Ψωμί σίτου με ζαχαροπλαστική σε αρτοποιείο

Ψωμί σίτου με ζαχαροπλαστική σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	3 φλιτζάνια
Λυκίσκο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Φυτικό λάδι	60γρ
Αυγό + νερό	150 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε όλα τα συστατικά στον παρασκευαστή ψωμιού και τα βάζουμε στη λειτουργία "πίτσα".
• Στη συνέχεια, όταν η ζύμη ζυμώσει καλά, απενεργοποιήστε τη συσκευή παραγωγής ψωμιού και αφήστε τη ζύμη να ανέβει.
• Μόλις αυξηθεί η ζύμη (2 φορές) - ζυμώνουμε. Και πάλι το αφήνουμε για ανύψωση, ώστε αργότερα να το ζυμώσουμε ξανά. Και μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος" για 1 ώρα.
• Αποδεικνύεται ένα ψηλό, αφράτο, νόστιμο και το πιο σημαντικό υγιές ψωμί.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με ζαχαροπλαστική σε αρτοποιείο (Λόλα)

Σιτάρι σε ξινή ζύμη με ξηρούς καρπούς (A-leg-sey)

Ψωμί σίτου-σίκαλης με λινάτσα στο φούρνο (Κουκουβάγια Scops)

Αν και δεν είμαι πολύ έμπειρος αρτοποιός, μέχρι στιγμής τα πάντα λειτούργησαν, αλλά σήμερα το ψωμί στο λινάτσα δεν έχει αυξηθεί σε οκτώ ώρες.
Η μόνη ενοχλητική στιγμή για μένα είναι ότι δεν το θερμάνω αφού το έβγαλα από το ψυγείο, δεν υπήρχε χρόνος, αλλά το έριξα στην παρτίδα.
Ίσως γι 'αυτό το ψωμί δεν ανέβηκε; Τώρα το επαναφέρω με την προσθήκη ζύμης - δεν ξέρω τι θα προέλθει από αυτό και αν θα βγει.
Έτσι προέκυψαν ορισμένες ερωτήσεις:
1. Θα ζεσταθεί η μαγιά μετά το ψυγείο;
2. Ίσως θα έπρεπε να τρέφεται όπως το κεφίρ, για παράδειγμα, αλλά αυτό δεν γράφεται σε καμία συνταγή - είναι γραμμένο μόνο: φυλάσσεται στο ψυγείο.
3. Όχι το αλεύρι σίτου, αλλά το αλεύρι σίκαλης συμμετείχε στη μαγιά. Ίσως έδωσε τέτοιο αποτέλεσμα ;;; Αν και ανέβηκε όπως αναμενόταν ...

Και απλά είμαι πολύ χαρούμενος με τον παρασκευαστή ψωμιού. Παίρνουμε ευχαρίστηση από όλη την οικογένεια. Για κάποιο λόγο, έχω την αίσθηση ενός μεγάλου, ενδιαφέροντος, χρήσιμου παιχνιδιού, ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι εξακολουθώ να το απολαμβάνω ως παιδί ...

Αν και δεν είμαι πολύ έμπειρος αρτοποιός, μέχρι στιγμής τα πάντα λειτούργησαν, αλλά σήμερα το ψωμί στο λινάτσα δεν έχει αυξηθεί σε οκτώ ώρες.
Η μόνη ενοχλητική στιγμή για μένα είναι ότι δεν το θερμάνω αφού το έβγαλα από το ψυγείο, δεν υπήρχε χρόνος, αλλά το έριξα στην παρτίδα.
Ίσως γι 'αυτό το ψωμί δεν ανέβηκε; Τώρα το επαναφέρω με την προσθήκη ζύμης - δεν ξέρω τι θα προέλθει από αυτό και αν θα βγει.
Έτσι προέκυψαν ορισμένες ερωτήσεις:
1. Θα ζεσταθεί η μαγιά μετά το ψυγείο;
2. Ίσως θα έπρεπε να τρέφεται όπως το κεφίρ, για παράδειγμα, αλλά αυτό δεν γράφεται σε καμία συνταγή - είναι γραμμένο μόνο: φυλάσσεται στο ψυγείο.
3. Όχι το αλεύρι σίτου, αλλά το αλεύρι σίκαλης συμμετείχε στη μαγιά. Ίσως έδωσε τέτοιο αποτέλεσμα ;;; Αν και ανέβηκε όπως αναμενόταν ...

Είναι υποχρεωτικό να ζεσταθεί, επιπλέον, δεν θα ήταν κακό να ταΐζεις, όλα τα φύλλα πρέπει να τρέφονται! Και οι 8 ώρες μπορεί να μην είναι αρκετές, ειδικά για κρύα συστατικά, έμεινα για 12 ώρες το καλοκαίρι, τώρα είναι 18 ώρες μερικές φορές, αλλά υπερβολικά οξίνισα, το ζύμη θα είναι πιο δυνατό, θα προσπαθήσω ξανά.

Ευχαριστώ θα ξέρω. Σκέφτηκα τόσο για τη σίτιση, αλλά το χθεσινό μαγιά, πιθανώς δεν πεινούσε ακόμη. Λαμβάνοντας υπόψη τις αποκτηθείσες γνώσεις και έχοντας αποκτήσει υπομονή 18 ωρών, θα επαναλάβω το πείραμα στο εγγύς μέλλον.
Εν τω μεταξύ, η φωτογραφία δείχνει "αναζωογονημένο ψωμί", είναι κρίμα που είναι αδύνατο να μεταδώσω τη μυρωδιά (πρόσθεσα λίγο μέλι, αλλά το συναίσθημα ήταν σαν να βάζω το κεφάλι μου στην κυψέλη,: wow: ένα τέτοιο άρωμα μελιού για κάποιο λόγο). Προστέθηκε λίγο περισσότεροι ξηροί καρποί και σπόροι ... Νόστιμα!
Όμως, το ίδιο θέλω πραγματικά να δοκιμάσω καθαρή ON sourdough (και όχι με το sourdough).

Πώς μπορώ να επισυνάψω πολλές φωτογραφίες σε ένα μήνυμα;

Και έχω αν η συνταγή είναι οδυνηρά δροσερή ζύμη αποδειχθεί ...
Καταλαβαίνω ότι υπάρχουν 150 γρ. Στο φλιτζάνι σας. αλεύρι σίτου.
Κατά συνέπεια, είναι 450 γρ. αλεύρι - Έχω 310 ml. ένα ποτήρι - έτσι χρειάζονται 2 και κάπου αλλού 1/3 φλιτζάνι (κοσκινισμένο αλεύρι και κάτω από το μαχαίρι)
Σωστά ?

Καταλαβαίνω ότι υπάρχουν 150 γρ. Στο φλιτζάνι σας. αλεύρι σίτου.

Ενδιαφέρομαι επίσης για τον όγκο του φλιτζανιού σε γραμμάρια. Αναστρέψαμε τις προηγούμενες δημοσιεύσεις της στο προφίλ της Λόλα και διαπίστωσα ότι είχε ένα φλιτζάνι όγκο 240 ml. Έχυσα μέχρι 240 ml αλεύρι στο κύπελλο μου, το ζύγισα, αποδείχθηκε 130 γραμμάρια αλεύρι. Δηλαδή, η συνταγή απαιτεί 390-400 g αλεύρι. Τώρα φτιάχνω ψωμί με την καθορισμένη ποσότητα αλευριού. Ας δούμε τι θα γίνει.

Χθες έψησα ψωμί, προσθέτοντας 400 γραμμάρια αλεύρι - η ζύμη αποδείχθηκε μάλλον πυκνή και το ίδιο το ψωμί. Σήμερα πήρα μόνο 300 γραμμάρια αλεύρι - το ψωμί αποδείχθηκε καλό.

