Μπαγκέτες Sebastian Movier

[Γαλλο-ρωσικό περιοδικό TETE-A-TETE]

Μπαγκέτες Sebastian Movier

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
αλεύρι σίτου	700γρ
Αλεύρι μαλακού σίτου Manitoba	290γρ
αλεύρι φασολιών	10γρ
νερό	700γρ
φρέσκια μαγιά	8γρ
άλας	18γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γαλλο-ρωσικό περιοδικό TETE-A-TETE
• Το βραβείο βρήκε τον ήρωά του! Μετά από 4 ώρες δοκιμής 128 μπαγκέτες, η κριτική επιτροπή του διαγωνισμού Best Homemade Baguette στο Παρίσι επέλεξε το νικητή! Αποδείχθηκε ότι ο Sebastian Movier, ιδιοκτήτης ενός αρτοποιείου στα 159, rue Ordener στο 18ο διαμέρισμα (Boulangerie Mauvieux). Εκτός από τα υποσχεθέντα 4000 ευρώ, ο Sebastian έλαβε επίσης το δικαίωμα να προμηθεύει μπαγκέτες καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου στο Elysee Palace - την επίσημη κατοικία του Προέδρου της Γαλλίας!
• Εδώ είναι η συνταγή για αυτές τις μπαγκέτες
• Ανακατέψτε 550 g νερού με αλεύρι. Ζυμώστε με το χέρι ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου η ζύμη φαίνεται καλά σχηματισμένη.
• -Αφήστε για πρήξιμο (αυτόλυση), για 20-30 λεπτά.
• -Διαλύστε τη μαγιά στο υπόλοιπο νερό, προσθέστε αργά στην κύρια ζύμη. Έπρεπε να ζυμώσω με το χέρι μέχρι η ζύμη να απορροφήσει εντελώς το διάλυμα μαγιάς.
• -Πλάτε αργά έως ότου η δομή της ζύμης είναι ομοιογενής και μετά προσθέστε ομοιόμορφα αλάτι.
• -Πλάτε μέχρι να φαίνεται η ζύμη λεία και λεία. Θα διαρκέσει περίπου 12 λεπτά.
• - Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο (μπολ). Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της έκτασης, διπλώστε τη ζύμη 3 φορές, το πρώτο και κάθε επόμενο 20 λεπτά.
• - Στη συνέχεια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο ψυγείο για ωρίμανση για 10-12 ώρες.
• 
• - Μετά το ψυγείο, βάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και χωρίστε σε 6 μέρη, το καθένα περίπου 280g.
• - Τυλίξτε τη μορφή κυλίνδρου και αφήστε το μόνο του για 20 λεπτά.
• 
• - Στη συνέχεια σχηματίζουν τις μπαγκέτες, μήκους περίπου 40 εκατοστών. Βάλτε ένα φρέσκο ​​λινό ύφασμα στο προστατευτικό για 50-60 λεπτά.
• - Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 250C. Πρώτα 10 λεπτά με πολύ ατμό. Στη συνέχεια αφήστε τον ατμό και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
• - Ψύξτε τις τελικές μπαγκέτες.
• 

Σημείωση

Οι καλύτεροι και πιο ανιδιοτελείς κριτές είναι παιδιά. Πήρα μια από τις μπαγκέτες στις εγγονές μου χθες. Έτσι, οι δύο το έφαγαν εντελώς! Παρατηρήστε αυτά τα κορίτσια ηλικίας 3,5 και 5,5 ετών! Αυτός ήταν ο καλύτερος έπαινος για αυτήν την μπαγκέτα.

