Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

Καλή μέρα!
Κοιτάξτε εδώ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ
Θερμόμετρα, αισθητήρες θερμοκρασίας φούρνου

Ο ανιχνευτής θερμοκρασίας μετρά την ετοιμότητα του ψωμιού, ο κανόνας είναι 94-96 * С.

Η πίτα μπορεί να μετρηθεί και με αυτόν τον τρόπο. Αλλά, κατά κανόνα, η ζύμη σε ένα τέτοιο κέικ είναι λεπτή και μπορεί να ελεγχθεί απλά με μια βελόνα πλεξίματος, ένα μπαμπού (ξύλινο) ραβδί, ένα μαχαίρι - ένα ξηρό ραβδί βγαίνει από τη ζύμη, που σημαίνει ότι είναι έτοιμο.

Γεια σας αγαπητοί αρτοποιοί! Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές.
Προσπαθώ να φτιάξω ένα απλό ψωμί σίτου σύμφωνα με τη συνταγή διαχειριστή, αλλά ακόμα δεν μπορώ να πάρω ένα κανονικό ψωμί. Είμαι σε πόλεμο με ένα κολόμποκ, διάβασα ένα μάστερ σε ένα κολόμποκ σίτου, αλλά δεν μπορώ να επιτύχω το ιδανικό. Ο άντρας μου με μελόψωμο όλη την ώρα είναι κάπως στραβός, λοξός, όταν το ζυμώνομαι συνεχώς φτύνει στους τοίχους του κάδου, αλλά δεν θέλει να γυρίσει στο κέντρο. Πρόσθεσα αλεύρι όταν ζυμώνομαι, αλλά ο αριθμός των κουταλιών ξεπερνά την κλίμακα για 6-7, δηλαδή σχεδόν 100 γραμμάρια στην αρχική συνταγή, νομίζω ότι είναι πολύ. Και το ψωμί εξακολουθεί να μην λειτουργεί, φυσά την οροφή, θρυμματίζεται όταν τεμαχίζεται. Είτε αυτό είναι ένα αλεύρι, είτε δεν καταλαβαίνω κάτι. Απλό αλεύρι σίτου, αρτοποιείο, γραμμένη γλουτένη 28%.

Ο άντρας μου με μελόψωμο όλη την ώρα είναι κάπως στραβός, λοξός, όταν το ζυμώνομαι συνεχώς φτύνει στους τοίχους του κάδου, αλλά δεν θέλει να γυρίσει στο κέντρο.

Ο άνθρωπος μελόψωμο δεν πρέπει να περιστρέφεται στο κέντρο, καθώς η ζύμη αναμιγνύεται συνεχώς. Πρέπει να είναι απαλό στην αφή, όπως ένα λοβό, να μην λερωθεί κατά μήκος του πυθμένα ή να ανέβει στον κάδο. Χρησιμοποιήστε ορό γάλακτος αντί για νερό για να αποφύγετε την κατάρρευση.

[ο αριθμός των κουταλιών είναι εκτός κλίμακας σε 6-7]

Πρόσθεσα αλεύρι όταν ζυμώνομαι, αλλά ο αριθμός των κουταλιών είναι εκτός κλίμακας σε 6-7, δηλαδή, περίπου 100 γραμμάρια με την αρχική συνταγή, νομίζω ότι είναι πολλά

Εάν ναι, αυτό σημαίνει ότι μετράτε και ζυγίζετε σωστά το αλεύρι και άλλα συστατικά.
Ποτέ δεν δίνω ένα αχλάδι δίνοντας μια μη επαληθευμένη ποσότητα αλεύρου και υγρού.

Ελέγξτε την πραγματική ρύθμιση αλευριού και υγρού.

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο

Χρησιμοποιήστε ορό γάλακτος αντί νερού για να αποφύγετε την κατάρρευση

Πού να το πάρετε ή πώς να το μαγειρέψετε;
Δεν επηρεάζει την περιεκτικότητα σε λιπαρά; Δεν μετράτε τα συστατικά;

Το γάλα ορού γάλακτος είναι το υγρό που παραμένει μετά το πήγμα και το στραγγίσιμο γάλα.
Το Whey είναι ένα υποπροϊόν στην παραγωγή τυριού, τυριού cottage, τροφίμων και τεχνικών καζεϊνών.

Έφτιαξα τυρί από τυρί cottage, υπήρχε ορό γάλακτος. Δεν θα το κάνουμε αυτό ειδικά για ψωμί.

[Έλενα Μπο]

Έλενα ΜποΠού να το πάρετε ή πώς να το μαγειρέψετε;

Εδώ: Ορός γάλακτος σε τυρόπηγμα, τυρογάλακτος, από βούτυρο (τι είναι και πού να το βρεις;)

Δεν μπορώ((((((((((((((((
Είμαι δικός του και έτσι - μερικά κομμάτια (((((((((((((((((((((Ίσως είναι στο φούρνο);

Δεν μπορώ((((((((((((((((
Είμαι του και έτσι, και έτσι - μερικά κομμάτια (((((((((((((((((((((Ίσως είναι στο φούρνο);

Τι ακριβώς είναι "έτσι και έτσι", τι σημαίνει;

Εάν υπάρχουν προβλήματα με το ψωμί, φέρτε εδώ μια φωτογραφία ψωμιού, συμπεριλαμβανομένου του ψίχουλου, και πείτε μας τι και πόσο τοποθετήθηκε και πώς μετρήθηκαν τα συστατικά

Καλή μέρα.
Βοηθήστε με να καταλάβω.
Ψήθηκε σε Panasonic 2501 στη λειτουργία ψησίματος - πρόγραμμα 12. Ψήθηκε 30 λεπτά HB. τότε ήθελα να επανεκκινήσω το πρόγραμμα ψησίματος και αντί για το πρόγραμμα ή τη λειτουργία, η οθόνη εμφανίζει U 50 ή U SO.
Τι να κάνω? ?? Απενεργοποιήθηκε εντελώς για 1 λεπτό. Ενεργοποίησα ξανά το πρόγραμμα 12 μέσω του μενού και πάλι τα μυστηριώδη γράμματα

Από πού προέρχονται τα κομμάτια; Περιγράψτε όλες τις ενέργειές σας.Έτσι δεν καταλαβαίνετε τίποτα, ειδικά αν ψήνετε στο φούρνο, τότε δεν θα πρέπει να υπάρχουν καθόλου προβλήματα.

Ενεργοποίησα ξανά το πρόγραμμα 12 μέσω του μενού και πάλι τα μυστηριώδη γράμματα

Λοιπόν, λοιπόν, κοιτάξτε στις οδηγίες τι λένε αυτά τα γράμματα; Ο φούρνος έχει υπερθερμανθεί και πρέπει να κρυώσει;
Αυτές οι συγκεκριμένες ερωτήσεις τίθενται καλύτερα στην ενότητα Panasonic - αυτές είναι επιχειρησιακές ερωτήσεις

Babovka, το αρτοποιείο έχει υπερθερμανθεί, καθώς κρυώνει λίγο, θα ανάψει. Μπορείτε να αφαιρέσετε τον κάδο και να κρυώσετε γρήγορα το εσωτερικό του αρτοποιείου με έναν ανεμιστήρα.

Λοιπόν, λοιπόν, κοιτάξτε στις οδηγίες τι λένε αυτά τα γράμματα; Ο φούρνος έχει υπερθερμανθεί και πρέπει να κρυώσει;
Αυτές οι συγκεκριμένες ερωτήσεις τίθενται καλύτερα στην ενότητα Panasonic - αυτές είναι επιχειρησιακές ερωτήσεις

Babovka, το αρτοποιείο έχει υπερθερμανθεί, καθώς κρυώνει λίγο, θα ανάψει. Μπορείτε να αφαιρέσετε τον κάδο και να κρυώσετε γρήγορα το εσωτερικό του αρτοποιείου με έναν ανεμιστήρα.

Ευχαριστώ . τώρα το ψωμί θα πέσει (((

Εάν ναι, τότε μετράτε και ζυγίζετε σωστά το αλεύρι και άλλα συστατικά.
Ποτέ δεν δίνω ένα αχλάδι δίνοντας μια μη επαληθευμένη ποσότητα αλεύρου και υγρού.

Ελέγξτε την πραγματική ρύθμιση αλευριού και υγρού.

Tatyan Δεν λέω ότι η συνταγή δεν είναι σωστή, δεν καταλαβαίνω τι κάνω λάθος. Μετρούμε το hp με ένα κουτάλι μέτρησης, ζυγίζω το αλεύρι μέσω email. ζυγαριά, μετράω επίσης το υγρό με ένα ποτήρι hp. Η μαγιά δεν είναι μόνο μια αυτο-στιγμή, αλλά ένα πακμάγια.
Και ακόμη και στο MK είναι γραμμένο στο kolobok ότι αν το ζυμώσετε με τα δάχτυλά σας, τότε δεν κολλάει στο χέρι σας, αλλά το kolobok μου, μετά την ποσότητα αλευριού στη συνταγή, είναι κολλώδες. Ή είναι εντάξει; Ή ηλίθιο αλεύρι ...

Sveta, ας κάνουμε μια δοκιμή.
Δώστε εδώ την πραγματική συνταγή ψωμιού ΣΑΣ, τι και πώς μετρήσατε και ζυγίσατε - και μια φωτογραφία όλων των σταδίων του kolobok. Και ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Tatyan, υπάρχει ακόμα ψωμί για σήμερα, αύριο το απόγευμα θα το φτιάξω, θα τραβήξω μια φωτογραφία της διαδικασίας και θα αναφέρω.

Προστέθηκε Παρασκευή 18 Μαρ 2016 1:51 μ.μ.

Καλημέρα σε όλους! και λοιπόν, ας αρχίσουμε την ενημέρωση μετρώντας κουτάλι από hp, τσάι και φαγητό, μέτρησα χωρίς διαφάνεια, κάτω από το κόψιμο ενός μαχαιριού. Μετρούν το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το φυτικό λάδι. Ζυγίζω το αλεύρι σε κλίμακα, προ-μηδέν το δοχείο. Κοσκινίζω το αλεύρι απευθείας στον κάδο. Και η τελική καρτέλα των προϊόντων σύμφωνα με τις οδηγίες για τον αρτοποιό.

Προστέθηκε την Παρασκευή 18 Μαρτίου 2016 2:05 μ.μ.

