Ψωμί μηλίτη Somerset (φούρνος)

[Ξινή ζύμη]

Ψωμί μηλίτη Somerset (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ξινή ζύμη
Μαγιά	10 γρ
Νερό	350 γρ
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	400γρ
Αλας	10
Ζύμη
αλεύρι σίκαλης	250γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	750γρ
Μαγιά	10 γρ
Αλας	15 γρ
Μηλίτης	450 γρ
Νερό	115γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η Somerset είχε πάντα ψημένο ψωμί με μπύρα και ξινή ζύμη, ενώ η Βρετάνη και η Νορμανδία έχουν παλιά παράδοση ψησίματος μηλίτη. Πριν από πολύ καιρό είχα μια συνταγή που συνδυάζει αυτές τις δύο παραδόσεις, αλλά ακόμα δεν μπορούσα να βρω έναν πραγματικό μηλίτη. Όπως αποδείχθηκε, ο μηλίτης εκπροσωπείται ευρέως σε μεγάλο αριθμό καταστημάτων (απλά έπρεπε να ρωτήσετε). Και υπάρχει σχεδόν οποιοδήποτε είδος ποτών υψηλής ποιότητας - από γλυκό έως ξηρό. Υπάρχει ακόμη και μηλίτης αχλαδιού. Για αυτό το ψωμί χρησιμοποίησα έναν υπέροχο γλυκό μηλίτη από τη Νορμανδία με δύναμη 2,5 vol. %.
  
• 
  
• 1. Αραιώνουμε τη μαγιά σε νερό, προσθέτουμε αλεύρι (σίκαλη και σιτάρι ολικής αλέσεως) και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπάλα. Μεταφέρουμε την τελική ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 4-6 ώρες (ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα).
  
• 
  
• 2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στην ξινή ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπάλα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
  
• 
  
• 3. Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ με ξύστρα στο τραπέζι σε σκόνη με αλεύρι. Συνθλίβουμε και σχηματίζουμε μια μπάλα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
  
• 
  
• 4. Απλώστε τη ζύμη από το μπολ με ξύστρα σε αλευρωμένο τραπέζι. Χωρίστε σε τέσσερα μέρη. Σχηματίζουμε μια μπάλα από κάθε μέρος, καλύπτουμε τις μπάλες με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί.
  
• 
  
• 5. Βάλτε μερικές πετσέτες στο τραπέζι, πασπαλίστε τις με αλεύρι. Σχηματίζουμε φραντζόλες από κάθε μπάλα και απλώνουμε δύο καρβέλια σε μια πετσέτα, χωρίζοντας τα φραντζόλα μεταξύ τους με μια μεγάλη πτυχή. Καλύψτε με άλλες πετσέτες και αφήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά. - μιάμιση ώρα έως ότου διπλασιαστούν τα ψωμιά. Χρησιμοποιώ καλάθια ινδικού καλάμου για δοκιμή. Γι 'αυτό τα έτοιμα ψωμιά έχουν αυτές τις υπέροχες ρίγες.
  
• 
  
• 6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
  
• 
  
• 7. Μετατοπίζουμε τα ψωμιά σε φτυάρι (ή μεταλλικό φύλλο). Κάνουμε τρεις διαμήκεις τομές σε κάθε καρβέλι.
  
• 
  
• 
  
• 8. Ψεκάστε το φούρνο με νερό και φυτέψτε γρήγορα τα ψωμιά σε μια πέτρα (αντί για μια πέτρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο ψησίματος ανάποδα ή ένα φύλλο ψησίματος χωρίς πλευρές). Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 250C, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά. Το τελειωμένο καρβέλι, όταν πατηθεί στο κάτω μέρος, πρέπει να εκπέμπει έναν θαμπό κοίλο ήχο.
  
• 
  
• 9. Ψύξτε τα τελειωμένα ψωμιά στη σχάρα.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Καλή όρεξη!
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 καρβέλια

Ώρα προετοιμασίας:

7,5 - 9,5 ώρες

Σημείωση

1. Μηλίτης (πρ. Cidre) Είναι ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, συνήθως σαμπάνια, που λαμβάνεται με ζύμωση χυμού μήλου χωρίς προσθήκη ζύμης. Τα κοινά μήλα για τρόφιμα δεν είναι κατάλληλα για παραγωγή μηλίτη λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε τανίνη · προτιμώνται ειδικές ποικιλίες που εκτρέφονται ειδικά για το σκοπό αυτό. Η περιεκτικότητα του ποτού, κατά κανόνα, είναι 6-7 vol. %. Έχει χρυσό ή πρασινωπό χρώμα και μυρωδιά των μήλων. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη κυμαίνεται από ξηρό έως γλυκό.

2. Ale (αγγλ. ale) Είναι ένας τύπος μπύρας που παράγεται με ταχεία ζύμωση σε υψηλές θερμοκρασίες. Η τυπική θερμοκρασία ζύμωσης για ale είναι 15-24 ° C (60-75 ° F). Σε αυτήν τη θερμοκρασία, πολλοί εστέρες και άλλες δευτερεύουσες γεύσεις και αρώματα παράγονται από ζύμη. Ως αποτέλεσμα, η μπύρα έχει συχνά γεύση σαν «φρουτώδες». Μπορεί να είναι ένα μήλο, αχλάδι, ανανά, μπανάνα, δαμάσκηνο, δαμάσκηνο ή κάτι άλλο.Οι μπίρες έχουν συνήθως ένα γλυκότερο, πλουσιότερο περιεχόμενο από ό, τι οι αργοί.

3. Ξανθή μπύρα (απο αυτον. Λαγκέρμπιερ, μπύρα που ωριμάζει κατά την αποθήκευση) - ένας τύπος μπύρας, στην κατασκευή του οποίου χρησιμοποιείται ζύμωση πυθμένα, ακολουθούμενη από ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία. Επί του παρόντος, αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος μπύρας, το μερίδιο της οποίας στην παγκόσμια κατανάλωση φτάνει το 80%.

4. Αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό premium αλεύρι ψησίματος. Εάν χρησιμοποιείτε διαφορετικό αλεύρι, φροντίστε να ρυθμίσετε την ποσότητα νερού ώστε να ταιριάζει ανάλογα στο αλεύρι σας.

Μια συνταγή που παραβλέπεται ανεπιφύλακτα!)
Τον έπεσε εντελώς κατά λάθος. Και τυχαία, υπήρχε μηλίτης στο ψυγείο.
Έψησε το 1/2 του κανόνα, για 2 φραντζόλες, αλεύρι σίκαλης και Ryazanochka ολικής αλέσεως. Ίσως το αλεύρι να είναι τόσο ξηρό, αλλά από αυτή την ποσότητα υγρού (μέτρησα, δεν έκανα λάθος) ήταν τόσο πυκνή ζύμη. Και πρόσθεσα άλλα 90 ml νερού τρεις φορές. Δεδομένου ότι ο μηλίτης είχε φύγει
Μυρωδιά
Η ξινή ζύμη παρέμεινε στο ψυγείο για 15 ώρες.
Οι περικοπές δεν λειτούργησαν, η λεπίδα δεν πήρε καινούργιο, αλλά το χέρι έτρεμε, και έτσι 6 φορές στη σειρά. Νομίζω ότι είναι εντάξει.)
Δεν έχει κοπεί ακόμα, το ψωμί κρυώνει.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ που δείξατε αυτήν τη συνταγή. Έχω ήδη ψηθεί ψωμί Somerset σύμφωνα με τη συνταγή του Raichka. Μου άρεσε πολύ η γεύση, αλλά το ψωμί ήταν σκληρό. Τώρα μια δεύτερη δοκιμή σε αυτήν τη συνταγή.