Ψωμί σίκαλης ή τι κάνουν τα βελτιωτικά;

[1.]

Ψωμί σίκαλης ή τι κάνουν τα βελτιωτικά;

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίτα σίκαλης	500 γρ
Νερό	240 γρ
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	2 κουτ
Λάδι σκουριάς	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	500

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έτσι, η συνέχιση του πειράματος. Τώρα με ψωμί σίκαλης.
• Κατόπιν αιτήματος των εργαζομένων και για την καθαρότητα του πειράματος, τα koloboks διαχωρίστηκαν, αλλά με αυτήν την οικιακή μέθοδο.
• 
• 1. Όλα τα συστατικά στην καθορισμένη σειρά βυθίστηκαν στον κάδο HP. Η ζύμη ζυμώθηκε στη λειτουργία πίτσας. Η ζύμη είναι παχιά, επομένως, μετά την κύρια συνεργασία με την HP, συνέχισα να ζυμώνομαι για μικρό χρονικό διάστημα μόνος μου σε ένα χαρτόνι που μου λερώθηκε με νερό.
• 2. Χωρίστηκε όλη η ζύμη σε 6 μέρη (211 γραμμάρια το καθένα).
• 3. Προστέθηκαν ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ))):
• 1. + 0,5 ω. Λ. Ξηρή ξινή "RYE"
• 2. Δεν προσθέσαμε τίποτα
• 3. + 0,5 ω. Λ. Agram σκοτεινό
• 4. + 0,5 κουτ. Γλουτένη
• 5. +3 κουτ Μίγμα "Borodino"
• 6. + 0.5 ώρα Λ. Πανιφαρίνη
• 4. Ζύμωσα κάθε kolobochk και τα έβαλα στο HP.
• 
• 5. Μετά από ΤΡΕΙΣ ώρες απόδειξης:
• 
• 6. Μετά από 1 ώρα 10 λεπτά ψησίματος:
• 
• 7. Μετά από 3 ώρες ψύξης στον καθαρό αέρα σε μια πετσέτα:
• 
• Αυτά είναι τα ΦΟΡΤΙΑ (Η παραγγελία αποθηκεύεται όπως στην παραπάνω φωτογραφία)
• 
• ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΓΕΥΣΗΣ:
• Εάν, ειλικρινά, είναι δύσκολο να το πούμε.
• - Σύμφωνα με τη συνταγή, αποδείχθηκε όχι πολύ πορώδες και ελαφρώς υγρό, αν και μετά από μια καλή ψύξη είναι αρκετά καλό ψωμί, αλλά όχι το καλύτερο.
• - Το AGRAM είναι σίγουρα λίγο ξινό. Αλλά μισό κουταλάκι του γλυκού για 211 γραμμάρια τελικής ζύμης - !!! παρτίδα!!! (ακολουθήστε τη σύσταση 0,5-1% της ποσότητας αλευριού)! Εξαιρετικό για οξίνιση! Η υφή δεν επηρεάστηκε ιδιαίτερα, αν και φαίνεται πιο ξηρή.
• - Το ξηρό φύλλο "RYE" έκανε το ψωμί πιο στεγνό και πιο σφικτό. Η δομή φαίνεται στη φωτογραφία.
• - Γλουτένη καλά! ))) Έκανε το ψωμί όπως έπρεπε!
• - Το BORODINO είναι σχεδόν πανομοιότυπο σε υφή με το RECIPE και δεν έφερε το ψωμί πιο κοντά στο BORODINSK από ένα γραμμάριο.
• - Το PANIFARIN είναι επίσης υπέροχο, αν και είναι γλουτένη, αλλά υπάρχει ακόμα κάτι εκεί. Το ψωμί είναι πιο σφικτό και πιο ξηρό.
• ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ ΜΟΥ:
• Η συνταγή πρέπει να οριστικοποιηθεί! Συντάχθηκε με τη μέθοδο υπολογισμού της περιεκτικότητας σε υγρασία, δηλαδή 65,5% νερό από αλεύρι σίκαλης. Ο τύπος "kolobok" μου φάνηκε καλός, αλλά για να τελειοποιήσω αυτήν τη συνταγή θα προσθέσω απλώς 50-100 γραμμάρια αλεύρι σίτου και θα επιτύχω το αποτέλεσμα που επιτεύχθηκε με τη βοήθεια της γλουτένης. Ή έκανε τη ζύμη πιο υγρή - ζαχαροπλαστική και παρακολούθησε τη στερέωση. Γενικά, δεν εμπιστεύομαι αυτά τα συμπληρώματα. Υπάρχει αλεύρι, υπάρχει νερό - υπάρχει κάτι για δουλειά! Στο πείραμα, είναι καλό που η συνταγή δεν ήταν ιδανική, οπότε η επίδραση των προσθέτων φαίνεται καλύτερα.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης σε στιλ Μόσχας σε μηχανή ψωμιού (Λόλα)

Ψωμί κρέμας της Μόσχας. (chlp)

Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, καφετιέρα, βραστήρα) (Γκάσα)

Μπράβο! Σκέφτηκε τέλεια να χωρίσει τα κολόμπους!
Εξαιρετικό αποτέλεσμα για 100% σίκαλη. Το συμπέρασμα είναι αναμενόμενο.

Τι υπέροχο και οπτικό πείραμα, καλά!

[Κισούσα]

Κισούσα, υπέροχη ανάλυση και εξαιρετική σχεδίαση ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!

Υπέροχο πείραμα, ευχαριστώ!
Δεν καταλάβατε πώς χωρίστηκαν τα κολοβόξ;

Γειά σου! Το πείραμα είναι απαραίτητο. Ψήνω σχεδόν Borodino ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. 300 γρ. αλεύρι σίκαλης, 300 g σιταριού. Προ-ατμός 3 ημιτελής st. κουταλιές της σούπας βύνης (50-75 mg. βραστό νερό). Συνταγή νερό μείον νερό σε βύνη. Αλάτι, ζάχαρη - με ιατρική συνταγή. Προσθέτω κορίανδρο, κύμινο. Ζύμη σε ένα κουτάλι μέτρησης με τον αριθμό 1 (ένα κουτάλι καφέ με μια μικρή φέτα. Έβαλα το γαλλικό ψωμί για 3 ώρες και 40 λεπτά.

Υπέροχο πείραμα, ευχαριστώ!
Δεν καταλαβαίνω πώς χωρίστηκαν οι μπάλες;

Πήρα ένα πυκνό κουτί από χαρτόνι, έκοψα τις λεπτομέρειες από αυτό, έπειτα τυλίχτηκα τις λεπτομέρειες με αλουμινόχαρτο, έπειτα με χαρτί περγαμηνής, τα άρπαξα με ένα συρραπτικό στις άκρες ... Πριν το ψήσιμο, έσκυψα όλες τις λεπτομέρειες με φυτικό λάδι ... αλλά δεν ήταν πολύ εύκολο να το πάρω ...

Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει)))

Γειά σου! Το πείραμα είναι απαραίτητο.

Ναι, ψήνω επίσης το Borodinsky σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, αλλά εδώ έπρεπε να ελέγξω ακριβώς πώς λειτουργεί το έτοιμο μείγμα καταστημάτων "Borodinsky" ...

Ksyusha, σας ευχαριστώ που πειραματιστήκατε με ψωμί σιταριού και σίκαλη! Έχω επίσης διάφορα βελτιωτικά ανενεργά, οπότε διάβασα τα πάντα με ενδιαφέρον.

Ksyusha, σας ευχαριστώ που πειραματιστήκατε με ψωμί σιταριού και σίκαλη! Έχω επίσης διάφορα βελτιωτικά ανενεργά, οπότε διάβασα τα πάντα με ενδιαφέρον.

Στην υγεία σου! Στάθηκαν επίσης στο μέρος μου ... και προφανώς θα συνεχίσουν να στέκονται πιο μακριά

Στην υγεία σου! Στάθηκαν επίσης στο μέρος μου ... και προφανώς θα συνεχίσουν να στέκονται πιο μακριά

Νομίζω επίσης, αν και τώρα θα προσπαθήσω να τα βάλω σε κάποια είδη ψωμιού, θα πρέπει να δουλέψουν το δικό τους!

Έβαλα σε μια αποθήκη σίκαλης εκτός από το kvass wort 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. panifarina, 1 κουταλάκι του γλυκού. agama και 1 κουτ. έξτρα-r. Το ψωμί είναι υπέροχο. Χωρίς αυτά τα πρόσθετα, η γεύση και η ποιότητα δεν είναι καθόλου ίδια.

Έβαλα σε μια αποθήκη σίκαλης εκτός από το kvass wort 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. panifarina, 1 κουταλάκι του γλυκού. agama και 1 κουτ. έξτρα-r. Το ψωμί είναι υπέροχο. Χωρίς αυτά τα πρόσθετα, η γεύση και η ποιότητα δεν είναι καθόλου ίδια.

Σε μαγιά σίκαλης - έτσι ναι. Και η μαγιά έχει σχεδιαστεί για να αντικαθιστά όλα τα βελτιωτικά ταυτόχρονα. Διαφορετικά - γιατί την ταΐζω;

Στο τέλος αυτής της ιστορίας.

Ψωμί μετά από 3 ημέρες (με την ίδια σειρά):

[Κισούσα]

Κισούσα, Ευχαριστώ Ksenia για ένα τόσο χρήσιμο πείραμα με πρόσθετα. Δεν είμαι ούτε υποστηρικτής τους.