πιο πάνω από αριστερά προς τα δεξιά
Η πρώτη μικρή παρτίδα, το κουλούρι δεν έχει ακόμη συγκεντρωθεί σε σωρό, στη δεύτερη φωτογραφία έχει ήδη αποκτήσει το σχήμα του, αλλά είναι σαφές ότι λερώνονται στον τοίχο, πρόσθεσα δισδιάστατο st. κουταλιές της σούπας αλεύρι χωρίς διαφάνεια. Το αποτέλεσμα στην τρίτη φωτογραφία είναι καλύτερο, αλλά όχι αρκετά. Ο άνθρωπος μελόψωμο είναι κολλώδης.

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 18 Μαρτίου 2016 02:10 μ.μ.

αφού συνεχίζει να προσκολλάται στους τοίχους, πρόσθεσα δύο ακόμη κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, εδώ ξεκίνησε η διασκέδαση. Η παρτίδα έχει τελειώσει και δεν έχει αναμιχθεί όλο το αλεύρι. Απενεργοποίησα βίαια το hp και ξεκίνησα ξανά το κύριο πρόγραμμα. Ως αποτέλεσμα, το κουλούρι στη δεύτερη φωτογραφία από ψηλά. Κάτω αριστερά φωτογραφία μετά το δεύτερο ζύμωμα και την τελευταία πριν το ψήσιμο.

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή, 18 Μαρτίου 2016 2:16 μ.μ.

Εδώ συνέβη. Γενικά, είμαι ικανοποιημένος, η οροφή είναι στραβά, αλλά ήταν σαφής ακόμα και μετά το ζύμωμα, η ζύμη δεν ξάπλωσε ομοιόμορφα και η οροφή έμοιαζε ακριβώς η ίδια πριν το ψήσιμο. Δεν υπάρχει τέτοια ανάλυση όπως συνήθως.
Μια τμηματική φωτογραφία θα είναι λίγο αργότερα, θα κρυώσει.

Προστέθηκε Παρασκευή, 18 Μαρ 2016 03:21 ΜΜ

Ξεχάσατε να γράψετε μια συνταγή
Αλεύρι σίτου 450 γρ.
Νερό 40 ° με 300 ml.
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη 1,5 κουτ
Ως αποτέλεσμα, επιπλέον 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι

Σε γενικές γραμμές, νωρίς ήμουν χαρούμενος ...
Το ψίχουλο αποδείχθηκε υγρό ή κάτι τέτοιο, στο στόμα μετατρέπεται σε κομμάτι πλαστελίνης. Σαν να μην ψηθεί.

Προστέθηκε την Παρασκευή 18 Μαρτίου 2016 7:06 μ.μ.

Δυστυχώς, αυτή είναι η μόνη φωτογραφία που τραβήξατε από το τηλέφωνο. Χωρίς υπολογιστή.

Προστέθηκε την Παρασκευή 18 Μαρ 2016 7:10 μ.μ.

Και η κρούστα είναι τραγανή, νόστιμη και το ψίχουλο είναι πορώδες όπως θα έπρεπε. Αλλά γιατί φαίνεται υγρό

Κατά τη γνώμη μου, προσθέσατε μάταια το αλεύρι, η ζύμη αποδείχθηκε πολύ σφικτή. Αυτός είναι ο λόγος που η στέγη είναι στραβά, γι 'αυτό διαλύθηκε.

Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να προσκολληθεί στους τοίχους, ώστε να αναμιγνύεται καλύτερα.Εάν το κουλούρι περιστρέφεται στο κέντρο του μίξερ, η ζύμη είναι είτε πολύ μικρή είτε πολύ σφιχτή.

Αυτή η ζύμη καθιστά δυσκολότερη την εξάτμιση της υγρασίας κατά το ψήσιμο. Το αποτέλεσμα είναι ασυνέπεια.

Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να προσκολληθεί στους τοίχους, ώστε να αναμιγνύεται καλύτερα. Εάν το κουλούρι περιστρέφεται στο κέντρο του μίξερ, υπάρχει είτε μικρή ζύμη είτε είναι πολύ σφιχτή.

Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να περιστρέφεται ελεύθερα στον κάδο και να χτυπά στις πλευρές του κάδου. Εάν ο κάδος είναι επιμηκυμένος, τότε το κουλούρι θα "περιπλανηθεί" γύρω από ολόκληρο τον κάδο, κουνώντας από τη μία λεπίδα στην άλλη.
Το άτομο μελόψωμο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι υγρό και να μην λερωθεί με υγρό στο κάτω μέρος.

Εάν το κουλούρι προσκολληθεί στα τοιχώματα του κάδου με κόμμα, τείνει προς τα πάνω, τότε υπάρχει πάρα πολύ υγρό στη ζύμη. Τέτοιο ψωμί μπορεί να έχει βλάβη στη στέγη κατά το ψήσιμο.

