Κέικ "Σοκολάτα-σταφίδα"

[Μπισκότο σοκολάτας:]

Κέικ "Σοκολάτα-σταφίδα"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο σοκολάτας:
4 αυγά
1/2 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα
50 γραμμάρια σοκολάτας
1/2 κουτ βανιλίνη (πακέτο ζάχαρης βανίλιας)
1/4 Τέχνη. αλεύρι
1/4 Τέχνη. άμυλο
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο σε σκόνη
1/2 κουτ μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
Muss σοκολάτας:
50 ml ζεστού νερού
20 g σκόνης κακάου
1 πλάκα ζελατίνης (μισό φακελάκι ζελατίνας των 10 γραμμαρίων από τον Dr. Oetker)
250 ml κρέμας (33%
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
Μους σταφίδας:
50 γρ πουρέ μαύρης σταφίδας (τα κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα δεν ξεπαγώνονται εντελώς, χτυπάται σε μπλέντερ και θερμαίνονται σε υδατόλουτρο, χωρίς να βράσουν)
1 πλάκα ζελατίνης (μισό φακελάκι ζελατίνας των 10 γραμμαρίων από τον Dr. Oetker)
250 ml κρέμας (33%
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
Γλάσο σοκολάτας:
150 γραμμάρια σοκολάτας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γλυκόζη
(Πήρα 100 ml κρέμας 20% και 150 γραμμάρια σοκολάτας. Δεν έχω προσθέσει νερό ή γλυκόζη)
Λικέρ Cassis με μαύρη σταφίδα (οποιοδήποτε άλλο λικέρ φρούτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί) για το πότισμα (τον εμποτισμό) των κέικ. (Ποτίσαμε με βάμμα κερασιάς)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπισκότο.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 170C.
• Ευθυγραμμίστε ένα διαχωρισμένο καλούπι 9 "(23 cm) με χαρτί περγαμηνής.
• Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε βανιλίνη και λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε. Χτυπάμε τα λευκά, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη. Κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο, τη σκόνη ψησίματος, το κακάο και το αλάτι στη μάζα του κρόκου. Προσθέστε το 1/3 των πρωτεϊνών και ανακατέψτε απαλά. Εισαγάγετε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες.
• Βάζουμε τη μάζα στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήνουμε για 35-45 λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητα με έναν αγώνα.
• Ψήσιμο σε πολλαπλά 55 λεπτά.
• Ψύξτε το τελικό μπισκότο και κόψτε σε 2 κέικ. Έκοψα σε τρία κέικ.
• Muss σοκολάτας.
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 2 λεπτά, πιέστε. Διαλύστε τη σκόνη κακάου σε ζεστό νερό, προσθέστε ζελατίνη και ψύξτε ελαφρά. Χτυπάμε την κρέμα και τη ζάχαρη. Εισαγάγετε σταδιακά στο νερό του κακάου.
• Μους σταφίδας.
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 2 λεπτά, πιέστε. Ζεσταίνετε τον πουρέ έτσι ώστε η ζελατίνη να μπορεί να διαλυθεί σε αυτό. Συνδυάστε, κτυπημένο με ζάχαρη, κρέμα και σταφίδα, με ζελατίνη διαλυμένη σε αυτό.
• Συνέλευση.
• Καλύψτε την αποσπώμενη μορφή στην οποία ψήθηκε το μπισκότο με ένα φύλλο (κατά προτίμηση οξικό). Βάζουμε ένα κέικ στο κάτω μέρος, πασπαλίζουμε με λικέρ. Απλώστε το μους σοκολάτας και ισιώστε. Καλύψτε με μια δεύτερη κρούστα εμποτισμένη με λικέρ. Βάλτε μους σταφίδας στην κορυφή.
• Τοποθετήστε στον καταψύκτη για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Προς το παρόν, ετοιμάστε το γλάσο σοκολάτας.
• Στιλβώ.
• Συνδυάστε κρέμα, νερό και γλυκόζη σε μια κατσαρόλα. Αφήστε τη μάζα να βράσει και ρίξτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ψύξτε ελαφρά, αλλά μην περιμένετε μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
• Καλύψτε το κατεψυγμένο κέικ με γλάσο, εάν το κερασάκι είναι σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα αγγίζοντας το παγωμένο κέικ, θα παγώσει μπροστά στα μάτια σας και θα το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
• 
• Η γεύση είναι αναισθητοποιημένη !!!

Σημείωση

Από την Michelle s Cooking: 🔗

Gasha, τι υπέροχο κέικ! Τόσο άνετο και νόστιμο!

