Υγιεινό ψωμί ολικής άλεσης - Συνταγή φωτογραφιών στο Mcooker: Καλύτερες συνταγές

Υγιές ψωμί ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Αλεύρι σίτου (premium ή 1 βαθμός)	45 γραμμάρια
Αλεύρι ολικής αλέσεως	350 γραμμάρια
Αναζωογονημένη μαγιά ολικής αλέσεως (εκκινητής)	10 γραμμάρια
Νερό	ΕΝΤΑΞΕΙ. 290 γραμμάρια
Λιναρόσπορος	30 γραμμάρια
Αλας	8 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το ψωμί χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί. Αλλά αυτό είναι το πλεονέκτημά του και η λεπτή γεύση καρυδιών.
1. Πρώτα, πάρτε έναν κόκκο σιταριού και γεμίστε το με νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε και το αφήνουμε να παραμείνει για αρκετές ώρες, έτσι ώστε τα λαχανάκια να εκκολάψουν. Γιατί γίνεται αυτό; Πρώτον, το φυτικό οξύ απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση των κόκκων (έχουν γραφτεί αρκετά πρόσφατα), δεύτερον, απελευθερώνονται σάκχαρα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στη γεύση του ψωμιού και, τρίτον, το ψωμί ωφελεί επίσης σημαντικά στη γεύση και το χρώμα. από αυτόν τον χειρισμό. Αφού στεγνώσαμε το σιτάρι, το έκανα σε αφυγραντήρα.
2. Αλέστε το σιτάρι
3. Γλυκό
10 γραμμάρια αναζωογονημένης σίτου
20 γραμμάρια νερού
20 γραμμάρια αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας ή πρώτης ποιότητας
Παίρνω μια μικρή καλλιέργεια εκκίνησης, καθώς αυτό ελαχιστοποιεί την οξύτητα της ζύμης στη ζύμη. Αφήστε τη μαγιά να αυξηθεί για 3-4 ώρες.
4. Συγκόλληση:
25 γραμμάρια αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας ή πρώτης ποιότητας
75 γραμμάρια βραστό νερό
Μετά την παρασκευή αλευριού με βραστό νερό, η μάζα πρέπει να κρυώσει λίγο, και στη συνέχεια να δημιουργήσει συνθήκες κοντά σε θερμοκρασία 60-63 βαθμούς για 2-3 ώρες για ζάχαρη. Αυτές οι συνθήκες υποστηρίζονται επίσης από τον αφυγραντήρα.
5. Ζύμη:
Ανακατέψτε τα φύλλα ζύμης και τσαγιού, αφήστε για 4-6 ώρες
6. Ζύμη:
Όλη η ζύμη
350 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, φρέσκο αλεσμένο
180-200 γραμμάρια νερού
Ζυμώστε τα πάντα για 10 λεπτά σε ένα ζυμωτήριο, ή επιμελώς με το χέρι.
8 γραμμάρια αλατιού και 30 γραμμάρια λιναριού (μπορείτε να προποτίσετε σε νερό για 4 ώρες ή να θερμάνετε στο φούρνο) προσθέστε στο τέλος της παρτίδας.
Η ζύμη θα αυξηθεί αργά για 4-6 ώρες.
7. Απόδειξη:
Ολοκληρώστε το τελικό ατσάλι. Δώστε το το επιθυμητό σχήμα. Στην περίπτωσή μου, προσπάθησα να φτιάξω ένα καπέλο :)
Μου αρέσει η στεγανότητα στο ψυγείο. Για μια ώρα το ψωμί διατηρείται ζεστό, το υπόλοιπο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Το πρωί βγάζουμε το ψωμί από το ψυγείο, το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προς το παρόν, προθερμάνετε το φούρνο.
8. Ψήσιμο:
Φροντίστε να ψήνετε με ατμό, ψήνω 15 λεπτά κάτω από την κουκούλα με ένα φούρνο προθερμασμένο στους 230 βαθμούς και μετά στους 200 βαθμούς χωρίς καπάκι για 25-30 λεπτά.