Δείτε φωτογραφίες εδώ Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου

Καλή μέρα!
Ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων εάν αναφέρομαι σε λάθος ενότητα, δεν βρήκα πιο κατάλληλο θέμα.
Ίσως κάποιος να έχει αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πρόβλημα - μια μηχανή ψωμιού ζυμώνει ένα εξαιρετικό κουλούρι, αλλά όταν σηκώνεται, πέφτει απότομα και μετατρέπεται σε κολλώδη πολτό. Όταν ψήνουμε αυτό το "κάτι", ψήνονται μόνο οι τοίχοι, η μέση πέφτει στον ώμο. Την πρώτη φορά που σκέφτηκα ότι μπέρδεψα τα συστατικά, αλλά όχι, είναι ήδη το 4ο τούβλο. Επιπλέον, εάν ο φούρνος βρίσκεται σε "γρήγορο πρόγραμμα", δηλαδή, με μείωση του χρόνου ανόδου, αποδεικνύεται λίγο πολύ ένα καρβέλι, αλλά το μισό από το συνηθισμένο.
Κατασκευαστής ψωμιού Panasonic SD 2511, το χρησιμοποιώ για περισσότερο από ένα χρόνο, το πρόγραμμα είναι "κανονικό λευκό ψωμί", όλα τα προϊόντα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Προσπάθησα να αλλάξω τη μαγιά - χωρίς αποτέλεσμα ((

PoloneZZ, πήρες ψωμί πριν; Με την ίδια συνταγή; Αλλάξατε το αλεύρι; Πώς μετράτε τα συστατικά; Γράψτε μια συνταγή που δεν λειτουργεί.

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μποναι, πάντα λειτούργησε. Τις περισσότερες φορές ψήνω χρησιμοποιώντας αυτό το πρόγραμμα. Τα προβλήματα ξεκίνησαν την περασμένη εβδομάδα. Δεν έχω προσπαθήσει ακόμα να αλλάξω το αλεύρι, αλλά έφτιαξα ζύμη για πίτες από αυτό (με τα χέρια μου) - αποδείχθηκε τέλεια.
Συνταγή:
μαγιά 1,5 κουτ
αλεύρι 500 γρ
αλάτι 1,5 κουτ
ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
ελαιόλαδο 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
νερό 330 ml

Μετρούν το αλεύρι σε ζυγαριά, κουτάλια - με ένα κουτάλι μέτρησης από βαμβάκι, νερό με ένα φλιτζάνι μέτρησης.
Η μαγιά είναι συνήθως Voronezh, προσπάθησα να την αντικαταστήσω με ασφαλή στιγμή, αποτέλεσμα 0
Ανώνυμο αλεύρι, premium, ψήσιμο σιταριού, παίρνω πάντα το ίδιο αλεύρι.

Τέλεια συνταγή ψωμιού
Εάν πάρετε τη λέξη για αυτό, τότε θα πρέπει να ελέγξετε το ανώνυμο αλεύρι, να το αλλάξετε σε αλεύρι "με όνομα".
Μια παρτίδα αλεύρι δεν έρχεται ταυτόχρονα, ίσως υπάρχει πρόβλημα.
Ελέγξτε τη μαγιά για ενεργοποίηση Πώς να δοκιμάσετε και να ενεργοποιήσετε τη μαγιά;

Και ελέγξτε ξανά τον σελιδοδείκτη στην πραγματικότητα, μπορεί να υπάρχει σφάλμα στη μέτρηση και ζύγιση προϊόντων - καθαρά τυχαία.

Θα άλλαζα πρώτα το αλεύρι. Νομίζω ότι κάτι πάει στραβά με αυτήν. Συχνά παρατηρώ ότι η ποιότητα του αλευριού είναι πολύ διαφορετική. Και προσπαθήστε να κάνετε το kolobok πιο πυκνό, μειώστε την ποσότητα του υγρού σε 300.

Και μην αγοράζετε αλεύρι που είναι πολύ φθηνό, υποφέρει από πρόσθετα για την αύξηση της ζύμης, βελτιωτικά - και όλα για τη μείωση του κόστους του αλευριού, του κόστους.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Χρησιμοποιώ αυτό το αλεύρι από την αρχή της χρήσης βαμβακιού, δεν έχω απογοητεύσει πριν. Αύριο θα το δοκιμάσω με ένα διαφορετικό αλεύρι, ίσως έχω πραγματικά ελαττωματικό παρία. Φοβάμαι ότι κάτι μπορεί να συμβεί στη σόμπα, ίσως η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της δοκιμής να μην είναι η ίδια; Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι όμορφος στην αρχή και μετά πέφτει.
Η συνταγή είναι πραγματικά τέλεια, πόσα τούβλα έχουν ήδη ψηθεί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, και εδώ είναι ((

Χρησιμοποιώ αυτό το αλεύρι από την αρχή της χρήσης βαμβακιού, δεν έχω απογοητεύσει πριν

Γιατί μιλάω για φτηνό αλεύρι; Επειδή, ήδη σε συνεχή βάση, άρχισαν να μιλάνε για ανάμειξη σιτηρών τροφής (αλεύρι από αυτό) σε αλεύρι, το αλεύρι θα είναι φθηνότερο - και ΟΧΙ ψωμί!
Προσέξτε, διαλέξτε αλεύρι, ελέγξτε την ποιότητα ψησίματος, προσέξτε το φτηνό αλεύρι

