Αρωματικό ψωμί με δημητριακά στο φούρνο

[Στο κείμενο:]

Αρωματικό ψωμί με δημητριακά στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
1 ποτήρι ζεστό νερό - 350 ml.
2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
1-2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. l κόκκινη βύνη (προ-χύστε 70 γραμμάρια βραστό νερό)
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
3-4 κουταλιές της σούπας. Πίτουρο σίκαλης
2 κουταλιές της σούπας. l Σπόροι ηλίανθου
2 κουταλιές της σούπας. σπόροι κολοκύθας
10 μισά καρύδια.
2 δευτερόλεπτα στ. σουσάμι και λιναρόσποροι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τη βύνη με το κόλιανδρο, ρίξτε βραστό νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ζάχαρη για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, φτιάχνουμε ζύμη: Σε ζεστό νερό αραιώνουμε τη μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι, 2 s. t. l μείγμα ζάχαρης και αφήστε για 10 λεπτά.
• Ανακατέψτε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε τη ζύμη και τη μάζα βύνης και ζυμώστε μέχρι να αναπτυχθεί μέτρια γλουτένη, στο τέλος της ζύμωσης προσθέστε όλα τα δημητριακά και τους ξηρούς καρπούς.
• 
• Βάζουμε τη ζύμη να ανεβαίνει 2,5 φορές, ζυμώνουμε, την βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή την πασπαλίζουμε με σπόρους, κόλιανδρο και πλιγούρι βρώμης σε καλούπια και την βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 30 βαθμούς.
• 
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά και 25 λεπτά στους 160.
• Στο κείμενο:
• 

Σημείωση

Bon όρεξη σε όλους !!!

Παρόμοιες συνταγές

Αρωματισμένο ψωμί με σκόρδο (xoxotyshka)

Ψωμί "Fragrant Travkinsky" (αρτοποιός) (Αχα Μπαχ)

Αρωματικό ψωμί με μαγιά σίκαλης στο φούρνο (ΑΞΙΟΜΑ)

Ξέρεις πώς να φτιάξεις τόσα πολλά καλούδια!
Και επίσης με το χέρι, χωρίς υπερβολικό αυτοματισμό. Ζηλεύω!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Και μπορείτε να ζητήσετε από τα ποτήρια να μεταφραστούν σε γραμμάρια

[Αρτοποιός]

Αρτοποιός ευχαριστώ, προσπαθούμε, και ναι, όλες οι λαβές, για να πω, έχω την ψυχή μου, αλλιώς δεν είναι τόσο ενδιαφέρον που μια άψυχη μηχανή ζυμώνει τη ζύμη για εσάς ....))) αλλά από τον αυτοματισμό έχω ένα χτύπημα
Αντόνοβα σε βάρος του αλευριού και του νερού, πάντα επικεντρώνομαι στο μάτι .. ακόμη και μια χούφτα αλεύρι))) καλά, θα προσπαθήσω να σας πω τώρα)))
Γενικά, η συνολική ποσότητα αλεύρου στη συνταγή είναι 550-600 γραμμάρια. 2 φλιτζάνια σιτάρι, 200 γραμμάρια το καθένα. και 200 ​​γρ. σαν σίκαλη)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Θα επικεντρωθώ στα υποδεικνυόμενα γραμμάρια - από μάτι δεν ξέρω πώς

Andrey5757,
πείτε στη φωτογραφία σαν να είναι λούστρο; ή εφαρμόζεται βούτυρο μετά το ψήσιμο; Για κάποιο λόγο, μετά το ψήσιμο, για παράδειγμα, οι σπόροι κορίανδρου πετούν πάντα

[Λβόβσκι]

Λβόβσκι,
Λαδώνετε την επιφάνεια του ψωμιού με κάτι πριν το ψεκάσετε; Απλώς αρχικά επιχρίω με ένα διάλυμα αμύλου (δεν θα πω τις αναλογίες, γιατί από το μάτι) και μετά το πασπαλίζω και ουσιαστικά τίποτα δεν πετάει

[Λβόβσκι]

Λβόβσκι,
Απλώς αρχικά επιχρίω με ένα διάλυμα αμύλου (δεν θα πω τις αναλογίες, γιατί από το μάτι) και μετά το ρίχνω και ουσιαστικά τίποτα δεν πετάει

Κάνω άμυλα στη συμβουλή Στέρν: 0,5 κουταλάκι του γλυκού άμυλο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι + 40 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψεκασμό κολλάει σφιχτά!

Αντρέι, τι έξυπνος και πολύ ευγενικός είστε! Απολαύστε το στυλ γραφής του ψωμιού και της συνταγής σας !! Σίγουρα θα δοκιμάσω και αυτή τη συνταγή. Είναι αυτό για ένα ή δύο ψωμιά ;;

Andrey5757
Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση στο λούστρο, ήθελα επίσης να ρωτήσω για το ζύμωμα: πρόσφατα έκανα σίκαλη με ξινή ζύμη - η γεύση είναι εντελώς διαφορετική, αλλά όταν ζυμώνομαι, η ζύμη γίνεται διαφορετική, κάπως ιξώδης και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί ακόμη και η ομοιότητα ενός κουλουριού, το χέρι είναι συνεχώς Προσθέτω νερό σε έναν κάδο, μετά προσθέτω αλεύρι, άρχισα να αναρωτιέμαι αν είναι πιο εύκολο να ζυμώσω με τα χέρια μου και μετά απλώς το ψωμί σου με ζύμωμα με το χέρι! Εάν δεν είναι δύσκολο να περιγράψω με περισσότερες λεπτομέρειες πώς γίνεται το ζύμωμα, όπως το καταλαβαίνω, ζυμώστε ακριβώς στο μπολ ή ακόμα στο τραπέζι;

[Λβόβσκι]

Andrey5757
ευχαριστώ για τη γρήγορη ανταπόκριση στο λούστρο

Απλώς σας απαντώ μέχρι τώρα))))

Λβόβσκι - αν πρόκειται για ψωμί σίτου, ψωμάκια, πίτες κ.λπ.κ.λπ., μετά το λιπαίνω με κρόκο και γάλα πριν το ψήσιμο, και αν είναι ψωμί σίκαλης, τότε απλώς νερό πριν το ψήσιμο, αν με ψεκασμό, πριν από την τελική απόδειξη, το λιπαίνω με νερό και πασπαλίζω με σπόρους και δημητριακά) μερικές φορές δεν λιπαίνω καθόλου, αλλά ψήνω με ατμό, (το δεύτερο φύλλο ψησίματος κάτω και μέσα σε αυτό ένα ποτήρι νερό) περίπου 15 λεπτά στην αρχή του ψησίματος, λόγω αυτού, η κρούστα αποδεικνύεται μεγάλη, τραγανή και το ψωμί είναι κατακόκκινο)
Σε βάρος της ζύμωσης, ναι, ζυμώνομαι οποιαδήποτε ζύμη με τα χέρια μου, είτε με σίκαλη είτε με σιτάρι .. μόνο το σιτάρι στο τέλος σφίγγω με ένα μίξερ χειρός για 2 λεπτά, έτσι ώστε να σχηματιστεί μέτρια γλουτένη, και έτσι γενικά χύσαμε αλεύρι σε ένα μπολ, το αναμίξαμε με αλάτι, αν είναι ψωμί σίτου ή σίκαλη σίτου και εάν το αλεύρι σίκαλης έχει αναλογία περισσότερο από%, τότε είναι καλύτερο να διαλύεται το αλάτι σε νερό έτσι ώστε να κατανέμεται καλύτερα στη ζύμη. Μετά από αυτό, το υπόλοιπο νερό χύνεται σε ένα φλιτζάνι ζύμη και η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει, ζυμώνομαι την υγρή ζύμη με τα χέρια μου, ώστε να νιώσετε τη ζύμη καλύτερα από ό, τι θα ζυμώσετε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, και στο τέλος της ζύμωσης προσθέτω αλεύρι πόσο θα πάρει η ζύμη (καλά και κοιτάζοντας τι είδους ζύμη φτιάχνουμε), και ζυμώνομαι σε ένα μπολ μέχρι το τελικό αποτέλεσμα. Λοιπόν, στο τέλος λιπαίνω τα χέρια μου με λάδι και σχηματίζω ένα κουλούρι στο τραπέζι μέχρι να είναι ακόμη))) αυτό είναι κάτι σαν αυτό))

