Ψωμί "Khutorskoy"

Ψωμί "Khutorskoy"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για ζύμη:
αλεύρι ολικής αλέσεως	200 γρ
αλεύρι σίτου γενικής χρήσης	150 γρ
νερό	280 ml
φρέσκια μαγιά	2 γρ
Για το τεστ:
αλεύρι σίτου για γενική χρήση	150 γρ
νερό	80 ml
άλας	1,5 ώρα λ
φρέσκια μαγιά	3 γρ
όλη τη ζύμη

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ανακατέψτε δύο τύπους αλευριού, διαλύστε τη μαγιά σε νερό. Ρίχνουμε το υγρό στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη λεπτή, παχύρρευστη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Αφήστε για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 3,5-4 ώρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί περίπου τρεις φορές (ή λίγο περισσότερο). Στη συνέχεια αφαιρέστε τη ζύμη για 12 ώρες στο ψυγείο.
• 2. Ετοιμάστε τη ζύμη
• 
• και ρίχνουμε σε νερό, θερμαίνουμε στους 33C με διαλυμένη μαγιά σε αυτό (τα υπόλοιπα τρία γραμμάρια). Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι αναμεμιγμένο με αλάτι σε διάφορα βήματα. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε με μέση ταχύτητα για 5-7 λεπτά, μετά ψηλά για άλλα 3-4 λεπτά και χαμηλά για 2-3 λεπτά.
• 
• Η ζύμη είναι μαλακή και μεταξένια. Ο άνθρωπος με μελόψωμο επιχρίσματα ελαφρά στο κάτω μέρος.
• 3. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για μία ώρα, στη συνέχεια διπλώστε σε ένα φάκελο και αφήστε για άλλη μία ώρα.
• 4. Τοποθετήστε την ταιριαστή ζύμη σε ένα χαλί κοπής, ξεσκονίστε ελαφρώς με αλεύρι, σχηματίστε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο στεγανοποίησης.
• 
• Αφήστε για στεγανοποίηση για 30-40 λεπτά, καλυμμένο με λινό χαρτοπετσέτα.
• 5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κομμάτι σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω και ψήστε στους 230C με ατμό για τα πρώτα 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200C και μετά από 10 λεπτά στους 180C. Ψήστε για περίπου 20-30 λεπτά περισσότερο.
• Κάντε 2-3 κομμάτια πριν το ψήσιμο. Ψύξτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα.
• 
• 

Σημείωση

Το ψωμί είναι πολύ μαλακό, με μια τρυφερή, τραγανή κρούστα. Η γεύση είναι συμπαγής, πλούσια, με ελαφριά ξινή.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

[Μαρίνα]

Ω, το ψωμί είναι καλό Όλα μαζί του, όλα τα χρώματα και όλα τα γούστα
Μαρίνα, μπράβο!

[Tanyusha]

Tanyusha, Ευχαριστώ! Για να είμαι ειλικρινής, δεν περίμενα τόσο έντονη γεύση από αυτό το ψωμί. Αλλά φαίνεται ότι θα είναι ένα από τα αγαπημένα! Ο άντρας τυλίγει φέτες έτσι, χωρίς τίποτα!

Το υπέροχο ψωμί της Μαρίνας !!! : girl_claping: Ταιριάζει σε όλα, δεν είναι για τίποτα που μου άρεσε ο σύζυγός μου.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία! Έχετε απόλυτο δίκιο, το ψωμί θα είναι σε αρμονία με οποιοδήποτε πιάτο.

[Μαρίσενκα]

ΜαρίσενκαΩ, και μας έφερες λίγο ευάερο ψωμί σήμερα!
Παντρεύωκαι παίρνετε το αλεύρι "Healthy Line";

[Tanyusha]

Tanyusha, Ευχαριστώ! Για να είμαι ειλικρινής, δεν περίμενα τόσο έντονη γεύση από αυτό το ψωμί. Αλλά φαίνεται ότι θα είναι ένα από τα αγαπημένα! Ο σύζυγος τυλίγει φέτες έτσι, χωρίς τίποτα!

Μαρίνα, όπως κατά τη γνώμη μου, τα λιγότερα συστατικά και τα κουδούνια και οι σφυρίχτρες με τη ζύμη - το ψωμί αποδεικνύεται ΠΡΕΠΕΙ στη γεύση και τη μυρωδιά, απλώς θέλετε να το φάτε, είναι ΔΙΚΤΥΟ !!!