Το ψωμί είναι υπέροχο !! Ευχαριστώ πολύ!!! Και η μυρωδιά ........... Βάζω μέλι ....... και το πιο σημαντικό, δεν έχει γεύση ή μυρωδιά από μαγιά

Γεια σε όλους! Είμαι ακόμα αρχάριος αρτοποιός) Έχω μόνο HP για 3 ημέρες. Μάθετε πώς να το κάνετε) και πολλές ερωτήσεις. Εάν δεν είναι μυστικό, ποια είναι η HP σας; Η λειτουργία πίτσας, όπως το καταλαβαίνω, είναι διαφορετική για όλη την HP; Σε αυτή τη συνταγή - ανακατεύει απλώς το ψωμί;
Ακόμα και στη μαγιά (αν στο φούρνο) φτιάχνω ψωμί σε μια ζύμη - τότε ζυμώνω μία φορά και το ψωμί ανεβαίνει. και στο HP με μαγιά αποδεικνύεται ότι χρειάζεστε: 1) ανακατέψτε το HP 2) αφήστε το να ανέβει .. 3) ποια είναι η λειτουργία εδώ; Δηλαδή, δεν καταλαβαίνω, αν το ψωμί έχει ήδη αυξηθεί, φαίνεται να χρειάζεται να ψηθεί αμέσως; ή βάλτε τη λειτουργία, ανακατέψτε και στη συνέχεια ψήστε;
και μια άλλη ερώτηση: είναι η ανάμιξη και η ανάμιξη διαφορετικών λειτουργιών; ) ευχαριστώ για τις απαντήσεις)))

[Σάνι Λίζα]

Σάνι Λίζα, Χαίρετε!
Πρώτα, με μια επιτυχημένη αγορά! Έτσι, ο αρτοποιός θα σας εξυπηρετήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρακαλώ!
Και δεύτερον, ας προχωρήσουμε στις ερωτήσεις σας. Το γεγονός είναι ότι το ψωμί ζύμης ψήνεται σε ένα πρόγραμμα χωρίς παρεμβολές, αλλά το ζυμωμένο ψωμί είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα. Για αυτόν, η λειτουργία δεν είναι κατάλληλη Η μαγιά συμπεριφέρεται διαφορετικά. Πρέπει λοιπόν να παρέμβετε στη διαδικασία.
Το ζύμωμα στη λειτουργία "πίτσα" είναι το μεγαλύτερο, επομένως το επιλέγουμε για αυτό το ψωμί. (Έχω 20 λεπτά. Και εσύ;) Απενεργοποιήστε και κοιτάξτε. Περιμένουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν διπλασιαστεί, ενεργοποιούμε ξανά την "πίτσα", αλλά αυτή τη φορά μόνο για προθέρμανση. Συνήθως μετράω έως είκοσι και μακριά. Τώρα πρέπει να σηκωθεί ξανά και να ανοίξει το «ψήσιμο» του.
Πόσο καιρό θα χρειαστεί να αυξηθεί είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς. Το ένα ζύμη θα αυξηθεί γρηγορότερα, το άλλο διαρκεί περισσότερο. Εξαρτάται μόνο από τη δύναμή της. Προσδιορίστε αυτό εμπειρικά.
Ελπίζω να απαντήσω, και αν χάσατε κάτι, καλύτερα να ρωτήσετε, μην διστάσετε, εντάξει;
Καλή σου τύχη!

Βίκη, καλησπέρα! Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! ειδικά για αρχάριους, χρειάζεται πολύ βοήθεια
Έχω μια παρτίδα σε λειτουργία πίτσας - 14 λεπτά. και πρέπει να παραλάβεις το μεγαλύτερο; η ζύμη μου διπλασιάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. ώρες 5-6. Χθες το ζύμωσα στο HP, μετά το έβγαλα και το άφησα κοντά στην άνεση, ίσως είναι δροσερό στο σπίτι.
Το πρωί, η ζύμη διπλασιάστηκε. Έβαλα ξανά την πίτσα στο HP, στο καθεστώς και την ζύμωσε για άλλα 14 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό, η ζύμη κάπως κάθισε για να γίνει πιο πυκνή και αυξήθηκε λίγο. Τώρα ψήνω, αλλά βλέπω ότι θα πρέπει να ψήσω περισσότερα.

Είπατε ότι μετράτε έως και 20 στο γόνατο) και το απενεργοποιείτε - έχετε ένα κουμπί παύσης για την HP; Έχω ένα kenwood 250 και εκεί αν τραβήξω όλη την ηλεκτρική ενέργεια από πίσω) Φοβάμαι ότι το πρόγραμμα ή ο υπολογιστής της HP θα αναστατωθεί. Ή μήπως δεν φοβάται να κλείσει το πρόγραμμα κατά τη διάρκεια του προγράμματος;
Ακόμα δεν καταλαβαίνω αρκετά τον όρο "chipping" - σε τι χρησιμεύει; να δώσει σχήμα;
και μια άλλη ερώτηση, ο βοηθός σας έχει ρυθμιστή θερμοκρασίας; ή δεν παρέχεται για οπουδήποτε; Ευχαριστώ για τη βοήθεια!

