Ψωμί ολικής αλέσεως με αλεύρι σίκαλης "Family"

Ψωμί ολικής αλέσεως με αλεύρι σίκαλης "Family"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Αλεύρι σίτου, premium	200 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	150 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γρ
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λάδι σκουριάς	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σουσάμι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	1 κουτ
Νερό	290 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε όλα τα υλικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες της μηχανής ψωμιού. Λειτουργία ολικής αλέσεως (στην παρασκευή ψωμιού μου, λειτουργία # 4 Διατροφή, μέγεθος Μ). Είναι αυτός ο τρόπος. Το δοκίμασα στην κύρια λειτουργία. Η δομή ψίχουλου δεν είναι αυτό που θα θέλαμε. Η συνταγή έχει επεξεργαστεί. Μερικές φορές διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά. Για παράδειγμα, προαιρετικά, τις προάλλες έψησα ψωμί, στο οποίο αντικατέστησα το σουσάμι με σπόρο λιναριού, πρόσθεσα 1,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μουστάρδα και νερό αντικατασταθεί με ζωμό πατάτας. Νόστιμο αρωματικό ψωμί. Δοκίμασέ το. Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Διατροφή ή ολικής αλέσεως

Σημείωση

Μου φαίνεται ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, με μια ανεξέλεγκτη γεύση. Με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης και προσθέτων, η γεύση του ψωμιού γίνεται πιο φωτεινή και η δομή είναι ελαφρώς πυκνότερη και δεν θρυμματίζεται. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα ψωμιά της οικογένειάς μου - επομένως "οικογένεια".

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ολικής αλέσεως με πίτουρο (Διαχειριστής)

Ψωμί γιαουρτιού ολικής αλέσεως με μήλο (Sonadora)

Ψωμί ολικής άλεσης με κρύα ζύμη (Sonadora)

Αυτό το ψωμί σε μια περικοπή:

- με τη μέθοδο των δοκιμών επέλεξα μια συνταγή για τον εαυτό μου ΑΚΡΙΒΩΣ με την ίδια σύνθεση και βάρος προϊόντων, και επίσης ποικίλλει διαφορετικά πρόσθετα, το αποτέλεσμα είναι πάντα άριστο !!!!

Όχι κακό ψωμί Αλλά, αν προσθέσετε άλλα 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό / υγρό στη ζύμη, το ψίχουλο θα είναι υπέροχο και όχι τόσο πυκνό

Τα αλεύρια ολικής αλέσεως και σίκαλης (και βύνη) χρειάζονται περισσότερο νερό / υγρό από το κανονικό αλεύρι σίτου, και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη ζύμωση της ζύμης.

Καλή τύχη!

Όχι κακό ψωμί Αλλά, αν προσθέσετε άλλα 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό / υγρό στη ζύμη, το ψίχουλο θα είναι υπέροχο και όχι τόσο πυκνό

Τα αλεύρια ολικής αλέσεως και σίκαλης (και βύνη) χρειάζονται περισσότερο νερό / υγρό από το κανονικό αλεύρι σίτου, και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη ζύμωση της ζύμης.

Καλή τύχη!

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας! Έχεις δίκιο για το νερό. Μπορείτε να φροντίσετε το κουλούρι. Μου αρέσει παχύτερο ψωμί. Αλλά τότε η στέγη σπάει λίγο. Εάν αυξήσετε την ποσότητα υγρού στα 300 ml, η οροφή θα είναι ιδανική και το ψωμί θα είναι πιο ευάερο. Έχω επίσης μια αγαπημένη συνταγή ψωμιού για το γαλλικό καθεστώς. Αυτός ο τρόπος για την ίδια ποσότητα αλευριού απαιτεί ακόμη περισσότερο υγρό.