[Νατάσα]

Νατάσα Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

και παίρνεις το αλεύρι "Healthy Line";

Ναι, χρησιμοποίησα και τους δύο τύπους αυτής της επωνυμίας. Και ήμουν πολύ ευχαριστημένος

TanyushΣυμφωνώ απολύτως μαζί σας! Και τελικά, συχνά, αλλάζοντας ελαφρώς την τεχνολογία της εργασίας με αυτά τα ελάχιστα συστατικά, παίρνετε ψωμί που είναι εντελώς διαφορετικό σε γεύση και υφή! Ποτέ δεν παύω να θαυμάζω αυτήν τη διαδικασία. Αν και θα ήθελα να δοκιμάσω τις "φανταχτερές" συνταγές.

Ναι, χρησιμοποίησα και τους δύο τύπους αυτής της επωνυμίας. Και ήμουν πολύ ευχαριστημένος

Είμαι πολύ χαρούμενος με αυτό το μαρτύριο, γι 'αυτό ρώτησα

Και εγώ επίσης! Είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος που έχουν τόσο καλή ποιότητα αλεύρι ολικής αλέσεως. Και τώρα η σίκαλη πωλείται και το αγόρασα ακόμη!

Μαρίνα, πολύ όμορφο ψωμί! Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες.
Μου αρέσει επίσης ολόκληρο το σιτάρι "Healthy Line", αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν μπορώ να δοκιμάσω την ποιότητα.

εμφανίστηκε σίκαλη

Είμαι ακόμα στα καταστήματα και δεν έχω περάσει μετά τις διακοπές, όλοι οι άντρες μου
Αύριο θα πάω να δω.
Είμαι ήδη σαν το Matroskin, σύντομα θα υπάρχει αλεύρι σε όλα!

Και τώρα η σίκαλη πωλείται και το αγόρασα ακόμη!

Δεν το έχω δει ακόμα. Δεν έχουμε τίποτα άλλο από το ATB. Έχω συνεχή προβλήματα με το αλεύρι. Αν και αυτή η μάρκα πωλείται στην ATB.

Είμαι ήδη σαν το Matroskin, σύντομα θα υπάρχει αλεύρι σε όλα!

Απλά τα έχετε όλα.

Έτσι, εκτός από το ATB, δεν υπάρχει πουθενά. Σήμερα ήμουν στην περιοχή, τίποτα καλό και δεν είδα

Έτσι, εκτός από το ATB, δεν υπάρχει πουθενά. Σήμερα ήμουν στην περιοχή, τίποτα καλό και δεν είδα

Λοιπόν, τουλάχιστον σε αυτό ήμουν τυχερός

[Άντζελα]

Άντζελα, Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί! Δοκιμάστε το περιστασιακά, σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε!

Είμαι ήδη σαν τον Matroskin, σύντομα θα υπάρξει βασανισμός σε όλα

Λοιπόν, πολλά δεν είναι αρκετά, πρέπει πάντα να είστε με περιθώριο!

Αν και αυτή η μάρκα πωλείται στην ATB.

Εμείς επίσης. Δεν έχω γνωρίσει πουθενά αλλού.

Μαρίνα τι θαυμάσιο ψωμί !!!!

[Γκάλια]

Γκάλια, ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια βαθμολογία!

[Παντρεύω]

Ω, Παντρεύωπόσο καλό είναι! Τέτοιο ψωμί πρέπει σίγουρα να ψηθεί!

[Μάνεχκα]

ΜάνεχκαΕυχαριστώ, ηλιοφάνεια! Και ψήστε ψωμί, πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο!

Μαριάνε, αύριο φεύγουμε για διακοπές, αλλά θα επιστρέψουμε - σίγουρα θα προσπαθήσω.

Ω, μερικοί είναι τυχεροί! Ζηλεύω το λευκό φθόνο Καλό ταξίδι και μόνο καλές εντυπώσεις!

Σήμερα έψησα λίγο ψωμί. Πολύ καλά !! Με ελαφριά ξινή, με καλό ψίχουλο. Εξαιρετική συνταγή. Ευχαριστώ.

[Sl @ wall @, Ksyusha,]

Sl @ wall @, Ksyusha, Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί! Σας ευχαριστούμε για μια τόσο ζεστή κριτική! Ψήστε για υγεία και φάτε με ευχαρίστηση!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου, αλλά ακόμα δεν μπορώ να ταιριάξω με τη φρέσκια μαγιά. Μπορείτε να μου πείτε πόσα ξηρά πρέπει να πάρετε; Ξεχνώ τις μεταφραστικές αναλογίες όλη την ώρα

[Άνια]

Άνια, Θα έπαιρνα δύο γραμμάρια το πολύ, αυτό είναι για ολόκληρη τη συνταγή. Γενικά, μια πρέζα ζύμης.