και επίσης, έψησα πιο συχνά στο φούρνο με τη μέθοδο σφουγγαριού και τι είσαι; ψήνουμε μόλις σηκωθεί;

Έχω μια παρτίδα σε λειτουργία πίτσας - 14 λεπτά. και πρέπει να παραλάβεις το μεγαλύτερο;

Οχι απαραίτητο. Αρκεί 14 λεπτά ανάμιξης.
Απαιτείται "σύνθλιψη" για να αφήσετε τα βλέμματα να ξεφλουδίσουν και να κατακαθίσουν τη ζύμη.

Ψήνω στο φούρνο πιο συχνά με τη μέθοδο σφουγγαριού, και τι είσαι;

Και έχω το αντίθετο: πρώτα υπήρχε ένας αρτοποιός και μετά πήγα στο φούρνο. Ένας φούρνος είναι καλύτερος για το ψωμί μαγιάς και γενικά προτιμώ έναν φούρνο για το ψήσιμο. Αλλά μου αρέσει να κρατάω τη ζύμη στα χέρια μου. Δεν έχω τίποτα εναντίον της HP, μην σκέφτομαι άσχημα, μου αρέσει πολύ το ψωμί από το φούρνο.

Δεν υπήρχε ανάγκη να το ζυμώσουμε για δεύτερη φορά για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο για να το πολιορκήσουμε. Είναι δύσκολο να σηκωθεί για δεύτερη φορά μετά από μια τέτοια αναταραχή ... Λοιπόν, ας περιμένουμε το αποτέλεσμα.
Δεν υπάρχει κουμπί παύσης. Μόνο "έναρξη / διακοπή".Το χρησιμοποιώ επίσης. Και δεν παρέχεται ελεγκτής θερμοκρασίας.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Κάτι στο κεφάλι μου καθαρίζει)
αλλά πώς να αναστατώσω; εμπορικό κέντρο όλα τα προγράμματα με παρτίδα. Ή απλώς συμπεριλάβετε το πρόγραμμα ψησίματος;

αλλά πώς να αναστατώσω; εμπορικό κέντρο όλα τα προγράμματα με παρτίδα. Ή απλώς συμπεριλάβετε το πρόγραμμα ψησίματος;

Χρειάζεται λοιπόν το ζύμωμα. Συμπεριλάβετε οποιοδήποτε. Είμαι συνήθως ο πρώτος, είναι "βασικός" - πάντα στο χέρι. Το ζύμωμα ξεκινά και νομίζετε ότι πρέπει να γυρίσετε τη λεπίδα είκοσι φορές. Και αυτό είναι όλο. Σβήνω.
Η ζύμη ζυμώνεται, οι gaziks πέταξαν, περιμένουμε την τελική άνοδο και ανοίγουμε το ψήσιμο.

[Βίκη]

Βίκη, αλλά παρακαλώ πες μου ως πιο γλυκό σύντροφο στη λειτουργία των αρτοποιών))) Σκοπεύω να ψήνω μαγιά, αλλά μόνο σε HP, όχι στο φούρνο. Εάν κάνετε πρώτα το ζύμωμα στη λειτουργία "ζυμαρικά", τότε τι γίνεται αν δεν υπάρχει λειτουργία "ψησίματος"; Η αρχή είναι ότι το πρόγραμμα θα ήταν μικρότερο στο χρόνο; αλλά υπάρχουν μακριές αποδείξεις παντού ...

τι γίνεται αν δεν υπάρχει τρόπος απλώς "ψήσιμο";

Πείτε μου, ποια είναι η HP σας;
Δεν έχω συναντήσει ακόμη ένα χωρίς τη λειτουργία "ψησίματος". Ενδιαφέρων.

Το Vidmo είναι το χειρότερο :) LG HB-159E

LG HB-159E

Ουάου! Πράγματι, δεν υπάρχει πρόγραμμα ψησίματος
Στη συνέχεια, πρέπει να αλλάξετε τα σχέδιά σας προς την κατεύθυνση του ψησίματος ψωμιού μαγιάς στο φούρνο. Αυτό είναι όπου σίγουρα δεν θα πάει στραβά!