[Νατάσα]

Νατάσα - σούπερ μπαγκέτες!
Τι δίνει το αλεύρι φασολιών; Μόνο 10 γραμμάρια, αλλά κάτι δίνει, και πού μπορώ να το αγοράσω ή μπορώ να το φτιάξω μόνος μου;

[julifera]

Ευχαριστώ. julifera! Κατά τη γνώμη μου, ο Διαχειριστής έγραψε για αυτό, ότι σε μικρές ποσότητες δίνει τη ζύμη ευθρυπτότητα και κάνει την κρούστα ενός πολύ όμορφου χρώματος. Την πρώτη φορά που αλέθω τα μπιζέλια σε μύλο καφέ. Και την προηγούμενη μέρα ο γιος μου μου έδωσε διαφορετικό αλεύρι από το Κίεβο. Το παραγγέλνω στο Διαδίκτυο κατόπιν αιτήματός μου.
juliferaκαι φαίνεται να είστε από το Κίεβο;

Όχι, είμαι Ντνιπρο
Από το μη τυποποιημένο αλεύρι, είδα μόνο ρύζι στο μετρό και αυτό είναι.

Τι κάνεις! Ήμουν ήδη σχισμένος ανάμεσα σε μπαγκέτες, ψωμάκια ... Σαν εσύ μια αλεπού, ανάμεσα σε έξυπνο και
πανεμορφη! Στη σειρά, συνταγές, σηκωθείτε!
Σελιδοδείκτης - ADNA
... αλλά τι γίνεται αν δεν υπάρχει αλεύρι φασολιών και μαλακό αλεύρι; Τι να αντικαταστήσω;

Έτσι είμαστε σχεδόν γείτονες. Παρεμπιπτόντως. στο Μετρό, είδα μαλακές ποικιλίες. Αλλά πιο ακριβό. Αγόρασα στη διεύθυνση https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2938/ και μπιζέλια και ρεβίθια στο 🔗... Αλλά αν κάθε φορά, τότε 10gr μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μύλο καφέ, στη συνέχεια κοσκινίζονται σε λεπτό κόσκινο.

[Φως]

Φως, έχουμε μια παροιμία στην Ουκρανία - όποιος σηκώθηκε πρώτα έπιασε το παντελόνι του
Για μπιζέλι είπα, αλλά για μαλακό δεν ξέρω.

[Νατάσα,]

Νατάσα, μπαγκέτες - ένα θαύμα, πόσο καλό!
Ω ναι Σεμπαστιάν, ω ναι Νατάσα - δημιουργήστε τέτοια ομορφιά! Το παίρνω στους σελιδοδείκτες μου. Ευχαριστώ!

[Φως]

Φως, Δεν ξέρω για τη Σιβηρία, αλλά στην Αγία Πετρούπολη έχουμε αλεύρι από μαλακό σιτάρι Molino Grassi, το αγοράζω για πίτσα και focaccia. Και το αλεύρι μπιζελιού είναι προς πώληση.
Natali06, ευχαριστώ για τη συνταγή! Μετά από ένα τέτοιο eyeliner, πώς να μην το δοκιμάσετε;

Τι υπέροχες μπαγκέτες! Απλώς ρίξτε τη μαγιά και μεταβείτε σε ψητά με μαγιά ...

Πολύ όμορφες μπαγκέτες !!! Και οι περικοπές άνοιξαν έτσι με τον σωστό τρόπο.

[Νατάσα]

Νατάσα!
Είναι απλό - ! Τι είδους περικοπές !!!
Συμπληρωματική ερώτηση: πώς ξέρετε ότι προέρχεται το αλεύρι μαλακός ποικιλίες σίτου; Αλεύρι για πίτσα και focacci - είναι μαλακό;

[Νατάσα]

Νατάσα!
Είναι απλό - ! Τι είδους περικοπές !!!
Συμπληρωματική ερώτηση: πώς ξέρετε ότι προέρχεται το αλεύρι μαλακός ποικιλίες σιταριού; Αλεύρι για πίτσα και focacci - είναι μαλακό;

Αν είναι γραμμένη η Φαρίνα, είναι σίγουρα απαλή! Αλλά αυτός είναι ένας ιταλικός όρος. Το σκληρό αλεύρι είναι σιμιγδάλι. Το αγοράζω

🔗

Ευχαριστώ, Larochka!
Κατά τη γνώμη μου, είδα αυτήν τη λέξη!