Συγγνώμη, παρακαλώ, αν γράφω σε λάθος μέρος. Δεν μπορώ να το καταλάβω. Ξεκίνησε να μαθαίνει να ψήνει με ζύμη. Αλλά το αλεύρι μου (Altai) παίρνει πολύ νερό.Προηγουμένως, με μια μέθοδο ζύμωσης χωρίς ατμό, χρησιμοποίησα τη μέθοδο «αλεύρι σε νερό» και σύμφωνα με τυπικές συνταγές με αναλογία αλευριού-νερού 100 και 60%, αντίστοιχα, το αλεύρι καταναλώνεται πάντα λιγότερο, κατά 40 γραμμάρια κατά μέσο όρο. Δεν ξέρω τι να κάνω με τις ζύμες. Για παράδειγμα, έχω μια συνταγή, τη σύνθεση της ζύμης: 200 g αλεύρι ολικής αλέσεως και 160 ml νερό. Έπρεπε να προσθέσω 80 ml νερού έτσι ώστε όλα να βρέχονται λίγο πολύ και να μην είναι πολύ παχύ (περίπου σαν το μέσο πάχος της ξινής κρέμας), ειδικά επειδή η συνταγή δείχνει ότι η ζύμη είναι αρκετά υγρή (ήταν δυνατόν να σταματήσει στα 50 ml, αλλά βγήκε παχύ. βρήκε τον ορισμό της υγρής και μεσαίας ζύμης, αλλά εκεί δίνεται μόνο η αναλογία αλεύρου-νερού, και αν λάβουμε την αναλογία νερού για μέση ζύμη 0,6-0,8, τότε υπάρχει ακόμη ξηρό αλεύρι). Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι στις τυπικές συνταγές μπορώ να μειώσω αμέσως την ποσότητα του αλευριού κατά 40-50 γραμμάρια. Αλλά αν πρέπει να μειώσω το αλεύρι, πρέπει να το αφαιρέσω από - από τη ζύμη ή από τη ζύμη, ή από παντού. Ποτέ δεν έβαλα μια ζύμη, ακόμα δεν καταλαβαίνω τι μπορεί να αλλάξει με την επιφύλαξη της συνταγής και τι δεν μπορεί. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Θα ξεκινήσω λέγοντας ότι εάν ψήνετε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, τότε κολλήστε στις συνταγές του συγγραφέα. Και πάντα να κοιτάτε τη συνοχή του συγγραφέα από τη ζύμη και να ρωτάτε τον συγγραφέα για το ποια θα πρέπει να είναι η ζύμη σύμφωνα με την ιδέα του συγγραφέα.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συνοχή της ζύμης μπορεί να είναι διαφορετική, από υγρή σε απότομη, και η μορφή στεγανοποίησης και ψησίματος ψωμιού (εστία ή χυτή) εξαρτάται από αυτό.

Αν μιλάμε απλά για τη «τυπική» ζύμη για ψήσιμο, απρόσωπη, τότε παρατηρούμε πάντα την ισορροπία αλεύρου-υγρού.
Η ζύμη + η ζύμη πρέπει να δίνει μια κανονική συνοχή ζύμης Αφού τοποθετήσουμε το υπόλοιπο της ζύμης στη ζύμη, κοιτάζουμε και προσαρμόζουμε τη ζύμη με αλεύρι-νερό. Είναι καλύτερο να το κάνετε σύμφωνα με την αρχή Flour to Liquid.
Και υπάρχουν πολλές αποχρώσεις εδώ:
- η ζύμη μπορεί να είναι υγρή
- η ζύμη μπορεί να είναι πολύ παχιά.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΕυχαριστώ!
Τις περισσότερες φορές, παίρνω συνταγές από το βιβλίο "I and My Bread Maker" του A. Kitaeva, ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Δυστυχώς, δεν μπορώ να ρωτήσω τον συγγραφέα, αλλά οι συνταγές από το βιβλίο έχουν τυπική αναλογία αλευριού-υγρού (δηλ. Η υγρασία είναι περίπου 60%). Ήταν εύκολο για τη δοκιμή χωρίς σύζευξη - διόρθωσα το kolobok και αυτό ήταν αρκετό. Δηλαδή, συνειδητοποίησα ότι στο τέλος θα ήταν απαραίτητο να προσαρμόσουμε τη συνοχή της τελικής ζύμης (μαζί με τη ζύμη). Αλλά εξακολουθώ να θέλω να διευκρινίσω το ζήτημα και τη συνοχή της ζύμης - τελικά, δεν είναι τίποτα ότι υπάρχουν υγρές, μεσαίες και παχιές ζύμες και διαφορετικές ζύμες ξεκινούν σε διαφορετικές συνταγές. Δυστυχώς, δεν έχω βρει ακόμη μια λεκτική περιγραφή ή μια φωτογραφία των τύπων ζύμης, παντού δίνεται μόνο η αναλογία αλευριού-νερού, αλλά αποδεικνύεται ότι θα είναι επίσης διαφορετική για διαφορετικά αλεύρια. Συγκεκριμένα, βρήκα ένα άρθρο της Lyudmila mariana aga σχετικά με το γεγονός ότι για το ισχυρό αλεύρι, αυτές οι αναλογίες θα είναι εντελώς διαφορετικές. Αποφάσισα να αγοράσω διαφορετικά αλεύρια και να πειραματιστώ με απορρόφηση νερού και έκπλυση γλουτένης. Θα είναι ιδιαίτερα καλό αν πάρετε αλεύρι με χωρητικότητα υγρασίας 50%, για να συγκρίνετε με αυτό που ψήνω τώρα Ενώ ψήνω σε μια μηχανή ψωμιού, αλλά εξακολουθώ να θέλω να αλλάξω με τον χρόνο και τότε ίσως αυτή η εμπειρία είναι κάπως χρήσιμη, υπάρχει επίσης μια διαίρεση σε μια κατώτερη.

