Στην κουμπαρά των λαρδί συνταγές από το περιοδικό angreal (
🔗)
Λάρδος - μέθοδοι μαγειρέματος Χοιρινό λαρδί ... Δροσερό, τρυφερό, αρωματικό, σπιτικό, με πιπέρι και λιώνει στο στόμα σας. Αλατισμένο λαρδί - θεωρείται από καιρό ένα απαραίτητο και σημαντικό θέμα. Το φαινόμενο του λαρδιού έχει από καιρό ενδιαφέρον για τους επιστήμονες. Φαίνεται ότι το λαρδί είναι σχεδόν 100% λίπος, μια τεράστια ποσότητα χοληστερόλης. Αλλά δεν υπάρχει βλάβη από αυτήν με μέτρια κατανάλωση, ένα όφελος. Το μυστικό του λίπους ήταν στο αραχιδονικό οξύ. Αυτό το οξύ εμπλέκεται στον μεταβολισμό της χοληστερόλης του σώματος, στην ορμονική και στην κυτταρική δραστηριότητα. Και αυτό το οξύ περιέχεται μόνο στο λίπος. Επομένως, η χοληστερόλη στο λίπος είναι «σωστή», δεν εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
Το αλατισμένο λαρδί μπορεί να πραγματοποιηθεί με πολύ διαφορετικό τρόπο: «υγρή» μέθοδος (σε άλμη), «ξηρή» μέθοδος (μόνο με μπαχαρικά) και «ζεστή» μέθοδος (πρώτα το λίπος ζεσταίνεται σε βραστό νερό).
Πώς να επιλέξετε Μπορείτε να πάρετε ένα καλό αλάτισμα λαρδιού μόνο εάν επιλέξετε το σωστό λαρδί. Το καλό, μη χορδές λαρδί είναι πολύ εύκολο στην επιλογή. Πρώτον, ένα τέτοιο λαρδί μοιάζει μάλλον ομοιόμορφο, μια συμπαγής λευκή-ροζ-λευκή μάζα, με ένα λεπτό δέρμα χοιρινού. Δεύτερον, το καλό μπέικον είναι εύκολο, ένα κοφτερό μαχαίρι μπαίνει σχεδόν χωρίς προσπάθεια. Εάν το μαχαίρι έρχεται σε τραυματισμούς, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν πολλές φλέβες στο λαρδί και δεν θα μπορείτε να αλάτιτε το λαρδί.
Έτσι, η αλατισμένη μπέικον "ξηρή" μέθοδος:Θα χρειαστείτε: Χονδροειδές αλάτι, κόκκινο αλεσμένο ή μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη, αποξηραμένα αρωματικά βότανα - μαντζουράνα, σπόρους κυμινοειδούς κάρδαμου, κάρδαμο κ.λπ. σκόρδο.
Το αλατισμένο λαρδί γίνεται με αυτό το ξηρό μείγμα: για 1 κιλό λαρδί, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, προσθέστε μισή κουταλιά κόκκινη πιπεριά ή μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αρωματικά βότανα προστίθενται στο αλάτι. Το αλάτισμα του λαρδιού είναι ατομικό θέμα, οπότε ο καθένας μπορεί να επιλέξει βότανα κατά την κρίση του.
Εάν το μπέικον είναι παχύτερο από 5-6 cm, τότε πρέπει να κοπεί σε στρώσεις, εάν είναι λεπτότερο, μπορείτε να το πάρετε μόνο σε ένα κομμάτι. Θα πετύχετε το αλάτισμα του λαρδιού εάν το πάχος των στρωμάτων είναι τουλάχιστον 4-5 εκατοστά. Αν σας αρέσει μπέικον με γεύση σκόρδου, πασπαλίζετε κάθε στρώμα μπέικον με φέτες σκόρδου. Αλλά το αλάτισμα λαρδιού με σκόρδο έχει ένα μειονέκτημα - τέτοιο λαρδί αποθηκεύεται κάπως λιγότερο από το λαρδί χωρίς πρόσθετα, λάβετε υπόψη αυτό!
Μέρος του αλατισμένου μείγματος χύνεται στο κάτω μέρος των πιάτων, προστίθενται λίγο πιπέρι και μερικά θρυμματισμένα φύλλα δάφνης. Έβαλαν εκεί ένα στρώμα μπέικον, πασπαλίζοντάς το με ένα μείγμα πιπεριού και δάφνης, έπειτα έβαλαν το επόμενο στρώμα και ούτω καθεξής.