[Light.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri]

Light.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ! : rose: Χαίρομαι που αυτές οι μπαγκέτες δεν σας άφησαν αδιάφορους!
Κισούρι Ήρα, ακολουθήστε τον σύνδεσμο που έδωσα 🔗, απλώς ρίξτε μια ματιά στην ποικιλία του MOLINO GRASSI.

μπορείτε να δείτε τέτοιο αλεύρι σε καταστήματα με οικολογικά προϊόντα .. ή σε πολυκατάστημα στην Ουκρανία (Κίεβο) .. από την πλευρά όπου υπάρχει χώρος στάθμευσης .. υπάρχει κατάστημα .. φαίνεται ότι υπήρχε κάποιο είδος αλευριού εκεί .. Πήγα πίσω mc .. είναι σαν μόλις άνοιξε.

[Νατάσα]

Νατάσακαι δεν κάνατε το κόψιμο;

Συγγνώμη, αν είναι δύσκολο να το δω, θα ήθελα να τραβήξω μια γρήγορη φωτογραφία σας.

Mamadaragaya τι ομορφιά! όχι ... αγοράζω ακόμα μια θήκη μπαγκέτα, δεν υπάρχει μέρος για να το βάλω, τέτοια ομορφιά περνάει.

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ!
Σούσια, Αγόρασα μια θήκη μπαγκέτα στις αρχές της άνοιξης και συνέχισα να σκέφτομαι ότι τα χέρια μου δεν ήταν από εκεί που χρειαζόμουν

Οι μπαγκέτες είναι υπέροχες. Έχουμε αλεύρι μπιζελιού, αλεύρι σόγιας κ.λπ.

Το Manitoba είναι ένα πολύ συγκεκριμένο αλεύρι. Δεν είναι μόνο μαλακό αλεύρι σίτου. Αυτό είναι ένα πολύ δυνατό γεύμα. Αναπτύσσει εκπληκτικά τη γλουτένη. Έχω μια τσάντα των 25 κιλών)))

Για όσους βρίσκονται στην πιρόγα, η Μανιτόμπα είναι ακριβώς έτσι στο πακέτο που λέει; όνομα, ε;

Αν είναι γραμμένη η Φαρίνα, είναι σίγουρα απαλή! Αλλά αυτός είναι ένας ιταλικός όρος. Το στερεό αλεύρι είναι σιμιγδάλι. Το αγοράζω

/]

Η Φαρίνα είναι ιταλικό αλεύρι. Μαλακό - tenero. Hard-duro ή grano duro (όσο θυμάμαι, το grano είναι σιτάρι). Ποικιλίες μαλακού σίτου - grano tenero, αντίστοιχα. Tipo 00 - τύπος άλεσης. Αυτό είναι ένα καλό άλεσμα.

Και το λέει έτσι στο δικό μου.

Το Sypasib φωτίστηκε.

Για όσους βρίσκονται στην πιρόγα, η Μανιτόμπα είναι ακριβώς έτσι στο πακέτο που λέει; όνομα, ε;

Ναι, αυτό λέει. Ω, απάντησα ήδη ...

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ!
Σούσια, Αγόρασα μια θήκη μπαγκέτα στις αρχές της άνοιξης και συνέχισα να σκέφτομαι ότι τα χέρια μου δεν ήταν από εκεί που χρειαζόμουν

Ουάου! Αυτό είναι το Υ εσείς τα χέρια δεν είναι από εκεί!
Παραγγέλνω επειγόντως κάτοχους μπαγκέτα, ευχαριστώ, πρότειναν οι άνθρωποι!
Και ευχαριστώ για το αλεύρι, Natasha, Larochka! Έχουμε διαφορετικούς τύπους αλευριού, επίσης ιταλικά. Δεν υπάρχει κάτι τέτοιο. Απλώς στάθηκα μπροστά τους και προσπάθησα να καταλάβω από ξεχωριστές γνωστές λέξεις και εικόνες. Όχι πραγματικά, όμως, δοκίμασα. Και τώρα ΕΙΝΑΙ ΓΙΑΤΙ! Θα αναζητήσω αυτήν τη Φαρίνα. Νατάσα, είναι το κύριο σου αλεύρι;

Έι, hey hey φώναξε ο Manitobu!
Έχουμε απλώς αλεύρι, μόνο τους πρώτους και τους υψηλότερους βαθμούς. Δεν έχω δει κάτι σαν αρτοποιείο.
Αν και μερικά είναι ακόμη διαφορετικά από το άγγιγμα.

Ναι, το κύριο αρτοποιείο (σκανδιναβικά φινλανδικά, κυρίως, το λατρεύω, αν και ακριβό). Έχω διαφορετικά είδη αλεύρων χύμα. Γιατί είναι ανόητο να ξοδεύουμε καλό και ακριβό ψωμί αλεύρι για muffins, για παράδειγμα. Φτιάξτε επίσης φρέσκα μανιτόμπα ή σκανδιναβικά ζυμαρικά. Για αυτό, υπάρχει σκληρό αλεύρι. Συν αλεύρι διαφορετικών βαθμών (1 βαθμός, ολικής αλέσεως), συν αλεύρι διαφόρων τύπων (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μπιζέλι κ.λπ. Έτσι - δεν θέλω ψωμί!)))

Ω, νόμιζα ότι με ρώτησαν, είμαι και η Νατάσα))).

Ε, Νατάσα, τότε έχεις Και τότε, καθώς νιώθεις σαν να ψήνεις κάτι, τότε κάθεσαι, ονειρεύεσαι μόνο

Ω, νόμιζα ότι με ρώτησαν, είμαι και η Νατάσα))).

Αλλά όλοι γνωρίζουμε τα μυστικά σας!

Και μετά, καθώς νιώθετε την επιθυμία να ψήσετε κάτι, τότε κάθεστε, ονειρεύεστε μόνο

Εάν φτιάξατε τέτοιο ψωμί από συνηθισμένο αλεύρι, τότε πρέπει να πάρετε συνηθισμένο αλεύρι.

Θεός! Τι εκπληκτικές μπαγκέτες! Είμαι χαρούμενος. Σας ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη ομορφιά.
Αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι στο Αστραχάν; Πρέπει να ψάξουμε τη σίκαλη. Και πώς θέλετε μια μπαγκέτα ...

Ω, Natalochka, τα ψωμιά είναι απλώς απίστευτη ομορφιά, και η νόστιμη .... μμμ.
Αύριο θα φτιάξω τη ζύμη και την Τρίτη ο άντρας μου θα φάει με μπορς.
Ένα πρόβλημα που έχω είναι ότι δεν παίρνω όμορφες περικοπές. : κραγιόν
Χρησιμοποίησα διαφορετικά μαχαίρια, και ένα μεγάλο μαχαίρι, τρομερά κοφτερό και μικρό, και ένα ειδικό μαχαίρι ψωμιού από τον Emeril Lagasse. Όλα τα μαχαίρια ξύνουν και τραβούν τη ζύμη μαζί τους και η ζύμη συρρικνώνεται αμέσως. Γενικά, το πρόβλημα είναι το πρόβλημα.
Και αυτές οι αδύναμες περικοπές στις γαλλικές μπαγκέτες μου από την Anis Bouabsa, επίσης νικητής.

[Katyun, Lyudochka]

Katyun, Lyudochka, Ευχαριστώ πολύ! Για τέτοιες κριτικές και ευγενικές λέξεις!

Αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι στο Αστραχάν; Πρέπει να ψάξουμε τη σίκαλη. Και πώς θέλετε μια μπαγκέτα ...