Το λέω λοιπόν το ίδιο, ότι όχι μόνο στο φούρνο, λοιπόν, μπορείτε να πείτε ότι δεν το έχω ..... Πήγα να πετάξω το ψωμί μου

Πήγα να πετάξω τον κατασκευαστή ψωμιού μου

Λοιπόν, γιατί να επιλύσετε ριζικά το πρόβλημα ;!
Ο αρτοποιός μπορεί επίσης να ξεγελαστεί. Στο τέλος κάθε προγράμματος έχει ψημένα προϊόντα. Απλά πρέπει να το καταλάβεις. Αφού όλα έχουν ήδη αναμιχθεί, βγάλτε τον κάδο, καλύψτε τον, έφτασε το χρόνο που θα χρειαστεί για να αυξηθεί. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα εκ των προτέρων (χωρίς καθόλου κάδο) και αφήστε το να περιστραφεί, να ξεκουραστεί, να γυρίσει ξανά .... Μία ώρα πριν από το τέλος του προγράμματος, τοποθετήστε έναν κουβά με ένα καρβέλι που έχει έρθει και ψήνει. Πάρτε το λίγο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Μην πετάτε καλά πράγματα!

Λοιπόν, ναι, με το να το πετάξω, είμαι ήδη τόσο καυτός)) Αλλά, Ώρα !!! Περίμενα τις κουλτούρες μου και προσπάθησα να τελειώσω το ψωμί, και αποδείχθηκε !!!!! Είναι αλήθεια ότι χαμογέλασα με ξινή, το ξινό ψωμί αποδείχθηκε, αυτό φτιάχτηκε με ξινό γάλα, θα πρέπει να το μεγαλώσετε ξανά. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί μου αυξήθηκε και έψησε

Σίγουρα όχι μια ιδανική θέα, αλλά δεν περίμενα τίποτα καλό)))
Ευχαριστώ, Viki, για την ιδέα :) Σχεδόν το κατάφερα αργότερα, το μόνο πράγμα που έβγαλα δεν ήταν ένας κουβάς, αλλά μόνο ένα ζυμωτήριο μαχαίρι. Εάν κάποιος επίσης δεν έχει καθεστώς ψησίματος, έτσι το έκανα: Πρώτον, το έβαλα σε μια παρτίδα, σχημάτισα ένα κουλούρι. Στη συνέχεια, έβγαλε ένα μαχαίρι, αφήστε το να σταθεί για μιάμιση ή δύο ώρες, πιθανώς. Και τότε ο Ρώσος μάγειρας μόλις ενεργοποίησε το πρόγραμμα. Λόγω του γεγονότος ότι η μαγιά ήταν ανεπιτυχής, ανέβηκε αργά, συνήθως ήταν πιο γρήγορα για μένα. Νομίζω ότι με μια καλή μαγιά, γενικά, η ομορφιά θα είναι

κορίτσια, ψήνω σιτάρι με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο με μεθυσμένη μαγιά, οι αναλογίες είναι διαφορετικές.
Αρχικά προσπάθησα να προσθέσω 2-3 κουταλιές της σούπας. από ζύμη, ανέβηκε πολύ καλά. μακρύς.
τότε δοκίμασα τέτοιες αναλογίες
220-230 ml. νερό + αλάτι, ζάχαρη για γεύση.
3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας
και 1, 25 Art. μαγιά (ένα ποτήρι + ένα άλλο τρίτο)
1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο.
Σε τέτοιες αναλογίες, αυξάνεται σε 3-4 ώρες. Ψήνω για σχεδόν 2 χρόνια τώρα.

[Anivel]

Anivel, βρήκα ένα παλιό θέμα μόλις τώρα. Υπάρχει πρόγραμμα "cupcake"; Το χρησιμοποιώ. Το ψήσιμο ξεκινά αμέσως εκεί.

[Λόλα]

Λόλααν είναι δυνατόν, μεταφράστε τη συνταγή σας σε γραμμάρια. Τα ποτήρια είναι διαφορετικά και μπορούν να χυθούν με διαφορετικούς τρόπους.