Κυλήστε στους κρόκους

Κυλήστε στους κρόκους

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι	1 κιλό
Γάλα	300 ml
Μαγιά	50 γρ
Ζάχαρη	250 γρ
Κρόκοι αυγών	8 τεμ + 1 τεμ
Βούτυρο	200 γρ
βανιλίνη, σταφίδες, κακάο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνουμε το γάλα (πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό), ρίχνουμε πάνω από τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ανέβει. Αλέθουμε τους κρόκους (8 τεμ) με ζάχαρη και ανακατεύουμε με τη ζύμη. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, αλεύρι, βανιλίνη, σταφίδες και ζυμώστε τη ζύμη για να ξεφύγετε από το χέρι. Διαχωρίστε περίπου το 1/5 μέρος από τη ζύμη και ανακατέψτε σε κακάο (1 κουταλιά της σούπας. L.).
• Αφήστε τη ζύμη να ανέβει, ζυμώστε, αφήστε την να ξαναβρεθεί. Ξεδιπλώστε τη λευκή ζύμη σε ένα στρώμα, λιπάνετε με νερό, βάλτε ένα στρώμα σκούρας ζύμης στην κορυφή, τυλίξτε τα πάντα μαζί σε ένα ρολό και αφήστε το να εμφανιστεί ξανά. Λιπάνετε το ρολό με κρόκο, ψιλοκόβετε σε διάφορα μέρη και ψήνετε στο φούρνο. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.

Σημείωση

Μετά τις κρέμες, τις μαρέγκες, οι κρόκοι αφήνονται συχνά. Τους έβαλα στον καταψύκτη και έπειτα ψάχνω πού μπορούν να εφαρμοστούν
Κάνω μισή μερίδα - βγαίνουν 2 ρολά, με συνολικό βάρος 1 κιλό. Αλλά έγραψα τον αριθμό των συστατικών όπως στην αρχική συνταγή.
Λειτουργεί καλά με μαρμελάδα.

Ποτέ δεν προσπάθησα να παγώσω τους κρόκους. Πες μου, και μετά την απόψυξη, οι κρόκοι δεν χάνουν τις ιδιότητες και τις ιδιότητές τους;

Μέχρι πρόσφατα, δεν ήξερα ότι μπορείτε να παγώσετε τα αυγά.
Και ο Jack London σε μια ιστορία έγραψε για κατεψυγμένα αυγά ("Egg Trouble").
Δείτε τι βρήκα στο Διαδίκτυο:

Τα αυγά δεν παγώνουν στο κέλυφος τους, εάν πρέπει να τα παγώσετε ολόκληρα, θα πρέπει να απαλλαγείτε από το κέλυφος. Τρίψτε καλά τους κρόκους και τα λευκά, αλλά μην χτυπήσετε, έτσι ώστε οι φυσαλίδες αέρα να μην μπει στο μείγμα. Προκειμένου το ημιτελές προϊόν αυγού σας να μην αποκτήσει μια κοκκώδη δομή με απόψυξη, μπορείτε να προσθέσετε είτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ανάλογα με το πού σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τηγανητό αυγού και αυτό είναι το όνομα του μείγματος αυγών επαρκούς αποθήκευσης που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Παρεμπιπτόντως, με ορισμένες δεξιότητες, έχοντας ένα κενό στον καταψύκτη και όχι ένα αυγό στο ψυγείο, μπορεί να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με ένα απροσδόκητο μπισκότο ή ομελέτα. Έχοντας προετοιμάσει τη μελάνη, βεβαίως, στραγγίξτε το μείγμα μέσω κόσκινου. Θυμηθείτε ότι οι ουσίες διογκώνονται από την κατάψυξη, αφήνουν περίπου 1 cm χώρο στη συσκευασία μαζί με το μείγμα.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα και πολύ χρήσιμη συμβουλή που διάβασα σε έναν ξένο ιστότοπο: μπορείτε να παγώσετε τη μελάνη σε δοχεία πάγου: περίπου τρεις κουταλιές της σούπας ανά ενότητα. Αφού το μείγμα παγώσει, αφαιρέστε τους κύβους και συσκευάστε σε ειδικό δοχείο / φιλμ / σακούλα όπως θέλετε. Μια μερίδα τριών κουταλιών της σούπας μελάνης ισούται με ένα ολόκληρο αυγό. Σε περίπτωση που ο αριθμός των αυγών είναι κρίσιμος κατά την προετοιμασία ενός πιάτου.
Τα λευκά και οι κρόκοι καταψύχονται ξεχωριστά. Οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται συχνά στη ζαχαροπλαστική: για σουφλέ, μαρέγκες, μαρέγκες και άλλες μικρές γαστρονομικές απολαύσεις. Εάν καταψύχετε πρωτεΐνες σε μερίδες, τότε δύο κουταλιές της σούπας κατεψυγμένα τρόφιμα αντιστοιχούν περίπου σε μία ολόκληρη πρωτεΐνη. Όσο για τους κρόκους, καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο όπως ολόκληρα τα αυγά, με αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά ποτήρι κρόκων (περίπου 230 ml). Αναμειγνύονται επίσης καλά, αλλά όχι σαντιγί, τρίβονται μέσω κόσκινου και καταψύχονται, αφήνοντας λίγο χώρο. Μια κουταλιά της σούπας αυτού του μείγματος αντιστοιχεί σε ολόκληρο τον κρόκο. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν αλέσετε τους κρόκους με αλάτι ή ζάχαρη, αλλά τους αφήσετε ως έχουν, ξεθωριάζουν στο πάγωμα, μετά τον οποίο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα ή μπορείτε να τα καρυκεύσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και να τα στείλετε, ας πούμε, τοστ.: girl_curtsey: Ας ελπίσουμε χρήσιμες πληροφορίες.

Οι πληροφορίες είναι χρήσιμες, αλλά ήλπιζα να διαβάσω πώς το κάνετε, γιατί καθώς δεν εμπιστεύομαι πραγματικά τις συμβουλές από το Διαδίκτυο - ωστόσο, η προσωπική, αποδεδειγμένη εμπειρία είναι καλύτερη.

Και το έκανα)))) Απλώς έβαλα τα λευκά σε ένα δοχείο, και έσπασα τους κρόκους με ζάχαρη, βασικά, μετά σε ένα μικρό δοχείο και παγώσω, μερικές φορές υπογράφω πόσα κομμάτια εκεί. Εάν ξέρω ποια από αυτές θα κάνω, θα βάλω αμέσως το απαιτούμενο ποσό.
Για παράδειγμα. Μου αρέσει πάρα πολύ η συνταγή "Κέικ άμμου με διαφορετικές κρέμες". Αμέσως γι 'αυτόν "συσκευάζω" κρόκους 4 ή 8 τεμ.
Το βγάζω, το ξεπαγώνω και το χρησιμοποιώ)) Πολύ βολικό.

Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω.

Λένα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Η ιδέα είναι καλή. Σήμερα προσπάθησα να το ψήσω - αποδείχθηκε υπέροχο.

Σε παρακαλώ, χαίρομαι που το έκανες

[Έλενα]

Έλενα, μια υπέροχη συνταγή μετά το Πάσχα. 🔗