Ευχαριστώ, Ιρλανδικά! Τον αγαπώ πάρα πολύ! Χαίρομαι που το βρήκες !!!

Το μαγειρεύω επίσης. Νόστιμο κέικ!

Γκάσα, πες μου παρακαλώ, δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη; Και στο μπισκότο και στο σουφλέ; Είμαι πολύ μπερδεμένος με 3 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια Θέλω να το ψήνω σήμερα και τώρα υποφέρω. Αν υπολογίζω για 6 αυγά, λαμβάνουμε 150 γραμμάρια ζάχαρης και σε βρασμένο νερό βανίλιας 285.

Gasha, και μια άλλη ερώτηση, τι είδους σοκολάτα πήραν στο μπισκότο και στο κερασάκι; Πικρός?

Nyurochka, καλά, για τη ζάχαρη - εδώ ο καθένας έχει τη δική του γεύση ... Ήταν σωστό για εμάς ...

Σε ένα μπισκότο, μισό ποτήρι ζάχαρη και σε σουφλέ: για ένα ποτήρι κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. η ζάχαρη δεν είναι αρκετή;

Και πάντα χρησιμοποιώ πικρή σοκολάτα "Babaevsky".

Λοιπόν, αυτό είναι φυσικά κατανοητό, αλλά πες μου, είναι τουλάχιστον λίγο γλυκό;

Για άλλη μια φορά ... Δεν ήμασταν λίγο, αλλά γλυκοί !!!

Και πες μου, αν προσθέσετε ζελατίνη όχι Etker, αλλά για παράδειγμα Mriya, παίρνετε ένα κέικ; και μετά αποφάσισε να ραμφίσει, αλλά ο σύζυγός μου δεν βρήκε το σωστό, μόνο υπάρχει ένα παχυντικό για κρέμα, μπορώ να προσθέσω περισσότερα από τον αριθμό;

Λένα, δεν ξέρω, δεν το έχω δοκιμάσει. Νομίζω ότι μπορείτε

Ευχαριστώ, αύριο θα φτιάξουμε κέικ με τα παιδιά

Τότε όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα!

Λοιπόν, το κέικ είναι στο φούρνο, αλλά όσο υπάρχει ;, Δεν έχω θέση στην κατάψυξη, τότε πόσο πρέπει να βάλω στο ψυγείο πριν εφαρμόσω το λούστρο και να το τυλίξω στην κορυφή;

Λεν, δεν είμαι σίγουρος ότι θα παγώσει στο ψυγείο. Αδειάζω τον καταψύκτη για μια ώρα και το έκανα όπως αναμενόταν. Απλώς αλλάξτε προσωρινά το φαγητό. Τα πάντα από τον καταψύκτη μπορούν να διπλωθούν στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Το φαγητό δεν θα ξεπαγώσει σε μία ώρα.

Και όταν είναι καλυμμένο με λούστρο, μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο μέχρι αύριο;

Μπορώ

Έχω ήδη συλλέξει και στέκομαι με τον σύζυγό μου που γλείφει τις πλάκες - TAAAAAK νόστιμο, μοιάζει με ευάερο παγωτό! Και αυτό δεν είναι το τέλος, το λούστρο είναι μπροστά!

Λένα !!! Αύριο, με πλήρη αναφορά, σαν μπαγιονέτ !!! Ήμουν ήδη ανήσυχος! (Και γλείφουν τις πλάκες !!!)

Γεια Γεια! Τελικά, ένας φίλος ήρθε να με δει, αλλιώς ήθελα να δοκιμάσω ένα κέικ soooo. Λοιπόν, το κέικ είναι ΜΕΓΑΛΟ !!!!! ΠΟΛΥ_ΔΙΑΦΟΡΙΚΑ! Το όνειρο του εραστή σοκολάτας Απαλό, μου θυμίζει ευάερο παγωτό Εδώ είναι στο πλαίσιο:

Και αυτό είναι ένα σύνολο (πιο όμορφο

Τώρα για την προετοιμασία: κατάφερα να το κόψω σε δύο κέικ, έκανα τον εμποτισμό την παραμονή του ψησίματος από κατεψυγμένα κεράσια, ζάχαρη και μπράντυ. Με ζελατίνη, φυσικά, προέκυψε μια ερώτηση (όπως περίμενα), 5 γραμμάρια "Mriya" σαφώς δεν ήταν αρκετό, ήταν υγρό, γι 'αυτό πρόσθεσα πιθανώς την ίδια ποσότητα στη σοκολάτα και σταφίδα. Τα φραγκοστάφυλα που είχα ήταν παγωμένα και το χρώμα δείχνει ότι ήταν λίγο αδύναμο (καλά, δεν θα πούμε στους φιλοξενούμενους περισσότερο φορτίο την επόμενη φορά. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι κύριοι "γνώστες μου" γλυκών μου άρεσαν το κέικ, τα παιδιά μου, σήμερα με ακολουθούν και ικετεύουν και γλείφουν κουτάλια)
Ευχαριστώ για τη συνταγή και την καλή διάθεση

Λέντσικ, μέλι! Σας εύχομαι χρόνια πολλά! Να είστε υγιείς, αγαπημένοι, χαρούμενοι! Και το κέικ αποδείχθηκε υπέροχο! Και δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά!