[Βασικά στοιχεία ζύμωσης ψωμιού και ψησίματος]

Το αλεύρι είναι ένα προϊόν που καταναλώνει υγρασία!
Και η υγρασία του αλευριού θα είναι πάντα διαφορετική, κάθε μέρα, κάθε παρτίδα! Είτε βρέχει έξω, τότε ο ήλιος, και το αλεύρι θα είναι ξηρότερο ή πιο υγρό. Είναι σαν να βάζετε ζάχαρη κοντά σε ένα μπολ με νερό, θα απορροφά το υγρό και θα βραχεί - και τελικά, κανείς δεν έριξε νερό πάνω του.

Επομένως, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια η ποσότητα του υγρού στη ζύμη, αυτό διορθώνεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης.

Έχουμε ένα μεγάλο τμήμα Βασικά στοιχεία ζύμωσης ψωμιού και ψησίματος, έρχεστε και διαβάζετε πιο συχνά, θα κάνετε πολλές ανακαλύψεις, συμπεριλαμβανομένου του φούρνου
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Τάνια, επιστρέφω σε εσένα.
Έφτιαξα μια συνταγή βασισμένη σε τι είδους ψωμί δεν θυμάμαι πια:
Αλεύρι σίτου -250 γρ
Αλεύρι σίκαλης - 250 γρ
Υγρό: υπήρχαν συνολικά 350 ml, εκ των οποίων μαύρισμα (υπολείμματα από τη φιάλη) περίπου 150 ml, τα υπόλοιπα έως 350 ml νερό
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
Θαλασσινό αλάτι -1 κουταλάκι του γλυκού
Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Ζύμη Safmoment - 1,5 κουταλάκι του γλυκού

Όλα φαίνονται καλά. Ο άντρας μελόψωμο έλαβε σούπερ-διπλό, χωρίς λακκούβα στο κάτω μέρος, πήρε όλο το αλεύρι, έναν εξαιρετικό άντρα μελόψωμο. Αλλά ήμουν έτοιμος με αλεύρι :))
Σηκώθηκα υπέροχα. Με μια τόσο κομψή επίπεδη κυρτή οροφή. Αλλά η στέγη χαλάρωσε κατά το ψήσιμο. Δεν είναι εγκληματικό, αλλά ακόμα ...
Ζάχαρη και μαγιά; Παρτίδα?

Σας ευχαριστώ! Άφησα να διαβάσω και να διαβάσω) Πολλά πράγματα, πολύ, επηρεάζουν το ψωμί, θα προσπαθήσω να το καταλάβω αργά. Δεν νομίζω ότι για να ψήσουμε καλό ψωμί, είναι απαραίτητο να καθοριστεί φυσικά η υγρασία και η γλουτένη. Αντίθετα, απαιτείται εμπειρία. )

Είναι επιτακτική ανάγκη να προσδιοριστεί η ικανότητα υγρασίας

Katya, δεν θα δουλέψει να καθορίσει με τις θεραπείες στο σπίτι
Αλλά η διατήρηση της ισορροπίας αλεύρου-υγρού είναι απαραίτητη!

Συνέθεσα μια συνταγή με βάση αυτό που δεν θυμάμαι άλλο ψωμί:
Αλεύρι σίτου -250 γρ
Αλεύρι σίκαλης - 250 γρ
Υγρό: το σύνολο ήταν 350 ml

Anya, εδώ είναι μια οριακή κατάσταση μεταξύ ζύμης σίτου-σίκαλης και σίκαλης, οι οποίες έχουν διαφορετικές τεχνολογίες δοκιμής.
Ο πρώτος πρέπει να έχει 2 αντιδιαβρωτικά, 2 μόνο ένα αντιδιαβρωτικό - γι 'αυτό η ζύμη συμπεριφέρεται έτσι και συμπεριφέρεται ύπουλα.
Είναι απαραίτητο είτε να μεταβείτε εντελώς σε ψωμί σίκαλης, είτε σε ψωμί σίκαλης.

Λοιπόν, φοβάμαι ακόμα την καθαρή σίκαλη.
Και αν αυτό είναι 300 σιτάρι και 200 ​​σίκαλη, προσθέστε βύνη, τότε θα πρέπει να αποδειχθεί σαν σιτάρι - σίκαλη, σωστά; Ας δοκιμάσουμε.
Ευχαριστώ, Τάνια!

Καλή μέρα! Χρειάζομαι πραγματικά βοήθεια, μπορεί να βρίσκομαι σε λάθος διεύθυνση, στον σύνδεσμο προς την ενότητα "Αρτοποιείο - ΕΠΙΛΟΓΗ και ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ" σύμφωνα με το μοντέλο της μηχανής ψωμιού σας - Έχω ένα σφάλμα, η ενότητα δεν ανοίγει.
Η ερώτησή μου είναι η ακόλουθη: σε πολλά βίντεο και περιγραφές, όταν τοποθετούν προϊόντα στο binaton 2169, έβαλαν πρώτα το φαγητό στον κάδο και στη συνέχεια το εγκατέστησαν απευθείας στον κατασκευαστή ψωμιού, αν και οι οδηγίες λένε ότι ο κάδος πρέπει πρώτα να εγκατασταθεί και μετά να τεθεί σε αυτό συστατικά, οπότε πώς να το κάνετε;
Και ένα ακόμη πράγμα: πιθανώς λόγω του γεγονότος ότι έβαλα το φαγητό στον κάδο που ήταν εγκατεστημένο στον κατασκευαστή ψωμιού, λερώθηκε κάπου μέσα μου, αλλά δεν βρήκα πώς να το καθαρίσω πουθενά. Pliss ...

