέντε λίτρων αγγουριών - εν ολίγοις, έφαγα πρακτικά αυτό το βάζο μόνος μου, δεν έκανα μάτι

Οικείο συναίσθημα! Στην αρχή της εποχής αγγουριού, τρώω επίσης αγγούρια. Ο σύζυγος τους κάνει υπέροχο αλάτι. Και τώρα δεν μπορώ να τα κοιτάξω. Κατάφερα να φυτέψω αγγούρια 2 φορές φέτος. Σε γενικές γραμμές, το έκανα για το χειμώνα, το διανέμω σε όλους, το ταΐζω σε κοτόπουλα, αλλά δεν τελειώνουν ποτέ ..