Ευχαριστώ πολύ

Γεια σας, είμαι με ένα ακόμη ;, Θα το ξανακάνω αυτήν την εβδομάδα, πρέπει να βρω ζελατίνη, ο σύζυγός μου ήταν στο κατάστημα και λέει ότι υπάρχει "Ζελέ για κέικ" είναι απαραίτητο ή είναι ακόμα απαραίτητο να ψάξω για "Ζελατίνη";

Γεια Λένα! Πάντα χρησιμοποιώ μόνο προϊόντα από τον Δρ Oetker (ζελατίνη, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη βανίλιας κ.λπ.) Αγοράζω 10 σακούλες ταυτόχρονα, όταν τελειώνω αγοράζω περισσότερα. Η Oetker δεν με απογοήτευσε ποτέ, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα για τη χρήση κάτι άλλο.

Η ζελατίνη είναι έτσι:



Από το Oetker υπάρχουν επίσης τσάντες - Cake Jelly για κάλυψη κέικ και αρτοσκευασμάτων στην κορυφή.



Είναι πιο αδύναμο και δεν αξίζει να το προσθέσετε σε σουφλέ κρέμες!

Ευχαριστώ

: rose: Gasha, πες μου παρακαλώ, πώς διαλύεις τη ζελατίνη του Oekter σε πουρέ φρούτων; Όπως λέει στη συσκευασία, μουλιάζετε σε νερό, διαλύετε και στη συνέχεια ανακατεύετε σε πουρέ πατάτας; Και τότε, είναι απαραίτητο να μειωθεί ο όγκος του πουρέ σε αναλογία με τον όγκο του νερού για διάλυση, δεν το συμπιέζουμε όπως στις πλάκες; Σε μους σοκολάτας, μπορείτε να μουλιάσετε σε νερό από τη συνταγή, να αραιώσετε και να ανακατέψετε στο κακάο, αλλά με σταφίδες; Είναι απλώς ότι πολλές συνταγές χρησιμοποιούν πιάτα, αλλά ο mey δεν τις έχει, και σε αυτές τις συνταγές όπου τις αντικατέστησα, ως αποτέλεσμα, λίγο στερούσα την πυκνότητα. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία εμπειρία σε τέτοιο σουφλέ (ακόμη), πολύ συχνά δεν υπάρχει χρόνος για να κάνετε την επιλογή προπόνησης. Το πάρα πολύ πυκνό σουφλέ δεν είναι lyu, είναι καλύτερο όχι πριν από πριν, αλλά θέλεις τελειότητα.

Νατάσα, δώστε προσοχή - στην πρώτη μους, χρησιμοποιήθηκαν 50 ml ζεστού νερού και στη δεύτερη - ζεστάνω πουρέ σταφίδας. Δεν πρόσθεσα τίποτα άλλο και δεν αύξησα την ένταση. Το σουφλέ ήταν εντελώς χαλαρό

Δηλαδή, χύσατε τη σκόνη απευθείας στον πουρέ, στάθηκε και μετά το ζεστάνατε; Πάλνα;

Όχι ... Ακόμα, η ζελατίνη σε σκόνη πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρύο νερό για 5-10 λεπτά.

Ναι, ακόμα υγρό! Ευχαριστώ, Gashenka! Boom για να δοκιμάσετε ...

Καλή τύχη!

Αυτό το κέικ βρίσκεται στους σελιδοδείκτες μου εδώ και πολύ καιρό, θα το λατρέψω και θα το κλείσω, δεν υπάρχει λόγος να ψήσω τα πάντα - πρέπει να ψήσεις χωρίς λόγο είναι καλό που είδε η Temka στις ενημερώσεις

Sasha, μπορείτε πάντα να βρείτε ή να σκεφτείτε έναν λόγο, για παράδειγμα, να οργανώσετε μια Ημέρα καλής διάθεσης!

[Γκάσα]

Γκάσα, - αυτή είναι μια υπέροχη περίσταση, ελπίζω πραγματικά ότι θα παρουσιάσω μια έκθεση σύντομα

Τότε περιμένω με ένα κομμάτι