Πώς να αλέσετε αλεύρι από διάφορα δημητριακά και δημητριακά στο σπίτι

[Πώς να αλέσετε αλεύρι από διάφορα δημητριακά και δημητριακά στο σπίτι]

Πώς να αλέσετε αλεύρι από διάφορα δημητριακά και δημητριακά στο σπίτι

Στο σπίτι, μπορείτε να αλέσετε οποιοδήποτε αλεύρι από δημητριακά και δημητριακά: σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, φαγόπυρο, καλαμπόκι, κεχρί, μπιζέλια, φακές, ρεβίθια και άλλα.
Πώς να το κάνετε στο σπίτι - Σας παρουσιάζω την εμπειρία των ανθρώπων που το δοκίμασαν και που πέτυχαν

Καθαρισμός και ξήρανση σιτηρών
Για την παρασκευή αλευριού, είναι καλύτερο να παίρνετε αμεταποίητο και αμάξωτο σιτάρι. Κοιτάξτε καλά τους κόκκους, αφαιρέστε τους σκοτεινούς και σάπιους. Ξέπλυμα, χωρίς μούλιασμα, κόκκους σε πολλά νερά: πρώτα δύο φορές σε ζεστό νερό και μετά σε τρεχούμενο κρύο νερό.

Στεγνώστε καλά τους κόκκους ή τα δημητριακά σε χαρτί ή πανί. Μην χρησιμοποιείτε εφημερίδα - επιβλαβή χημικά συστατικά του χρώματος μπορούν να απορροφηθούν στους κόκκους. Ο χώρος πρέπει να αερίζεται καλά, ειδικά εάν παράγετε αλεύρι σε μεγάλες ποσότητες.

Λείανση και ξήρανση αλευριού
Ένας ισχυρός μύλος καφέ, μύλος χειρός ή κονίαμα είναι κατάλληλος για λείανση. Όλα εξαρτώνται από το αποτέλεσμα που θέλετε: ένας ηλεκτρικός μύλος καφέ θα κάνει μαλακό, σχεδόν πρώτης τάξεως αλεύρι, χειροκίνητο - χονδροειδές και η άλεση των κόκκων σε κονίαμα όχι μόνο θα δώσει λεπτό αλεύρι, πραγματικά χειροποίητο, αλλά θα σας επιτρέψει επίσης να καλλιεργήσετε υπομονή και χαρακτήρα.

Το αλεύρι, συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης, διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες. Ο τύπος αλευριού υποδεικνύει την πληρότητα της λείανσης - όσο πιο λεπτό είναι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα, που σημαίνει ότι το αλεύρι αυτό είναι λεπτότερο στη σύνθεση και καλύτερα ψημένο. Παρά το γεγονός ότι η υψηλότερη βαθμολογία εκτιμάται περισσότερο, πιστεύεται ότι το χοντρό αλεύρι διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των ινών. Στους μύλους, το ένα ή το άλλο είδος αλευριού παράγεται αυξάνοντας ή μειώνοντας το κενό μεταξύ των μυλόπετρες. Στο σπίτι, ελλείψει ειδικού εξοπλισμού, είναι δύσκολο να επιτευχθεί η κατασκευή αυτής ή αυτής της ποικιλίας, οπότε θα πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με οποιοδήποτε αποτέλεσμα επιτευχθεί.

Βάλτε το τελικό αλεύρι σε χοντρό λευκό χαρτί (το ύφασμα δεν είναι κατάλληλο εδώ) σε ένα στρώμα 2 cm και στεγνώστε για μερικές ημέρες. Θυμηθείτε να ανακατέψετε απαλά το αλεύρι. Το καλά αποξηραμένο αλεύρι δεν θα κολλήσει στα χέρια σας και το χρώμα του θα γίνει ελαφρύτερο.

