Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

[Ναταλία]

Τώρα βάλτε το αγγούρι. Πολύ συναρπαστικό.

Πρόστιμο! Περιμένω το αποτέλεσμα.

Και δεν έχετε προσπαθήσει να αντικαταστήσετε το νερό με το σιδηρόδρομο σε ψωμί μαγιάς στο στάδιο της ζύμωσης της ζύμης. Ή είναι απαραίτητο να το προσθέσετε ως PF;

Ναταλία, όχι, δεν προσπάθησα να ψήσω ψωμί μαγιάς έτσι. Αλλά νομίζω ότι είναι μια υπέροχη ιδέα. Αντικατέστησα εντελώς το νερό στη δοκιμή σιδηροτροχιάς. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Δεν υπάρχει ποτέ προτομή με το σιδηρόδρομο - δεν οξινίζουν το ψωμί, επομένως δεν θα βλάψουν το ψωμί μαγιάς.

Αντικατέστησα εντελώς το νερό στη δοκιμή σιδηροτροχιάς. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Δεν υπάρχει ποτέ αποτυχία με το σιδηρόδρομο - δεν οξινίζουν το ψωμί, επομένως δεν θα βλάψουν το ψωμί μαγιάς.

Πρέπει το προ-ένζυμο να μαγειρευτεί ή απλώς να αντικατασταθεί το νερό με υγρή μαγιά και να μαγειρευτεί;

[τεφτέλι]

τεφτέλι, Βαλεντίνος, Το PF πρέπει να μαγειρευτεί, αλλά στη συνέχεια πρόσθεσα το ζύμη στη ζύμη αντί για νερό. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο.

[lappl1]

lappl1, Λούντμιλα, ευχαριστώ για την απάντηση, θα πρέπει να δοκιμάσετε να προσθέσετε υγρή μαγιά + προ-ένζυμο αντί για νερό. Στη συνέχεια, θα αναφέρω πώς θα αποδειχθεί στην παρασκευή ψωμιού, νομίζω ακόμη καλύτερα από την τελευταία φορά.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνοςναι, δοκιμάστε το και μετά λέτε. Αν και καλύτερο από το παρελθόν, το ψωμί σας δεν είναι πλέον απαραίτητο. Και τόσο υπέροχο!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευχαριστώ για τον έπαινο, αλλά όπως λένε δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα! Θα συνεχίσουμε να δημιουργούμε και να πειραματίζουμε.

[Βαλεντίνος]

ΒαλεντίνοςΣυμφωνώ για την τελειότητα ... Καλή τύχη. Θα περιμένω τα αποτελέσματα από εσάς.

Το πείραμα ήταν επιτυχές. Έφτιαξα το πολλών κόκκων μου με ξινή και αντικατέστησα όλο το νερό στη ζύμη με ένα σιδηρόδρομο.


Το ψωμί είναι πλούσιο, τρυφερό, πολύ νόστιμο.
Σε αντίθεση με το ψωμί στο PF, εδώ η γεύση και η μυρωδιά της πρώτης ύλης του σιδηροδρόμου είναι αισθητή. Δεδομένου ότι ο σιδηρόδρομος μου είναι αγγούρια, το ψωμί αποδείχθηκε με το άρωμα του αγγουριού τουρσί
Ωστόσο, όλα τα στάδια από τη ζύμη έως την τελική ζύμη πήγαν πολύ πιο γρήγορα. Δηλαδή Opara - 3h. Ζύμη - 2 ώρες. Διόρθωση - 1,5 ώρες Και αυτό είναι σε θερμοκρασία 26g.

[Ναταλία]

Ναταλία, έχεις ένα δροσερό ψωμί. Επιπλέον, υπάρχει λιγότερος χρόνος για να σταθεί κανείς παρά μόνο με το PF. Συνεχίστε!
Είναι ενδιαφέρον ότι έχω υγρή μαγιά στις ημερομηνίες τώρα, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να πάρω ψωμί με το άρωμα των ημερομηνιών))) Ας δοκιμάσουμε ...

Τεφτέλι, Βαλεντίνα, σας ευχαριστώ!
Δοκίμασέ το. Είναι πολύ ενδιαφέρον τι συμβαίνει. Θα εφεύρουμε νέους τύπους ψωμιού

[kuznez84]

kuznez84, Ναταλία, υπέροχο ψωμί! Λοιπόν, βλέπετε - όλα λειτούργησαν υπέροχα. Και αν φτιάξετε ένα είδος ράγας φρούτων, τότε το άρωμα και η γεύση του αρχικού προϊόντος θα εμπλουτίσουν πολύ το ψωμί. Το έκανα στο βατόμουρο. Φοβερό ψωμί
Ευχαριστώ, Natasha, για την έκθεση και τη φωτογραφία! Με χαρά διάβασα και εξέτασα το ψωμί σας!

Προσπάθησα να ψήσω μπαγκέτες, αλλά δεν σηκώθηκαν καθόλου, έπρεπε να ταΐσω τα πουλιά. (((
Θα ξαναπροσπαθήσω.
Πριν το ψήσιμο, αν ο σιδηρόδρομος βρισκόταν στο ψυγείο, πρέπει να ταΐζονται ;!

