Ψωμί σίκαλης με πρωτεΐνη

Ψωμί σίκαλης με πρωτεΐνη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 1ης τάξης -	450 γρ.
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως -	66 γρ.
Πόσιμο νερό -	300 ml.
Λευκό αυγό κοτόπουλου -	40 ml.
Βούτυρο -	23 γρ.
Αλας -	7 γρ.
Κρυσταλλική ζάχαρη -	19 γρ.
Ζύμη SAF-στιγμή -	6 γρ.
Κύμινο -	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα, φορτώστε υγρά προϊόντα σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, συνήθως ανακατεύω ζάχαρη σε νερό, μετά αλεύρι και πάνω από μαγιά και σπόρους κύμινο (όποιος το αγαπά).
• Βασική λειτουργία. Μέγεθος XL. Η κρούστα είναι μέτρια.

Σημείωση

Νόστιμο γκρι ψωμί. Δυστυχώς, δεν το ζύγισα, απλά δεν είχα χρόνο. Η οικογένειά μου το πήρε αμέσως. Προσπάθησα να ψήσω με μαγιά και με μαγιά.
Η στέγη μου έσπασε στο ψωμί μου - , λοιπόν έψησα το επόμενο ψωμί σε βαμβάκι στο πρόγραμμα διατροφής. Αποδείχθηκε ψηλότερο με μια επίπεδη, όμορφη στέγη.

Πήρα τη συνταγή από τη Luda στο LiveJournal, για την οποία σας ευχαριστώ πολύ 🔗 .

Και πάλι αυτό το ψωμί, μόνο με σιτάρι.
103 γρ. σιτάρι 100% c / z μαγιά - 10% κατά βάρος αλεύρι.
399 γρ. αλεύρι 1 βαθμού, έχω 409 γρ.
66 γρ. αλεύρι σίκαλης c / z.
249 γρ. νερό με τα υπολείμματα ζυμωμένου γάλακτος και γιαουρτιού.
40 γρ. σκίουρος, έχω 34.
23 γρ. βούτυρο.
7 γρ. άλας.
20 γρ. Σαχάρα.
10 γρ. πιεσμένη μαγιά (ενεργοποιείται σε ζεστό νερό με αλεύρι και ζάχαρη, που εισάγεται κατά τη ζύμωση).
1 κουτ κύμινο.
Έψησα με βαμβάκι στο πρόγραμμα «δίαιτα ψωμί», έχω 5 ώρες. Μέγεθος XL. Βάρος 802 γρ. Η κρούστα είναι τραγανή, ελαφριά. Μου άρεσε περισσότερο η έκδοση μαγιάς με τη σίκαλη σίκαλης περισσότερο. Και το νοικοκυριό μου χτυπά τα πάντα, αν και τους αρέσουν και οι κουλτούρες εκκίνησης.

Αυτό είναι το ίδιο ψωμί, μόνο στη μαγιά σίκαλης, στο φούρνο.
Ζύμη: 104 γρ. σίκαλη 100% - 10% της ποσότητας αλεύρου στη συνταγή.
225 γρ. αλεύρι σίτου 1 βαθμού.
200 γρ. κρύο νερό.
5 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
Αναδεύτηκε για 5 λεπτά, ήθελε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και να ξαναβρεθεί, αλλά ξέχασε και το έβαλε στο παράθυρο μέχρι το πρωί. Από 22,35 σε 7,20 αυξήθηκε 2,5 φορές στους +15 C.
Ζύμη: 225 γρ. αλεύρι σίτου 1 βαθμού.
14 γρ. αλεύρι σίκαλης c / z.
7 γρ. άλας.
12 γρ. Σαχάρα.
50 ml. νερό, χαλαρά με τα υπολείμματα ζυμωμένου ψημένου γάλακτος και γιαουρτιού.
40 γρ. σκίουρος.
Κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού

Έχω ξεχάσει με ασφάλεια το βούτυρο. Στην μπαταρία σε 2 ώρες και 10 λεπτά αυξήθηκε 1,5 φορές. Το έφτιαξα και το έβαλα σε καλούπι χωρητικότητας 2,1 λίτρων σε μια μπαταρία κάτω από ένα φιλμ. Βάζω το ψήσιμο, όπως ο Διαχειριστής, σε ένα ζεστό φούρνο για 180 g - 35 λεπτά, μετά το μείωσα και άλλα 7 λεπτά. στα 165 γρ., ελέγχθηκε με αισθητήρα θερμοκρασίας. Βάρος: 747 γρ.
Μπορείτε να προσθέσετε μικρότερο psh στη ζύμη. αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε το στη ζύμη.

Λοιπόν, δεν λειτουργεί "το ίδιο ψωμί ξανά" αν αλλάξετε τη σύνθεση της συνταγής!
Αναζητήστε τον εαυτό σας, παντού το ψωμί είναι διαφορετικό και τα ψημένα προϊόντα είναι διαφορετικά, στο φούρνο, στο φούρνο.
Και πόσο δύσκολο θα είναι για τους χρήστες να πλοηγηθούν σε συνταγές, φωτογραφίες, να σας κάνουν ερωτήσεις - όχι ένα θέμα, αλλά ένα πλήρες χάος θα αποδειχθεί

Θα είναι καλύτερο αν δημοσιεύσετε όλες αυτές τις συνταγές και φωτογραφίες ως ξεχωριστές ανεξάρτητες συνταγές.

[διαχειριστής]

διαχειριστής Λοιπόν, ήθελα το καλύτερο, αλλά αποδείχθηκε όπως πάντα. ... Πώς μπορώ να βγάλω τα πάντα από εδώ;

Λάρισα, και στις τρεις συνταγές ενδιαφέρομαι για μία ερώτηση. Όλες οι συνταγές περιέχουν πρωτεΐνες αυγών κοτόπουλου, όπως συμβουλεύει η Luda. Έχετε νιώσει στην πράξη τη διαφορά στο ψωμί σας; Ψήσατε ποτέ αυτό το ψωμί χωρίς πρωτεΐνη; Ή ψήσατε αμέσως με πρωτεΐνη;

[Τάτιαν]

Τάτιαν, ξαναγράψτε τις συνταγές. Τώρα είναι εδώ στο τμήμα ψωμιού μαγιάς -
"Ψωμί σίκαλης με σάλτσα λυκίσκου στο φούρνο"
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 και
"Σιτάρι σίκαλης με πρωτεΐνη σε μηχανή ψωμιού"
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Βασιλισσα Η διαφορά δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά αν συγκρίνεις, τότε για την υποκειμενική μου γεύση, είναι καλύτερη με τη μαγιά σίκαλης. Χωρίς πρωτεΐνη, δεν ψήθηκε, ήθελα να τα συγκρίνω. Μπορείτε να μετρήσετε τη ζύμη σίτου στη ζύμη, αυξάνοντάς την από 10% σαν τη δική μου σε 70%. Η σίκαλη, εάν είναι πολύ όξινη, δεν χρειάζεται να προστεθεί. Και έπειτα είναι πραγματικά διαφορετικοί, έπρεπε να ψήνετε τα πάντα είτε στο φούρνο είτε στο x / φούρνο.Ψήνω χωρίς πρωτεΐνη έως ότου, εν πάση περιπτώσει, δεν θα ομολογήσω ότι έφαγα γκρι και κύμινο (αν και το λατρεύω) επίσης. Θέλω κάτι γλυκό ...

Ευχαριστώ Λάρισα! Με ενδιέφερε πρακτικά η επίδραση της πρωτεΐνης στη ζύμη. Πιθανότατα πρέπει να ψήσουμε με και χωρίς αυτόν για να νιώσουμε τη διαφορά. Και έχουμε πολλά γλυκά στο φόρουμ ... μπορείτε να βρείτε για κάθε γούστο.

[Βασιλισα]

Βασιλισα Εάν ψήνετε, γράψτε τι συνέβη. Σκέφτηκα επίσης αυτό, είναι ενδιαφέρον να συγκρίνω, αν και μου φαίνεται ότι η Λούδα, με την τεράστια εμπειρία της, λαμβάνει υπόψη τέτοιες λεπτές αποχρώσεις, αποχρώσεις της γεύσης ... Είναι ενδιαφέρον ότι μπορείτε να αγοράσετε βιβλιογραφία για το ψήσιμο ψωμιού από κάποια σεβάσμια, με τεράστια εμπειρία αρτοποιών, διαθέσιμη για κατανόηση απλών θνητό γραμμένο σε ελαφριά γλώσσα. Είναι καλό που έχουμε Διαχειριστή με τα κύρια μαθήματα και τους εκκινητές μας.

Αν φτάσω εκεί, θα γράψω. Άρχισα να τρώω λίγο ψωμί, πιθανώς ήδη κολλημένο ...