Βιέννη Coffee Saga 1. (Ιστορίες & Συνταγές) Schwarzwaelder Kaffee - Φωτογραφία συνταγής στο Mcooker: Best Recipes

Βιέννη Coffee Saga 1. (Ιστορίες και Συνταγές) Schwarzwaelder Kaffee

Κατηγορία: Ποτά

Κουζίνα: αυστριακός

Βιέννη Coffee Saga 1. (Ιστορίες και Συνταγές) Schwarzwaelder Kaffee

Συστατικά
Φρεσκοπαρασκευασμένος ζεστός καφές	150 ml
Σιρόπι σοκολάτας (σοκολάτα)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χυμός κερασιού ή λικέρ κεράσι	1-2 κουταλιές της σούπας. Λ ..
Μισή σαντιγί	30 ml
Τσιπ σοκολάτας και κακάο	από μια πρέζα
Κεράσι, γλυκό κεράσι	1-3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

"Η γεύση του καφέ είναι υπέροχη, αλλά ακατανόητη. Πρέπει να μάθετε να το καταλαβαίνετε και να το αγαπάτε, μόνο υπό αυτήν την προϋπόθεση μπορείτε να τον απολαύσετε με την αρπαγή στο έπακρο."
Gustave Flaubert, Γάλλος συγγραφέας.
Υπάρχει ένα μέρος στον κόσμο στον οποίο τα λόγια του μεγάλου συγγραφέα, τα οποία έχω βάλει στην επιγραφή, είναι πιο σχετικά από ποτέ. Αυτό το μέρος είναι η πρωτεύουσα της Αυστρίας - η όμορφη πόλη της Βιέννης. Γιατί; Επειδή η λατρεία αυτού του θεϊκού ποτού βασιλεύει εκεί, καταλαβαίνουν τη φύση και την αξία του και ξέρουν πώς να το χειρίζονται απαλά και ικανά. Χωρίς αυτό το ποτό, το πρωί ενός βιεννέζου δεν ξεκινά και το δείπνο τελειώνει με αυτό.
Από τη Βιέννη ξεκίνησε η τελετουργική πομπή του καφέ σε όλη την Ευρώπη.
Ως εκ τούτου, η Βιέννη μπορεί να ονομαστεί πρωτεύουσα του καφέ με πλήρη εμπιστοσύνη.
Έχοντας δοκιμάσει αυτό το θεϊκό ποτό πολλές φορές σε διαφορετικά μέρη κατά τη διάρκεια μιας μάλλον μακράς επίσκεψης στη Βιέννη, σε απλά καφέ στα προάστια και σε ακριβά μέρη στο κέντρο, δεν έχουμε συναντήσει ποτέ κακής ποιότητας καφέ. Τα επιθέματα που θα ήταν κατάλληλα για να περιγράψουν την εμπειρία του βιεννέζικου καφέ θα κυμαίνονται από τον καλό καφέ έως τον υπέροχο νόστιμο, αξέχαστο!
Ακόμα και μόλις φτάσετε στη Βιέννη στις έξι το πρωί, θα βρείτε νόστιμο καφέ και υπέροχα κέικ σε ένα από τα πολλά καφέ στην αίθουσα άφιξης. (Ανυπομονούμε πάντα αυτήν τη στιγμή και, μόλις παραλάβουμε τις αποσκευές, τρέχουμε για να ανακουφίσουμε την κούραση του δρόμου και αμέσως να βυθίσουμε στην ατμόσφαιρα της Βιέννης, ξεκινώντας το ταξίδι με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ σε αυτό το συγκεκριμένο καφέ.)
Κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού, ή ίσως περισσότερο, προτείνω να βυθιστείτε στην ιστορία του βιεννέζικου καφέ, να δοκιμάσετε μερικές υπέροχες συνταγές κοινές σε βιεννέζικες καφετέριες, επιδόρπια με βάση τον καφέ που σκοπεύω να ετοιμάσω στο εγγύς μέλλον.
Υπάρχουν πολλές εκδόσεις που σχετίζονται με την ιστορία της εμφάνισης και της διανομής του καφέ στη Βιέννη. Αλλά οι πιο αξιόπιστοι συνδέονται με δύο ονόματα.
Η πρώτη και πιο ψηφιδωτή έκδοση σχετίζεται με το όνομα ενός Αρμένιου που ζούσε στη Βιέννη εκείνη την εποχή, Johannes Diodato. Αυτός ήταν που έλαβε το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας (προνόμιο) για το άνοιγμα του πρώτου βιεννέζικου καφέ στις 17 Ιανουαρίου 1685. από την Kaiser Leopold 1 για την παραγωγή τουρκικών ποτών: καφές, τσάι και σερμπέτ.
Ήταν εκείνα τα χρόνια που οι κάτοικοι της Βιέννης εξοικειώνονταν όλο και περισσότερο με τα γλυκά ποτά των ορκισμένων εχθρών τους, των Τούρκων. Με την πάροδο του χρόνου, η δημοτικότητα του καφέ αυξήθηκε τόσο πολύ που οι Βιεννέζοι επέτρεψαν στους Τούρκους να ανάβουν φωτιά σχεδόν σε κάθε γωνιά για να φτιάξουν καφέ. Οι πωλητές του δρόμου ανταγωνίζονταν τους ιδιοκτήτες καφενείων Για να επιλύσει το πρόβλημα, το Kaiser αποφάσισε να εκδώσει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την πώληση καφέ.
Ως αποτέλεσμα, μόνο έντεκα οικογένειες και οι απόγονοί τους είχαν τη δυνατότητα να παρασκευάζουν καφέ. Το 1730, υπήρχαν επίσημα 30 καφετέριες στη Βιέννη και αρκετές δεκάδες καφετέριες στα υπόγεια.
Εάν ακολουθήσετε την ιστορική αλήθεια, τότε πρέπει να προσθέσετε μια μύγα στην αλοιφή σε ένα φλιτζάνι βιεννέζικο καφέ, επισημαίνοντας το γεγονός ότι το ποτό από τον καφέ ήταν ήδη γνωστό στην Ευρώπη πριν από την εμφάνισή του στη Βιέννη, ιδίως στην ιταλική Βενετία, σε ορισμένες πόλεις του Παλαιού Κόσμου - Παρίσι, Αμβούργο, αλλά δεν ξεχώρισε ως λατρεία ανάμεσα στην ποικιλία άλλων ποτών.
Αλλά η ιστορία της αληθινής αναγνώρισης, η «θριαμβευτική πορεία» του καφέ σε όλη την Ευρώπη συνδέεται με το όνομα ενός άλλου χαρακτήρα, για τον οποίο μιλούν ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο από τον «άνθρωπο που δίδαξε την Ευρώπη να πίνει καφέ»!
Αυτός είναι ο Yurko Frantsevich Kulchitsky! Η ιστορία της ζωής του και η «ιστορία του καφέ» αξίζουν μια ξεχωριστή ιστορία. Θα το μιλήσω στο επόμενο μέρος, είναι ήδη έτοιμο, μένει μόνο να προετοιμάσει τη συνοδευτική συνταγή.
Εδώ θα ήθελα να αναφέρω μερικές από τις παραδόσεις του καφέ εκείνης της εποχής.
Αν θέσετε την ερώτηση και από ποιο πιάτο έπιναν οι κορώνες καφέ τον 17ο αιώνα, τότε υπάρχει μια αξιόπιστη απάντηση: όπως ολόκληρη η Ευρώπη από ένα πιατάκι! Η πρώτη ευρωπαϊκή πορσελάνη "ανακαλύφθηκε ξανά" στη Γερμανία το 1709. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, έτσι ώστε τα απαλά δάχτυλα των κυριών της αυλής να μην καίγονται στα χάλκινα (ασημένια) κύπελλα, ήταν συνηθισμένο να ρίχνουμε καφέ σε πιατάκια με πυκνά τοιχώματα. Επομένως, εάν κοιτάξετε προσεκτικά τα πιατάκια σετ καφέ από διάφορους Ευρωπαίους κατασκευαστές, δεν θα σας φανεί περίεργο ότι ένα ασύγκριτα μεγάλο και βαθύ πιατάκι είναι προσαρτημένο σε ένα μικρό φλιτζάνι. Είναι μια τέτοια παράδοση!
Στις μέρες της Μαρίας Τερέζα, έγιναν προσπάθειες να αντικατασταθεί ο καφές με σοκολάτα παντού. Για να διαδώσει αυτό το ποτό, γράφτηκαν καντάτες, ενώ το ποτό σοκολάτας διαφημίστηκε σε όλες τις γωνιές. Θυμηθείτε τη διάσημη ζωγραφική "Chocolate Girl" του Lyotard.
Το La Belle Chocolatière (Das Schokoladenmädchen) είναι ο πιο διάσημος πίνακας του Ελβετού καλλιτέχνη J.E. Lyotard του 18ου αιώνα, που απεικονίζει μια υπηρέτρια που φέρνει ζεστή σοκολάτα σε ένα δίσκο. Κατασκευασμένο σε παστέλ τεχνική σε περγαμηνή. Ο μύθος για τη δημιουργία αυτής της ζωγραφικής έχει ως εξής: το 1745, ο Αυστριακός αριστοκράτης πρίγκιπας Dietrichstein πήγε σε ένα βιεννέζικο καφενείο για να δοκιμάσει ένα νέο ποτό σοκολάτας, το οποίο συζητήθηκε τόσο πολύ εκείνη την εποχή. Η σερβιτόρα του ήταν η Άννα Μπαλτάφ, κόρη ενός φτωχού ευγενή, Μελχόρ Μπαλτάφ. Ο πρίγκιπας γοητεύτηκε από τη γοητεία της και, παρά τις αντιρρήσεις της οικογένειάς του, πήρε το κορίτσι ως σύζυγό του. Το "Shokoladnitsa" έγινε δώρο γάμου για τη νέα πριγκίπισσα, με εντολή των νεόνυμφων από τη μοντέρνα ελβετική καλλιτέχνη Lyotard. Ο ζωγράφος πορτρέτου απεικόνισε τη νύφη ντυμένη ως σερβιτόρα του 18ου αιώνα, αθάνατη αγάπη με την πρώτη ματιά. (Ήταν αυτή η έκδοση, η πραγματική ιστορία της Σταχτοπούτας, που διαδόθηκε στα βιβλιαράκια του Baker.) Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το όνομα της μελλοντικής πριγκίπισσας ήταν η Charlotte Baltauf, ο πατέρας της ήταν βιεννέζος τραπεζίτης και ο πίνακας ζωγραφίστηκε στο σπίτι του - αυτό λέει ότι η επιγραφή φυλάσσεται σε ένα αντίγραφο της ζωγραφικής που φυλάσσεται στο Λονδίνο στο Orleans House Gallery. Υπάρχει επίσης μια παραλλαγή σύμφωνα με την οποία δεν ήταν ένα ανατεθειμένο πορτρέτο, αλλά ένας πίνακας ζωγραφισμένος κατόπιν αιτήματος του καλλιτέχνη, έκπληκτος από την ομορφιά του κοριτσιού, από την υπηρέτρια τιμής της αυτοκράτειρας Μαρία Θερέζα, που ονομάζεται Balduf, η οποία αργότερα έγινε σύζυγος του Joseph Wenzel von Lichtenstein. Σε κάθε περίπτωση, η ταυτότητα του μοντέλου δεν έχει αποδειχθεί με ακρίβεια. Βικιπαίδεια.
Ωστόσο, ο καφές δεν απέδωσε την υπεροχή του στη σοκολάτα και έγινε πραγματικά ποτό σε εθνικό επίπεδο.
Σε αντίθεση με τους Βιεννέζους, η ικανότητα κατανάλωσης καφέ στη Γερμανία ήταν δείκτης της κοινωνικής κατάστασης ενός ατόμου. «Σε τελική ανάλυση, είναι αδύνατο να επιτρέπεται σε κάθε πλινθοκτίστη, υπηρέτρια ή απλό εργαζόμενο να επιτρέπει στον εαυτό του να πίνει καφέ», διαμαρτυρήθηκε ο Φρέντερικ ο Μέγας σε μια επιστολή προς τον υπουργό του.
Στις αρχές του 19ου αιώνα, οι καφετέριες σερβίρουν τσάι, σοκολάτα, γάλα αμυγδάλου, γροθιά, λεμονάδα και παγωτό, εκτός από τον καφέ, ανάλογα με την εποχή.
Όσον αφορά τον ίδιο τον καφέ, οι βιεννέζικες καφετέριες προσέφεραν ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών με διαφορετικούς συνδυασμούς κρέμας, γάλακτος και άλλων προϊόντων.
Η ιστορία της εμφάνισης ενός μικροσκοπικού φλυτζανιού μόκα, χαρακτηριστική μόνο για την Αυστρία, είναι ενδιαφέρουσα. Κατά τη διάρκεια του ηπειρωτικού αποκλεισμού του Ναπολέοντα, η παροχή καφέ στη Βιέννη μειώθηκε συνεχώς. Σε αυτό το πλαίσιο, η μερίδα του καφέ μειώθηκε στο μέγεθος μιας δαχτυλήθρας, ή όπως είπαν οι ίδιες οι κορώνες, σε ένα "συνοπτικό".
Από τα μέσα του 19ου αιώνα, έχει προκύψει μια παράδοση να σερβίρει καφέ με κάτι από ζαχαροπλαστική. Και αν προσφέρετε έναν Αυστριακό να πιει καφέ και να βάλει μόνο ένα φλιτζάνι ποτό μπροστά του, δεν θα σας καταλάβουν. Ο καφές θα είναι «ελαττωματικός».
Οι Αυστριακοί έχουν αναπτύξει τόσες πολλές αποχρώσεις στην προετοιμασία και το σερβίρισμα του καφέ που πιστεύουν ειλικρινά ότι το μόνο σωστό ποτό είναι ο καφές που παρασκευάζεται στο αυστριακό έδαφος με τοπικό νερό σύμφωνα με μία από τις πολλές βιεννέζικες συνταγές.
Πρέπει να πούμε ότι η διαβάθμιση στο όνομα των επιτραπέζιων σκευών καφέ στη Βιέννη είναι τόσο διαφορετική που, αφού έφτασαν στο εξωτερικό, οι φτωχοί Αυστριακοί λάτρεις του καφέ χάνουν όταν παραγγέλνουν την αγαπημένη τους ποικιλία και το «αγαπημένο τους μέγεθος», το οποίο επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά την εμπιστοσύνη τους στο πλήρης «επαγγελματική ακαταλληλότητα» ξένων καφενείων.
Θα προσπαθήσω να αναφέρω μόνο ένα μικρό μέρος και μια μικρή περιγραφή των ποικιλιών καφέ που σερβίρεται στη Βιέννη σήμερα.
Biedermeier - καφές με λικέρ βερίκοκου και σαντιγί. Η συνταγή θυμάται την «ποιμαντική κουλτούρα» του συνεδρίου μετά τη Βιέννη τον 19ο αιώνα.
Καφέ (Brauner) - μαύρος καφές με γάλα.
Το Doppelmokka είναι ένας διπλός καφές που σερβίρεται σε ένα μεγάλο φλιτζάνι.
Odnokolka (Einspaenner) - ένα γυάλινο κύπελλο με λαβή, γεμάτο με μαύρο καφέ, σαντιγί και ζάχαρη. σκόνη. Ο καφές σε αυτή τη μορφή εφευρέθηκε για τα λάχανα. Ένα ποτήρι με λαβή (αντί για ένα φλιτζάνι και πιατάκι) επέτρεψε στο δεύτερο χέρι να κρατήσει τα ηνία. Ο καφές παρέμεινε ζεστός για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από την κρέμα. Ταυτόχρονα, θα μπορούσε να κρυώσει γρήγορα με ανάδευση. Θεωρείται ιδιαίτερο κομψό όταν σερβίρετε αυτόν τον καφέ για να χτυπήσετε άνετα έναν κύβο ζάχαρης. Έτσι, ακριβώς μια σταγόνα χύνεται στην άκρη.
Salon odnokolka (Salon-Einspaenner). Η σύνθεση είναι ίδια με εκείνη του one-cola, αλλά με την προσθήκη βότκας. Μέθοδος σερβιρίσματος: σερβίρεται σε κωνικό γυαλί που εκτείνεται προς τα πάνω, διακοσμημένο με σωλήνα βάφλας στην κορυφή. Σε αυτήν την περίπτωση, η υπερχείλιση δεν επιτρέπεται.
Kucher (Fiaker) - μαύρος καφές με λικέρ ρούμι ή κεράσι και πλωτό κεράσι.
Franciscan (Franziskaner) - ένα μικρό φλιτζάνι μόκα (συμπεριλαμβανομένων μη καφεϊνούχων) με ζεστό γάλα. Γαρνίρεται με σαντιγί και τσιπ σοκολάτας.
Intermezzo - Ένα μικρό φλιτζάνι καφέ αναμεμειγμένο με ζεστή σοκολάτα και λικέρ κακάου, με κρέμα σαντιγί. Σερβίρεται με σοκ. καραμέλα.
Royal melange (Kaisermelange) - μια μεγάλη μερίδα μόκα με κονιάκ ή κονιάκ (WeinBrand) και μέλι. Βάζουμε τον ωμό κρόκο αυγού πάνω σε ένα φλιτζάνι.
Capuchin (Kapuziner) - ένα μικρό φλιτζάνι μόκα στο οποίο προστίθεται σταδιακά κρέμα, στάγδην, έως ότου ο καφές αποκτήσει το χρώμα μιας κάβας.
"Othodnyak" (Katerkaffee) - πολύ δυνατός μαύρος καφές. Σερβίρεται με εκλεπτυσμένη ζάχαρη τριμμένη με φλούδα λεμονιού
Consul (Konsul) - ένα μεγάλο φλιτζάνι μόκα με μια μικρή προσθήκη κρέμας.
Cossack coffee (Kosakenkaffee) - μια μικρή μερίδα μόκα σε ένα ποτήρι με λαβή, με την προσθήκη κόκκινου κρασιού, βότκας και σιροπιού.
Shorty (Kurzer) - μόκα χαμηλού νερού
Το Maria Theresia είναι ένα μικρό μόκα με ίσα μέρη πορτοκαλιού λικέρ και μπράντυ, με κεφαλή κρέμα σαντιγί και χρωματιστή διακοσμητική ζάχαρη. Σερβίρεται σε γυάλινο κύπελλο.
Mazagran ("Mazagran") - υπάρχουν πολλές συνταγές.
Κλασική έκδοση: Το ποτήρι γεμίζει κατά το ήμισυ με πάγο και γεμάτο με ζεστό δυνατό καφέ. Σύμφωνα με το μύθο, όταν οι Γάλλοι στρατιώτες υπερασπίστηκαν το χωριό Μαζαγκράν, πολιορκημένο από τους Άραβες, είχαν μόνο καφέ από τις προμήθειές τους.
Σύγχρονη έκδοση: Παγωμένος καφές με μαρασκίνο, μπαχαρικά, σιρόπι και παγάκια. Σερβίρεται σε ποτήρι με βλαστούς ("Laufglas") ή ποτήρι κοκτέιλ.
"Master's Coffee" (Meisterkaffee) - ένα φλιτζάνι καφέ που σερβίρεται με μπράντυ.
Melange ("βιεννέζικο melange") - προσθέστε μισό φλιτζάνι γάλα αφρού με ατμό σε μισό φλιτζάνι μόκα.
Mocca - Μαύρος καφές σε ένα μεγάλο ή μικρό ειδικό φλιτζάνι.
"Hitrovan" (Obermaier) - μαύρος, ελαφρώς γλυκανμένος καφές με παγωμένη κρέμα, χύνεται γύρω από το φλιτζάνι χρησιμοποιώντας ένα ανεστραμμένο κουτάλι. Είναι μεθυσμένος ξεκινώντας από την καυτή μέση.
Pharisaeer - 40 ml ρούμι αναμιγνύονται με ζάχαρη. Το ζεστό μόκα χύνεται στην κορυφή. Όλα καλύπτονται με ένα κάλυμμα σαντιγί. Αυτός ο καφές πήρε το όνομά του λόγω της σαγηνευτικής αθώας εμφάνισής του. Όταν πίνει, αποδεικνύεται ότι το ρούμι είναι σε αυτό, ίσως περισσότερο από τον καφέ.
Schale Gold - ο καφές αναμιγνύεται με κρέμα μέχρι να ροδίσει.Ελαφρύτερο από το καφέ
Schwarzwaelder Kaffee - Ένα μικρό φλιτζάνι μόκα με λικέρ κεράσι και μισή σαντιγί. Σερβίρεται σε ποτήρι με λαβή.
Τουρκικός καφές (Tuerkischer) - πολύ λεπτός αλεσμένος καφές, παρασκευασμένος σε Τούρκο, σερβίρεται με ίζημα. Σερβίρεται με ζάχαρη ή απόλαυση.
"Συμπληρώθηκε" (Verlaegerter) - ένα μικρό μέρος του μόκα, αραιωμένο με βραστό νερό σε μεγάλο όγκο.
"Διαστρεβλωμένος ή καφές αντίστροφα" ("Verkehrter") - σερβίρεται μια μικρή μερίδα μόκα με αφρό ζεστό γάλα ...
Λευκό με αφρό (Weißer mit Haut): ελαφρύς καφές γάλακτος, χύνεται με πλήρες γάλα, έτσι ώστε να σχηματίζεται αφρός, όπως στο κουάκερ Guryev.
Wiener Eiskaffee - Μεγάλο μόκα με παγωτό βανίλια, κρέμα και ζάχαρη. σκόνη.
Πώς να φτιάξω τον αγαπημένο μου καφέ Black Forest.
Όλα είναι πολύ απλά!
Σε ένα φλιτζάνι, συνδυάστε φρέσκο ζεστό καφέ, σιρόπι και χυμό κερασιού / λικέρ. (Μου αρέσει να ετοιμάζω έναν Τούρκο και, επομένως, μερικές φορές να φιλτράρω τον καφέ μετά την παρασκευή ή να τον αφήσω να σταθεί.)
Αφού ανακατέψετε καλά, προσθέστε την προ-χτυπημένη (όχι πολύ δυνατή) κρέμα και τοποθετήστε την ωραία στον καφέ. Διακοσμήστε την κορυφή με τσιπ σοκολάτας, πασπαλίστε με κακάο και προσθέστε κεράσια.
Εάν δεν έχετε σιρόπι σοκολάτας στο χέρι, μπορείτε απλά να λιώσετε λίγο σοκολάτα και να ρίξετε ζεστό καφέ σε αυτό.
Και, δεν φοβάμαι αυτήν την έκφραση, απολαύστε!
Αυτός ο καφές Black Forest είναι τόσο αυτόνομος που αντικαθιστά εντελώς ένα κέικ ή ένα γλυκό. Μια καλή εναλλακτική λύση στα ψημένα προϊόντα σε περίπτωση ξαφνικής επίσκεψης από φίλες!
Βρήκα μια εναλλακτική λύση στη σοκολάτα.

Σημείωση

Στο επόμενο θέμα θα πω την ιστορία του Yurko Frantsevich Kulchitsky και πώς είναι σκόπιμο να συμπεριφερόμαστε σε ένα βιεννέζικο καφέ, έτσι ώστε αν δεν κάνετε λάθος για το δικό σας, τουλάχιστον τουλάχιστον θα αναγνωριστείτε ως γνώστες του καφέ.