- με τη μέθοδο των δοκιμών επέλεξα μια συνταγή για τον εαυτό μου ΑΚΡΙΒΩΣ με την ίδια σύνθεση και βάρος προϊόντων, και επίσης ποικίλλει διαφορετικά πρόσθετα, το αποτέλεσμα είναι πάντα άριστο !!!!

Ευχαριστώ! Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και πάντα επιτυχημένο.

Πρέπει να δοκιμάσουμε, έχω ήδη δοκιμάσει αυτήν την αναλογία αλευριού, αλλά στην κύρια. Δεν λειτούργησε, όχι ότι δεν είναι νόστιμο, μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά μου φάνηκε ότι μια τέτοια ποσότητα ολικής αλέσεως ήταν «πολύ βαρύ» για το στομάχι μου. Σας συνιστούμε να ελέγξετε το διαιτητικό, δεν έχω ψηθεί ακόμη σε αυτήν τη λειτουργία, οπότε θα ψήσω, θα δοκιμάσω τη λειτουργία, σίγουρα θα διαγραφώ. Και σπόρος λιναριού (τριμμένος) ρίχνω σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στα γαλλικά σας, μου άρεσε - αν και άλλα πρόσθετα δεν πήγαν στην οικογένειά μου (εκτός από κολοκύθα, δαμάσκηνα και σταφίδες, φυσικά), αυτό το πρόσθετο κάπως το ίδιο ζητά ψωμί, δεν μπορώ πλέον να το φανταστώ χωρίς λινάρι.

Συνολικά, μόνο τα λευκά ψωμιά είναι καλά για μένα. Και τα γκρίζα είναι καλύτερα στα γαλλικά και στα διαιτητικά.

Καλό ψωμί Χθες έψησα το αγαπημένο μου «κέικ με δαμάσκηνα», αύριο θα το ψήσω αυτό… Έχω ήδη ψηθεί στο Dietichesky .. Μου άρεσε, μόνο για πολύ καιρό

Καλό ψωμί Χθες έψησα το αγαπημένο μου «κέικ με δαμάσκηνα», αύριο θα το ψήσω αυτό… Έχω ήδη ψηθεί στο Dietichesky .. Μου άρεσε, μόνο για πολύ καιρό

Καλή τύχη! Θα ανυπομονώ για το ψωμί σας!

Ενδιαφέρον ψωμί, θα το πάρω στους σελιδοδείκτες σας. Μόνο μια ερώτηση - θα πάει αυτή η συνταγή για 900g;

[Ταμάρα]

Ταμάρα, Ευχαριστώ! Αντί για βύνη, χύνεται ξηρό kvass, το υπόλοιπο - σύμφωνα με τη συνταγή. Μου άρεσε η γεύση και φαινόταν πάρα πολύ, απαλή, ορεκτική και αρωματική. Καταγράφηκε στην οικογένειά μου. Σίγουρα!

[Ταμάρα]

Ταμάρα, Ευχαριστώ! Αντί για βύνη, χύνεται ξηρό kvass, το υπόλοιπο - σύμφωνα με τη συνταγή. Μου άρεσε η γεύση και φαινόταν πάρα πολύ, απαλή, ορεκτική και αρωματική. Καταγράφηκε στην οικογένειά μου. Σίγουρα!

Ευχαριστώ! Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε το ψωμί.

Ενδιαφέρον ψωμί, θα το πάρω στους σελιδοδείκτες σας. Μόνο μια ερώτηση - θα πάει αυτή η συνταγή για 900g;

Συγγνώμη, δεν απάντησα για πολύ καιρό. Αυτό το ψωμί ζυγίζει περίπου 700 γραμμάρια.

Ευχαριστώ πολύ για το οικογενειακό ψωμί

Ευχαριστώ πολύ για το οικογενειακό ψωμί

Ευχαριστώ και όρεξη! Έχεις ένα υπέροχο ψωμί!

Tamar, ευχαριστώ για τη συνταγή! Για την οικογένειά μας, έγινε επίσης «Οικογένεια» !!!!!!

Tamar, ευχαριστώ για τη συνταγή! Για την οικογένειά μας, έγινε επίσης «Οικογένεια» !!!!!!

Στην υγεία σου! Χαίρομαι που σου αρέσει!

Αφού δοκίμασα πολλές συνταγές με αλεύρι ολικής αλέσεως, το έκανα. Το εξαιρετικό ψωμί αποδείχθηκε την πρώτη φορά, νόστιμο, αρωματικό και όμορφο. Λάβαμε μια μόνιμη εγγραφή στο τραπέζι μας. Ευχαριστώ !

Χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί! Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!

Ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού! Έλαβε μόνιμη άδεια διαμονής στο τραπέζι μας. Αυτό που με ευχαριστεί είναι ότι η κόρη μου, που έτρωγε μόνο άσπρο ψωμί, χτύπησε αυτό στα δύο μάγουλα και χτύπησε τα χείλη της. Η μυρωδιά είναι απίστευτα! Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω τη φωτογραφία αργότερα

Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας! Καλή όρεξη!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Ένας υπέροχος συνδυασμός.

Έχω ήδη φτιάξει αυτή την επιλογή σε μια μηχανή ψωμιού 2 φορές. Εάν ακολουθήσετε τις αναλογίες στον τίτλο, παίρνω ένα κτύπημα, πρέπει να προσθέσω αλεύρι για να γίνει το κουλούρι.

Την πρώτη φορά που η στέγη έπεσε. Αλλά η γεύση είναι εξαιρετική. Το ψωμί υπογραμμίστηκε γρήγορα.

Τη δεύτερη φορά έκανα το κουλούρι πιο απότομα, προσθέτοντας όχι 1 κουταλάκι του γλυκού στην τυπική συνταγή βύνης, αλλά 1 κουταλιά της σούπας και περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ολικής αλέσεως κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Η στέγη δεν έπεσε ... Έπεσε λίγο. Και το ψίχα είναι ένα είδος μεγάλου πόρου, όπως για μένα. Η γεύση με περισσότερο βύνη ήταν πολύ πιο ενδιαφέρουσα και το χρώμα ήταν πιο σκούρο.

Και τις δύο φορές έψησα στη λειτουργία για αλεύρι ολικής αλέσεως, ήμουν ο 2ος στον κατασκευαστή ψωμιού Gorenya., Διάρκεια 3 ώρες, 40 λεπτά.

Η συνταγή δείχνει ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι 4-5 ώρες ... Χμμ., Το μέγιστο σε αυτόματες λειτουργίες είναι 3 ώρες και 50 λεπτά στο "Γαλλικά". Την ίδια στιγμή, αρχικά νόμιζα ότι το κολόμπω ήταν ακόμα ακίνητο, και επομένως η στέγη έπεσε.

Τώρα μου φαίνεται ότι πρέπει να προσπαθήσουμε να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι ... Ίσως τότε η οροφή να "διογκωθεί".

Και όπως και με άλλους, όλες οι αναλογίες είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και όχι υγρές;

Το ψωμί είναι καλό! Θα το καταλάβω ότι θα αποδειχθώ επίσης όμορφος =)).

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Ένας πολύ επιτυχημένος συνδυασμός όλων των συστατικών, όλα διατηρούνται τέλεια. Η οικογένειά μας αγαπούσε το ψωμί σας. Ας το ονομάσουμε "Οικογένεια"

Έχω επίσης μια αγαπημένη συνταγή ψωμιού για το γαλλικό καθεστώς. Αυτός ο τρόπος απαιτεί ακόμη περισσότερο υγρό για την ίδια ποσότητα αλευριού.

Εάν μπορείτε να μου πείτε, παρακαλώ, πού είναι η συνταγή για αυτό το ψωμί. Θα ήθελα να το μαγειρέψω επίσης.

Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας! Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Και η συνταγή για τον "Γάλλο" βρίσκεται στην 39-40η σελίδα "Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)" Δυστυχώς, δεν μπορώ να δημιουργήσω συνδέσμους. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.780

Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
Είναι γραμμένο ότι εάν αυξήσετε την ποσότητα υγρού στα 300 ml, η οροφή θα είναι τέλεια και το ψωμί θα είναι ευάερο. Αφού έχυσα αλεύρι για 2 γραμμάρια. περισσότερο και λατρεύετε το ευάερο ψωμί και μετά προσθέστε 300 ml νερό.
Παρακολούθησα το κολόμποκ, η ζύμη ήταν, όπως θα έπρεπε για αλεύρι ολικής αλέσεως, κολλώδες, αλλά δεν λερώθηκε στους τοίχους του φούρνου. Ως αποτέλεσμα, η οροφή δεν ανέβηκε και όταν έβγαλα το ψωμί, έσπασε. Το ψωμί αποδείχθηκε ευάερο μόνο κάτω από το καπάκι. Όλα τα πλάγια είναι πυκνά. Και το ψίχα είναι κολλώδες.
Τι συμβαίνει? Χύθηκε νερό;

[Σαντάλκα]

ΣαντάλκαΛυπάμαι που δεν πήρες το ψωμί. Ίσως το αλεύρι ήταν υγρό και επομένως υπάρχει πολύ νερό. Και κοσκινίζω επίσης όλο το αλεύρι. Σου εύχομαι επιτυχία. Ελπίζω αν αποφασίσετε να ψήσετε ξανά αυτό το ψωμί, σίγουρα θα πετύχετε.

Ναι, θέλω να δοκιμάσω ξανά το ψήσιμο.
Πρέπει να επεξεργαστώ μια συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως.
Δεν κοσκινίζαμε ολόκληρο το σιτάρι, γιατί όλα τα δημητριακά παραμένουν στο κόσκινο μου.

Πρέπει να επεξεργαστώ μια συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως.
Δεν κοσκινίζαμε ολόκληρο το σιτάρι, γιατί όλα τα δημητριακά παραμένουν στο κόσκινο μου.

Αυτό γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο: Το αλεύρι CP κοσκινίζεται μέσω κόσκινου και εάν δεν υπάρχει γυαλί, συντρίμμια και διάφορα byak στο κάτω μέρος του κόσκινου, τότε τα υπολείμματα σωματιδίων πίτουρου και αλευριού πέφτουν στο κοσκινισμένο αλεύρι. Το αλεύρι κοσκινίζεται επίσης για να τον κορεστεί με αέρα, το αλεύρι δεν ήταν κομμένο.

Ενδιαφέρον θέμα "Άρτος μελόψωμο από αλεύρι ολικής αλέσεως. Κύρια τάξη" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Ναι ευχαριστώ!
Κοίταξα για το κουλούρι. Έχω το ίδιο όπως στην κύρια τάξη. Και κολλάει επίσης στα χέρια του.

Ναι ευχαριστώ!
Κοίταξα για το κουλούρι. Έχω το ίδιο όπως στην κύρια τάξη. Και κολλάει επίσης στα χέρια του.

Κάθε ζύμη μετά το ζύμωμα θα κολλήσει στα χέρια σας, επειδή περιέχει γλουτένη, η οποία εκτείνεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
Κοιτάξτε προσεκτικά τη φωτογραφία στην κύρια τάξη, αυτό θα πρέπει να είναι το ζύμωμα και το κολόμπωκ μετά το ζύμωμα - δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο.

Λοιπόν, προσπάθησα να ψήσω αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά. Αυτή τη φορά χύθηκε 10 ml. λιγότερο νερό (δηλαδή, σαφώς σύμφωνα με τη συνταγή). Και αντικατέστησα το σουσάμι με κύμινο σπόρους.
Παρακολούθησα το κολόμπωκ. Η ζύμη ήταν πιο σφικτή από την τελευταία φορά.
Η στέγη κατέρρευσε ξανά. Τι μπορεί να είναι λάθος;
Αύριο θα κρυώσει, θα δοκιμάσω τι συνέβη μέσα.