Αποθήκευση και χρήση αλευριού
Πρέπει να αποθηκεύσετε το αλεύρι με τον συνήθη τρόπο σε ένα στεγνό δωμάτιο σε μια χάρτινη σακούλα. Κοσκινίζετε πάντα το σπιτικό αλεύρι πριν από τη χρήση.
Τοποθετήστε το αλεύρι σε χάρτινη ή υφασμάτινη σακούλα και φυλάξτε σε ξηρό και δροσερό μέρος. Κοσκινίστε πριν από τη χρήση, καθώς το σπιτικό αλεύρι σίκαλης μπορεί να γίνει κομμάτια με την πάροδο του χρόνου.

Τώρα ξέρουμε πώς να φτιάχνουμε αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαβητικού ψωμιού, τηγανίτες, τηγανίτες. Στην παιδική τροφή, το αλεύρι από διάφορα δημητριακά χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουάκερ και είναι μια εναλλακτική λύση για την αποθήκευση μιγμάτων. Οι λάτρεις των αρτοποιών θα αρέσουν το σπιτικό αλεύρι, γιατί το ψωμί από αυτό αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο, πλούσιο και υγιεινό.

Σχετικά θέματα:

Πώς να αλέσετε τα δημητριακά σε αλεύρι;

Αλέθοντας αλεύρι για ψωμί στο σπίτι

Σίκαλη, αλεύρι σίκαλης, περιεκτικότητα σε υγρασία, ζύμωμα

Ετοιμάζουμε οι ίδιοι το αλεύρι ολικής αλέσεως και το αλεύρι σίτου της 1ης και 2ης τάξης

Οικιακός μύλος σιταριού

[Σίκαλη, αλεύρι σίκαλης]

συγγραφέας Elena Zheleznyak, 🔗

Σίκαλη, αλεύρι σίκαλης

Τις προάλλες πήρα οργανική σίκαλη ασυνήθιστα πράσινης απόχρωσης, με εξέπληξε γιατί πριν από αυτό είχα συναντήσει μόνο σκούρα καφέ σίκαλη.Υποψιάστηκα ότι μπορεί να μην έχει ωριμάσει ακόμη, αλλά αφού κοίταξα τι μπορεί να είναι η σίκαλη, ηρέμησα: μπορεί να είναι κίτρινο ή καφέ, ακόμη και με μωβ απόχρωση, και σχήμα σαν σιτάρι - κοντό και κοιλιακό και μακρύ, όπως η βρώμη και, φυσικά, όπως η τρέχουσα σίκαλη μου. Και συνάντησα έναν κόκκο με ομοιόμορφο μπεζ-πράσινο χρώμα, ως επί το πλείστον ολόκληρο, χωρίς ζημιά ή ελαττώματα, μάλλον σκληρό, όχι ωμό, που σημαίνει, αρκετά φυσιολογικό.



Γειώνω τη σίκαλη στο μύλο μου και τώρα θέλω να δείξω πώς ήταν, και τι είδους αλεύρι ελήφθη από οργανικά σιτηρά Συνήθως αλέθω σιτάρι στη μικρότερη τιμή, η σίκαλη σταμάτησε σε αυτό: οι μυλόπετρες περιστρέφονται, ο μύλος βουίζει, αλλά τίποτα δεν βγαίνει. Μετακίνησα το μοχλό από "ένα" σε "τρία" και είδα το πρώτο μου αλεύρι σίκαλης!



Στην αρχή, έβρεχε, όπως συνήθως, και στη συνέχεια τέθηκαν τέτοια πράγματα. Ωστόσο, η άλεση δεν είναι μεγαλύτερη από αυτή του αλευριού.



Ο μύλος μου άλεσε ένα κιλό σιτάρι σε περίπου 5 λεπτά, και το αλεύρι χύθηκε κατά διαστήματα, δηλαδή, υπήρχε μια στιγμή που τίποτα δεν πέταξε έξω από το μύλο, και στη συνέχεια έπεσε ένα συμπιεσμένο κομμάτι αλεύρι. Νομίζω, ωστόσο, ότι μιλάει για την υγρασία των κόκκων - είναι σαφώς υψηλότερη από αυτήν του σιταριού. Το αλεσμένο αλεύρι αποδείχθηκε αρκετά ζεστό, μέτρησα - η θερμοκρασία είναι 56,3 βαθμούς.



