Κουλούρι, ελληνικό χωριάτικο ψωμί (Κουλούρι) στο φούρνο

[Σκόνη]

Κουλούρι, ελληνικό χωριάτικο ψωμί (Κουλούρι) στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ελληνικά

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	350 γρ
Νερό	210 γρ
Ελαιόλαδο	30γρ
Λευκή βύνη	9 γρ
Πιεσμένη μαγιά	6γρ
Αλας	7γρ
Μαστίχα (προαιρετικά)	1 πρέζα
Mehleb (προαιρετικό)	1 πρέζα
Σκόνη
σουσάμι	70 γρ
Κύμινο, μαύρο, σπόροι	1 κουτ
σπόροι κύμινου	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αφού επισκέφτηκα την αγορά των Χανίων (Κρήτη) πριν από μερικές εβδομάδες, αγόρασα κάποια ποσότητα μαστίχας και ήμουν αποφασισμένος να ψήσω επιτέλους πραγματικό ελληνικό ψωμί με αυτό το καρύκευμα στην επιστροφή μου στην πατρίδα. Η μαστίχα παράγεται μόνο στην Ελλάδα και καταναλώνεται μόνο στην Ελλάδα. Βρίσκεται σε αμέτρητα τρόφιμα και ακόμη και οδοντόκρεμα! Τον χειμώνα πήρα αρκετές συνταγές για τέτοιο ψωμί, που βρέθηκαν στην Κύπρο από τον Paul Hollywood (Hollywood, Paul) κατά τη διάρκεια της δουλειάς του ως σεφ στα πιο διάσημα ξενοδοχεία του νησιού.
• Με όλο τον σεβασμό προς τον Παύλο, δεν μπορώ να συμφωνήσω με τις απόψεις του σχετικά με το ψήσιμο του ψωμιού, ιδίως με την ποσότητα της μαγιάς που απαιτείται για αυτό. Επομένως, άλλαξα τη συνταγή του, την οποία θέλω να μοιραστώ μαζί σας εδώ. Πρόκειται για ένα απλό ψωμί πρωινού που ταιριάζει πολύ καλά με οποιαδήποτε σαλάτα και ειδικά εκείνα με ελαιόλαδο. Με βάση τη συνταγή για τούρκικο ψωμί του δρόμου - Σιμιτ (ωρες ωρες Γκέρεκ), που ψήνεται με τη μορφή κουλούρια. Παρεμπιπτόντως, μια παραλλαγή αυτού του ψωμιού ψήνεται επίσης στη Ρουμανία και ονομάζεται, το οποίο είναι ενδιαφέρον, Κόβιρι - Σας θυμίζει τίποτα;
• 1. Τρίψτε τη μαστίχα και το mechlab σε γουδί (μπορείτε να αντικαταστήσετε το μάραθο ή το γλυκάνισο για αυτά τα μπαχαρικά), προσθέστε μπαχαρικά και βύνη στο αλεύρι. Τρίψτε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια σας έως ότου θρυμματιστεί. Προσθέστε λάδι και νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• 2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι αλεύρι ελαφρά και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να φύγει εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια. Η ζύμη σε αυτήν τη συνταγή είναι αρκετά δροσερή και εύκολη στην επεξεργασία.
• 3. Ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ, μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό. Καλύψτε με μια πετσέτα ή ένα πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 4. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι. Απλώστε το και ρίξτε το σε μια σφιχτή μπάλα. Τοποθετήστε τους σπόρους για ψεκασμό σε ένα πιάτο ή σε ταψί και ανακατέψτε καλά. Λιπάνετε την μπάλα πάνω με νερό και κυλήστε απαλά την ανάποδα σε ένα μπολ με ψεκασμό.
• 5. Ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε την μπάλα πάνω της με τη ραφή προς τα κάτω. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 1 1/4 έως 1 1/2 ώρες.
• 6. Προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα ή ανάποδα στους 230C.
• 7. Κάντε ένα κυκλικό κόψιμο και δύο παράλληλες τομές στο τεμάχιο εργασίας. Πασπαλίστε το φούρνο με νερό και τοποθετήστε γρήγορα το ψωμί σε μια πέτρα (ή μια ανεστραμμένη κατσαρόλα) μαζί με το χαρτί. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήστε για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• 8. Ψύξτε το τελικό ψωμί στη σχάρα. Το καλά ψημένο ψωμί, όταν χτυπηθεί στο κάτω μέρος, πρέπει να κάνει έναν θαμπό "άδειο" ήχο.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (όρεξη, Ελληνικά)!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κομμάτι

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

1. Πολ Χόλιγουντ (Hollywood, Poul) ένας δημοφιλής αρτοποιός και σεφ του Ηνωμένου Βασιλείου. Ξεκίνησε την καριέρα του ως αρτοποιός στο αρτοποιείο του πατέρα του ως έφηβος. Είναι ο συγγραφέας των βιβλίων μαγειρικής «Πώς να ψήνετε» και «100 υπέροχα ψωμιά».

2. Μαστίχη - τη ρητίνη του μαστιχόδεντρου (Pistacia lentiscus), ένα μικρό αειθαλή δέντρο που προέρχεται από τη Μεσόγειο.

3. Μεχλέμπ (Μαχλάμπ ή mahlepi) είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό από σπόρους κερασιών St Lucie (Prunus mahaleb). Το μπαχαρικό έχει γεύση σαν πικρά αμύγδαλα και κεράσια. Το Mehleb χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στη Μέση Ανατολή ως αρωματικός παράγοντας για αρτοσκευάσματα.

Παρόμοιες συνταγές

Ρουστίκ ψωμί (σε μεγάλη ζύμη) (Ανατολίεβνα)

Ψωμί σίκαλης (σε μεγάλη ζύμη) σίκαλη (Ανατολίεβνα)

Ρουστίκ ψωμί στο μεγάλο (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, bravo - τι ωραίο ψωμί!
Γοητευτικός!
Και στην Ελλάδα, προφανώς, όλα είναι νόστιμα - πιθανότατα μαγειρεύουν με αγάπη!
Το πήρα στους σελιδοδείκτες, ελπίζω να μπορώ να αναπαράγω τέτοια ομορφιά.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Idol32 -
όμορφο ψωμί και τι είναι καλαίσθητο - πώς μοιάζει
και η αναφορά για το ταξίδι \ με φωτογραφίες \ θα
Εγώ θα πάω στο Ρέθυμνο / Μπαλί τον Σεπτέμβριο / σχεδιάζω επίσης να επισκεφτώ το Ηράκλειο και τα Χανιά

[Idol32,]

Idol32, bravo - τι ωραίο ψωμί!
Γοητευτικός!
Και στην Ελλάδα, προφανώς, όλα είναι νόστιμα - πιθανότατα μαγειρεύουν με αγάπη!
Το πήρα στους σελιδοδείκτες, ελπίζω να μπορώ να αναπαράγω τέτοια ομορφιά.

Ευχαριστώ!

Παραδόξως, παρόλο που οι Έλληνες λένε ότι το ψωμί είναι η βάση της διατροφής τους, δεν δίνουν τόσο μεγάλη προσοχή στο ψωμί όσο, για παράδειγμα, στους Ιταλούς. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολύ λίγες συνταγές για το ελληνικό ψωμί και, κατά κανόνα, είναι "στιγμιαίο" ψωμί - χωρίς προηγούμενη ζύμωση.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Idol32 -
όμορφο ψωμί και τι είναι καλαίσθητο - πώς μοιάζει
και η αναφορά για το ταξίδι \ με φωτογραφίες \ θα
Εγώ θα πάω στο Ρέθυμνο / Μπαλί τον Σεπτέμβριο / σχεδιάζω επίσης να επισκεφτώ το Ηράκλειο και τα Χανιά

Ευχαριστώ!

Η γεύση είναι περίπλοκη και πικάντικη, αλλά όχι έντονη. Η μαστίχα (αυτή είναι η ρητίνη ενός αειθαλούς δέντρου) και το mechleb (ένας ειδικός σπόρος κερασιάς) σίγουρα κάνουν τη δουλειά τους, αλλά οι σπόροι στην κρούστα κάνουν επίσης αισθητές, ειδικά το κύμινο (zira). Εάν αυτό το πράγμα δεν είναι ιδιαίτερα ευχάριστο, τότε είναι καλύτερο να μην το προσθέσετε καθόλου. Εάν δεν υπάρχει μαστίχα και mechleb, μπορούν να αντικατασταθούν με μάραθο ή γλυκάνισο - θα είναι αρκετά αυθεντικό.

