Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε ψημένα προϊόντα

[Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε ψημένα προϊόντα]

Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε ψημένα προϊόντα

ΒΟΥΤΥΡΟ

Σε συνταγές γλυκά πιάτα μπορείτε να αντικαταστήσετε butter φλιτζάνι βούτυρο με σάλτσα μήλου. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε υποκατάστατα λαδιού vegan. Για συνταγές που απαιτούν λίγο λάδι, χρησιμοποιήστε ένα υποκατάστατο vegan.

Όταν ψηθεί, προσθέτει μια κρεμώδη γεύση και μερικές φορές δίνει στη ζύμη μια πορώδη δομή. το βούτυρο βοηθά επίσης τη ζύμη να ανέβει ομοιόμορφα, καθιστώντας την παχύτερη και πιο γλυκιά.

Για αυστηρούς χορτοφάγους, η αντικατάσταση του βουτύρου είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλουδίζοντας αχλάδια: για παράδειγμα, μαργαρίνη λαχανικών (διαβάστε τη σύνθεση). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο λάδι καρύδας (θα είναι σκληρό σε θερμοκρασία δωματίου), το οποίο θα δώσει στη ζύμη την ίδια σφριγηλότητα με το βούτυρο.

Το λάδι Canola μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές με σιρόπια ζάχαρης ή σκληρά λίπη (για παράδειγμα, σε συνδυασμό με αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα σε κέικ). Μπορείτε επίσης να βρείτε vegan μπέικιν πάουντερ.

Η μαργαρίνη είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του βουτύρου, πάρτε την ίδια ποσότητα με το βούτυρο.

Πουρές φρούτων, ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και κατάλληλα για όλους, υποκατάστατα βουτύρου και μαργαρίνης. Τα παρακάτω φρούτα είναι κατάλληλα για αυτό: μήλο, μπανάνες, δαμάσκηνα. Οι μπανάνες είναι ιδανικές για ψήσιμο ψωμιού και ψωμάκια... Ο πουρέ φρούτων θα πρέπει να λαμβάνεται στην ίδια ποσότητα όπως θα είχαμε πάρει βούτυρο. Για αυτό, οι πουρέ πατάτας σε βάζα παιδικών τροφών είναι τέλειες. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε πουρέ πατάτας μόνοι σας.
Αποφεύγονται καλύτερα μόνο φρούτα με έντονο άρωμα.

Αντικαταστήστε το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά για το βούτυρο. Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά περιέχει ασβέστιο - ένα ιχνοστοιχείο που εμπλέκεται άμεσα στο σχηματισμό ανθρώπινου οστικού ιστού.

Αυτά τα υποκατάστατα βουτύρου είναι ιδανικά για ψήσιμο:
• Οποιοδήποτε φυτικό έλαιο (1 φλιτζάνι ή 200 γραμμάρια βουτύρου = 2/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο).
• Μαργαρίνη με βάση το γάλα σόγιας (100 γραμμάρια βουτύρου = 100 γραμμάρια μαργαρίνης).
• Πουρές φρούτων από μπανάνα, δαμάσκηνα ή μήλα (100 γραμμάρια βουτύρου = 100 γραμμάρια πουρέ). Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα πουρέ μωρών σε βάζα ή να τα μαγειρέψετε μόνοι σας.
• Το καλαμπόκι αναμειγνύεται με νερό σε αναλογίες 1: 2. Ανακατέψτε τα συστατικά, τα ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή υδατόλουτρο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• Γιαούρτι Μπορεί να αναμιχθεί με μαργαρίνη ή σογιέλαιο (200 γραμμάρια βουτύρου = 0,5 φλιτζάνια μαργαρίνη + ¼ φλιτζάνι γιαούρτι).
• Μαγιονέζα (100 γραμμάρια βουτύρου = 100 γραμμάρια μαγιονέζας).
• Πουρές λαχανικών από γλυκοπατάτες, σκουός ή κολοκύθα (100 γραμμάρια λάδι = 100 γραμμάρια πουρέ).

Το αλατισμένο αγελαδινό βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο στην ακόλουθη αναλογία:
• λιωμένο - 1: 0,85 kg,
• χωρικός - 1: 1,14 κιλά,
• επιτραπέζια γαλακτοκομική μαργαρίνη - 1: 1 κιλό (μόνο για προϊόντα των οποίων η συνταγή περιλαμβάνει όχι περισσότερο από 5% λίπος).
Το λάδι που προορίζεται για την παρασκευή κρέμας ή προϊόντων για παιδιά, καθώς και εκείνων για τα οποία παρέχεται ζωικό λάδι στο πρότυπο, δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη. Με μια τέτοια αντικατάσταση, για κάθε κιλό συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα ζάχαρης για ζύμωμα της ζύμης κατά 0,17 κιλά.

Η μαργαρίνη αντικαθίσταται
• άνυδρο υγρό ή μαγειρικό λάδι (1: 0,83),
• υγρή μαργαρίνη (1: 1)
• φυτικό λάδι (1: 0,85), η τελευταία αλλαγή επιτρέπεται για προϊόντα που περιέχουν όχι περισσότερο από 5% λίπος σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν η συνταγή απαιτεί περισσότερο από 5% λίπος, τότε το 50% μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με αυτόν τον τρόπο.
Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη σε προϊόντα που προορίζονται για παιδικές ή διαιτητικές τροφές.

Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο για αλλεργίες;
• Ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση το αιγοπρόβειο γάλα. Οι τιμές για αυτό είναι πολύ υψηλότερες από ό, τι για το «αγελαδινό γάλα», αλλά ουσιαστικά απουσιάζει ο κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης.
• Εάν έχετε ελεύθερο χρόνο, μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα και να χτυπήσετε βούτυρο στο σπίτι.
• Όταν τηγανίζετε, χρησιμοποιήστε αραβοσιτέλαιο, ελαιόλαδο, ηλιέλαιο και χοιρινό λίπος.
ΦΥΤΙΚΟ ΛΑΔΙ

Το φυτικό λάδι έχει μικρή χρήση όταν μαγειρεύεται - στην πραγματικότητα, πεθαίνει. Το λάδι αλλάζει βιοχημικά όταν θερμαίνεται και χάνει πολλές από τις θρεπτικές του ιδιότητες. Καλύτερα απολαύστε το εξαιρετικό λάδι εξαιρετικής ποιότητας. Τα πιο υγιεινά μη ραφιναρισμένα έλαια είναι ελιά, σπόροι σταφυλιών, αβοκάντο, καρύδι, σουσάμι, λιναρόσπορος και φυστίκι. Χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας κατά το μαγείρεμα, έχει υψηλό σημείο βρασμού και αντέχει στη θερμότητα.

Πώς να αντικαταστήσετε το φυτικό λάδι
• Δεν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση του φυτικού ελαίου - δοκιμάστε ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο. Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν το ηλιέλαιο με μυρωδιά - χωρίς ραφή. Πρέπει να θυμόμαστε εδώ ότι δεν μπορείτε να τηγανίζετε σε τέτοιο λάδι, καθώς παράγει καρκινογόνες ουσίες κατά το τηγάνισμα. Αλλά για να γεμίσετε σαλάτες μαζί τους - για την υγεία σας! Τέτοιες σαλάτες δεν είναι μόνο υγιείς, αλλά και πιο νόστιμες.
• Το φυτικό λάδι δεν εμποδίζει το κάψιμο - σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να αγοράσετε ένα ειδικό σπρέι λαδιού για τηγάνισμα, το οποίο πρέπει να στάξετε λίγο στο τηγάνι, ή επίσης να αλλάξετε το λάδι σε ελαιόλαδο.

Πώς να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο για αλλεργίες;
• Σαλάτες εποχής με οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι.
• Το ίδιο ισχύει και για τις αισθητικές επεμβάσεις. Μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο για μασάζ και μην χρησιμοποιείτε καλλυντικά που το περιέχουν.

Πώς να αντικαταστήσετε το ηλιέλαιο για αλλεργίες;
• Άλλα φυτικά έλαια. Λάβετε υπόψη ότι το ελαιόλαδο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, καθώς αλλάζει τη γεύση και εκπέμπει δυσάρεστη οσμή.
• Χοιρινό λίπος;
• Βούτυρο;
• Σογιέλαιο;
• Ειδικό σπρέι λαδιού για τηγάνισμα.

Πώς να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο για αλλεργίες;
• Σαλάτες εποχής με οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι.
• Το ίδιο ισχύει και για τις αισθητικές επεμβάσεις. Μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο για μασάζ και μην χρησιμοποιείτε καλλυντικά που το περιέχουν.

Πώς να αντικαταστήσετε το ηλιέλαιο για αλλεργίες;
• Άλλα φυτικά έλαια. Λάβετε υπόψη ότι το ελαιόλαδο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, καθώς αλλάζει τη γεύση και εκπέμπει δυσάρεστη οσμή.
• Χοιρινό λίπος;
• Βούτυρο;
• Σογιέλαιο;
• Ειδικό σπρέι λαδιού για τηγάνισμα.

Οποιοδήποτε φυτικό λάδι, πάρτε λίγο λιγότερο. Εάν χρειάζεστε 200 γραμμάρια βουτύρου, αυτό είναι ένα ποτήρι, τότε θα πρέπει να πάρετε τα δύο τρίτα ενός ποτηριού φυτικού ελαίου.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για το άρθρο! Ψάχνω απλώς κάτι για να αντικαταστήσω το βούτυρο. Ήμουν πολύ έκπληκτος που έμαθα για το άμυλο αναμεμιγμένο με νερό και αναρωτιέμαι αν κάποιος έχει ήδη προσπαθήσει να αντικαταστήσει το λάδι με άμυλο; Ενδιαφέρον, μοιραστείτε την εμπειρία σας!

Ξέρω τι μπορεί να αντικατασταθεί με μπανάνα! Το δοκίμασα, μόνο αποδεικνύεται πιο ξηρό

Για μερικά πράγματα που διάβασα στην πρώτη. Αλλά προσπάθησα να ψήσω με μαγιονέζα, δεν ξέρω πώς κάποιος, αλλά δεν μου άρεσε - είναι κάπως λιπαρό.

Τι χρήσιμες πληροφορίες !!! Μπορείτε να μου πείτε, είναι επίσης το λάδι καρύδας 1: 1;

το λάδι καρύδας είναι επίσης 1: 1;

Με την έννοια του? Τι ακριβώς?

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ω: ουπς: ρωτήστε) Αν αντικαταστήσετε κρεμώδη με καρύδα, επίσης 1: 1; Η δομή τους είναι εντελώς διαφορετική. Η καρύδα μου είναι σχεδόν πάντα σε στερεά κατάσταση, δεν βρίσκεται στο ψυγείο.

Olya, δεν ξέρω τίποτα για το λάδι καρύδας και δεν το χρησιμοποιώ
Κρίνοντας όμως από τον τρόπο που χρησιμοποιείται στο γαστρονομικό πρόγραμμα, εκεί η αντικατάσταση είναι σχεδόν 1 έως 1, και χρησιμοποιείται πολύ και συχνά. Το αναφέρονται ως διαιτητικό προϊόν, αλλά αυτό ισχύει στην Αυστραλία.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ! Θα δοκιμάσω σε ένα cupcake) Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο υψηλότερη από εκείνη ενός κρεμώδους, κατά 150 μονάδες :) Έχει νόημα να αντικατασταθεί))))

Τότε δεν βλέπω κανένα σημείο να αντικαταστήσω, εάν μιλάω για περιεκτικότητα σε θερμίδες ή μειώστε την ποσότητα του βουτύρου και φέρετε την αναλογία %% κάτω από το βούτυρο

Και σε ποια αναλογία πρέπει να αντικαταστήσετε το βούτυρο με το χοιρινό λίπος; Θέλω μερικά μπισκότα, λίπος έχει συσσωρευτεί στον καταψύκτη

Τι θέμα χρειάζεται! Ευχαριστώ!
Δηλαδή, στα ψημένα προϊόντα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με το γκι, μειώνοντας την ποσότητα του;
Λοιπόν, πώς έχω το λιωμένο κρεμώδες ρελαντί μου

Και σε ποια αναλογία πρέπει να αντικαταστήσετε το βούτυρο με το χοιρινό λίπος; Θέλω μερικά μπισκότα, λίπος έχει συσσωρευτεί στον καταψύκτη

Λοιπόν, με αυτήν την ερώτηση είναι καλύτερο να επικοινωνήσετε με τους ζαχαροπλάστες μας. Είναι επαγγελματίες στο ψήσιμο μπισκότων και τη χρήση λιπών και θα προτρέψουν καλύτερα

καλό άρθρο.
Θα βρω επίσης μια απάντηση στο πώς να αντικαταστήσετε το χοιρινό λίπος με το φυτικό λάδι. Αναλογίες ..

Προστέθηκε τη Δευτέρα 04 Απρ 2016 00:05

Και σε ποια αναλογία πρέπει να αντικαταστήσετε το βούτυρο με το χοιρινό λίπος; Θέλω μερικά μπισκότα, λίπος έχει συσσωρευτεί στον καταψύκτη

100 g βούτυρο ανά 90 g χοιρινού λίπους

Προστέθηκε Δευτέρα 04 Απρ 2016 00:08

Ψήνω μελόψωμο σύμφωνα με τη συνταγή της Lerochka εκεί, ή βούτυρο ή λίπος πάντα αποδεικνύεται

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...436.0

[Τατιάνα]

Τατιάνα

Το αλατισμένο αγελαδινό βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο στην ακόλουθη αναλογία:
• λιωμένο - 1: 0,85

Για ένα μπισκότο (κέικ), μπορώ να αντικαταστήσω το κρεμώδες με το λιωμένο;
60g βούτυρο = 51g λιωμένο
Για να μην λιώσει το κρεμώδες. Το Ghee είναι σχεδόν υγρό, ίσως ελαφρώς βυθισμένο.
Στην πραγματικότητα, το ερώτημα είναι: θα λειτουργήσει το μπισκότο; Υπάρχουν κρυμμένα όρια;

Είναι καλύτερα να πάω στους ζαχαροπλάστες με αυτήν την ερώτηση, πρακτικά δεν ψήνω
Και σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, η ζύμη μπισκότων θα γίνει πιο εύκολη με το βούτυρο.

Βρήκα την απάντηση στο Διαδίκτυο

Το μπισκότο έχει την καλύτερη γεύση με βούτυρο!

Επειδή το βούτυρο είναι ελαφρύτερο από το γκι, περιέχει περίπου 12-15% ορό γάλακτος.
Στο γκι, η πλήρης αντικατάσταση και το βούτυρο περιέχει μόνο σχεδόν 100% ζωικό λίπος

Σχετικά θέματα:

Συστατικά & αξεσουάρ ψησίματος ψωμιού

Προϊόντα αρτοποιίας. Βούτυρο, μαργαρίνη, εξάπλωση ή φυτικό έλαιο;

Λίπη σε ζύμη ψωμιού - η σημασία και η επίδρασή τους

Φυτικό έλαιο και άλλα είδη λαδιών - ανταλλαγή εμπειριών