Κάτιουν, επίσης, δεν αγοράζουμε όλα. Αλλά μέσω των καταστημάτων Διαδικτύου, είναι δυνατόν;

Χρησιμοποίησα διαφορετικά μαχαίρια, και ένα μεγάλο μαχαίρι, τρομερά κοφτερό και μικρό, και ένα ειδικό μαχαίρι ψωμιού από τον Emeril Lagasse.

Ναι, δεν έχω ακούσει κάτι τέτοιο!
Λούντα, αυτή είναι και η πρώτη μου φορά. Γι 'αυτό μην ανησυχείτε, μπορείτε να το κάνετε και εσείς! Το έκοψα με μια συνηθισμένη λεπίδα, δεν το έβαλα ούτε σε ένα ραβδί (προσαρμοσμένο), έκοψα όλα τα δάχτυλά μου, Λέω ότι τα χέρια δεν είναι από εκεί Αλλά μπορώ να πω ένα λάθος, (ήταν δικό μου επίσης), κάνατε τις περικοπές σαν να ήταν κατά μήκος της μπαγκέτας και όχι απέναντι. Και τίποτα αν τραβήξει λίγο, αλλά η περικοπή θα φαίνεται πιο όμορφη.

Παραγγέλνω επειγόντως κάτοχους μπαγκέτα, ευχαριστώ, πρότειναν οι άνθρωποι!

Και θα έπαιρνα ακόμα ένα διάτρητο φύλλο. Είναι πιο ευέλικτο. Τι σκοπεύετε να ψήσετε τους παχιούς άνδρες;

[Natali06]

Natali06, αυτή είναι ομορφιά!
Υπέροχες μπαγκέτες! Τα χέρια μου δεν θα φτάσουν ποτέ.
Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Προφανώς είναι ώρα ...
Ευχαριστώ για την ομορφιά και τη συνταγή!

lu_estrada, μου φαίνεται ότι κάνετε πολύ μικρές περικοπές, πρέπει να πάτε πιο βαθιά.
Χρησιμοποιώ ένα συνηθισμένο μαχαίρι χαρτιού. Προ-λιπάνετε με λάδι
και όταν αρχίζω να κόβω, κρατάω τη ζύμη ελαφρά με τα δάχτυλά μου και στις δύο πλευρές της λεπίδας.
Φαίνεται ότι η ζύμη δεν πέφτει πολύ.

Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές σας. Δεν παίρνω βαθιές περικοπές, προσπαθώ να κόψω βαθύτερα, και ως αποτέλεσμα, η ζύμη απελευθερώνει αέρα και πέφτει.
Η Νατάσα και η λεπίδα μπορούν να εισαχθούν βαθιά στο φελλό του κρασιού, το έκανα εδώ και πολύ καιρό, στο σπίτι εκεί, είχα μια μεγάλη επιχείρηση - έραψα καλύτερα πράγματα από τα εισαγόμενα, έπρεπε να κόψω υφάσματα σε πολλά στρώματα, έτσι έκοψα με ένα τόσο αυτοσχέδιο μαχαίρι. Και θα είναι πιο ασφαλές για τα χέρια σας. Αλλά δεν υπάρχουν τέτοιες λεπίδες, σκέφτηκα ήδη.
Χάρη στον Γιώργο για την άκρη για το λάδι της λεπίδας, θα προσπαθήσω.

[Natali06]

Natali06, οι μπαγκέτες είναι σούπερ!

Η συνταγή είναι ήδη στις καρτέλες!

lu_estrada, Θα σας πω ένα μυστικό περικοπών στις μπαγκέτες.

Η ζύμη δεν πρέπει να "ωριμάσει". Δηλαδή, πρέπει να κόψετε και να ψήσετε τη μπαγκέτα όταν η ζύμη δεν είναι σωστή σύμφωνα με τα πρότυπα μας. Στη συνέχεια, τα κομμάτια θα «σκίσουν» και η ζύμη δεν θα πέσει όταν κοπεί.

Άκουσα αυτό το μυστικό σε ένα μάστερ για το ψήσιμο μπαγκέτα που πραγματοποιήθηκε σε μία από τις εκθέσεις αρτοποιίας στο Κίεβο.

Και σωστά Natali06 παρατήρησα: το κόψιμο δεν πρέπει να γίνει κατά μήκος της μπαγκέτας, αλλά ελαφρώς κατά μήκος του, υπό γωνία 30⁰.

[Παπίνιν]

Παπίνιν, Λιούλεκ... Ευχαριστώ! Μόλις παρέδωσα τη συνταγή, οπότε δεν είναι μάταια που ο Movier απονεμήθηκε τον τίτλο του καλύτερου αρτοποιού!
Λιούλεκ, ω, είναι κρίμα που δεν έχω μάθει μαθήματα για να δω πώς κάνουν οι άνθρωποι ...

Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές σας. Δεν παίρνω βαθιές περικοπές, προσπαθώ να κόψω βαθύτερα, και ως αποτέλεσμα, η ζύμη απελευθερώνει αέρα και πέφτει.

Εάν είστε προσεκτικοί, μπορείτε να το κόψετε σε δύο περάσματα.
Πρώτα, κόψτε αργά το πάνω μέρος, το ξηρό στρώμα της ζύμης,
και στη συνέχεια, το δεύτερο πέρασμα είναι πιο εύκολο να κοπεί.

... Θα σου πω ένα μυστικό περικοπών στις μπαγκέτες.

Η ζύμη δεν πρέπει να "ωριμάσει". Δηλαδή, πρέπει να κόψετε και να ψήσετε τη μπαγκέτα όταν η ζύμη δεν είναι σωστή σύμφωνα με τα πρότυπα μας. Στη συνέχεια, τα κομμάτια θα «σκίσουν» και η ζύμη δεν θα πέσει όταν κοπεί.

Άκουσα αυτό το μυστικό σε ένα μάστερ για το ψήσιμο μπαγκέτα που πραγματοποιήθηκε σε μία από τις εκθέσεις αρτοποιίας στο Κίεβο.

Λοιπον, ευχαριστω! Δεν ηξερα.
Θα πρέπει να δοκιμάσω.

Παιδιά, αλλά τελικά, έκοψαν ψωμί, όχι μόνο μπαγκέτες, για τα ημιτελή. Είναι ακόμη λιγότερο εκτεθειμένο. Είναι συνήθως μακρινό.Ακριβώς επειδή είναι ξεφουσκωμένο - είναι ήδη μόνιμο. Η ζύμη πρέπει να μεγαλώνει καλά, αλλά εξακολουθεί να πηγαίνει κάτω από τα δάχτυλά σας Παρακολούθησα ακόμη και ένα βίντεο σχετικά με έναν μικρό Γάλλο αρτοποιό, έδειξε πώς αναπηδά ακόμα κάτω από τα δάχτυλά μου.

Έτσι έβαλα τις μπαγκέτες του Ρέινχαρτ. Αυτά είναι κοψίματα με ένα συνηθισμένο χαρτί μαχαίρι: Δεν λιπαίνω με λάδι και δεν κρατάω τη ζύμη. Και δεν είναι διαμορφωμένα, αλλά σχεδόν κατά μήκος, αλλά ανοίγουν έτσι. Ένα μικρό μυστικό. Βγάζω τη λεπίδα από το μαχαίρι και την κρατάω στα δάχτυλά μου, μία γρήγορη και καθαρή κίνηση και δεν κρατάω τη λεπίδα (οποιαδήποτε) σε μεγάλη γωνία. Η κίνηση του άκρου της λεπίδας πρέπει να είναι πρακτικά παράλληλη με την επιφάνεια της ζύμης. Η γωνία, σε αντίθεση με τη διαμήκη επιφάνεια, πρακτικά δεν κόβει και τραβά τη ζύμη μαζί με αυτήν.



