Ψωμάκια "Zebra" με στρώση σοκολάτας

[Ζύμη:]

Ψωμάκια "Zebra" με στρώση σοκολάτας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά (ασφαλής στιγμή)	1,5 κουτ
αλεύρι σίτου	450 γρ
γάλα	180-200 ml
άλας	1,2 κουτ
κρυσταλλική ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
βούτυρο	75 γρ
αυγό (μεγάλο)	1 τεμ (55-60g)
Ενδιάμεσο στρώμα σοκολάτας:
ασπράδι αυγού	1 τεμ (35-40g)
κρυσταλλική ζάχαρη	60 γρ
αλεύρι	35 γρ
κακάο σε σκόνη	30 γρ
γάλα	120 ml
βούτυρο	15 γρ
Για την κορυφή:
κρόκο + 1 κουταλιά της σούπας. l νερό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Διαλύστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ζεστό γάλα, προσθέστε 400 γραμμάρια αλεύρι, μαγιά και ένα αυγό. Με ένα μίξερ (γάντζους) ή σε ένα ψωμί, ζυμώνουμε τη ζύμη. Μετά από 5-6 λεπτά ζύμωσης, μόλις η ζύμη πιάσει σε ένα μόνο κομμάτι, σταματήστε το ζύμωμα και σταματήστε για 8-10 λεπτά.
• Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το μαλακό βούτυρο. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, ελαστική. Η ζύμη είναι μαλακή, όχι κολλώδης. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για μιάμιση ώρα.
• Ενδιάμεσο στρώμα σοκολάτας:
• Ενώ η ζύμη ζυμώνεται, προετοιμάστε τη γέμιση.
• Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε πρωτεΐνη, αλεύρι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε το γάλα, προσθέστε σκόνη κακάο και ανακατέψτε (αντί για σκόνη κακάου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα, τότε χρειάζεστε 80 ml γάλακτος και 50 γραμμάρια σοκολάτας).
• Αναδεύοντας συνεχώς, προσθέστε το μείγμα γάλακτος στην πρωτεΐνη σε ένα λεπτό ρεύμα. Στην αρχική συνταγή, ήταν το αντίστροφο, το πρωτεϊνικό μείγμα προστέθηκε σε μικρές μερίδες στο ζεστό ρόφημα κακάου. Δεν ξέρω γιατί, πιθανώς λόγω της καμπυλότητας μου, η μάζα δεν αποδείχθηκε ομοιογενής, ή η πρωτεΐνη κυρτώθηκε ή το αλεύρι «παρασκευάστηκε σε κομμάτια», δεν ξέρω, αλλά άλλαξα την τεχνολογία.
• Επιστρέψτε στη φωτιά και, χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση, φέρετε το μείγμα σε πάχυνση, ανακατέψτε καλύτερα με ένα κουτάλι και όχι με χτύπημα. Η συνοχή της τελικής μάζας πρέπει να μοιάζει με ένα πολύ παχύ βραστό συμπυκνωμένο γάλα, "διατηρήστε το σχήμα του." Προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τοποθετήστε τη μάζα σοκολάτας ανάμεσα σε δύο στρώματα πλαστικού περιτυλίγματος και τυλίξτε την με έναν πλάστη σε στρώμα 25x15 cm (μπορείτε επίσης να το ζυμώσετε με τα χέρια σας)
• Διαμόρφωση:
• Σκουπίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη, ζυμώνετε και τυλίγετε σε στρώση 25x45 cm. Τοποθετήστε τη γέμιση σοκολάτας στο κέντρο της ζύμης:
• 
• Καλύψτε με ένα στρώμα ζύμης:
• 
• Τότε το δεύτερο:
• 
• Ξεδιπλώστε ξανά τη ζύμη σε στρώμα πάχους 7-8 mm και διπλώστε:
• 
• Αναπτύξτε με τη στενή πλευρά στραμμένη προς εσάς:
• 
• Ξεδιπλώστε ξανά, τελείωσε για να πάρετε ένα στρώμα πάχους 7-8 mm, έχω ένα τετράγωνο περίπου 45x45 cm.
• Τυλίξτε και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε "ροδέλες" πάχους 2 cm. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος.
• 
• Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα. Πριν φυτέψετε στο φούρνο, λαδώστε τα ψωμάκια με πολτό κρόκου και νερό.
• Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200-210C (μεταφορά 180-200C) με ατμό για τα πρώτα 5 λεπτά και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180-190C (μεταφορά 160-180C) και ψήνουμε τα ψωμάκια μέχρι να μαλακώσουν, μέχρι να ροδίσουν. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο.
• Τοποθετήστε τα τελειωμένα ψωμάκια στη σχάρα.
• Καλή τσάι!
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πήρα αυτή τη συνταγή ως βάση: 🔗./2010/08/zebra-s-shokoladnoj-proslojkoj.html το άλλαξε λίγο.