και η αναφορά για το ταξίδι \ με φωτογραφίες \ θα
Εγώ θα πάω στο Ρέθυμνο / Μπαλί τον Σεπτέμβριο / σχεδιάζω επίσης να επισκεφτώ το Ηράκλειο και τα Χανιά

Ξέχασα να τελειώσω το γράψιμο - μας αρέσει να χαλαρώνουμε στην έρημο, στο χωριό Χώρα Σφακίων (το διοικητικό κέντρο των Σφακίων, 150 κάτοικοι!). Ένα υπέροχο μέρος, ένας παράδεισος για τους μισάνθρωπους! Και ήρθαμε στα Χανιά για μια μέρα, για να ψωνίσουμε και είναι τόσο εύκολο να βλέπεις τους ανθρώπους

Και εδώ είναι μερικές φωτογραφίες:

LUTRO (άγχος στην πρώτη συλλαβή):


AnApoli (άγχος στη δεύτερη συλλαβή)


Han Ya (έμφαση στην τελευταία συλλαβή)

όπως πάντα . Δεν υπάρχει μαστίχα, ούτε mechleb, θα αυτοσχεδιάσουμε

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
τέτοιο ψωμί θα είναι πολύ καλό ακόμη και στο γεγονός ότι στην τελευταία φωτογραφία προσφέρουν για 15 όχι δική μας
ευχαριστώ για τις φωτογραφίες, είναι όμορφη, απλά--

όπως πάντα . Δεν υπάρχει μαστίχα, ούτε mechleb, θα αυτοσχεδιάσουμε

Ευχαριστώ!

Δεν έχει σημασία ότι δεν υπάρχει μαστίχα και mechleb, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μάραθο ή γλυκάνισο. Το μόνο που πρέπει να γίνει είναι να ρυθμίσετε την ποσότητα κύμινου ώστε να μην φράξει όλες τις άλλες γεύσεις και μυρωδιές.

Ξέχασα να τελειώσω το γράψιμο - μας αρέσει να χαλαρώνουμε στην έρημο, στο χωριό Χώρα Σφακίων (το διοικητικό κέντρο των Σφακίων, 150 κάτοικοι!). Ένα υπέροχο μέρος, ένας παράδεισος για τους μισάνθρωπους! Και ήρθαμε στα Χανιά για μια μέρα, να πάμε για ψώνια και είναι τόσο εύκολο να βλέπεις τους ανθρώπους

Και εδώ είναι μερικές φωτογραφίες:

Τέτοιοι άνετοι δρόμοι απλά με γοητεύουν, ειδικά όταν η θάλασσα είναι κοντά, όταν σας περιμένει τόσο νόστιμο ψωμί για δείπνο ... Και οι άνθρωποι είναι πολύ φιλικοί και φιλόξενοι. Ξεκουραστήκαμε περίπου. Η Κέρκυρα το περασμένο καλοκαίρι είναι ένα παραμυθένιο νησί.

Τέτοιοι άνετοι δρόμοι απλά με γοητεύουν, ειδικά όταν η θάλασσα είναι κοντά, όταν σας περιμένει τόσο νόστιμο ψωμί για δείπνο ... Και οι άνθρωποι είναι πολύ φιλικοί και φιλόξενοι. Ξεκουραστήκαμε περίπου. Η Κέρκυρα το περασμένο καλοκαίρι είναι ένα παραμυθένιο νησί.

Όχι το γεγονός ότι το ψωμί θα είναι το ίδιο Εδώ είναι το παράδοξο - η παγκοσμίου φήμης κρητική διατροφή βασίζεται στο ψωμί, αλλά παρόλα αυτά, με απογοήτευσε τρομερά η έλλειψη αξιοπρεπούς ψωμιού στην Κρήτη. Μπορείτε να βρείτε καλό ψωμί, αλλά δεν είναι παντού. Νωρίτερα, πίστευα αφελώς ότι αν όλα είναι καλά στο χωριό μας με ψωμί, τότε είναι τόσο παντού. Αλλά όχι. Από τα αρχαία χρόνια, η βάση του φαγητού εκεί σερβίρεται ... ένα μπισκότο. Άφησε το σημάδι της σε οτιδήποτε άλλο. Υπάρχουν ακόμη και τοπικά πιάτα που βασίζονται σε κράκερ - Ντάκος (νόστιμο!), Για παράδειγμα.

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod-bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod-bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

και τι είναι τα δημητριακά; Η Καλιτσούνια δεν μετράει ...

[Ντάκος]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Είμαι κιμωλία επειδή δεν είναι το ίδιο το παξιμάδι του κριθαριού (με τον τρόπο που ονομάζεται Ντάκος) και το πιάτο που ετοιμάζεται μαζί του και αυτό δεν είναι απλώς ένα μπισκότο (και αυτό δεν είναι ένα κουλούρι, πιστέψτε με - περνάω πολλά χρόνια ετησίως αναπαύοντας στα Σφακιά) το μέγεθος μιας πινακίδας και ένα μπισκότο (ναι, αυτό είναι σωστό) βυθισμένο στο νερό για λίγα δευτερόλεπτα (ακριβώς όσο θέλετε να το κάνετε μαλακό), βάλτε ντομάτες πάνω του, στη συνέχεια Φέτα, ρίγανη και ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από όλα (αν ο Ντάκος (πιάτο) φτιάχτηκε σωστά και από τα σωστά προϊόντα, είναι ΠΟΛΥ νόστιμο!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod-bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Ξέχασα να προσθέσω - όπως ανέφερα στο καπάκι, αυτή η συνταγή βρέθηκε από τον Paul Hollywood (Hollywood, Paul) στην Κύπρο ενώ εργαζόταν εκεί ως σεφ σε ένα από τα θέρετρα. Σύμφωνα με τον ίδιο, τα σαββατοκύριακα επισκέφτηκε φίλους σε ένα γειτονικό χωριό και ήταν εκεί που ψήθηκε αυτό το ψωμί. Η συνταγή συμπεριλήφθηκε στο βιβλίο "100 Great Breads".

Σλ
Κόβιρι (πληθυντικός από Κόβιγκ) μεταφράστηκε από ρουμανικά "pretzel".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav gretsii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Ναι, ντόνατ, ντόνατ. Έγραψα ότι η συνταγή για τουρκικό ψωμί του δρόμου βρίσκεται στον πυρήνα (στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, ονομάζεται τούρκικο κουλούρι)! Τέτοιο ψωμί ψήνεται σχεδόν παντού στα Βαλκάνια. Μόλις έδωσα τη μετάφραση της ρουμανικής λέξης covrig από το λεξικό.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav gretsii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Δεν συμφωνώ σε όλα - στα νοτιοδυτικά της Κρήτης (ουσιαστικά η πατρίδα του Ντάκου), είναι κριθάρι (ένα μείγμα σιταριού και κριθαριού χρησιμοποιείται για ψήσιμο) για αυτό το σνακ, ένα στρογγυλό παξιμάδι (όχι ένα κουλούρι). Οι φρυγανιές έχουν συνήθως διάμετρο περίπου 15 - 20 cm.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[Μπαγκατζουλ]

Δεν μπορούσα να αντισταθώ και να κοιτάξω πώς φαίνεται η λέξη bagel στο λεξικό της Ρουμανίας ... δεν θα το πιστέψετε, αλλά αυτό Μπαγκατζουλ

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Έγραψα για τα sfakya όπως θέλετε - σχεδόν την πατρίδα του Ντάκου

Επιπλέον, εάν υπάρχει μια τρύπα στο παξιμάδι, τότε τι γίνεται με το γέμισμα που τοποθετείται στην κορυφή;

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Συμφωνώ.

Επισκεφθείτε τα Σφακιά και δοκιμάστε αληθινά ντάκος, πίτα Σφακιά και khokhli εκεί! Αυτό, και πολύ περισσότερο, μαγειρεύεται εκεί απλώς εκπληκτικά, και τόσο νόστιμα khokhli και εκπληκτική πίτα Sfaki είναι μόνο εκεί!