Νατάσα, παρακαλώ τη συγγνώμη που μπήκα στο θέμα σας. Μην χτυπάς τα πόδια σου και μην πετάς τις παντόφλες σου!)))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, το μόνο που λέτε είναι σωστό, μόνο στις γαλλικές μπαγκέτες πρέπει να υπάρχουν σχισμένες ραφές. Και η ζύμη σπάει αν δεν είναι αρκετά μακριά.

Στη φωτογραφία σας, οι μπαγκέτες είναι υπέροχες, αλλά λανθασμένες. Σύμφωνα με τα γαλλικά πρότυπα, έχουν ήδη σταθεί: η ραφή άνοιξε χωρίς ριπή, όπως στο καρβέλι μας. Αυτό όμως δεν είναι σωστό.

Εδώ είναι η τέλεια ανοιχτή μπαγκέτα της Νατάσα:


Το πιο νόστιμο πράγμα για αυτήν την μπαγκέτα είναι η τραγανή, τραχιά άκρη της κοπής.

Και, Lil, για τι μιλάς, σε καταλαβαίνω ... Μιλάω για την τεχνική της κοπής γενικά.))) Ναι, τέτοιες "φουσκωμένες" περικοπές στις μπαγκέτες οφείλονται στην έλλειψη αραίωσης. Όπως επίσης και σε μπαγκέτες, εάν η στιγμή δεν έχει καταγραφεί σωστά. Αλλά οι περικοπές εξακολουθούν να είναι πάντα ορατές, ανοιχτές με βάρκα. Για μένα, για να είμαι ειλικρινής, ομοιόμορφη και όμορφη είναι πιο κοντά. Ακόμα κι αν δεν είναι αρκετά σωστό))). Εκεί, ακόμη και ο αριθμός των περικοπών ρυθμίζεται. Πρέπει να υπάρχουν 5 ή 7 από αυτά (ανάλογα με το μήκος). Δεν θυμάμαι ακριβώς, πρέπει να κοιτάξω.

Παρεμπιπτόντως, δεν μου αρέσει πολύ φλοιώδης κρούστα, ανεξάρτητα από το πόσο αστείο είναι. Σε τελική ανάλυση, αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα της μπαγκέτας. Έχω διάσειση))).

[Σκιάχτρο, Λιουλουόκ]

Σκιάχτρο, Λιουλουόκ, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Υπάρχει δουλειά να κάνουμε!

[Natali06]

Natali06, οι μπαγκέτες είναι σούπερ!

Η συνταγή είναι ήδη στις καρτέλες!

lu_estrada, Θα σας πω ένα μυστικό περικοπών στις μπαγκέτες.

Η ζύμη δεν πρέπει να "ωριμάσει". Δηλαδή, πρέπει να κόψετε και να ψήσετε τη μπαγκέτα όταν η ζύμη δεν είναι σωστή σύμφωνα με τα πρότυπα μας. Στη συνέχεια, τα κομμάτια θα «σκίσουν» και η ζύμη δεν θα πέσει όταν κοπεί.

Άκουσα αυτό το μυστικό σε ένα μάστερ για το ψήσιμο μπαγκέτα που πραγματοποιήθηκε σε μια από τις εκθέσεις αρτοποιίας στο Κίεβο.

Συμμετέχω, Κρίνος ! (Ειδικά!).
Όσο για το under-proofing, διάβασα από τη Misha για μεγάλο χρονικό διάστημα: "Μαζί με την ατελή δοκιμή, αυτό θα βοηθήσει το κουλούρι να ανοίξει και να δώσει ένα χαρακτηριστικό χτένι." Αυτό είναι από το θέμα του για γαλλικά ρολά, εδώ:
🔗 ... Μόνο κατά κάποιον τρόπο το χέρι, ίσως, δεν σηκώνεται "σε απόσταση" ... τρομακτικό ... σαν "τόσο καλά ανυψωμένο! ... λίγο περισσότερο ... Χάρη στη Νατάσα για τις μπαγκέτες της και, παρεμπιπτόντως, για αυτά τα ψωμάκια, εκεί, επίσης, οι περικοπές δεν είναι αδύναμες, θα προσπαθήσω ξανά, ξαφνικά λειτουργεί!