Αν αραιώσετε λεπτό λαρδί, βάλτε το πρώτο στρώμα με το δέρμα προς τα κάτω, και το δεύτερο με το δέρμα προς τα πάνω, το τρίτο ξανά με το δέρμα προς τα κάτω, κ.λπ. Δηλαδή, το αλάτισμα του λίπους γίνεται έτσι: λίπος σε μπέικον, δέρμα στο δέρμα. Την πρώτη ημέρα, το αλάτισμα μπέικον πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Και τις επόμενες 3-5 ημέρες - στο κρύο, αλλά όχι στο κρύο.Μετά από αυτό, το αλάτισμα του λαρδιού ολοκληρώνεται, μπορεί ήδη να καταναλωθεί. Αποθηκεύστε το λαρδί τυλίγοντας το σε βρώσιμο χαρτί περγαμηνής στο ψυγείο.
Αλάτισμα λαρδί "ζεστό"Για ζεστό αλάτι, πάρτε ένα παχύ, μαλακό κομμάτι ροζ και λευκό μπέικον, πάχους περίπου 3 εκατοστών. Στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια, ώστε να χωράνε εύκολα στην κατσαρόλα στην οποία θα τα μαγειρέψουμε. Εάν τα κομμάτια δεν καλύπτονται καλά με νερό, τότε δεν θα πετύχετε ούτε το αλάτισμα του μπέικον.
Το λαρδί ζεστού αλατιού απαιτεί:
1 κιλό μπέικον, 1,5 λίτρα νερό, ένα ποτήρι χοντρό αλάτι, ένα κεφάλι σκόρδου, 15 θρυμματισμένα μαύρα πιπέρι, 5 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού πικάντικο adjika, υγρό καπνό 6 και 100 γραμμάρια φλοιού κρεμμυδιού.
Το δέρμα του λαρδιού πρέπει να τρίβεται σχολαστικά, μέχρι το λευκό, με ένα μαχαίρι. Θα πετύχετε το ζεστό αλάτισμα μόνο εάν προετοιμάσετε το αλατόνερο σωστά: προσθέστε αλάτι, δάφνη, adjika, πιπέρι σε βραστό νερό. Μόλις βράσει ξανά το νερό, προσθέστε υγρό καπνό - χωρίς αυτό, το ζεστό αλάτισμα μπέικον δεν θα λειτουργήσει.
Βάζουμε κομμάτια μπέικον στη βρασμένη άλμη και όταν το νερό βράσει ξανά, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρυθμίστε το τηγάνι να κρυώσει σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες.
Στη συνέχεια, βγάλτε το μπέικον, στεγνώστε το, τρίψτε το με πάπρικα και σκόρδο. Τώρα το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες - αυτό είναι, το αλάτισμα του μπέικον είναι πλήρες, μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε!
Αλάτι μπέικον "υγρό"Το αλάτισμα μπέικον "υγρό" σε άλμη μπορεί να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Το λαρδί που μαγειρεύεται με τη μέθοδο «βρεγμένο» δεν γερνάει για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν κιτρινίζει, διατηρώντας παράλληλα την υπέροχη γεύση του.
Για παράδειγμα, αλάτισμα μπέικον "υγρό" σε "ουκρανική" άλμη:
Προετοιμάστε την άλμη: πάρτε 5 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι χοντρό αλεσμένο αλάτι, βράστε μαζί και μετά ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή τη στιγμή, κόψαμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, ώστε αργότερα να είναι βολικό να τα βγάλουμε και να τα βάλουμε χαλαρά σε ένα βάζο τριών λίτρων.
Εάν κόψετε το μπέικον πολύ χονδροειδώς, τότε όλο το αλάτισμα μπέικον θα επισκιάζεται από το γεγονός ότι θα έχετε μεγάλη δυσκολία να το βγείτε από το κουτί και το μπέικον απλώς θα «πνιγεί» εκεί. Προσθέστε 4 φύλλα δάφνης, μαύρα μπιζέλια, 5 σκελίδες σκόρδο μεταξύ των στρωμάτων και ρίξτε πάνω στην άλμη.
Στη συνέχεια, καλύψτε το βάζο με ένα χαλαρό καπάκι. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα - αυτό είναι όλο, το αλάτισμα μπέικον είναι πλήρες! Συνήθως, περίπου δύο κιλά μπέικον χρησιμοποιείται για ένα δοχείο τριών λίτρων.