[Ναταλία]

Ναταλία, μπορείτε να βάλετε τα συστατικά στον κάδο που είναι εγκατεστημένο στον κατασκευαστή ψωμιού και στον μη εγκατεστημένο. Στη δεύτερη περίπτωση, το εσωτερικό του HP είναι λιγότερο βρώμικο.
Και είναι εύκολο να καθαριστεί. Αποσυνδεθείτε από το δίκτυο. Σκουπίστε με ένα υγρό πανί. Εάν κάτι έχει κολλήσει πολύ, μπορείτε να το τρίψετε με ένα καλά σφουγγαρισμένο σφουγγάρι. Στη συνέχεια στεγνώστε. Μια βούρτσα θα βοηθήσει στον καθαρισμό των ακαθαρσιών από το θερμαντικό στοιχείο.

[Ναταλία]

Ναταλία, μπορείτε να βάλετε τα συστατικά στον κάδο που είναι εγκατεστημένο στον κατασκευαστή ψωμιού και στον μη εγκατεστημένο. Στη δεύτερη περίπτωση, το HP στο εσωτερικό γίνεται λιγότερο βρώμικο.
Και είναι εύκολο να καθαριστεί. Αποσυνδεθείτε από το δίκτυο. Σκουπίστε με ένα υγρό πανί. Εάν κάτι έχει συνδεθεί πολύ, μπορείτε να το τρίψετε με ένα καλά σφουγγαρισμένο σφουγγάρι. Στη συνέχεια στεγνώστε. Μια βούρτσα θα βοηθήσει στον καθαρισμό των ακαθαρσιών από το θερμαντικό στοιχείο.

Συμφωνώ απολύτως μαζί σας, ΑΛΛΑ, δεν ξέρω πώς στο HP Binaton, αλλά στο HP Panasonic ο αισθητήρας θερμοκρασίας βγαίνει από το τοίχωμα της συσκευής.
Σε μια προσπάθεια για εσωτερική καθαρότητα, μπορεί εύκολα να σπάσει. Απαιτώ εσωτερική αγνότητα, αλλά χωρίς φανατισμό.

[Κισούσα]

Κισούσαευχαριστώ για το σχόλιο!

Δοκίμασα το Binaton 2169 x / φούρνο - αρκετά επαρκές x / φούρνο, ψήνει καλά. Στην ενότητα Binaton υπάρχουν οι φωτογραφίες μου από αυτό το ψωμί.

Η λειτουργία του κάδου και της x / σόμπας είναι ίδια με τα άλλα.
Δεδομένου ότι το ζύμωμα και το ψήσιμο της ζύμης ξεκινούν αμέσως μετά την τοποθέτηση του φαγητού στο φούρνο, δεν βλέπω καμία διαφορά στη μέθοδο τοποθέτησης "υγρού πρώτα" ή αντίστροφα, το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη είναι σωστή, μαλακή και πρέπει να τηρείται η ισορροπία αλεύρου-υγρού.
Εξετάζουμε αυτό το θέμα
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)

Ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ"

Ο σελιδοδείκτης μπορεί να γίνει απευθείας στον κάδο στο φούρνο x, ή πρώτα στον κάδο και στη συνέχεια να τον βάλει στο φούρνο x - το ζύμωμα και η ποιότητα του ψωμιού δεν εξαρτάται από αυτό.

Η φροντίδα είναι επίσης απλή. Εάν το εσωτερικό του κάδου είναι καθαρό, απλώς σκουπίστε το με ένα υγρό πανί ή σφουγγάρι.Εάν είναι ήδη εντελώς βρώμικο, τότε μπορείτε να το πλύνετε κάτω από νερό με ένα σφουγγάρι με απορρυπαντικό πιάτων, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα.
Αρκεί να σκουπίσετε το εσωτερικό της σόμπας x με ένα υγρό σφουγγάρι. Σε αυτήν την περίπτωση, το x / σόμπα πρέπει να αποσυνδεθεί από το δίκτυο.

Οι συνταγές για το x / σόμπα είναι αρκετά φυσιολογικές, μπορείτε να τις ψήσετε. Ή πάρτε συνταγές από το φόρουμ.

στο HP panasonic ο αισθητήρας θερμοκρασίας βγαίνει από τον τοίχο της συσκευής.

Ο συντάκτης της ανάρτησης ρωτά για το Binaton x / stove - ας μην βάλουμε προβλήματα σε ένα σωρό, όλα τα μοντέλα x / σόμπες - έχουμε την Panasonic σε ένα άλλο θέμα

Ο συντάκτης της ανάρτησης ρωτάει για το Binaton x / stove - ας μην βάλουμε προβλήματα σε ένα σωρό, όλα τα μοντέλα x / σόμπες - έχουμε την Panasonic σε ένα άλλο θέμα

Άρα αυτό δεν είναι πρόβλημα. Ένας άντρας είδε μια σταγόνα στον τοίχο με μια παρόμοια ζάχαρη καραμέλα, και το διέγραψε.
Καλά?

