Κέικ σίκαλης σύμφωνα με το GOST

Κέικ σίκαλης σύμφωνα με το GOST

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου πρώτης τάξης	50 γρ
Νερό	60/64 ml
αλεύρι σίκαλης	450 γρ
Πιεσμένη μαγιά	1,25 γρ
Αλας	5 γρ
ζάχαρη	50 γρ
μαργαρίνη 82%	150 γρ
αυγό	60 gr (εκ των οποίων 10 gr για γράσο)
μπέικιν πάουντερ	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώστε τη ζύμη από νερό, μαγιά και αλεύρι σίτου και αφήστε να ζυμώσει για 3 ώρες. Νερό - 60 ml.
• Διαλύστε αλάτι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ σε νερό (64 ml), ανακατέψτε καλά με μαργαρίνη, αυγά και έτοιμη ζύμη και στη συνέχεια ανακατέψτε με αλεύρι σίκαλης. Απλώς ανακατέψτε τη ζύμη, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια των 105 γρ. κυλήστε σε μπάλες, αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε κάθε μπάλα είτε με πλάστη ή ισοπεδώστε με τα χέρια σας, με διάμετρο 9-10 cm. Στα τυλιγμένα κέικ βάζουμε εγκοπές με τη μορφή ρόμβων, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, τα λαδώνετε με ένα αυγό, Διάρκεια ψησίματος 13 ... 17 λεπτά σε θερμοκρασία +190 ... 210C.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες

Σημείωση

Διευκρινίζω με νερό, αρχικά έβαλα την ποσότητα νερού μέσω παύλας, αποφασίζοντας ότι θα ήταν σαφές ότι το πρώτο μέρος του νερού πηγαίνει στη ζύμη και το δεύτερο είναι ήδη στη ζύμη. Τώρα το διόρθωσα, και έγραψα επίσης στο ίδιο το κείμενο πού και πόσο νερό πηγαίνει.
μια πηγή : 🔗

Ενδιαφέρουσα συνταγή, Νίνα, ευχαριστώ! Σε τι χρησιμεύουν αυτά τα κέικ;

Αυτά τα κέικ από τη σοβιετική μου παιδική ηλικία, τους λάτρεψα πάρα πολύ με το γάλα, παρεμπιπτόντως, και σήμερα το έσκυψα με γάλα και ο άντρας μου με κεφίρ.

Αυτά τα κέικ από τη σοβιετική μου παιδική ηλικία, τους λάτρεψα πάρα πολύ με το γάλα, παρεμπιπτόντως, και σήμερα το έσκυψα με γάλα και ο άντρας μου με κεφίρ.

Νίνα, τα κέικ μοιάζουν πολύ από την παιδική ηλικία. Προσπαθήστε να το φτιάξετε με ανθρακούχο μεταλλικό νερό - όχι τόσο κολλώδη ζύμη και πιο ευάερο. Λοιπόν, ο γιος μου είναι ένας τρομερός τρώγων αυτών των κέικ από την εποχή της κηπουρικής του, οπότε έπρεπε να εφεύρω και να ψήνω συνεχώς.

Πόσο είναι 60-64 mg νερού; Δεν μπορώ να καταλάβω κάτι

Πόσο είναι 60-64 mg νερού; Δεν μπορώ να καταλάβω κάτι

ω, θα πάω να διορθώσω 60-64 ml. νερό.
Παρτίδα, ευχαριστώ για την υπόδειξη, σίγουρα θα δοκιμάσω, αλλά η ζύμη μου δεν ήταν κολλώδης, ήταν μαλακή αλλά όχι κολλώδης. Ήθελα να ψήσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν είχα αρκετό χρόνο και τώρα είμαι ένα ελεύθερο "πουλί", επομένως ψάχνω για συνταγές.

Ναι, δεν είμαι η Μαρίσα, αλλά δεν είμαι σταθμός σύνδεσης. για 500g αλεύρι -60ml νερό;

Sveta, όχι μόνο σας απάντησα, αλλά και Leske. Όσο για το νερό, θα πάω να δω τη συνταγή.

[Μπάτζα]

Μπάτζα Ninul, πόσο καιρό ήθελα να ψήσω αυτά τα κέικ, αλλά όλα τα χέρια δεν φτάνουν, το παιδί μας τα λατρεύει. Σίγουρα θα προσπαθήσω. Και η κολλώδης πιθανότητα εξαρτάται από το αλεύρι.

[Νινουλ]

Είναι καλοί Νινουλ !!!

Μόλις τις προάλλες θυμήθηκα γι 'αυτούς φούστα ...

Τους έψησα σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila, ένα θαυμάσιο θαύμα, όχι κέικ !!!

[Νίνα]

Νίνα, υπέροχες τορτίγιες! Προσθέστε σελιδοδείκτη τη συνταγή (το αλεύρι σίκαλης εξαντλήθηκε μόλις την αγοράσω, αμέσως). Ευχαριστώ!

Ευχαριστώ, υπέροχες τορτίγιες! Προηγουμένως, αγοράστηκαν όλη την ώρα, ο σύζυγός μου είναι μεγάλος εραστής, αλλά τώρα είναι σπάνια. Θα ψήσω, σελιδοδείκτη!
Και μια άλλη ερώτηση (ίσως ανόητη) είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε το αλεύρι σίτου με το αλεύρι καλαμποκιού;

ακόμα δεν είναι ελλιμενισμός. για 500g αλεύρι -60ml νερό;

Συμμετέχει, ακόμη και όταν ενώνεται. Η προσθήκη αλευριού σε ένα μείγμα νερού + βουτύρου + αυγών και άλλων συστατικών (σύμφωνα με τη συνταγή) κάνει τη ζύμη παρόμοια με συνέπεια πιο κοντά στην αμμώδη, η οποία απαιτείται για την προετοιμασία αυτών των κέικ.
Εάν δεν έχετε αρκετό νερό στη συνταγή σας, τότε υπάρχει κάτι τέτοιο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: Λοιπόν, φτιάξαμε τη ζύμη αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila (η οποία με επιπλέον ποσότητα νερού) - οπότε έπρεπε να προστεθεί αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο) σχεδόν 3,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια και ήταν ακόμα δυνατό, αλλά το αλεύρι έχει τελειώσει.Έτσι όλα εξαρτώνται από το αλεύρι, το οποίο επιβεβαιώνεται επανειλημμένα από τη θεωρία του Kolobok!

[Σβετλάνα]

για 500g αλεύρι -60ml νερό;

Σβετλάνα, Λιούδα (mariana_aga) 75g νερό πηγαίνει στη ζύμη (σύμφωνα με το GOST 60g) και 64g νερό πηγαίνει στη ζύμη, αυτό ακριβώς έκανα.

Η αλήθεια μας είναι Ninuli αν και λίγο, αλλά η συνταγή διαφέρει από τη συνταγή της Luda.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "flat cakes" από τη σοβιετική μας παιδική ηλικία, τους αγάπησα ακόμα με βούτυρο. Βασιλεία, είναι γενικά πιο εύκολο για εσάς, έχετε το ζύμη, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη για τρεις ώρες, οπότε γενικά, η ζύμη θα είναι έτοιμη + ψήσιμο σε 30 λεπτά. Το ποσό των 8 τεμαχίων είναι βέλτιστο, αλλά αυτό είναι το IMHO μου.
Innul, αλλά δεν βρήκα κάτι στη συνταγή Ludmila LJ, πιθανώς το έψαχνα σε λάθος μέρος, οπότε γύρισα στο μαγείρεμα. Θα είναι απαραίτητο να κοιτάξετε πιο προσεκτικά, να δοκιμάσετε τη συνταγή της.
tatulja12, + Gala +, Λέσκα , κορίτσια, ψήνουμε, καλά, πολύ νόστιμο και υγιεινό.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, το ψάχνω εδώ και πολύ καιρό! Σημεία νόστιμα, ειδικά ζεστά κέικ από το φούρνο με γάλα από το ψυγείο! Θα ψήσω, ο σύζυγός μου επίσης ενέκρινε.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, το ψάχνω εδώ και πολύ καιρό! Σημεία νόστιμα, ειδικά ζεστά κέικ από το φούρνο με γάλα από το ψυγείο! Θα ψήσω, ο σύζυγός μου επίσης ενέκρινε.