Αλάτισμα μπέικον με "υγρό" τρόπο σε "ζεστό" άλμη.
Και αυτή η συνταγή είναι η πιο κατάλληλη για όσους δεν αποφεύγουν καθόλου να απολαύσουν πικάντικες. Το αλατισμένο λαρδί είναι έτσι: Πάρτε 7 ποτήρια νερό και ένα ποτήρι χοντρό αλεσμένο αλάτι, προσθέστε εκεί μια χούφτα φλοιού κρεμμυδιού, αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια βάζουμε το μπέικον εκεί (το νερό πρέπει να το καλύψει εντελώς) και το βράζουμε για 10-20 λεπτά, ανάλογα με την ηλικία του χοίρου. Στη συνέχεια, αφήνουμε το μπέικον για μια μέρα στην άλμη ψύξης. Μετά από αυτό, τρίψτε το με κόκκινο πιπέρι και σκόρδο και βάλτε το στον καταψύκτη. Το καλό πράγμα για το αλάτισμα του λαρδιού με αυτόν τον τρόπο είναι ότι το λαρδί που προκύπτει βγαίνει πικάντικο και είναι υπέροχο ως σνακ με αλκοόλ!
λαρδί σε άλμη "άλμη".1,7 ποτήρια νερό - 1 ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι, βράστε για 10 λεπτά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, μικρά κομμάτια μπέικον και βάλτε χαλαρά σε ένα βάζο, προσθέστε 3-5 φύλλα δάφνης μεταξύ στρωμάτων, μαύρα πιπέρι, μερικές σκελίδες σκόρδο και ρίξτε άλμη στο δάχτυλό σας πάνω από το στρώμα λίπους, καλύψτε με ένα χαλαρό καπάκι. Κρατήστε στο δωμάτιο για μια εβδομάδα στο σκοτάδι και μετά στο ψυγείο. Μην βάζετε σφιχτά στο βάζο, αλλιώς το λίπος θα «ασφυξήσει». Το λαρδί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν γερνάει, δεν κιτρινίζει και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας εξαιρετική γεύση.
Πικάντικο μπέικον.
4,23 ποτήρια νερό, 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι, χούφτα φλοιούς κρεμμύδι, βράστε, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το λαρδί εκεί (το νερό πρέπει να καλύψει το λίπος !!). Βράζουμε για 10-20 λεπτά (αν το χοιρινό είναι από ένα σούπερ μάρκετ - 20 λεπτά, αν είναι νεαρό και αγορά - 10). Αφήστε σε άλμη για μια μέρα. Αφαιρέστε από την άλμη, αφήστε το νερό να στραγγίσει.Τρίψτε με σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Βάλτε στο ψυγείο, κατά προτίμηση στον καταψύκτη (πιο νόστιμα με αυτόν τον τρόπο). Περιμένετε μια εβδομάδα πριν δοκιμάσετε.
Express - μπέικον.Το λαρδί (κομμένο σε μέγεθος για ένα σάντουιτς), αλάτι, σκόρδο και άλλα συστατικά για γεύση τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο. Ρίξτε βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και κρυώστε. Σε μερικές ώρες, τελειώσατε. Τα περισσεύματα, εάν είναι δυνατόν, στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Αυτή η συνταγή, όπως γνωρίζετε, είναι η τελευταία λύση.
Κλασικό μπέικον. Πασπαλίζουμε κομμάτια μπέικον 300 γραμμαρίων με άφθονο αλάτι και αφήνουμε στο κρύο και στο σκοτάδι για δύο ημέρες. Μετά από δύο ημέρες, βάλτε φλοιούς κρεμμυδιού και μπέικον (μην αφαιρέσετε το αλάτι από αυτό) σε βραστό νερό. *) Προσθέστε 5-6 τεμ. δάφνη, πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 2 γραμμάρια κόκκινο, αλάτι και τριμμένο σκόρδο (2-3 κεφάλια). Μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αφήστε να κρυώσει, ξεφλουδίστε, στη συνέχεια σε μια πλαστική σακούλα και στον καταψύκτη. Ο Λαρντ είναι έτοιμος σε λίγες μέρες.
Το λαρδί είναι εύκολο! Το μπέικον κόβεται σε κομμάτια μεγέθους γροθιάς, σκόρδο με ρυθμό 1 σκελίδας έως 1 κομμάτι μπέικον και αυτό το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες. Λυκίσκος-ηλιέλαιο, πιπέρι, άνηθος (ξηρός) κ.λπ., για γεύση. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι για λαρδί. Λίγο καρυκεύματα, πιπέρι και σκόρδο χύνονται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Στη συνέχεια, τρίψτε το λαρδί μας με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού με άλλα καρυκεύματα. Μετά από αυτό, βάλτε το μπέικον στο τηγάνι, το δέρμα προς τα κάτω και επαναλάβετε τη διαδικασία με ένα άλλο κομμάτι μπέικον, πασπαλίζοντάς το ολόκληρο με μπαχαρικά και σκόρδο. Δεν χρειάζεται να εξοικονομήσετε αλάτι ... Όταν εξαντληθούν τα αποθέματα λίπους, θα πρέπει να σφραγιστεί λίγο σε ένα μπολ, να καλυφθεί με καπάκι μικρότερης διαμέτρου ή πλάκα, πάνω - ένα μικρό μπαστούνι - για παράδειγμα, ένα βάζο νερού 3 λίτρων) και σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες χωρίς πρόσβαση στο φως. Μετά από αυτό, το μπέικον είναι σχεδόν έτοιμο - μένει να το βγάλετε από το ταψί, να ξεφλουδίσετε το χυμό, να το τυλίξετε σε ένα βαμβακερό πανί και να το βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Εάν οι καλεσμένοι έρχονται νωρίτερα, τότε, πραγματικά, αυτό δεν είναι επίσης πρόβλημα. Μια ώρα στον καταψύκτη και αυτό είναι! Αυτή είναι ολόκληρη η συνταγή!
Αλατισμένο λαρδί.Αλατόνερο - 1 ποτήρι αλάτι ανά λίτρο βραστό νερό, εάν υπάρχει αρκετό αλάτι - ένα δημοφιλές σημάδι - ένα ωμό αυγό δεν βυθίζεται. Ας κρυώσει η άλμη μας. Προσθέτουμε μπαχαρικά στο γούστο σας. Διατηρούμε μικρά κομμάτια μπέικον σε άλμη για 2 ή 3 ημέρες. Επιπλέον, για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και, έτσι, για κάθε περίπτωση, βράστε τα κενά μας για 25-30 λεπτά. Μπορείτε να τρυπήσετε τρύπες με ένα μαχαίρι και να εισάγετε κομμάτια σκόρδου. Τρίψτε με μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, λυκίσκο-suneli κ.λπ. κ.λπ. Βάζουμε τα κομμάτια μας σε μια τσάντα σελοφάν. Καλή όρεξη !
Αλατισμένο λαρδί σε ένα βάζο.Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους περίπου 4 x 4 cm με το δέρμα. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη και αραιώνουμε με λίγο νερό. Βουτήξτε κάθε κομμάτι μπέικον σε όλες τις πλευρές σε τριμμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, τρίψτε με αλάτι της 6ης λείανσης, τοποθετήστε πολύ σφιχτά σε ένα καθαρό στεγνό βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Έτοιμο σε μια εβδομάδα.
Λαρδί μαριναρισμένο για μακροχρόνια αποθήκευση. Προετοιμασμένο λαρδί, δηλαδή κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, ζεματισμένο και με αφαιρούμενες περιελίξεις (απλώς ξύστε με ένα μαχαίρι εάν έχετε λαρδί αγοράς), βάλτε σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και ρίξτε σε δυνατή (με ρυθμό ένα κιλό αλάτι ανά πέντε λίτρα νερού), που έχει ήδη κρυώσει μετά το βράσιμο άλμη. Μετά από τρεις ημέρες, αλλάζουμε την άλμη. Και αλλάζουμε με αγάπη τα κομμάτια μπέικον. Την έκτη ημέρα, αλλάζουμε ξανά την άλμη, μετατοπίζουμε ξανά το μπέικον και προσθέτουμε αλάτι. Ημέρα εννέα. Παίρνουμε ένα ημιτελές προϊόν, το οποίο πασπαλίζουμε με αλάτι, το τυλίγουμε σε λινό πανί, το βάζουμε σε πλαστική σακούλα και το στέλνουμε στο ψυγείο. Σημειώστε ότι δεν υπάρχουν μπαχαρικά σε αυτήν τη συνταγή. Τέτοιο λαρδί διατηρεί τη γεύση του πολύ καλά. Υπάρχουν ενδείξεις ότι έως και ένα έτος. Προσωπικά, δεν είχα την ευκαιρία να το πείσω για αυτό. Κάποιοι πήγαν για μαγείρεμα, κάποιοι γέμισαν με σκόρδο και καρότα και πασπαλίζονταν με κόκκινη πιπεριά (το σκόρδο μετά από λίγο δίνει μια τρελή γεύση, οπότε πρέπει να τρώτε γρήγορα), πάγωσα κάτι στον καταψύκτη, έδωσα κάτι, με μια λέξη, ήρθε η ώρα να αγοράσω ξανά μπέικον! Το τουρσί μπέικον είναι κάτι!
Σπουδαίος.Το ζήτημα της επιλογής λίπους δεν είναι το πιο εύκολο.Εάν βρείτε στο σπίτι ότι το μπέικον μυρίζει σαν ούρα, αυτό είναι το κρέας αγριόχοιρου. Ο τρόπος αντιμετώπισης αυτού είναι απλός. Βυθίστε το μπέικον στο χυμό σκόρδου και στο νερό.
Περίοδοι αποθήκευσης.Το βρασμένο μπέικον διαρκεί τρεις ή τέσσερις μήνες στο ψυγείο. Το λαρδί μαγειρεμένο σε μαρινάδα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο. Αλατισμένο ξηρό λαρδί - περίπου ένα μήνα, τότε η γεύση δεν είναι η ίδια, αλλά μπορείτε να το φάτε και να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα. Λάβετε υπόψη ότι οι παραπάνω ημερομηνίες είναι υπό όρους. Ο κύριος βοηθός στον προσδιορισμό της φρεσκάδας είναι η μύτη.
Εάν είναι θεμελιωδώς σημαντικό για εσάς να προετοιμάσετε λαρδί με μέγιστη διάρκεια ζωής, τότε μπορείτε να ακολουθήσετε το χτυπημένο μονοπάτι παστερίωσης ακολουθούμενο από κύλιση σε ένα βάζο. Μερικές φορές προστίθεται λίγο ξύδι και ζάχαρη στην άλμη. Αλλά αυτός ο τρόπος προετοιμασίας λαρδιού δεν είναι για έναν ερασιτέχνη.
Γκι ή λαρδί. Μουλιάστε καλά πλυμένα κομμάτια μπέικον σε κρύο νερό για 6 ώρες. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Αλάτι με λίγη κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό λαρδί. Ρίχνουμε λίγο νερό σε ένα δοχείο σμάλτου με παχύ πυθμένα έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τον πυθμένα. Η όλη διαδικασία πραγματοποιείται με τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Βάλτε την πρώτη μερίδα μπέικον σε μια κατσαρόλα. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια μακριά σπάτουλα. Όχι βιαστικά, αλλά συνεχώς. Σταδιακά αναφέρουμε το υπόλοιπο λίπος καθώς λιώνει. Εάν η θερμότητα στη σόμπα είναι πολύ υψηλή, τοποθετήστε ένα διαχωριστικό φλόγας. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει όλο το λίπος. Εν τω μεταξύ, θερμαίνουμε καθαρά ξηρά βάζα στο φούρνο (έτσι ώστε να μην σκάσουν), όπου θα ρίχνουμε το λίπος μέσω διπλής γάζας. Γεμίζουμε τα βάζα, αφήνουμε το λίπος να κατακαθίσει σε ένα ζεστό μέρος (για παράδειγμα, στον ίδιο σβησμένο φούρνο) και στραγγίζουμε από το ίζημα μέσω φρέσκιας διπλής γάζας. Παίρνουμε ψητό λαρδί, το οποίο αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό μέρος, προστατεύοντάς το από το φως.