Παρόμοιες συνταγές

Απλά ψημένα στον ατμό ψωμάκια στη μάρκα πολλαπλών κουζινών Brand 6051 (MariV)

Ψωμάκια τεύτλων (Alinchik)

Ροζ κουλούρι, χωρίς θερμίδες (στο φούρνο) (και_Ira)

[Παντρεύω,]

Σούπερ!!! Παντρεύω, Ψάχνω αυτήν τη μέθοδο για πολύ καιρό. αλλά τα χέρια μου δεν έφτασαν να κάνουν κάτι
Ωραία !!!!

ΑΑΑΑΑΑ !!!! Τι περικοπή !!! Τάξη !!!!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, δροσερά ζέβρες.

Έχω μια ερώτηση: βάλτε το γέμισμα του ρεύματος στη ζύμη μία φορά, στην αρχή, σωστά; Ή έχω παραβλέψει τι;

[Μαρίσα]

Μαρίσατι ομορφιά! Η περικοπή είναι φοβερή!

[Μάνεχκα]

Τύπος ιαπωνικής ζαχαροπλαστικής
Μάνεχκα - πόσο τακτοποιημένο, ένα προς ένα - έκπληκτος

Η τελευταία φωτογραφία είναι σούπερ θα ήμουν τόσο ... Ευχαριστώ, Μαρίνοτσα, είσαι μεγάλη, σίγουρα θα προσπαθήσω

[Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, julifera, Lyuba]

Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, julifera, Lyuba! Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια και την υποστήριξή σας! Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν σας αρέσουν τα ψωμάκια.
Τους άρεσε τόσο πολύ που η πρώτη παρτίδα δεν ζούσε καθόλου μέχρι τη φωτογραφία.

Έχω μια ερώτηση: βάλτε το γέμισμα του ρεύματος στη ζύμη μία φορά, στην αρχή, σωστά; Ή έχω παραβλέψει τι;

Ksyusha, δεν κοίταξα. Η πλήρωση έχει σχεδιαστεί από την αρχή.

Μάνια, πετάξτε το κεφάλι σας !!!! Και οι εικόνες είναι πολύ άξιες

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, πανέμορφα ψωμάκια !!!

[Tanyusha, Vitalinochka]

Tanyusha, Vitalinochka, Ευχαριστώ! Είμαι βέβαιος ότι μπορείτε να κάνετε ακόμα καλύτερα!

Πολύ ωραία ψωμάκια! Στο πλαίσιο της ανοιχτής διάθεσης!

[Γλάρος]

Γλάροςκαι τι νόστιμο! Ευχαριστώ!

))) ΧΩΡΙΣ ΑΜΦΙΒΟΛΙΑ!!!

τι ομορφιά!

! Μακάρι, πόσες ποσότητες λαμβάνονται από ένα μέρος; Και τότε υπάρχει ήδη ένα σωρό γεμίσματα στο κεφάλι μου, μην ξανακάνω.

[Fronya, Kamusik]

Fronya, Kamusik, Ευχαριστώ!

Κάμουσικ, 12-13 κομμάτια.

[Sonadora, Manechka,]

Sonadora, Manechka, Είμαι σοκαρισμένος! Σας ευχαριστούμε που είστε τόσο λεπτομερείς και σαφείς! Φοβερά ψωμάκια !!! Σίγουρα θα ψήσω!

Manechka, ένα θαύμα, πόσο καλά είναι! Είστε σπουδαίοι φίλοι και τα χέρια σας είναι χρυσά !!!

[Natusik]

Natusik, Ευχαριστώ! Ελπίζω να σας αρέσουν τα ψωμάκια!

Βαθειά πληγή, ναι! Την πρώτη φορά κατάφερα να απεικονίσω τουλάχιστον κάτι, πριν από αυτό σμιλεύτηκα μόνο στρογγυλά ρολά.