Τατιάσα - Σας ευχαριστώ, είναι ωραίο) καλά, πήρα 2 μεγάλα ψωμιά από αυτήν την ποσότητα ζύμης) Μερικές φορές φτιάχνω κουλούρια σίκαλης με βύνη .. και ψήνουν γρηγορότερα και τρώνε πιο βολικά)) τώρα, παρεμπιπτόντως, θα τα βάλω))

Αντρέι! Καλησπέρα, σήμερα ζύμω σιτάρι σίκαλης με το χέρι μου σε ένα φλιτζάνι, αλεύρι, συνολικά 500 γραμμάρια, η ζύμη ήταν τόσο κολλώδης σε ένα φλιτζάνι, δεν μπορούσα πραγματικά να το ζυμώσω σωστά. Έπρεπε να πάρω ένα πλαστικό δίσκο, να το πασπαλίζω με νερό και να το βάζω στη ζύμη, μετά να πλένω τα χέρια μου και να το ζυμώνομαι με βρεγμένα χέρια και να σχηματίσω ένα κουλούρι, το οποίο έβαλα στο καλούπι. Σε γενικές γραμμές, όλα με κάποιο τρόπο αποδείχτηκαν περίεργα, νομίζω ότι κάνω κάτι λάθος! η εργασία με το τεστ πρέπει να γίνει υπέροχα!

[Λβόβσκι]

Λβόβσκι - φυσικά όμορφο, αλλά πώς είναι))) καλά, αν η ζύμη ζυμώσει με τα χέρια σας .. τότε δεν είναι περίεργο ότι θα κολλήσει ... αλλά για τη ζύμη σίκαλης είμαι ήδη σιωπηλή .. είναι πολύ κολλώδες, οπότε τι ζυμώνεις όταν ζυμώνομαι ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίτου μερικές φορές χρησιμοποιώ ένα μίξερ χειρός με εξαρτήματα (γάντζους) για τη ζύμη, στο πρώτο στάδιο, καθώς η ζύμη ζυμώθηκε, ο μίξερ ενεργοποιήθηκε και στη ζύμη το αναμίξατε για περίπου 2 λεπτά και ένα μουστάκι .. και μετά από αυτό μπορείτε να προσθέσετε μια ορισμένη ποσότητα αλευριού, πόσες θα πάρουν τη ζύμη και τα πάντα .. και λιπαίνετε τα χέρια σας από καιρό σε καιρό έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει και η ζύμη σίκαλης μπορεί να ζυμώσει εντελώς, ζυμώσει για 2 λεπτά και αυτό είναι όλο) δεν χρειάζεται να ζυμώνεται τόσο σκληρά όσο η ζύμη σίτου · έχει αμελητέα ποσότητα γλουτένης. αλλά ένα σωρό χρήσιμες ιδιότητες)
Ζυμώνομαι δεξιά σε ένα μπολ, και όταν η ζύμη κολλάει ήδη λίγο από τα χέρια μου, το λιπαίνω και τα χέρια μου με λίγο φυτικό λάδι και το βάζω στο τραπέζι ... και το βάζω σε κατάσταση))

Λοιπόν, εδώ είναι ο ένοχος μου, επίσης μια παραλλαγή αρωματικού ψωμιού

80% αποφλοιωμένη σίκαλη στη μαγιά, για δίχτυ ασφαλείας, βάζουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρός μαγιά, αλλά προφανώς μάταια, η ζύμη αυξήθηκε σχεδόν 3 φορές σε 2,5 ώρες (αγνοήθηκε) και βυθίστηκε λίγο, φοβόμουν ότι ο θόλος δεν θα ανέβαινε στο πνεύμα, αλλά ισοπεδώθηκε λίγο
Θα το κόψω αύριο.

Και εδώ είναι η περικοπή, όλα ψήνονται καλά

υπέροχο ψίχα

Έφτιαξα τέτοιο ψωμί σε μια κουζίνα, χρειάστηκε πολύς χρόνος για να ανέβει, περίπου 2 ώρες. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ήθελα να βγάλω μια φωτογραφία, δεν είχα χρόνο, το φάγαμε. Είπαν να μην το κάνουν τόσο νόστιμο πια, διαφορετικά η οικογένεια θα μπορούσε να φάει ένα ρολό για ένα γεύμα

[Andrey5757]

Andrey5757και πόσο αλάτι προσθέτετε;