Δείξτε το ψωμί σας αύριο, συμπεριλαμβανομένου ενός κομματιού ψίχουλου - ας δούμε πώς να βοηθήσετε

Φωτογραφία ψωμιού
🔗
🔗
Παρεμπιπτόντως, αποδείχθηκε πιο νόστιμο και μαλακότερο από το προηγούμενο.

Φωτογραφία ψωμιού
🔗
🔗
Παρεμπιπτόντως, αποδείχθηκε πιο νόστιμο και μαλακότερο από το προηγούμενο.

Εκθέστε μια φωτογραφία ψωμιού μέσω της γκαλερί του φόρουμ, έχει τελειώσει - ώστε να μην εκτελείται σε άλλους πόρους του Διαδικτύου

Γιατί λοιπόν κατέρρευσε η στέγη; Μπορείτε να το καταλάβετε κάπως; Πώς να φτιάξεις?

Γιατί λοιπόν κατέρρευσε η στέγη; Μπορείτε να το καταλάβετε κάπως; Πώς να φτιάξεις?

Υπάρχουν αρκετοί λόγοι, οι πιο σημαντικοί εδώ:
Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Χαίρετε. Έψησα ψωμί, πήρα 290 νερό, με σπόρους λιναριού. Νόστιμο, αλλά η οροφή έχει καταρρεύσει έντονα, θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία το βράδυ. Αυτό το έχω συχνά, αν και ακολουθώ το κολόμποκ (

Έψησα αυτό το ψωμί δύο φορές και δύο φορές το ίδιο πρόβλημα: το ψίχουλο είναι τόσο χαλαρό που το εσωτερικό του ψωμιού είναι σχεδόν άδειο, όταν τεμαχίζεται, χωρίζεται σε ξεχωριστά ψίχουλα. Επομένως, όταν διαβάζω ότι είναι απαραίτητο να προσθέσω νερό, ώστε το ψίχα να μην είναι πολύ πυκνό, τότε δεν καταλαβαίνω ποιο είναι το πρόβλημά μου. Και όμως, η ζύμη ανεβαίνει πολύ καλά, αλλά στη συνέχεια η οροφή πέφτει. Ίσως αυτά τα προβλήματα σχετίζονται;

Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με το ψίχα του ψωμιού από τη συνέπεια της χαλαρότητας, μειώστε την ποσότητα υγρού ενώ ζυμώνετε. Επιλέξτε την ποσότητα των συστατικών που ταιριάζουν στο γούστο σας.
Η οροφή έπεσε από την αυξημένη ποσότητα υγρού.

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

Το ψωμί αποδείχθηκε. Ευχαριστώ:). Αρκετά. Θέλω πραγματικά να είναι πιο αλμυρό. Μεταχειρισμένο θαλασσινό αλάτι. Ίσως αξίζει να δοκιμάσετε ένα άλλο. Ερώτηση: πώς να το κάνετε στη γαλλική λειτουργία; πόση ποσότητα νερού χρησιμοποιείται;).

Σας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή, την έψησα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή στο πρόγραμμα διατροφής. Το ψωμί είναι υπέροχο. Νομίζω ότι θα είναι το αγαπημένο μου.Ένα πρόβλημα, πρέπει να αναζητήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως.

Ευχαριστώ! Χαίρομαι που πήρες λίγο ψωμί. Καλή όρεξη!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Αυτό το ψωμί έγινε επίσης οικογενειακό))) Ψήνουμε όλη την ώρα!

Εδώ είναι το ψωμί μου, σχεδόν μια συνταγή (για κάποιο λόγο η φωτογραφία ανατράπηκε)

Ομορφος!