Καλή τύχη !!

Ετοιμάστηκα να ψήσω τορτίλες και άρχισα να αμφιβάλλω για τη μαγιά. Είναι 1,25 ξηρή μαγιά;

Ετοιμάστηκα να ψήσω τορτίλες και άρχισα να αμφιβάλλω για τη μαγιά. Είναι 1,25 ξηρή μαγιά;

Πήρα τη συνταγή από το μαγείρεμα, λέει η μαγιά του αρτοποιού, πήρα ξηρά. Λυπούμαστε που δεν απάντησα αμέσως σχετικά με το καλαμπόκι, δεν ήρθαν ειδοποιήσεις. Νομίζω ότι το αλεύρι καλαμποκιού δεν θα λειτουργήσει για αυτά τα κέικ, αλλά αυτό είναι το IMHO μου.

πί. συ. Νομίζω ότι μπορούμε να πάρουμε ζωντανά, γιατί πρέπει να «φτιάξουμε» μια ζύμη και ζυμώνει για τρεις ώρες.

[Μπάτζα]

Μπάτζα, Ευχαριστώ για την απάντηση. Βάλτε ήδη τη ζύμη. Σοφό, σοφότερο, στο τέλος βάζουμε 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρό. Δεν ξέρω πόσο είναι 1,25 γραμμάρια, οι κλίμακες δεν σας επιτρέπουν να το μετρήσετε

Γκάλια, το βάζεις πάρα πολύ, αν το κουταλάκι του γλυκού. από την HP, τότε κατά τη γνώμη μου 4 γρ. περιλαμβάνει ξηρή μαγιά.

Όχι, όχι από μια μηχανή ψωμιού, έχω ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού Λοιπόν, αυτό είναι, τώρα θα το ψήσω σε μισή ώρα. Ευχαριστώ!

Γκάλια, πήρα μια φωτογραφία μιας κουταλιάς μαγιάς ειδικά για εσάς, έτσι ώστε να έχετε μια ιδέα για το πόσο αποδεικνύεται σε όγκο.
🔗 🔗

Λοιπόν, αυτό είναι, τώρα θα ψήσω σε μισή ώρα.

Ανυπομονώ για αυτό.

[Νίνα]

Νίνα, ευχαριστώ για την ανησυχία. Πολυ καθαρα. Φυσικά, δεν έχω τόσα πολλά, αλλά πολύ λιγότερο.

Ανυπομονώ για αυτό.

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι συμβαίνει. Θέλω πραγματικά να λειτουργήσει, σίγουρα θα διαγραφώ.

[Νίνα]

Νίνα, εδώ είναι τα κέικ μου. Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Το αλεύρι με πήρε λιγότερο, κάπου 350γρ.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, μου άρεσε πολύ!

Galya, πολύ χαρούμενα, εξαιρετικά κέικ

[πιεσμένος]

Ετοιμάστηκα να ψήσω τορτίγιες και άρχισα να αμφιβάλλω για τη μαγιά. Είναι 1,25 ξηρή μαγιά;

Κατανοώ ότι δεν είναι πλέον σχετικό, αλλά ξαφνικά θα είναι χρήσιμο για κάποιον, μαγιά σε αυτή τη συνταγή σημαίνει πιεσμένος, όχι στεγνό ...

Κοιτάξτε στο περιοδικό Luda: 🔗

[Πλέκω]

Πλέκω Η Innul, ευχαριστώ, κοίταξε, αλλά είχε πιέσει τη μαγιά απευθείας γραμμένη, την πήρα από το μαγείρεμα, και απλώς λέει τη μαγιά του αρτοποιού, και η υποσημείωση λέει: "Ζυμώστε τη ζύμη από νερό, μαγιά και αλεύρι σίτου και αφήστε να ζυμώσει για 180 λεπτά. ", έτσι δεν είχα καμία αμφιβολία για το ποια μαγιά να χρησιμοποιήσω, μόλις 1 γραμμάριο. η ζύμη είναι τόσο μικρή.
Αλλά τότε πρέπει να ζητήσετε από τα κορίτσια συντονιστές διορθώστε τη συνταγή για πιεσμένη μαγιά, Εμπιστεύομαι την Lyudmila πάρα πολύ. Όλες οι συνταγές της είναι επαληθευμένες.

πί. συ. Το έκανα μόνος μου.

[«Τα τελικά προϊόντα πρέπει να ψήνονται και να θρυμματίζονται."]

Και πήρα ξηρό, αλλά πήρα κέικ όπως λέει η Λούδα 🔗
«Τα τελικά προϊόντα πρέπει να ψήνονται και να θρυμματίζονται.", και η γεύση είναι υπέροχη.

Θα συνεχίσω να ψήνω τα κέικ και μετά θα πιέσω τη μαγιά.
Κορίτσια, αλλά σε γενικές γραμμές η διαφορά είναι έντονη με πιεσμένη και ξηρή μαγιά; Διαφωτίζω. Είμαι ένας πολύ αδύναμος αρτοποιός και "σε όλα όσα θέλω να φτάσω στο κάτω μέρος ..."

[«Τα τελικά προϊόντα πρέπει να ψήνονται και να θρυμματίζονται."]

Και πήρα ξηρό, αλλά πήρα κέικ όπως λέει η Λούδα 🔗
«Τα τελικά προϊόντα πρέπει να ψήνονται και να θρυμματίζονται.", και η γεύση είναι υπέροχη.

Θα συνεχίσω να ψήνω τα κέικ και μετά θα πάρω πιεσμένη μαγιά.
Κορίτσια, αλλά σε γενικές γραμμές η διαφορά είναι έντονη με πιεσμένη και ξηρή μαγιά; Διαφωτίζω. Είμαι ένας πολύ αδύναμος αρτοποιός και "σε ό, τι θέλω να φτάσω στο κάτω μέρος ..."

Το γεγονός είναι ότι τα ξηρά είναι πιο «συμπυκνωμένα», οπότε χρειάζονται λιγότερα από τα πιεσμένα, ο λόγος, αν θυμάμαι, είναι ένα έως 4, δηλαδή, αν στεγνώσει χρειάζεστε 1 g, τότε τα ζωντανά (πιεσμένα) γραμμάρια είναι 4, γι 'αυτό Αποφάσισα ότι 1,25 γραμμάρια είναι ξηρή μαγιά, ειδικά επειδή δεν υπήρχε σύνδεσμος σε αυτόν τον ιστότοπο ότι ήταν πιεσμένη μαγιά, αλλά το πιο σημαντικό, το αποτέλεσμα ήταν καλό. Σε γενικές γραμμές, οι Ρομά έχουν γράψει πολύ καλά για την αναλογία ξηρού και πιεσμένου, διαβάστε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Νίνα]

Νίνα, Ευχαριστώ πολύ! Σίγουρα θα διαβάσω

[Μπάτζα]

Μπάτζα Νίνα, πες μου, σε παρακαλώ, τι πρέπει να είναι η ζύμη; Το πήρα ως απότομο κουλουράκι και τα κέικ ήταν στεγνά σαν μπισκότα. Αυτό, ωστόσο, δεν τους εμπόδισε να εξαφανιστούν γρήγορα. Αλλά θα ήθελα πιο μαλακά κέικ.