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αλλά καθόλου. Είμαι ιδιοκτήτης της Binatosha για σχεδόν 5 χρόνια. Η σόμπα είναι πολύ καλή. Ενας σκληρά εργαζόμενος. Και η τιμή που είχε όταν αγόρασα, παρεμπιπτόντως μετά τη δική σας δοκιμή, ήταν αρκετά επαρκής. Της αγαπώ ακριβά και με αγαπά πίσω. Τ-Τ-Τ.

Έτσι, η πρώτη τηγανίτα (Supra BMS-159):


Και η μυρωδιά δεν είναι απολύτως ψωμί, αλλά λίγο ξινό. Έχει επίσης ξινή γεύση, σαν να μετατοπίστηκε η μαγιά. Στη συνέχεια το έβαλα πίσω και το έβαλα στο ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά - η ξινή μυρωδιά και η γεύση σχεδόν εξαφανίστηκαν, πήγε καλά με τη μορφή σάντουιτς. Ωστόσο, είναι προφανές ότι κάτι δεν πάει καλά.
Το έκανα ακριβώς σύμφωνα με το εγχειρίδιο, σύμφωνα με το 1ο, βασικό πρόγραμμα.
Ακόμα και κατά τη ζύμωση, παρατήρησα ότι παρεμβαίνει κατά κάποιο τρόπο και το κομμάτι δεν μοιάζει πολύ με ένα κουλούρι αφού σταματήσει η ανάδευση, λες και η αναλογία υγρού / αλευριού υπέρ του τελευταίου είναι πολύ διαταραγμένη. Ωστόσο, δοσολόγησα σύμφωνα με το εγχειρίδιο - 150 ml νερό και 437 ml αλεύρι.
Αν και η μαγιά είναι παλιά, το έλεγξα καθώς είναι γραμμένο στο εγχειρίδιο - αποδείχθηκε αρκετά λειτουργικό (ο αφρός στο νερό ζάχαρης χύθηκε τόσο καλά).
Το αλεύρι είναι επίσης αρκετά παλιό και ήμουν πολύ τεμπέλης για κοσκίνισμα - ίσως συμβαίνει αυτό;

Τι είναι λάθος με μένα;

shl. Σε γενικές γραμμές, θα ήταν ωραίο να υπάρχει μια λίστα με κοινά λάθη / προβλήματα στον ιστότοπο με απεικονίσεις του αποτελέσματος καθενός από αυτά.

Ειρήνη μαζί σας αρτοποιοί!
Αλέξανδρος--
Λοιπόν, η λέξη με ευχαρίστησε με την αποτυχία
Όχι είμαι χωρίς καμιά
Απλώς το 90% αυτών που ζουν στον ιστότοπο έχουν περάσει από αυτό
Και με λίγο περισσότερη ικανότητα, διαδίδουν τέτοιες συνταγές - το ίζημα χύνεται στο ίζημα

Τι είναι λάθος με μένα;

shl. Σε γενικές γραμμές, θα ήταν ωραίο να υπάρχει μια λίστα με κοινά λάθη / προβλήματα στον ιστότοπο με απεικονίσεις του αποτελέσματος καθενός από αυτά.

Εκπληρώσω την επιθυμία:
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)

Ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Λοιπόν, όλα αυτά είναι ξεκάθαρα για το πώς είναι απαραίτητο (το εγχειρίδιο περιγράφει επίσης λεπτομερώς ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ, αλλά κάνετε τα πάντα όπως περιγράφεται εκεί - και τι συμβαίνει, δείτε παραπάνω).
Σε αυτήν την περίπτωση, για έναν αρχάριο, οι πληροφορίες που ΔΕΝ είναι απαραίτητες, με περιγραφή τυπικών λαθών και απεικονίσεων του αποτελέσματός τους, θα ήταν πιο χρήσιμες για έναν αρχάριο προκειμένου να κατανοήσει τον λόγο για τις αποτυχίες τους και να αποφύγει στο μέλλον.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, πώς μετρήσατε το αλεύρι; Σε ml ή ακόμα σε γραμμάρια. Το ψωμί είναι σίγουρα γεμάτο αλεύρι. Αλλά για να καταλάβουμε τι είναι το λάθος - υπάρχουν λίγα δεδομένα.

Σε ml - όπως είναι γραμμένο στο εγχειρίδιο (λέει "1 3/4 φλιτζάνια", μεζούρα 250 ml, συνολικά βγαίνει 437 ml). Αλλά το αλεύρι βρισκόταν ήδη για περισσότερο από ένα χρόνο και ήταν πολύ τεμπέλης για κοσκίνισμα - ίσως η πυκνότητα αυξήθηκε έναντι εκείνου για το οποίο υπολογίστηκε.

Λοιπόν, τότε έχετε μόνο έναν τρόπο - να αγοράσετε φρέσκα υλικά και μια ζυγαριά! και στο θέμα που επεσήμανε η Τατιάνα, να μάθουν πώς να ψήνουν το απλούστερο ψωμί και, στη συνέχεια, τα πειράματα απέχουν πολύ. Στις οδηγίες, όλα γράφονται συχνά, εκτός από τις απαραίτητες πληροφορίες. Επομένως, δεν πρέπει να το ακολουθείτε τυφλά. Πάρτε τη συνταγή από το φόρουμ, την απλούστερη και σε περίπτωση αποτυχίας μπορείτε να ρωτήσετε τον συγγραφέα της συνταγής για τις αποχρώσεις και αν είστε επιτυχής, ευχαριστήστε τον (αυτήν).