Σούπα Oxtail Ochsenschwanzsuppe

Σούπα Oxtail Ochsenschwanzsuppe

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ουρά βοείου κρέατος	1 κιλό
πράσο	100 γρ
κρεμμύδια	50 γρ
καρότο	100 γρ
ρίζα μαϊντανού	1 Η / Υ
σέλινο	100 γρ
πατάτες ή γογγύλια	300 γρ.
αλεύρι	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
νερό	κατα παραγγελια
ασπράδι αυγού (για τράβηγμα)	1 Η / Υ
μαντζουράνα, σαφράν, δεντρολίβανο	γεύση
αλάτι πιπέρι	γεύση
κρασί (μαδέρα)	100 ml.
μαϊντανό, βασιλικό για ψεκασμό	προαιρετικός
λίπος για τηγάνισμα	2-3 st. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αγοράζω ουρά βοείου κρέατος αρκετά συχνά, κυρίως χρησιμοποιώ για ζωμό μπορς ή για σκύλο όταν δεν υπάρχει τίποτα άλλο. Αυτό είναι ένα πολύ κρεμώδες μέρος και ένα από τα φθηνότερα. Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι οι Γερμανοί έχουν σούπες που υποτίθεται ότι χρησιμοποιούν το oxtails ως το κύριο συστατικό. Ζήσε και μάθε. Σας προσφέρω μία από τις επιλογές για μια τέτοια σούπα.
• 1. Πλύνετε καλά την ουρά και κόψτε την σε κομμάτια κατά μήκος των αρθρώσεων. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, ζεματίστε με βραστό νερό και ξεπλύνετε με κρύο νερό. (Γιατί δεν ξέρω. Αλλά είναι απαραίτητο, είναι απαραίτητο. Οι Γερμανοί γνωρίζουν καλύτερα).
• 
• 
• 2. Τηγανίστε τις ουρές σε λαρδί ή βούτυρο, με την προσθήκη χονδροκομμένων καρότων, ρίζας μαϊντανού, κρεμμυδιών, σέλινου.
• 
• 3. Όταν οι ουρές και οι ρίζες τηγανίζονται, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ολόκληρα γογγύλια ή πατάτες (μισώ τα γογγύλια, γι 'αυτό έχω πατάτες), προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το κρέας και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη σόμπα θα χρειαστούν 3-4 ώρες με χαμηλό βρασμό, αλλά μια κουζίνα με πίεση θα το κάνει σε 30-40 λεπτά.
• 4. Εκχυλίστε κρέας, καρότα, πατάτες από τον τελικό ζωμό και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Διευκρινίστε τον τελικό ζωμό με μια γραμμή άντρα. Για να το κάνετε αυτό, κτυπήστε το ασπράδι με ένα συνηθισμένο πιρούνι χωρίς φανατισμό και ρίξτε το στο ζωμό, βράστε και στραγγίστε το ζωμό. Η κατσαρωμένη πρωτεΐνη θα αναλάβει όλα τα μικρά κουρέλια, τα υπολείμματα αφρού κ.λπ.
• 
• Εάν είναι απαραίτητο, στραγγίστε το ξανά με ένα πολύ λεπτό κόσκινο.
• 5. Βάλτε ξανά το ζωμό στη φωτιά, προσθέστε βραστό κρασί και μπαχαρικά. Βράζουμε. Πλένουμε το αλεύρι σε ένα ποτήρι νερό και το ρίχνουμε στο βραστό ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα. Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, κόψτε σε κύβους, προσθέστε καρότα και πατάτες σε κύβους (γογγύλια), στείλτε τα πάντα στο ζωμό, βράστε και πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
• 
• Η σούπα είναι πολύ πλούσια και θρεπτική. Ο σύζυγος έφαγε το πιάτο και είπε ότι ήταν πολύ νόστιμο, αλλά ήρθε η ώρα να ταιριάξει με τη γερμανική κουζίνα, άρχισε να παίρνει λίπος.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

από 1,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

σόμπα, κουζίνα

Το παίρνω, θα προσπαθήσω. Μόλις μαγειρεύω ζελέ κρέας από τις ουρές, δεν μου άρεσε κάτι, υπήρχε κάποιο είδος επίγευσης. Ίσως δεν το ετοίμασα με αυτόν τον τρόπο, δεν το έκαψα.

Το Oxtails είναι υπέροχο!
Τόσο ζελέ όσο και σούπα.
Μόνο, πραγματικά, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά και στη συνέχεια να το κρατήσετε σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 3 φορές - δεν είναι καν απαραίτητο να ζεματίσετε.
Όταν προσφέρθηκα για πρώτη φορά να δοκιμάσω βραστό ουρά κρέας στο σύζυγό μου, αντέδρασε με μεγάλη δυσπιστία και τώρα ξέρει με βεβαιότητα ότι είναι πολύ νόστιμο και με θυμίζει περιοδικά αν δεν το αγόρασαν για μεγάλο χρονικό διάστημα

Πόσο ενδιαφέρον, αλλιώς είμαι έτσι σε κάθε "ουρά" με προκατάληψη. Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω μια τέτοια σούπα.

Κορίτσια, δοκιμάστε το. Έχω ακόμα μισή ουρά, έτσι μαγειρεύω λίγο ζελέ για τον εαυτό μου. Πολύ νόστιμο. και, επιπλέον, όχι πολλές θερμίδες.