αλλά με φρέσκια μαγιά, ακόμα δεν μπορώ να τα καταφέρω.

Και, αντίθετα, έχω προβλήματα με την ξηρή μαγιά. Ψήνω μόνο με φρέσκα.

Αφήστε για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 3,5-4 ώρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί περίπου τρεις φορές (ή λίγο περισσότερο).

Βάζω 1/8 κουταλάκι του γλυκού. στεγνή στιγμή, μετά από 2 ώρες το έχασα, γιατί δεν είδα μια συγκεκριμένη άνοδο. Πρόσθεσα άλλο 1/8, οπότε το σύνολο ήταν 1/4 κουτ. Τώρα έχουν περάσει 3 ώρες από τις 4. Λοιπόν, όπως ήταν, έχει αυξηθεί κατά 2 φορές το πολύ. Εάν στην υπόλοιπη ώρα δεν ανέβει όπως θα έπρεπε, τότε την επόμενη μέρα, όταν ζυμώνουμε τη μαγιά, βάλτε περισσότερα; Ή αφήστε τη ζύμη να σταματήσει;

[Άνια]

Άνιαίσως η αύξηση των δύο είναι το μέγιστο με ξηρή μαγιά. Θα έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο. Μπορεί να αξίζει να αυξήσετε τη μαγιά στην κύρια παρτίδα. Έχω πολύ λίγη εμπειρία να δουλεύω μαζί τους, δεν μπορώ να είμαι φίλος μαζί τους.

Όλα είναι καλά, το μετέφερα σε άλλο δοχείο πριν το βάλω στο ψυγείο, οπότε υπάρχουν πολλές φυσαλίδες και η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Ερώτηση στις 12:00 - κλείστε σφιχτά το μπολ; Ή χρειάζεστε πρόσβαση στον αέρα;

[Άνια]

ΆνιαΣυνήθως σφίγγω το μπολ στην κορυφή με μεμβράνη και στη συνέχεια τρυπάω 3-4 μικρές τρύπες σε αυτό με μια οδοντογλυφίδα. Έτσι το έβαλα στο ψυγείο.

Δεν είμαι φίλος με αλεύρι ολικής αλέσεως .. Δεν μας λειτούργησε κάπως ... Αλλά αυτό το καρβέλι ήταν επιτυχές! Αρωματικά και ευάερα! Ιδανικό για πρωινό και βούτυρο και για δείπνο με σκόρδο!

Και εγώ, και ήρθα να πω ότι το ψωμί είναι νόστιμο. Τουλάχιστον είμαι φίλος με τα c / s, αλλά δεν είμαι ειδικός με τις εστίες

έτσι το τσίμπησα όσο μπορούσα, ήρθα καλά. Αλλά όταν άρχισε να το αναποδογυρίζει πριν το ψήσιμο, ο shmyaknyvshis έχασε και το στρογγυλό σχήμα του και φουσκώθηκε
Αποφασίζοντας ότι δεν ήταν απαραίτητο να κάνω τομές πάνω στο ξεφουσκωμένο, το έκανα έτσι. Και κατάφερε να σηκωθεί λίγο (αυτό είναι στα 230, είναι εντάξει) και έσπασε ελαφρώς. Μάθετε από λάθη.
Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή

[Κλεμεντίνα,]

Κλεμεντίνα, Είμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί είχε επιτυχία και ήταν στο γούστο σας! Ψήστε για υγεία και φάτε με ευχαρίστηση!

Δεν είμαι φίλος με αλεύρι ολικής αλέσεως .. Δεν λειτούργησε για εμάς ...

Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του ίδιου του αλευριού. Επίσης, δεν μπορούσα να κάνω φίλους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είμαι πολύ χαρούμενος που ήταν η συνταγή μου που βοήθησε να γίνει μια επιτυχημένη αρχή της φιλίας σας μαζί της.

Άνια, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Και η περικοπή είναι γενικά σούπερ! Μπορεί να φανεί ότι ψήθηκε καλά, και αποδείχθηκε απαλό και ευάερο!

Αποφασίζοντας ότι δεν ήταν απαραίτητο να κάνω τομές πάνω στο ξεφουσκωμένο, το έκανα έτσι.

Anechka, όλο το ψωμί σε τέτοιες ζύμες (τουλάχιστον για μένα) μεγαλώνει πολύ δυνατά στο φούρνο, ανεξάρτητα από το πώς φαίνεται το σκεύασμα μετά την απόδειξη. Έχω αυτό το συγκεκριμένο ψωμί, ακόμη και με περικοπές, μερικές φορές "υπονομεύει" λίγο. Οπότε είναι εντάξει, το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει!