Ψωμί χωριού Sourdough

Ψωμί χωριού Sourdough

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο:
Σπόρος σίκαλης	150 γρ
Νερό	150 ml
Συγκόλληση:
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	45 γρ
Σπόρος σίκαλης	65 γρ
Κύμινο	5 γρ
Νερό (βραστό νερό)	160 ml
Ζύμη:
Σπόρος σίκαλης	100 γρ
Ολόκληρο το αλεύρι σίκαλης	115 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	200 π.Χ.
Βραστές πατάτες (ζεστές)	65-70 γρ.
Αλας	2 κουτ
Μελάσα (μέλι / ζάχαρη)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	170 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Λίγες ώρες πριν ζυμώσετε τη ζύμη (για παράδειγμα, μαζί με τη σίτιση της μαγιάς) φτιάξτε μια παρασκευή:
• Ανακατέψτε το σπόρο αλεύρι, τη βύνη και τους κύμους σε πυρίμαχο πιάτο και ρίξτε βραστό νερό, ανακατεύοντας καλά. Τυλίξτε τα πιάτα σε δύο στρώματα αλουμινίου και τυλίξτε με μια πετσέτα.
• 2. Μπορείτε να προσθέσετε σελιδοδείκτη τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από τις πατάτες) στον κάδο HP, εάν δεν το χρειάζεστε κατά την ενεργοποίηση της εκκίνησης. Ζυγίστε ή μετρήστε τα συστατικά.
• Ρίξτε τα υγρά συστατικά (νερό, λάδι, μελάσα ή μέλι) στο κάτω μέρος του κάδου, βάλτε το αλεύρι στον κάδο (το μεγάλο πίτουρο θα παραμείνει στο κόσκινο, ρίξτε το από το κόσκινο στον κάδο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (εάν τα αντικαταστήσατε με μελάσα).
• 3. Όταν το ζύμη διπλασιαστεί, βράστε τις πατάτες.
• Συμβουλή: Εάν χάσατε τη στιγμή και ο εκκινητής σας έχει σταθεί λίγο, μπορείτε να το αναμίξετε με τα φύλλα τσαγιού, αυτό θα την κρατήσει απασχολημένη και θα αγοράσει χρόνο για να βράσει πατάτες.
• 4. Οι βραστές πατάτες πρέπει να συνθλίβονται ζεστές χωρίς ζωμό και αμέσως ζυμώνουμε στη ζύμη, μην ξεχνάτε να βάζετε και τα φύλλα με τη μαγιά και το τσάι στον κάδο. Ζυμώστε για να εκτελέσετε 15 λεπτά. Ο άνθρωπος με μελόψωμο θα σχηματιστεί, αλλά μουτζούρες κατά μήκος του κάτω μέρους του κάδου.
• Συμβουλή: Εάν τα φύλλα τσαγιού είναι πολύ πυκνά και υποψιάζεστε ότι θα είναι δύσκολο να ανακατευτεί, τοποθετήστε τα σε ένα κουβά με ένα κουταλάκι του γλυκού κομμάτι κομμάτι.
• 5. Μετά το ζύμωμα της ζύμης βρεγμένα χέρια βγάλτε τη ζύμη από τον κάδο σε βρεγμένο τραπέζι σχηματίστε ένα κενό (δεν χρειάζεται να διαμορφώσετε ειδικά ψωμί όπως το σιτάρι, απλώς τυλίξτε ένα κουλούρι) και τοποθετήστε το σε λαδωμένη μορφή για απόδειξη. Καλύψτε το καλούπι με καπάκι ή σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα για να μην στεγνώσει η ζύμη.
• 
• Συμβουλή: Εάν ευθυγραμμίσετε το πιάτο με χαρτί ψησίματος, τότε μετά τη διόγκωση, μπορείτε πολύ εύκολα να μεταφέρετε το κομμάτι σε ένα ταψί χωρίς να επηρεαστεί ο όγκος του κομματιού.
• 6. Μετά το διπλασιασμό του τεμαχίου, στο μέγιστο προθερμάνετε το φούρνο και το ταψί. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Τοποθετήστε απαλά το κομμάτι εργασίας σε ένα ζεστό ταψί, τρυπήστε το σε διάφορα μέρη με ένα ξύλινο σουβλάκι και πασπαλίστε με άφθονο νερό. Επιστρέψτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψεκάστε νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά με ατμό.
• 
• 7. Αφήστε τον ατμό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 230 ° C και ψήστε για 15 λεπτά.
• 8. Μειώστε τη θερμότητα στους 180 ° С και ψήστε το ψωμί μέχρι να μαλακώσουν (άλλα 30-40 λεπτά).
• 9. Φροντίστε να κρυώσετε το ψωμί στη σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου, τυλίγοντας το σε μια πετσέτα.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμωμα σε HP; ψήσιμο στο φούρνο

Εθνική κουζίνα

Polesie (Λευκορωσία)

Σημείωση

Για μεγαλύτερη αυθεντικότητα, μπορείτε να ψήσετε ψωμί σε φύλλα (δρυς, σφενδάμι, κολλιτσίδα, λάχανο), θα αφήσουν ένα τυπωμένο μοτίβο στο κάτω μέρος του ψωμιού και θα προσθέσουν επιπλέον γεύση. Έτσι ψήθηκε το ψωμί στους φούρνους του χωριού στις παλιές μέρες.



Συμβουλή: τα φύλλα πρέπει να ξεπλένονται καλά, να απομακρύνονται από το νερό και να τοποθετούνται σε ένα ταψί με τις φλέβες προς τα πάνω και είναι επιθυμητό οι ουρές των κεντρικών φύλλων να καλύπτονται με ακραία φύλλα, ώστε να μην ψήνονται στο ψωμί.

Αλεύρι που χρησιμοποιείται στη συνταγή:

[Άρκα]

Άρκα , Ουάου !! Περισσότερα ψωμί !! Τα φτιάχνεις σαν πίτες!

shl. Και διάβασα επίσης πρόσφατα για τα φύλλα βελανιδιάς. Συγγνώμη, όχι η σεζόν !!!

Όπως μπορείτε να δείτε, το έκανα στο maple.Μυρίστε - τρελαθείτε!
Πρέπει επίσης να δοκιμάσουμε το λάχανο.
Η κρούστα της σόλας είναι ελαφρώς λουστραρισμένη, λεία, ραβδωτή και πολύ λεπτή.
Προφανώς τα φύλλα λειτουργούν ως μαξιλάρι, μην αφήνετε να ψηθούν υπερβολικά.
Και ψήνω ψωμί μία φορά την εβδομάδα

Το άτομο μας! : bravo: Δημιουργικός, καλλιτέχνης, μπορεί να πείτε!
Στο χωριό μου από βελανιδιές - μια γεμάτη αυλή! Το κρεμμύδι είναι ώριμο. σήμερα ψήνω ψωμί σε δρύινα φύλλα!

[Άρκα]

Άρκα
Θαυμάζετε όλο και περισσότερο με την ικανότητα και τη φαντασία σας στο ψήσιμο σίκαλης! Τι πτήση φαντασίας! Και τα φύλλα ... Σοκαρισμένος! Οι γυναίκες διατηρούν σε όλες τις ηλικίες τις εθνικές παραδόσεις και την πίστη.
MariV
Θυμάμαι ακόμα το κάστανο σου, και ήδη θα φτιάξεις ένα κρεμμύδι σε δρύινα φύλλα. Τι φίλοι είσαι όλοι (κομπλιμέντο μου και Ομέλα )
Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν λίγοι στον κόσμο τόσο ταλαντούχοι και φιλόξενοι όσο οι ρωσικές μας γυναίκες, οι οποίες μαζί ονομάζονται Ρώσες

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλια!
Είμαι πολύ χαρούμενος, έγινε κόκκινη σαν τα φύλλα του φθινοπώρου ...

MariV, τα φύλλα πρέπει να απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος με τις φλέβες προς τα πάνω, και είναι επιθυμητό οι ουρές των κεντρικών φύλλων να καλύπτονται με ακραία φύλλα, ώστε να μην ψήνονται στο ψωμί.

[Άρκα]

Άρκα
Συμμετέχω με όλα τα κομπλιμέντα υπέροχο ψωμί με ζέση φύλλα!

Και ψήνω ψωμί μία φορά την εβδομάδα

Αναρωτιέμαι ποιο αριστούργημα θα γεννηθεί σε άλλες 7 ημέρες;

Αναρωτιέμαι ποιο αριστούργημα θα γεννηθεί σε άλλες 7 ημέρες;

υπάρχει μια σκέψη ...
από καιρό σκέφτηκε να κάνει

Nagira, ευχαριστώ για την υποστήριξή σας!

Νόστιμο ψωμί, Ευχαριστώ για τη συνταγή
αυτό είναι μόνο η κορυφή μου διασπάται συνεχώς, ανεξάρτητα από το πώς δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει
Προσπάθησε να υποστρώσει το χαρτί ψησίματος, κολλάει έτσι ώστε ...

Νόστιμο ψωμί, Ευχαριστώ για τη συνταγή
αυτό είναι μόνο η κορυφή μου διασπάται συνεχώς, ανεξάρτητα από το πώς δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει
Προσπάθησε να υποστρώσει το χαρτί ψησίματος, κολλάει έτσι ώστε ...

Ψήστε στην υγεία σας!
Η οροφή είναι αποσχισμένη, πιθανότατα λόγω ανεπαρκούς χρόνου στεγανοποίησης. Μπορείτε επίσης να "πείτε" το ίδιο το ψωμί πού να σπάσει κάνοντας μια τομή όπου θα είναι αισθητικά ευχάριστο. Προσπαθήστε να ψήνετε στον ατμό για περισσότερο από 15 λεπτά, η οροφή δεν θα σκληραίνει για λίγο και θα είναι πιο ευέλικτη.
Για να μην κολλήσει το κομμάτι εργασίας, πασπαλίστε την επιφάνεια του χαρτιού (φύλλο ψησίματος) με αλεύρι με πίτουρο, τρίξιμο ή σιμιγδάλι. Η περίσσεια μπορεί πάντα να καθαριστεί μετά το ψήσιμο.

[Άρκα]

Άρκα, πες μου, παραγγέλνεις το αλεύρι στη φωτογραφία στο κέντρο στο Διαδίκτυο;

Νωρίτερα, όταν στο Μινσκ υπήρχε μεγάλη ένταση με αλεύρι, ρώτησα και με έφεραν με μια ευκαιρία ή με τράβηξαν από τα ταξίδια. Και τώρα έχουμε πολλά πράγματα, οπότε αγοράζω μόνο σε καταστήματα. Το ένα στο κέντρο αγοράστηκε σε ένα κατάστημα της Αγίας Πετρούπολης και μου έφερε φίλοι.

Έχοντας αποκτήσει εμπειρία, έκανα κάποιες αλλαγές στη συνταγή σας, πρώτον απέκλεισα το λάδι από τη συνταγή, δεν απαιτείται εδώ
Παίρνω μια καλλιέργεια εκκίνησης 100% 130 νερό 130 αλεύρι σίκαλης 300g εκκινητή και για 8-12 ώρες
Ταυτόχρονα έβαλα το ζυθοποιείο 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 70 γραμμάρια κόκκινης βύνης, 10 γραμμάρια σπόρων κυμινοειδούς κάρου, 110 γραμμάρια πουρέ πατάτας (από πατάτες με στολές), 400 γραμμάρια βραστό νερό (90-95 μοίρες), ανακατεύω καλά και διατηρώ σε θερμοκρασία 60-65 βαθμούς για 2 ώρες.
Στη συνέχεια, έβαλα ολόκληρο το ζυθοποιείο, 290 g μαγιάς, 200 g αλεύρι σίκαλης, 150 g αλεύρι σίτου 1-2 βαθμού, 60 νερό. 3 ώρες ξινή.
Ζύμη ολόκληρης της ζύμης, 230γρ αλεύρι σίκαλης, 170γρ σιτάρι, 15 αλάτι, 50γρ μελάσα και περίπου 150 νερό κοιτάζω τη ζύμη. Μουλιάστε για 2 ώρες και στη συνέχεια σχηματίστε ένα καρβέλι για 1 ώρα. Ψήσιμο 250C με ατμό για 15 λεπτά και στη συνέχεια 200C 70-80 λεπτά

[j-paul]

j-paul, Pavel, υπέροχο! Μπορείτε να δημοσιεύσετε μια δική σας τροποποιημένη συνταγή.

Ε, για δεύτερη φορά όταν ψήνουμε ψωμί με την προσθήκη ροών μαλτόζης, επιτυγχάνεται τέτοια θλίψη.
Δεν μπορείτε καν να το δώσετε σε πουλιά)))
Προφανώς δεν ξέρω κάτι για τη μελάσα. Φωτίστε ποιος μπορεί.

Παράξενο ...
Σε γενικές γραμμές, η μελάσα βελτιώνει την ποιότητα του ψωμιού: λεπτό πορώδες του ψίχουλου, διάρκεια ζωής.

Έτσι το σκέφτηκα. Αλλά αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία ψησίματος μαζί της.Και μια τέτοια έκπληξη. Νιώθεις σαν να τρώει