Θεωρείται ότι το αλεύρι σίκαλης (εννοώ ολικής αλέσεως) δεν χρειάζεται να σκληρυνθεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, και το ψωμί ψημένο από τέτοιο αλεύρι θα είναι απίστευτα νόστιμο, με τάξη μεγέθους πιο νόστιμο από ό, τι από το ψέμα αλεύρι. Ταυτόχρονα, το αλεύρι σίκαλης μετά από λίγες μέρες ηρεμίας αλλάζει τις ιδιότητές του και γίνεται πιο απορροφητικό από την υγρασία μόνο λόγω της επίδρασης του οξυγόνου στα πεντοσάνη. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, αυξάνουν το ιξώδες τους, το αλεύρι σίκαλης διατηρεί την υγρασία καλύτερα, τη ζύμη, ειδικά προϊόντα εστία, λιγότερο απλώνεται και σπάει κατά το ψήσιμο

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Σχετικά θέματα: Δεδομένου ότι η θερμοκρασία του πρόσφατα αλεσμένου αλευριού είναι αρκετά υψηλή, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στα ακόλουθα θέματα:

Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης

9 συμβουλές για το ψήσιμο του ψωμιού το καλοκαίρι από τον Manuel Cortés

[Σιτάρι: επιλογή και σπιτικό αλεύρι σίτου]

από την Έλενα Ζέλεζνιακ 🔗

Σιτάρι: επιλογή και σπιτικό αλεύρι σίτου

Για μένα, το ζήτημα της επιλογής σιτηρών ποιότητας είναι ανοιχτό για πολύ καιρό, απλώς πηγαίνετε και αγοράστε μια σακούλα με καλό σιτάρι για σπιτικό αλεύρι, ξέρετε, μπορεί να είναι τρομακτικό έργο. Ακόμη και με πολλές πηγές, πρέπει να είστε σε θέση να κάνετε μια επιλογή, και για αυτό πρέπει να έχετε μια ιδέα για το ποιο ποιοτικό σιτάρι πρέπει να είναι.



Ήταν σημαντικό για μένα ότι το σιτάρι είχε όλα τα απαραίτητα έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ποιότητα και ότι θα μπορούσε να αγοραστεί απευθείας στην πόλη, έτσι ώστε στο μέλλον να μπορώ να αναπληρώσω αποθέματα ανά πάσα στιγμή.

Είναι σημαντικό το σιτάρι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης να αποθηκεύεται σε ανοιχτό δοχείο ή σακούλες με συνεχή πρόσβαση στον αέρα, αυτό θα διασφαλίζει την ασφάλεια και την πρόσβαση οξυγόνου που είναι απαραίτητα για την ωρίμανση. Για αυτό, οι υφασμάτινες σακούλες, τα ξύλινα, γυάλινα ή μεταλλικά ανοιχτά δοχεία, για παράδειγμα, τέτοιες αποθήκες, είναι κατάλληλα. Το ίδιο ισχύει και για το αλεύρι. Είναι γνωστό ότι το φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι πρέπει επίσης να υποστεί διαδικασία οξείδωσης, να ωριμάσει για να βελτιώσει τις ιδιότητες ψησίματος. Υπό την επίδραση του οξυγόνου, η γλουτένη γίνεται ισχυρότερη, και όσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό της γλουτένης στο αλεύρι, τόσο πιο αισθητά βελτιώνονται οι ιδιότητές της. Το αλεύρι με αρχικά υψηλά επίπεδα γλουτένης βελτιώνει επίσης τις ιδιότητές του κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, αλλά όχι τόσο δραματικά όσο συμβαίνει με αδύναμο αλεύρι. Εάν το αλεύρι σίτου αφήνεται να ωριμάσει σε κενό, ένα τέτοιο πείραμα έχει ήδη πραγματοποιηθεί, τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτό, δεν θα βελτιωθεί με κανέναν τρόπο, αλλά ούτε θα επιδεινωθεί. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύετε το αλεύρι σε δοχεία που επιτρέπουν στο αλεύρι να "αναπνέει".

Ο L. Ya. Auerman στο βιβλίο του «Τεχνολογία παραγωγής αρτοποιίας», ισχυρίζεται ότι ολόκληρο το σιτάρι ή το αλεύρι ταπετσαρίας θα ωριμάσει για περίπου 3 εβδομάδες, Στην πραγματικότητα, στην παραγωγή, ακόμη και σε μικρό, ωριμάζει σε μικρότερο χρονικό διάστημα - περίπου δύο εβδομάδες, ή ακόμα και αμέσως μετά το άλεσμα πηγαίνει προς πώληση. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής του αλεύρι ολικής αλέσεως δεν είναι όσο για παράδειγμα, εξαιρετικής ποιότητας. Το αλεύρι λευκού σίτου πρώτης και υψηλότερης ποιότητας μπορεί να παραμείνει για περισσότερο από τρία χρόνια χωρίς ζημιά και μόνο να βελτιώσει την ποιότητά του. Όμως το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου έξι μήνες, λόγω του γεγονότος ότι περιέχει όλα τα συστατικά του δημητριακού και, συμπεριλαμβανομένου του φύτρου σίτου, το οποίο περιέχει μεγάλες ποσότητες πολύτιμων ελαίων. Και το έλαιο φύτρου σίτου, με τη σειρά του, περιέχει μοναδικές βιταμίνες (βιταμίνες A, E, D, B), μικροστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγγάνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκός, θείο, ιώδιο, κ.λπ.) .) και απαραίτητα λιπαρά οξέα (Ωμέγα-3, Ωμέγα-6, Ωμέγα-9). Παρεμπιπτόντως, είναι ο τελευταίος που παρέχει ένα χρήσιμο αλεύρι για έναν σύντομο αιώνα - οξειδώνεται αρκετά γρήγορα και το λάδι του εμβρύου γίνεται τρελό. Ένα τέτοιο αλεύρι, καταρχάς, παύει να είναι χρήσιμο, αρχίζει να έχει πικρή γεύση και το ψωμί που ψήνεται από αυτό αποδεικνύεται πικρό και έχει μια μυρωδιά από παλιό βούτυρο. Για παράδειγμα, μέχρι πρόσφατα κράτησα το αλεύρι σε κλειστά γυάλινα βάζα, αλλά αποδείχθηκε ότι αυτό είναι βασικά λάθος: πρώτον, η πρόσβαση στο οξυγόνο είναι κλειστή, η οποία αποτρέπει την ωρίμανση και, δεύτερον, το αλεύρι, το οποίο φυσικά περιέχει υγρασία, κέικ, τσαλακώνει και ασφυξία. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να φυλάσσεται σε λινάτσα ή σεντόνια.

Η αρχή της μετατροπής του αλευριού σίτου είναι η ίδια με εκείνη της σίκαλης (βλ. Παραπάνω δημοσίευση).
Το αλεύρι σίτου χρειάζεται ωρίμανση - έως και τρεις εβδομάδες για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία οξείδωσης πρωτεΐνης... Αλλά πρέπει να ομολογήσω, έψησα το αλεύρι τριών ημερών και το αλεύρι τριών εβδομάδων, υπάρχει μικρή διαφορά, αλλά εξακολουθεί να εξαρτάται από το αλεύρι. Το αλεύρι, το οποίο είναι από μόνο του ισχυρό, δεν βελτιώνει τις ιδιότητές του τόσο δραματικά κατά την ωρίμανση όσο το αδύναμο αλεύρι

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Σχετικά θέματα: Δεδομένου ότι η θερμοκρασία του πρόσφατα αλεσμένου αλευριού είναι αρκετά υψηλή, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στα ακόλουθα θέματα:

Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης

9 συμβουλές για το ψήσιμο του ψωμιού το καλοκαίρι από τον Manuel Cortés

Πείτε μου εάν υπάρχει διαφορά στην ταχύτητα λείανσης.
Όταν χειροκίνητα, τίποτα δεν υπερθερμαίνεται, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με ηλεκτρική ταχύτητα περίπου 1200 σ.α.λ., θα συμβεί υπερθέρμανση και αλλαγές στις ιδιότητες του αλευριού;
Αγοράσαμε ένα εγχειρίδιο επειδή ο σύζυγός μου επιμένει ότι οι υψηλές στροφές είναι κακές. Προσπαθήσαμε να ψήσουμε ψωμί για πρώτη φορά αμέσως μετά το άλεσμα. Και, απόψε, αποδείχθηκε! Επιπλέον, από τη γεύση, το πορώδες σε ένα συνηθισμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι καλύτερο, όπως λένε οι συμμαθητές μου, από ό, τι κάποιος αγόρασε με το ίδιο αλεύρι από έναν έμπειρο αρτοποιό και ψήθηκε σε έναν ρωσικό φούρνο. Ο σύζυγος επιμένει ότι ο λόγος είναι ακριβώς στις υψηλές περιστροφές κατά τη λείανση.

Θα θίξω το θέμα. Πες μου σε παρακαλώ. Υπάρχει ένα ακροφύσιο αλευριού για Assistent. Υπάρχει ένα σιτάρι Shugurov. Αλέστε το καλύτερο άλεσμα. Από αυτό που διάβασα, αυτό που κάνω είναι το αλεύρι ολικής αλέσεως. Δεν το έκανα εντελώς ψωμί, αλλά το προσθέτω μόνο στο κύριο αλεύρι, κάπου από 5-20% Και ακόμη και τότε αυτή η επιλογή δεν είναι πολύ ευχάριστη για σπιτικά. Το ίδιο το αλεύρι είναι αρκετά μικρό, αλλά το πίτουρο παραμένει αρκετά μεγάλα κλάσματα. Πώς να αλέσετε σωστά; Πρέπει να κοσκινίσετε και να αφαιρέσετε το πίτουρο εντελώς ή να τα ξεκινήσετε για τον δεύτερο γύρο; Όπως έγραψε, το αλεύρι αλέθεται λεπτά, δεν έχει νόημα να το αλέσουμε για δεύτερη φορά. Και καταλαβαίνω σωστά ότι το αλεύρι ZH που αγοράστηκε από το κατάστημα είναι σχεδόν 100% αλεσμένο αλεύρι μαζί με πίτουρο, ακριβώς στο εργοστάσιο συνθλίβονται σε μικρότερο μέγεθος. Και έχει νόημα να ξεριζώνουμε το πίτουρο κατά το ψήσιμο ψωμιού; Εάν ναι, το ερώτημα είναι πώς; Δεν μπόρεσα να βρω ένα κατάλληλο κόσκινο προς πώληση, και αν απλώς με ένα κανονικό κόσκινο, τότε εξακολουθεί να περνάει πολύ πίτουρο.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας!

Και καταλαβαίνω σωστά ότι το αλεύρι ZZ που αγοράζεται στο κατάστημα είναι σχεδόν 100% αλεσμένο αλεύρι μαζί με πίτουρο,

Ναι, πρακτικά είναι, το σιτάρι αλέθεται εντελώς.

Το εάν είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε το αλεύρι από το πίτουρο στο σπίτι είναι προσωπική επιλογή. Άλλωστε, υπάρχουν πολλές συνταγές όπου ψήνεται το ψωμί με πίτουρο στο αλεύρι.

Ο τρόπος κοσκινίσματος αλευριού παρουσιάζεται με μεγάλη λεπτομέρεια σε αυτό το θέμα.

Υπάρχουν διαφορετικά κόσκινα, κοιτάξτε στα ηλεκτρονικά καταστήματα, υπάρχουν ολόκληρα σύνολα από μικρές έως μεγάλες τρύπες.

Βάλτε το τελικό αλεύρι σε χοντρό λευκό χαρτί (το ύφασμα δεν είναι κατάλληλο εδώ) σε ένα στρώμα 2 cm και στεγνώστε για μερικές ημέρες.

Δεν ήξερα ότι το φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι πρέπει να στεγνώσει, αλλά γιατί;