Ψωμάκια Brioche από το Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

[Ζύμη:]

Ψωμάκια Brioche από το Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	8 γρ
γάλα	60 γρ
αλεύρι σίτου γ. από	40 γρ
ζάχαρη	15 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου γ. από	510 γρ
αυγά	2 τεμ
κρόκοι	2 τεμ
πατάτες πουρέ	150 γρ
ζάχαρη	135 γρ
άλας	10 γρ
βούτυρο	100 γρ
ελαιόλαδο	30 γρ
ζάχαρη βανίλιας	10 γρ
ξύσμα 1 λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Επιπροσθέτως:
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ
νερό ή γάλα	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και πουρέ. Βράστε το γάλα και αφήστε το να κρυώσει.
• Ζύμη:
• Ανακατέψτε τη μαγιά (έχω μια ασφαλή στιγμή) με αλεύρι, προσθέστε ζεστό γάλα και ζάχαρη, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Σφίξτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη ζύμη για 20-30 λεπτά έως ότου ο όγκος αυξηθεί κατά δύο έως δυόμισι φορές.
• Ζύμη:
• Χτυπάμε λίγο τα αυγά και τους κρόκους, ανακατεύουμε με το μισό αλεύρι, ζυμώνουμε λίγο.
• Προσθέστε ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας, αλεύρι που απομένει, πουρέ πατάτας και ξύσμα (δεν προστίθεται) Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε σταδιακά μαλακό βούτυρο και ελαιόλαδο, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ζυμώστε για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως ότου ομαλή ελαστική κατάσταση, έως ότου η ζύμη αρχίσει να υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του κάδου ή του μπολ μίξερ. Ζύμωση για 60-90 λεπτά σε μια ζεστή ζύμη (έχω 90 λεπτά).
• Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε και διπλώστε την: τεντώστε την σε ένα κέικ και τυλίξτε τις άκρες προς το κέντρο, πιείτε ελαφρά, αφήστε για λίγα λεπτά.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 15-16 ίσα μέρη και σχηματίστε σε κουλούρια. Έκανα απλά στρογγυλά ψωμάκια.
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, ραφή προς τα κάτω, σε μεγάλη απόσταση το ένα από το άλλο. Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο για 60 λεπτά.
• Πριν στείλετε στο φούρνο, λαδώστε τα ψωμάκια με ένα πολτό κρόκου και νερού (ή γάλα).
• Ψήνουμε με ατμό στους 190C (θερμότητα 170C) βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20-25 λεπτά.
• 
• 
• 
• 
• Τα ψωμάκια είναι χωρίς βάρος, πολύ μαλακά, αφράτα και αρωματικά. Δοκίμασέ το!

Σημείωση

Η αρχική συνταγή είναι εδώ: 🔗
Μια μετάφραση της συνταγής έγινε και δημοσιεύτηκε από τον Eliabel: 🔗

[Ανδρας!]

Τέτοια χνουδωτά και νόστιμα ψωμάκια Ανδρας!
Ποτέ δεν αμφέβαλα ότι είσαι ο συγγραφέας αυτού του θαύματος. Και οι εικόνες είναι όμορφες - Θέλω να παρακολουθήσω και να παρακολουθήσω ...

[Πολύς]

Ποτέ δεν αμφέβαλα ότι είστε ο συγγραφέας αυτού του θαύματος.

ομοίως !!!!! Πολύς, τα ρολά είναι αριστούργημα !!!

Υπέροχα ψωμάκια από το παρελθόν!

όπως πάντα - υπέροχο και εκπληκτικό για μένα, ήμουν σίγουρος ότι το brioche είναι ένα γλυκό ρολό, κατά προτίμηση με κρέμα και έχετε μια τόσο ενδιαφέρουσα επιλογή, ειδικά επειδή η οικογένειά μου λατρεύει τη ζύμη πατάτας

Ω τι ψωμάκια! Και το καλάθι, και η φωτογραφία είναι υπέροχη!

[Κορίτσια]

ΚορίτσιαΣας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ! Μου άρεσαν πολύ αυτά τα ψωμάκια, χάρη στις πουρέ πατάτας είναι πολύ μαλακές και νόστιμες σε σημείο αφάνειας, το οποίο είναι γεμάτο με το σχήμα. Μόνο τους έχω ... αποσπούν την προσοχή και υπερέκθεση λίγο.

όπως πάντα - υπέροχο και εκπληκτικό για μένα, ήμουν σίγουρος ότι το brioche είναι ένα γλυκό ρολό, κατά προτίμηση με κρέμα

Sanechkaκαι η συνταγή;
Έχω μια συνταγή για brioches από τον Bertine, το έψησα ακόμη και μία φορά, αλλά δεν το έκανα, δεν λειτούργησε.

[Sanechka]

Sanechka, όχι, δεν εγγράφηκα εκεί.

μπορώ να δώσω έναν σύνδεσμο εδώ;

Καλύτερα ακόμα, μια συνταγή και μια φωτογραφία.

Μαρίνα, δεν μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία.