Καπνιστό καπελίνιο σε λάδι, α λα σπρέι

Καπνιστό καπελίνιο σε λάδι, α λα σπρέι

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Καπελίν	1 κιλό
Αλας	~ 1-1,5 st. μεγάλο.
Μπαχαρικό	γεύση
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο	1 στοίβα
Λάδι μουστάρδας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έπλυσα το καπελάνο. Χύνω αλάτι και μπαχαρικά στην κορυφή, αναμίξαμε απαλά και συμπίεσα στην κορυφή με ένα πιάτο με βάρος - αλατισμένο για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια ξεπλένω το αλάτι και τα μπαχαρικά. Έβαλα τα ψάρια στις σχάρες του καπνού. Μόλις το στέγνωσα στο τραπέζι για περίπου 20 λεπτά για να πάρω λίγο νερό.
• 
• Μετά από αυτό, καπνίστηκε για 40 λεπτά στους 90 βαθμούς.
• 
• Έκοψα το πτερύγιο της κεφαλής και της ουράς και έβαλα τα ψάρια σε μια κατσαρόλα. Χύθηκε ένα ζεστό μείγμα ηλιέλαιο και μουστάρδα.
• Σιγοβράστηκε στο φούρνο σε θερμοκρασία 100-120 βαθμούς για 2 ώρες.
• 
• Έχει κρυώσει. Το έβαλα στο ψυγείο.
• Το έδωσε μια μέρα για να ετοιμάσει.

Σημείωση

Λοιπόν τι μπορώ να πω. Οι κλυπέες δεν λειτούργησαν.
Βγήκε πολύ νόστιμο καπνισμένο καπελάνο βρασμένο σε λάδι.
Λοιπόν, θεϊκά νόστιμο.
Γιατί όχι κηλίδες - η διαφορά είναι στα σκληρά οστά.
Και η γεύση και το άρωμα είναι ακριβώς παπαλίνα.
Το λάδι, επίσης, ίσως χρειαζόταν περισσότερο, έτσι ώστε οι κηλίδες να επιπλέουν στο λάδι ή να συσκευάζονται πιο σφικτά.
Έκανα ένα συμπέρασμα για τον εαυτό μου ότι μπορείτε να φτιάξετε σαρδελόρεγγες από καπνιστό καπελάνο στο σπίτι, αλλά πονάει για πολύ καιρό ...

Θα προσθέσω την τεχνολογία για την παραγωγή σαρδελόρεγγας, ίσως κάποιος να έρθει χρήσιμος - η πηγή δίνεται μετά τα αποσπάσματα:
Για σπρέι σε λάδι, το ψάρι πλένεται καλά, βυθίζεται για μικρό χρονικό διάστημα σε ένα αδύναμο διάλυμα αλατιού (άλμη), στη συνέχεια ξεπλένεται με γλυκό νερό και στη συνέχεια δένεται (μέσω του ανοίγματος του στόματος και των βράγχων) σε μια μεταλλική ράβδο. ένα κλαδί με ένα ψάρι εισάγεται στο πλαίσιο και τοποθετείται σε ένα φούρνο καπνίσματος. Μετά το κάπνισμα, το πτερύγιο της κεφαλής και της ουράς απομακρύνονται από τα ψάρια, τοποθετούνται σε κονσερβοποιημένα κουτιά, χύνονται με ένα μείγμα εξευγενισμένου ηλίανθου και μουστάρδας, το βάζο τυλίγεται (ερμητικά σφραγισμένο), αποστειρώνεται, ψύχεται και τοποθετείται σε αποθήκη όπου Τα σπρέι πρέπει να παραμείνουν για αρκετούς μήνες για να ωριμάσουν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάδι αποκτά το άρωμα του ψαριού, και το ψάρι εμποτίζεται με λάδι, το οποίο δίνει μια ιδιαίτερη νόστιμη γεύση σε σαρδελόρεγγα, όπως και άλλα κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι.
Συνέχισε να διαβάζεις: 🔗

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Sprats in oil" (μέρος 1)
Κονσερβοποιημένα τρόφιμα με λιχουδιά "Sprats in oil" παρασκευάζονται από φρέσκα, διατηρημένα με απλή ψύξη και, σε ορισμένες περιπτώσεις, κατεψυγμένα μικρά ψάρια ρέγγας (ρέγγα, παπαλίνα, γαύρο, Λευκή Θάλασσα και μικρή ρέγγα του Ατλαντικού).
Η φρεσκάδα του ωμού είναι ο κύριος παράγοντας που καθορίζει την ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων, επομένως, μόνο τα ψάρια πρώτης ποιότητας αποστέλλονται στην παραγωγή παπαλίνας.
Τα ψάρια ταξινομούνται σε δύο ή τρεις ομάδες και κάθε ομάδα αντιμετωπίζεται ξεχωριστά. Το ψάρι πλένεται σχολαστικά, αλατίζεται σε αλατούχο διάλυμα έως ότου η περιεκτικότητα σε αλάτι στο κρέας είναι 1,5-1,8% και δένεται στις μεταλλικές ράβδους μέσω της σχισμής του βράχου και του στόματος ή μέσω των ματιών. Οι ράβδοι με ψάρια εισάγονται στις αυλακώσεις του καπνίσματος και τα ψάρια πλένονται με κρύο νερό.
Μετά την αποστράγγιση του νερού, το ψάρι ξηραίνεται σε ράφια ή καροτσάκια σε αεριζόμενους χώρους ή απευθείας σε φούρνους καπνίσματος για 10-12 λεπτά. Η ξήρανση του ψαριού θεωρείται πλήρης όταν σταματήσει ο σχηματισμός σταγονιδίων νερού στα άκρα των ουραίων πτερυγίων και το δέρμα του ψαριού στεγνώσει.
Τα ψάρια (ρέγγα και παπαλίνα) βράζονται σε φούρνους καπνίσματος το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε θερμοκρασία 100-120 ° C, το χειμώνα στους 110-130 ° C και την άνοιξη στους 120-140 ° C για 12-18 λεπτά. Σημάδια στο τέλος του μαγειρέματος είναι το λευκό χρώμα του κρέατος ψαριού και ο εύκολος διαχωρισμός του από τη σπονδυλική στήλη, καθώς και η λεύκανση και η ευθραυστότητα του ουραίου πτερυγίου.
Το πραγματικό κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 100-130 ° C για 30-40 λεπτά, έως το τέλος της διαδικασίας καπνίσματος η θερμοκρασία στο θάλαμο καπνίσματος μειώνεται στους 90-100 ° C.
Ένας από τους κύριους δείκτες της ποιότητας των κονσερβοποιημένων τροφίμων "Sprats in oil" είναι η εμφάνιση των ψαριών.Το χρώμα της επιφάνειάς τους σε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο από ανοιχτό χρυσό έως χρυσό κίτρινο. δέρμα - ολόκληρο, με λεπτές ρυτίδες, στενά συνδεδεμένο με μυϊκό ιστό. κρέας - βραστό και ζουμερό.
Σε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, το δέρμα των ψαριών σπάει και γλιστρά όταν η πρώτη ύλη καθυστερεί πριν από το κάπνισμα, όταν τα ψάρια στεγνώνουν ή καπνίζονται πριν από το κάπνισμα με σχετικά χαμηλή υγρασία του μίγματος καπνού αέρα στο θάλαμο, και επίσης όταν παραβιάζεται το καθεστώς αποστείρωσης για κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
🔗

Πράγμα !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsΣας ευχαριστώ, έχει πραγματικά καλή γεύση, αλλά πρέπει να γίνουν πολλά ακόμα ...

Μπράβο! Πρέπει επίσης να αγοράσω ένα καπνό (μου αρέσει πολύ το καπνιστό κρέας)

[ΝαΝια]

ΝαΝια, αυτό συμφωνεί 100% με την ανάγκη για ένα καπνό
Γενικά το αγόρασα για καπνιστό κρέας, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν χρήσιμο για τα πάντα
Σας ευχαριστώ - το έκανα αφού διάβασα τη συνταγή παπαλίνας σας.

[NatalyMur]

NatalyMur, αλλά καθόλου)) Επικοινωνία, αν υπάρχει

[Ναταλία]

ΝαταλίαΜπορώ να ταιριάξω, να δω σε ποια καπνοπωλεία έχουν εμφανιστεί προς πώληση, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Είναι ιδανικό για κρύο κάπνισμα. Ωραία, αλλά θέλω άλλο ... μόνο είναι πολύ ακριβό ...
🔗

Ναι, αυτό έχει πολύ δημοκρατική τιμή τώρα, μόνο 4000 ρούβλια.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Έχω ήδη αγοράσει μια φθηνή αλήθεια για το καυτό κάπνισμα, αλλά αυτό εξακολουθεί να βρίσκεται σε μακρινά όνειρα

«Λοιπόν, τι μπορώ να πω. Τα σπλάτ δεν λειτούργησαν. Βγήκε ένα πολύ νόστιμο καπνισμένο καπελάνο βρασμένο σε λάδι.

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, Μαθαίνω

[NatalyMur]

"Λοιπόν, τι μπορώ να πω. Τα σπλάτ δεν λειτούργησαν. Βγήκε ένα πολύ νόστιμο καπνιστό καπελάνο βρασμένο σε λάδι. Λοιπόν, θεϊκά νόστιμο."

Δεν κατάλαβα τίποτα. Σε ποιες είναι αυτές οι φράσεις; ..
Εντάξει.
Θυμήθηκα ότι στις παλιές μέρες φτιάχναμε σπρέι καπελάνου σε μια κουζίνα. Εκεί, όλα τα κόκαλα βράστηκαν μέχρι να μαλακώσουν. Μπορώ, NatalyMur, σκεφτείτε το έτσι;

[NatalyMur]

NatalyMur, για μένα, είστε ήδη υποψήφιος των επιστημών !!! Και παρουσιάζετε, σαν καθηγητής, ικανά και ενδιαφέροντα! Και το κύριο πράγμα! Μην αποδίδετε στον εαυτό σας τα κείμενα των άλλων, τα μεταδίδετε ως δικά σας! Ας μην δείξουμε το δάχτυλο, όλοι γνωρίζουν ήδη !!! Έτσι, Νατάσα, μπορούμε να μάθουμε περισσότερα από εσάς !!!
Ο σύζυγός σας εκτίμησε το ψάρι και ζήτησε να το κάνει !!!

Δεν κατάλαβα τίποτα. Σε ποιες είναι αυτές οι φράσεις; ..

Ο Γιουλέκ αναφέρει το κείμενό μου.
Αλλά ούτε καν σκεφτόμουν την πίεση, σαν να μην υπήρχε τίποτα από τα κόκαλα ...
Αν πρόκειται να καπνίσω ξανά καπελάνο, τότε θα το κάνω.

Συνειδητοποίησα ότι έλεγε. Όλα είναι ξεκάθαρα στο απόσπασμα. Εδώ είναι η φράση μετά το απόσπασμα, δεν κατάλαβα πού να ράβω.

[Rada-dms]

Rada-dmsΣας ευχαριστώ για τα ευγενικά σας λόγια. Κάντε τα κέικ μου - αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ακόμη και χωρίς στιφάδο. Και αν το μαγειρέψετε σε λάδι έως ότου τα οστά είναι μαλακά, θα υπάρχουν σαρδελόρεγγες.

Συνειδητοποίησα ότι έλεγε. Όλα είναι ξεκάθαρα στο απόσπασμα. Εδώ είναι η φράση μετά το απόσπασμα, δεν κατάλαβα πού να ράβω.

Tatyan, αυτή θυμάται τη διήμερη συζήτησή μας για τη συνταγή λουκάνικων.

[NatalyMur]

NatalyMur, πρέπει να αφεθεί σε λάδι για 8 ώρες σε θερμοκρασία 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, στα κινούμενα σχέδια μου, το multi-cook δίνει πολλαπλάσια 10 θερμοκρασίες - 60 ή 70 είναι πιθανά ... Νομίζω ότι 70 μοίρες θα είναι επίσης καλά ... Νομίζω ότι θα κυριαρχήσουμε το έργο του βρασμού των οστών μαζί

[NatalyMur]

NatalyMur, ίσως όταν θα προσπαθήσουμε μαζί!

Ο Γιουλέκ αναφέρει το κείμενό μου.

Και όχι μόνο η δική σας, η Ναταλία, αναφέρεται χωρίς αναφορά
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Τα ψάρια σας φαίνονται πολύ ορεκτικά, κατά τη γνώμη μου.

Τα ψάρια σας φαίνονται πολύ ορεκτικά, κατά τη γνώμη μου.

Σας ευχαριστώ
Και για τα υπόλοιπα, το είδα όχι μόνο στην Πίτσα

[Rada-dms]

Rada-dms, Μου αρέσει ειλικρινά το κρέας περισσότερο. Στο Voronezh, υπάρχουν προβλήματα με τα θαλασσινά ψάρια - σπάνια βρίσκετε ένα καλό, όχι σκουριασμένο ... Αλλά όταν είδα τις συνταγές με το καπελάνο, πήρε φωτιά τόσο πολύ - δεν έχω φάει εδώ και πολύ καιρό, και εδώ τα ψάρια εμφανίστηκε σαν καλός. Και μετά πρόσφατα άλλαξα σε ζαμπόν και λουκάνικα.
Δεν ξέρω πότε, αλλά σίγουρα θα μαγειρεύω ξανά καπνιστό καπελάνο.

[NatalyMur]

NatalyMurΕίμαι επίσης για κρέας! Μόνο στις διακοπές έχουμε διασκέδαση! Υπάρχει ένα ψάρι εκεί !!! :)

Νατάσα, κοίτα εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 βράζουμε τα κόκκαλα σε μια βραστή κουζίνα για να μαγειρέψουμε για 7 ώρες ή σε μια χύτρα για περίπου μία ώρα. Μαγειρεύω ένα μικρό σκουμπρί σε μια κουζινέτα πίεσης για 1 ώρα, το ψάρι έλιωσε στο στόμα μου και αυτό το σκουμπρί έχει κόκαλα σκληρότερα από το δικό μου.Ω, είναι κρίμα που δεν έχω ακόμα καπνό, σίγουρα θα προσπαθούσα, μου αρέσει να πλένω σε όλες τις μορφές
Σελιδοδείκτη για καλύτερες στιγμές, ευχαριστώ για τη συνταγή

[Rada-dms]

Rada-dmsΚαι υπάρχει πού;
Ειλικρινά, το καλοκαίρι, στη ζέστη, είναι πολύ δελεαστικό να πάτε διακοπές στο Μούρμανσκ - υπάρχει επίσης ένα ψάρι και ο καιρός είναι δροσερός, δροσερός.
Αλλά με δύο σκυλιά και μια γάτα, δεν θα πάτε μακριά ...
Τίποτα, ούτε μας τρέφονται άσχημα στο Voronezh ...

[GenyaF]

GenyaF, Ζένια! Ευχαριστώ για την αναφορά, υπέροχη συνταγή! Θα προσπαθήσω, κάτι με τράβηξε σε σπιτικά ψάρια "κονσερβοποιημένα τρόφιμα" ...
Και το capelin είναι η αγάπη μου, αλλά συχνά δεν το τρώω. Όλα στη ζωή γίνονται βαρετά ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάτιαν, αυτό γιατί έπληξα το λουκάνικο της, καλά, δεν μου άρεσε ...
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Έτσι όλα είναι νόμιμα ...

[Κορίτσια]

Κορίτσια - λοιπόν, ανόητοι, ειλικρινά

Έχω διαγράψει την ανάρτησή μου έτσι ώστε ... ολόκληρο το φόρουμ να μην τσακωθεί

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Σας ευχαριστώ

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, δεν μπορούν όλοι να αρέσουν τα πάντα. Ήμουν σιωπηλός για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πρέπει να είστε σε θέση να αντιληφθείτε την κριτική. Και η εκδίκηση δεν αξίζει!

[Ναταλία]

Ναταλία, αν και όχι κονσερβοποιημένα τρόφιμα, χρειάστηκε περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουμε, αλλά νομίζω ότι είναι νόστιμο.

[ang-kay]

ang-kayAngela, η γεύση είναι καταπληκτική. Λατρεύω το καπελάνο, αλλά δεν το έχω καπνίσει ποτέ. Και τώρα θα το κάνω μερικές φορές ...
ευχαριστώ για την υποστήριξη
Και άφησε τον Γιούλεκ να γράψει, το ζήτησα εγώ

κάτι με έσυρε σε σπιτικά ψάρια "κονσερβοποιημένα τρόφιμα" ...

Νατάσα! Τι προβλήματα?! Υπάρχει χύτρα πίεσης; Παίρνετε το καπνιστό καπελάνο σας, το βάζετε σε γυάλινα βάζα με ένα βιδωτό καπάκι, μερικά μαύρα πιπέρι, ένα κομμάτι λαβρούσκα, βούτυρο ... Κλείνετε το δοχείο, το βάζετε σε μια κουζίνα, γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε για 30-40 λεπτά. Αυτό είναι έτσι ώστε τα οστά "στα σκουπίδια". Σε 90 λεπτά, το κοτόπουλο μου μασάει σαν τρυφερό κρέας. Για το καπελάνο, αρκεί 30 λεπτά. Τότε δεν ανακουφίζετε την πίεση, αφήστε την να πέσει από μόνη της, διαφορετικά τα καπάκια θα σκίσουν. Το βγάζεις έξω, φτάνεις στο τέλος του καπακιού ... και αυτό είναι ... Και το κονσερβοποιημένο φαγητό σου θα σταθεί όλο το χειμώνα και πολλά άλλα.

[kubanochka]

kubanochka, Λένα! Ευχαριστώ πολύ, υπέροχη συνταγή
Ουάου, πόσες πληροφορίες τώρα, κάτι που αρχίζω να ανησυχώ ... Η φαντασία μου έπαιξε σοβαρά ...

[Νατάσα]

Νατάσατι ενδιαφέρουσα συνταγή! Καπνιστό καπελάνο, ακόμη και σε λάδι!

Παίρνετε το καπνιστό καπελάνο σας, το βάζετε σε γυάλινα βάζα με βιδωτή κορυφή, μερικά μαύρα πιπέρι, ένα κομμάτι λαβρούσκα, βούτυρο ...

Πόσο λάδι να ρίξει στο βάζο;

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, Σας ευχαριστώ
Ενδιαφέρομαι επίσης για το λάδι

[Rada-dms]

Rada-dmsΚαι υπάρχει πού;
Ειλικρινά, το καλοκαίρι, στη ζέστη, είναι πολύ δελεαστικό να πάτε διακοπές στο Μούρμανσκ - υπάρχει επίσης ένα ψάρι και ο καιρός είναι δροσερός, δροσερός.
Αλλά με δύο σκυλιά και μια γάτα, δεν θα πάτε μακριά ...
Τίποτα, ούτε μας τρέφονται άσχημα στο Voronezh ...

Στην πραγματικότητα, όπου η θάλασσα είναι καθαρή και υπάρχουν ψαράδες. Στην Κριμαία, για παράδειγμα, υπήρχε beluga και gobies και μπακαλιάρος, tulka, και αυτό που μια ολλανδική ρέγγα δεν ήταν κοντά!
Υπάρχει ένα εξαιρετικό ψάρι στις λίμνες στη Λευκορωσία! Συχνά πηγαίνουμε στην Οκά, όπου πρέπει να είμαστε φίλοι με τους ψαράδες ή να ψαρεύουμε! Προηγουμένως, ταξιδέψαμε απευθείας με σκηνές.
Και τώρα όλο και περισσότερο στο εξωτερικό. Παίρνουμε ειδικά ένα διαμέρισμα για λίγες μέρες για να φάμε καλό ψάρι και θαλασσινά. Απλά πρέπει να μάθετε πού βρίσκεται το κατάστημα ψαριών και μην νιώσετε τεμπέληδες να έρθετε στο κατάστημα νωρίς για να κόψετε τα πιο φρέσκα ψάρια από τους ντόπιους!
Φυσικά, μπορείτε και πρέπει να ψηφίσετε εγχώρια προϊόντα, αλλά όλοι μας εξακολουθούμε να εξαρτώνται και δεν μπορούμε να μαγειρέψουμε μια ποικιλία πιάτων χωρίς εισαγωγές, λίγες συνταγές μπορούν να κάνουν χωρίς εισαγόμενα προϊόντα, αν κοιτάξετε!
Ονειρεύομαι ότι θα ήταν το αντίστροφο, αλλά οι κλιματολογικές συνθήκες υπαγορεύουν επίσης.
Και θυμάμαι τα τοπικά προϊόντα Voronezh από την παιδική ηλικία - η γιαγιά μου έζησε στην περιοχή Voronezh, πέρασα πολύ χρόνο εκεί ως παιδί! Τώρα ο γιος μου είναι φίλος με ένα αγόρι από το Voronezh, φέρνει επίσης ντομάτες, κρεμμύδια και πολλά άλλα από εσάς !! Και τι λικέρ κεράσι !!!! Εν ολίγοις, θα σας επισκεφτώ επειγόντως !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsΕίναι υπέροχο να ταξιδεύουμε έτσι, αλλά επιλέξαμε να έχουμε ζώα στο σπίτι, έτσι τα ταξίδια μας τελειώνουν με ένα ταξίδι στο σπίτι των γονιών μας (ζουν 15 λεπτά μακριά από εμάς) ... Αλήθεια, σε αυτό το σπίτι μπορείτε να παραλάβετε αυτές τις ίδιες ντομάτες σε κουβάδες και πίνουν ένα λικέρ κεράσι - παρεμπιπτόντως, το μόνο αλκοόλ που μου αρέσει να πίνω ...
Περιμένουμε λοιπόν μια επίσκεψη

[NatalyMur]

NatalyMurκαι τι είδους καπνό έχετε, μου λέτε;

[Allegra]

AllegraΤο πιο κοινό ηλεκτρικό, μπορείτε πραγματικά να το χρησιμοποιήσετε σε φωτιά ...
Ηλεκτρικός συνδυασμός καπνού universal EKU Alvin
🔗
Υπάρχει επίσης από ανοξείδωτο χάλυβα, θα είναι πιο ακριβό ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ευχαριστώ, θα φύγω

[Ναταλία]

Ναταλία, και δεν προσπάθησε να φτιάξει ένα ψάρι, όπως συμβούλεψε η Λένα-Κουμπανοτσά;

[Vinokurova]

Vinokurova, Το δοκίμασα, αποδείχθηκε υπέροχο - εδώ είναι η έκθεση https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0