Gorilka στο μπέικον. Αυτό γίνεται ως εξής: για 1 κιλό ανόργανο πολικό λαρδί, πάρτε 2 παρτίδες (2x12,8 g) αλάτι, 1 καρούλι (4,3 g) μαντζουράνας, 1 καρούλι αλάτι, 2 καρούλι θρυμματισμένο πιπέρι, 2 καρούλι αγγλικό πιπέρι και μισό κιλό σκόρδο, 10 - 12 καρούλια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 1 καρούλι κιτρικού οξέος, μερικές σταγόνες λάδι λεμονιού, περάστε τα πάντα μέσα από ένα μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, βάλτε σε ένα ευρύχωρο μπουκάλι καλό λευκό ποτήρι και ρίξτε εκεί 4 μπουκάλια κρασί αλκοόλ. Για περισσότερη απαλότητα, προσθέστε μισή κιλό μέλι και μια τέταρτη λίβρα φύλλων μαύρη σταφίδα και αφήστε, ενισχύοντας σφιχτά το μπουκάλι, σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος. Μετά από ένα μήνα, στραγγίστε την προκύπτουσα έγχυση με ένα παχύ πανί αρκετές φορές. Μετά από αυτό, σε ένα καλά πλυμένο μπουκάλι αναμιγνύεται με έξι μπουκάλια κρύο ωμό νερό, βάζουμε σε πάγο για τρία
ημέρες και στη συνέχεια εμφιαλώθηκε. "
Salo και ψάρεμα. Αυτό που γράφεται παρακάτω αναφέρεται απλώς στη συμβουλή (που βρίσκεται στον τόπο αλιείας) του "έμπειρου":
Το χοιρινό λαρδί θεωρείται ένα από τα καλύτερα δολώματα των ζώων μεταξύ των ψαράδων του Δνείπερου. Χρησιμοποιείται φρέσκο εσωτερικό λίπος που αφαιρείται από την κοιλιά: συγκρατείται με ασφάλεια στο άγκιστρο και διαπερνάται εύκολα από το τσίμπημα. Το σκληρό μπέικον δεν είναι κατάλληλο για ψάρεμα: τα ψάρια θα το πάρουν, αλλά δεν θα ανιχνευθούν. Πριν από την αλιεία, το μπέικον κόβεται σε κύβους πάχους 0,5 εκατοστών και τοποθετείται σε κρύο νερό, στο οποίο σκληραίνει και λευκαίνει αισθητά. Μπορείτε να ψαρέψετε με λαρδί και γαϊδούρια, και να επιπλεύσετε τις ράβδους. Chub, κυπρίνος, τσιπούρα, ασημένια τσιπούρα, ιδέες, μεγάλη κατσαρίδα. Αν και το λαρδί χρησιμοποιείται κυρίως σε ζεστό καιρό, είναι πιθανό η κατσαρίδα, η ασημένια τσιπούρα και το κουλουράκι να ληφθούν σε αυτό το χειμώνα, εάν το λίπος φυτευτεί σε ένα τζιν.
Αρωματικά, αλατόνερα.
Συνταγή από Nikitich (Οδησσός-μητέρα) Λαρδί - όσο επιθυμεί η καρδιά σας.
Το σκόρδο είναι αξιοπρεπές.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ανά λίτρο άλμης.
Μπαχαρικά: (μπιζέλια, λευκή πιπεριά, ψιλοκομμένες αποξηραμένες γλυκές πιπεριές, σπόροι κύμινο).
Αγοράζουμε φρέσκο μπέικον στην αγορά, με φλέβες κρέατος - ή χωρίς φλέβες (κάποιος αγαπά κάτι). Καθαρίζουμε το δέρμα με ένα μαχαίρι, σκουπίζουμε. Κόψτε σε κομμάτια μικρότερα από την παλάμη του χεριού σας. Με την άκρη ενός μαχαιριού δημιουργούμε τρύπες στο λαρδί σε όλες τις επιφάνειες και τις βάζουμε στα μισά σκελίδες σκόρδου χωρίς πυρήνα (!). Τυλίξτε κάθε λαρδί σε ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και τρίψτε το, πιέζοντας προς τα κάτω.Βάλτε αλάτι (5-6 κουταλιές της σούπας) χονδροειδούς λείανσης, φύλλα δάφνης, αγαπημένα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα (6 λίτρα) με απλό νερό. Βράζουμε την άλμη. Σβήνω. Ψύξτε στους 30-40C και ρίξτε πολύ προσεκτικά (ώστε να μην ξεπλυθούν όλα τα μπαχαρικά και έτσι η άλμη να καλύψει το λαρδί κατά 2-3 cm) σε ένα υψηλό δοχείο, όπου τα κομμάτια του λαρδιού είναι ήδη σφιχτά συσκευασμένα στο πλάι. Αφού κρυώσει η άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το λαρδί στο ψυγείο (όχι στον καταψύκτη!) Μετά από 6-7 ημέρες, αφαιρέστε το από την κρύα άλμη. Τυλίγουμε κάθε μπλοκ σε χαρτί (όχι σε εφημερίδα ή περιοδικό) - και στον καταψύκτη ...
PySy: Πριν βάλω τις μπάρες στον καταψύκτη, τις τρίβω ξανά με τα παραπάνω καρυκεύματα ...
Λαρδί και σούπα. Λαρδί - 200 γραμμάρια, κρεμμύδι, ντομάτα - 2 τεμ., Σκόρδο -4 σκελίδες, μαϊντανό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, τηγανίζουμε με αλεύρι, μαϊντανό και μπαχαρικά σε λίπος. Προσθέστε καφέ ζωμό (βλέπε γαλλικό μαγείρεμα), σιγοβράστε και προσθέστε μικρά κρουτόν. Μπορείτε να το σερβίρετε με τιρολέζικες μελωδίες, γιατί είδα αυτήν τη συνταγή να εκτελείται από έναν Αυστριακό φίλο, ο οποίος διαβεβαίωσε όλους ότι μετά από μια τέτοια σούπα στις Άλπεις, είναι συνηθισμένο να τραγουδάτε πριν από κάθε ποτήρι.
Μια πολύ παλιά και διάσημη συνταγήΤο λαρδί μετά το βράσιμο σε κρεμμύδια μοιάζει με καπνιστό.
Είναι καλύτερο να πάρετε λαρδί με στρώματα κρέατος (στήθος) για αυτήν τη συνταγή, καθώς ένα τόσο εύκολο βρασμό είναι η βέλτιστη επεξεργασία για το κρέας.
ΔΟΜΗ:
1 ~ 1,5 κιλό στήθος ή μπέικον, 1 μικρή κεφαλή σκόρδου
ΑΛΜΗ
1 λίτρο νερό, 0,5 φλιτζάνια αλάτι, 1 χούφτα φλοιούς κρεμμυδιού (από 5 ~ 7 κρεμμύδια), αν θέλετε - 3 φύλλα δάφνης, 15 μαύρα πιπέρι
Βάλτε φλούδες κρεμμυδιού, αλάτι, δάφνη, πιπέρι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
Βράζουμε, βάζουμε λαρδί έτσι ώστε να καλύπτεται με άλμη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μπέικον στην άλμη για μια ημέρα. (Αφού κρυώσει η άλμη, βάλτε το τηγάνι στο ψυγείο).
Αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη και αφήστε το να καθίσει σε ένα πιάτο για ~ 15 λεπτά για να στραγγίξετε την περίσσεια άλμης.
Πιέστε το σκόρδο μέσω ενός πιεστηρίου και αλείψτε το με λαρδί από όλες τις πλευρές.
Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε στον καταψύκτη.
Καπνίζουμε λίπος οι ίδιοιΕπειδή είναι πολύ εύκολο! Θα σας πω κατευθείαν τα σημεία και εσείς οι ίδιοι θα καταλάβετε ότι δεν υπάρχουν δυσκολίες.
1. Αγοράζουμε στην αγορά ένα κομμάτι μπέικον με στρώματα κρέατος. Ζητήστε ένα στήθος, αποδεικνύεται πιο νόστιμο, αφήστε να υπάρχουν νευρώσεις στο στήθος, είναι εντάξει, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο ψητό ή σούπα από αυτά.
2. Αγοράζουμε στο κατάστημα "Liquid Smoke", κρεμμύδια, σκόρδο (σχεδόν τίποτα άλλο δεν απαιτείται)
3. Φέρτε το μπέικον σπίτι, πλύνετε το, κόψτε το σε κομμάτια για να μπείτε στο τηγάνι.
4. Προετοιμάστε την άλμη. Για ένα λίτρο νερού παίρνουμε 6 κουταλιές της σούπας αλάτι, μια χούφτα φλοιού κρεμμυδιού ή ένα μεγάλο κρεμμύδι απευθείας με ζυγαριά και 6 κουταλιές της σούπας "Liquid Smoke"
5. Βάλτε κομμάτια μπέικον στην άλμη και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Ενώ το μπέικον βράζει, ανακατέψτε τις κόκκινες και τις μαύρες πιπεριές, μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα και να πιέσετε εκεί 2 μεγάλες αποφλοιωμένες κεφαλές σκόρδου.
Βγάλτε το τελικό μπέικον από την άλμη, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και τρίψτε το με ένα μείγμα πιπεριών και σκόρδου.