Μαρίνα, σας ευχαριστώ πολύ για τόσο υπέροχα ψωμάκια !!! Η κατασκευή τους είναι απόλαυση. Μόνο τώρα δεν λειτούργησε για να ρίξω γάλα με κακάο σε ένα λεπτό ρεύμα, έπρεπε να το προσθέσω στο μείγμα πρωτεΐνης με ένα κουτάλι. Τα καρύδια ζητούν τη γεύση μου. Και η γέμιση σοκολάτας θυμίζει κάπως τη Nutella.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνατι ψωμάκια! Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τέτοια ομορφιά!

Τα καρύδια ζητούν τη γεύση μου.

Φοβάμαι ότι η ζύμη με καρύδια θα είναι άβολη, θα σπάσει. Ήθελα να φτιάξω ρολά με σπόρους παπαρούνας, αλλά δεν τολμούσα.

η έκχυση ενός λεπτού ρεύματος γάλακτος με κακάο δεν λειτούργησε, έπρεπε να προσθέσω ένα κουτάλι στο πρωτεϊνικό μείγμα.

Πρόσθεσα σε ένα λεπτό ρεύμα, σε μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σας ευχαριστώ που εκτιμήσατε τη δουλειά μου. Μαρίνα, θέλω να δοκιμάσω να προσθέσω τα καρύδια πριν από την τελική κύλιση. Νομίζω ότι πρέπει να λυθεί. Και ρίξτε - ίσως ρίξτε λίγο περισσότερο γάλα, διαφορετικά δεν θέλετε να μειώσετε το κακάο.

Θέλω να δοκιμάσω να προσθέσω τα καρύδια πριν από την τελική κύλιση.

Εδώ είμαι το φρένο! Δεν το σκέφτηκα καν!

Είμαι νέος εδώ, ψήνω σύμφωνα με τις συνταγές σας εδώ και πολύ καιρό, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν μπορούσα να επικοινωνήσω. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Manyunka, σας φέρνω μια αναφορά.
Είναι αλήθεια ότι δεν είναι τόσο όμορφα όπως τα δικά σας, αλλά το UkusnyYAYAYA ...

Η ζύμη είναι εξαιρετική, αυτή η μάζα μαύρης σοκολάτας απλώθηκε πάνω στη ζύμη, ήταν αδύνατο να το ζυμώσετε με τα χέρια σας, προφανώς το είχατε παχύτερο. Και τότε, όταν ξεδιπλώθηκα στο τραπέζι, βγήκα από τα ελαφριά μέρη της ζύμης. Αλλά όλα τελείωσαν καλά

Νόμιζα ότι θα ήταν γλυκά, οπότε έπρεπε να ρίξω τη μαρμελάδα στο τσάι. Βομβάσαμε μερικά κομμάτια μετά το δεύτερο, το οποίο δεν φάγαμε για μεσημεριανό.

Τη δεύτερη φορά ψήνω αυτά τα ψωμάκια. Νόστιμο! Μόνο άσχημα κουλουριασμένα. Λάθος όταν γύρισα. Θα κάνω περισσότερα, λαμβάνοντας υπόψη το σφάλμα.

[Όλυα,]

Manyunka, σας φέρνω μια αναφορά.
Είναι αλήθεια ότι δεν είναι τόσο όμορφα όπως τα δικά σας, αλλά το UkusnyYAYAYA ...
/ f7cdc26673694fb683b489419fdc2bcf]

Όλυα, Ουάου "όχι ομορφιές"! Ομορφιές, ακόμα τι! Ψωμάκια ένα προς ένα, τακτοποιημένο και πλούσιο!

Ανατολίεβνα, στην υγεία σου!

Χωρίς λόγια.

Λοιπόν, κι εγώ, χωρίς λόγια ... Αλλά όχι, είναι αδύνατο να σιωπήσω, κοιτάζοντας μια τέτοια ομορφιά. Μπράβο!!!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, τα ψωμάκια είναι νόστιμα! Φάγαμε πιο γρήγορα από ό, τι ετοιμάσαμε Ευχαριστώ!

Πρέπει να δουλέψω στη φόρμα

[Μαρούσια]

ΜαρούσιαΜπλίμι! Ναι, ψωμάκια! Λοιπόν ήταν απαραίτητο να βιδώσετε μια τέτοια ομορφιά!

Πρέπει να δουλέψω στη φόρμα

Όχι, τι θέλετε; Μετά από μια τέτοια πλάκα, θα πρέπει να εργαστείτε στο σχήμα και να εργαστείτε μέχρι να γίνει μπλε.