[Μπάτζα]

Μπάτζα Νίνα, πες μου, σε παρακαλώ, τι πρέπει να είναι η ζύμη; Το πήρα ως απότομο κουλουράκι και τα κέικ ήταν στεγνά σαν μπισκότα. Αυτό, ωστόσο, δεν τους εμπόδισε να εξαφανιστούν γρήγορα. Αλλά θα ήθελα να έχω μαλακότερα κέικ.

Προσθέστε νερό, επειδή η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού είναι διαφορετική, επομένως τέτοιες αποκλίσεις στην ποιότητα της ζύμης. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σκληρή, πρέπει να είναι μαλακή.

Ευχαριστώ! Θα μελετήσει!

Καλή μέρα! Και παρακαλώ πείτε σε έναν αρχάριο, τι δίνει μια παρασκευή σε αυτήν τη συνταγή, επειδή υπάρχουν ήδη 20 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ; Και τι συμβαίνει εάν η ζύμη δεν προστεθεί;

Η ζύμη δίνει ένα είδος «απαλότητας». Αν δεν το προσθέσετε, τότε το καθαρό αλεύρι σίκαλης, χωρίς γλουτένη, θα είναι απλώς σκληρό, το νόημα αυτών των κέικ είναι ότι δεν είναι υψηλά, αφού υπάρχει πολύ λίγο αλεύρι σίτου, αλλά ταυτόχρονα είναι μαλακά και θα έλεγα "ρουθούνι". "

Στο GOST δεν υπάρχει ούτε μαγιά ούτε αυγά. Και δεν υπάρχουν καθόλου συνταγές για να συνδυάσετε τη μαγιά με τη σόδα. Ακολουθεί ένα απόσπασμα από το έγγραφο για αυτά τα κέικ: "Αυτό το πρότυπο ισχύει για τα κέικ σίκαλης που παρασκευάζονται από ένα μείγμα ταπετσαρίας σίκαλης και αλεύρι σίτου 1ης τάξης, ζάχαρη, μαργαρίνη, με την προσθήκη χημικών διογκωτικών παραγόντων και άλλων πρώτων υλών σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής, τις συνταγές και τις τεχνολογικές οδηγίες, εγκριθεί με τον καθορισμένο τρόπο ". Η σκόνη ψησίματος στην ΕΣΣΔ θα μπορούσε να είναι κυρίως σόδα.

Καλή μέρα! Και παρακαλώ πείτε σε έναν αρχάριο, τι δίνει μια παρασκευή σε αυτήν τη συνταγή, επειδή υπάρχουν ήδη 20 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ; Και τι συμβαίνει εάν η ζύμη δεν προστεθεί;

Δεν πρέπει να υπάρχει ζύμη.

Έδωσα έναν σύνδεσμο από τον οποίο πήρα τη συνταγή και παρά τα όσα γράψατε, τα κέικ βγαίνουν πολύ νόστιμα, καθώς συνήθως πωλούνταν σε καταστήματα.

Τα κέικ είναι πολύ νόστιμα. Αλλά όχι αυτά που θυμάμαι.
Αυτά είναι κάποια «επιδόρπια», μοιάζουν περισσότερο με μπισκότα και το άρωμα σίκαλης δεν είναι τόσο έντονο (δεν ξέρω, ίσως το αλεύρι απέτυχε). Θα προσπαθήσω να μειώσω τη ζάχαρη την επόμενη φορά.
Όπως θα το είχε η τύχη, το αρτοποιείο έχει αφαιρέσει τέτοια επίπεδη κέικ από την πώληση, τώρα η σύνθεση δεν μπορεί να συγκριθεί.

Νίνα ευχαριστώ για τη συνταγή