Τιρολέζικο χωριάτικο ψωμί (Tiroler Bauernbrot)

Τιρολέζικο χωριάτικο ψωμί (Tiroler Bauernbrot)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
προζύμιο:
ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης	25 γρ
αλεύρι σίκαλης	75 γρ
ζεστό νερό	75 ml
ζύμη:
όλο το ζύμη
ζεστό ορό	130 ml
αλεύρι σίκαλης	75 γρ
μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά	3δ
ζύμη:
όλη τη ζύμη
ζεστό ορό	50 ml
άλας	1,5 κουτ.
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	275γρ
βραστές πατάτες	100-120 γρ
λαρδί (ή βούτυρο)	20γρ
σπόροι κύμινο, μάραθο, γλυκάνισο, λινάρι	1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το ρουστίκ ψωμί με ένα λεπτό ψίχουλο και ένα μείγμα αρωματικών σπόρων δεν θα αφιερώσει μεγάλο μέρος του χρόνου σας, παρά τον μακρύ χρόνο προετοιμασίας. Παλαιότερα, μετά το ζύμωμα της ζύμης για ψωμί, ένα μικρό κομμάτι ζύμης αφέθηκε συνήθως στη ζύμη, η οποία, μαζί με τη μαγιά στα τοιχώματα της ζύμης, χρησίμευσε ως μαγιά για το επόμενο ψωμί. Προστέθηκαν αλεύρι και νερό, αναμίχθηκαν και αφέθηκαν να ζυμώσουν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, η ζύμη ζυμώθηκε με αυτό το ζύμη στο ίδιο μέρος, και στη συνέχεια το υπόλοιπο της ζύμης και πάλι άφησε ένα μικρό κομμάτι. Και έτσι όλα επαναλήφθηκαν. Το ίδιο μπορεί να γίνει και στη σύγχρονη "kvashnya" - HP. Απλά βάζουμε τη ζύμη, τη ζύμη και την κύρια ζύμη στο μπολ HP. Αλλά η ζύμωση είναι καλύτερη με μια καλή ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης. Το βράδυ βάζουμε όλα τα συστατικά της μαγιάς στο μπολ HP, ζυμώνουμε για 3 λεπτά σε οποιοδήποτε πρόγραμμα όπου γίνεται ζύμωμα αμέσως, έχω μια "πίτσα". Φεύγουμε για 16-20 ώρες. Προσθέστε στη ζύμη ό, τι είναι απαραίτητο για τη ζύμη, ενεργοποιήστε το ζύμωμα για 5 λεπτά, αφήστε τη ζύμη να βγει για 1-1,5 ώρες. Βράστε τις πατάτες και αλέστε τις σε έναν απαλό πουρέ με ορό γάλακτος, αλάτι και λαρδί. Προσθέστε πουρέ πατάτας στη ζύμη, προσθέστε αλεύρι σίτου και σπόρους, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Ζύμη" (το πρόγραμμά μου διαρκεί 2 ώρες και 20 λεπτά). Εάν σκοπεύετε να ψήσετε στο KhP, τότε μπορείτε να ενεργοποιήσετε αμέσως το πρόγραμμα "Diet bread" ή "French". Προτιμώ να ψήνω στο φούρνο. Βγάζουμε την τελική ζύμη, ζυμώνουμε σε ένα κέικ και διπλώνουμε τη δεξιά άκρη στο κέντρο, πάνω αριστερά.
• 
• Σχηματίζουμε ένα καρβέλι, αφήνοντας μια ραφή στην κορυφή. Προχωρήσαμε σε ένα ζεστό μέρος για 2,5-3 ώρες. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 * C, κάνουμε μια τομή στο ψωμί ακριβώς στην άκρη της ραφής, ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό σε ένα ζεστό ταψί και πετάμε το ψωμί. Μετά από 2-3 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190-200 * C και ψήστε για περίπου 40 λεπτά περισσότερο. Έτσι ήταν το ψωμί πριν το ψήσιμο (αυξήθηκε κατά 2 φορές):
• 
• Και έτσι μετά το ψήσιμο:
• 
• εδώ είναι ένα τέτοιο ψίχα:
•