[Ιρλανδός, Λίλια]

Ω, πόσο είπες χωρίς εμένα
Ιρλανδός, Λίλια Ευχαριστώ πολύ που με πίστευες! Κορίτσια, εδώ είναι οι μπαγκέτες από τον διαγωνισμό

Αλλά οι περικοπές εξακολουθούν να είναι πάντα ορατές, ανοιχτές με βάρκα. Για μένα, για να είμαι ειλικρινής, ομοιόμορφη και όμορφη είναι πιο κοντά. Ακόμα κι αν δεν είναι αρκετά σωστό))). Εκεί, ακόμη και ο αριθμός των περικοπών ρυθμίζεται. Πρέπει να υπάρχουν 5 ή 7 από αυτά (ανάλογα με το μήκος). Δεν θυμάμαι ακριβώς, πρέπει να κοιτάξω.

Παρεμπιπτόντως, δεν μου αρέσει πολύ φλοιώδης κρούστα, ανεξάρτητα από το πόσο αστείο είναι. Σε τελική ανάλυση, αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα της μπαγκέτας. Έχω διάσειση))).

Ο καθένας έχει τέλειες περικοπές; Και άλλαξε η γεύση από αυτό;
Νατάσα Τσουτσέλκα, λοιπόν, δώστε έκπτωση στο γεγονός ότι δεν είμαστε διάσημοι αρτοποιοί. Λοιπόν, πώς να χωρέσετε 7 τεμάχια σε 40 εκατοστά;

Φοβερό μπαγκέτες, εκπληκτική ομορφιά! Διάβασα το θέμα και σκέφτομαι: "Δεν ξέρω τίποτα και δεν μπορώ να κάνω τίποτα!" Είναι καλό που μπορείτε να λάβετε τόσες πολλές πληροφορίες που χρειάζεστε. Λοιπόν, πού αλλού θα έμαθα πώς να κόβω σωστά τις μπαγκέτες, γιατί τα κομμάτια μου δεν ανοίγουν καλά, πώς να ζυμώσω τη ζύμη στο ψωμί, ποιο αλεύρι χρησιμοποιείται σε ποιες περιπτώσεις.Σας ευχαριστώ όλους! Η Νατάσα και η συνταγή είναι σελιδοδείκτη.

[Νατάσα]

Νατάσανόστιμο ψωμί! Η κρούστα και τα τεμάχια είναι καταπληκτικά!

Παιδιά, αλλά τελικά, έκοψαν ψωμί, όχι μόνο μπαγκέτες, για τα ημιτελή. Είναι ακόμη λιγότερο εκτεθειμένο. Είναι συνήθως μακρινό. Ακριβώς επειδή είναι ξεφουσκωμένο - είναι ήδη μόνιμο. Η ζύμη πρέπει να μεγαλώνει καλά, αλλά εξακολουθεί να πηγαίνει κάτω από τα δάχτυλά σας Παρακολούθησα ακόμη και ένα βίντεο σχετικά με έναν μικρό Γάλλο αρτοποιό, έδειξε πώς αναπηδά ακόμα κάτω από τα δάχτυλά μου.

Νατάσα, δηλαδή, να στείλει το ψωμί που δεν έχει ακόμη εγκατασταθεί στο φούρνο;

Κατάλαβα ότι είναι απαραίτητο να το κόψω αρκετά μακριά, τότε αξίζει τον κόπο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι τομές θα ανοίξουν λίγο, και στη συνέχεια στο φούρνο.
Ή όχι?