Ευχαριστώ πολύ για το ψωμί! Πιο πρόσφατα, ο σύζυγός μου και εγώ περπατήσαμε στους δρόμους των Χανίων, του Ρεθύμνου, των Σφακίων ... και άλλων πόλεων της Κρήτης. Δεν είναι η πρώτη μας φορά στην Κρήτη και λατρεύω το κρητικό ψωμί. Συνήθως έρχεται μπροστά από ολόκληρη την παραγγελία, μαζί με το ελαιόλαδο και το αλάτι, και ένα καθαρό πιάτο ... οπότε έφαγα αυτό το ψωμί με βούτυρο))))) Παρακαλώ δείξτε μου τη συσκευασία της μαστίχας, θα είναι χρήσιμο στο μέλλον)

Ευχαριστώ πολύ για το ψωμί! Πιο πρόσφατα, ο σύζυγός μου και εγώ περπατήσαμε στους δρόμους των Χανίων, του Ρεθύμνου, των Σφακίων ... και άλλων πόλεων της Κρήτης. Δεν είναι η πρώτη μας φορά στην Κρήτη και λατρεύω το κρητικό ψωμί. Συνήθως φέρεται μπροστά από ολόκληρη την παραγγελία, μαζί με το ελαιόλαδο και το αλάτι, και ένα καθαρό πιάτο ... οπότε έφαγα αυτό το ψωμί με βούτυρο))))) Παρακαλώ δείξτε μου τη συσκευασία της μαστίχας, θα είναι χρήσιμο στο μέλλον))))

Έχω μαστίχα σε δύο τύπους συσκευασιών, αλλά το ίδιο μέσα - από το νησί της Χίου. Εκεί και μόνο εκεί κάνουν πραγματική ελληνική μαστίχα. Κοστίζει 4 - 5 EUR για 10g. Η συσκευασία περιέχει κρυστάλλους. Πριν από την προσθήκη στο πιάτο, οι κρύσταλλοι πρέπει να συνθλίβονται σε γουδί.

Κοιτάζοντας τη μαστίχα για πρώτη φορά θυμήθηκα για το εργαλείο-πέτρα! Ίσως υπάρχει σύνδεση εδώ: Αλατίρ-πέτρα (λατίρη, άσπρη-καύσιμη πέτρα) - στα έργα των παλαιών ρωσικών βιβλίων και των ρωσικών συνωμοσιών, η ιερή πέτρα, που βρίσκεται στο Κέντρο του Κόσμου, είναι «ο πατέρας όλων των λίθων». Η πέτρα είναι προικισμένη με θεραπευτικές και μαγικές ιδιότητες (από κάτω της θεραπεύει ποτάμια απλωμένα σε όλο τον κόσμο). Ο Alatyr φυλάσσεται από το σοφό Garafena και το πουλί Gagan.

Οι Ρώσοι κάλεσαν το κεχριμπάρι που βρέθηκε στις ακτές της Βαλτικής Θάλασσας.Επιπλέον, πίστευαν ότι αν προσθέσετε τη σκόνη αυτής της πέτρας στο ποτό ή το φαγητό σας, ο άρρωστος θα θεραπευτεί και το υγιές άτομο θα παρατείνει τη ζωή του. Η κεχριμπαρένια ρητίνη των κωνοφόρων δέντρων μοιάζει με μαστίχα, οι Έλληνες θεωρούν ότι η μαστίχα θεραπεύει επίσης!

Ευχαριστώ πολύ, σίγουρα θα το αγοράσω))))

Ευκαρίστο για ψωμί !!! Βρήκα στην αγορά στα Χανιά και μαστίχα και mechleb))) η συνταγή ψωμιού σας είναι πολύ νόστιμη και πολύ παρόμοια με την ελληνική)))) ευχαριστώ και πάλι !!!!

και θα προσπαθήσω να το ψήσω, αν και προτιμώ μεγαλύτερα ψωμιά. Αλλά μου αρέσουν οι συνταγές από το Idol
Πρώτη θέση - chabatta Σας ευχαριστώ πολύ Idol!