[Musenovna]

Musenovna, Κατερίνα, είναι κρίμα που δεν λειτούργησε.
Πρέπει να ταΐσετε το σιδηρόδρομο είτε μπροστά από το ψυγείο, όταν πήρατε μέρος της μαγιάς για ψήσιμο, ή μετά το ψυγείο, όταν στάθηκαν εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου ένα μήνα. Μετά το ψυγείο, εάν ψήσατε πρόσφατα ψωμί, πρέπει να τους δώσετε χρόνο για να ζεσταθούν και να παίξουν σε θερμοκρασία δωματίου - 6-10 ώρες.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Μετά το ψυγείο (αν έχω ψηθεί πρόσφατα μαζί τους) απλώς αφήνω τη ζύμη να ζεσταθεί, δεν περιμένω να "παίξουν" (συνήθως δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για αυτό), όλα αποδεικνύονται καλά! Βάζω το PF τη νύχτα σε ένα δοχείο λίτρων, το πρωί αυξάνονται περισσότερο από μισό δοχείο!
Βλέπω ότι τα κορίτσια έχουν ελαφρύ ψωμί, αλλά πάντα έχω ένα σκοτεινό, εξαρτάται από την προέλευση της μαγιάς;
Δοκίμασα και τα δύο από το αλεύρι ZZ, και από 1 βαθμό, και από το υψηλότερο ... εξακολουθεί να γίνεται σκοτεινό.

[Natusichka]

Natusichka, είναι απλώς ζεστό τώρα, ειδικά μαζί σας, ζεσταίνουν γρήγορα. Και το χρώμα του ψωμιού εξαρτάται πραγματικά από το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται ο σιδηρόδρομος. Έχω πιο σκούρο ψωμί σε σιδηρόδρομους τσαγιού παρά σε μπανάνες. Εδώ, μπορείτε να το δείτε:

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, αυτό, διάτρητο, και ζητά ένα στόμα ... κάποιο είδος ομορφιάς !!!!!!

Μου άρεσε επίσης το γεμάτο τρύπες. Και λιπαίνετε καλά το βούτυρο στο πρώτο ψωμί.

[AlenKa]

AlenKa, Οξάνα, Ευχαριστώ ! Μου αρέσουν και τα δύο. Και η αίθουσα τσαγιού είναι περισσότερο. Είναι πιο έντονο από την ελαφριά μπανάνα. Αλλά συμφωνώ για το βούτυρο ...

Είμαι σύμφωνο χωρίς λάδι ... πρώτα ψίχουλα .. μετά κρούστα σε κρούστα ... και στο στόμα ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm μμμμ
εντάξει, θα πάω για μεσημεριανό γεύμα, καθώς μια τέτοια σειρά)))

[Λούδα,]

Λούδα, και αν το τσάι, τότε απλώς απλώστε τα φύλλα τσαγιού και αυτό είναι;

[lappl, Lyudmila,]

lappl, Lyudmila, Ευχαριστώ! Σε γενικές γραμμές, παρατήρησα ότι ένας νέος τύπος σιδηροδρόμου είναι πολύ εύκολο να ληφθεί. Απλά προσθέστε λίγο προηγούμενο σιδηρόδρομο στη νέα πρώτη ύλη, αρκεί τα 50 ml. Και σε 1-2 ημέρες θα λαμβάνεται νέα μαγιά. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να ψήνετε ψωμί με νέα γεύση κάθε φορά.

[Natusichka]

και αν το τσάι, τότε απλώς απλώστε τα φύλλα τσαγιού και αυτό είναι;

Natusichka, Έφτιαξα από το τσάι μου - μερικοί σιδηρόδρομοι ήταν από τσάι ιβάν και άλλοι από βότανα κήπου (υπάρχουν σύνδεσμοι στις σημειώσεις για τη συνταγή). Αλλά μπορείτε να κάνετε μίγματα. Δεν υπάρχουν περιορισμοί εδώ.

Σε γενικές γραμμές, παρατήρησα ότι ένας νέος τύπος σιδηροδρόμου είναι πολύ εύκολο να ληφθεί. Απλά προσθέστε λίγο προηγούμενο σιδηρόδρομο στη νέα πρώτη ύλη, αρκεί τα 50 ml. Και σε 1-2 ημέρες θα λαμβάνεται νέα μαγιά. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να ψήνετε ψωμί με νέα γεύση κάθε φορά.

kuznez84, Ναταλία, Είσαι έξυπνος! Σίγουρα μπορείς!

[Vinokurova]

Είμαι σύμφωνο χωρίς λάδι ... πρώτα ψίχουλα .. μετά κρούστα σε κρούστα ... και στο στόμα ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm μμμμ

Vinokurova, AlenKa, αδερφή .... Το λατρεύω πάρα πολύ - φρέσκο ​​όταν η κρούστα είναι ακόμα τραγανή ...

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, υπάρχει μια επαφή!

Τα αυτοκίνητα του σιδηρόδρομου μου έμειναν στο βάζο στο ψυγείο για 2,5 μήνες σίγουρα, αν όχι περισσότερο (ξέχασα το βάζο εκεί), στάθηκαν χωρίς να ταΐσουν φυσικά. Το κατάλαβα, ταΐστηκε, ζεστάθηκε και άρχισε να αφρίζει, ξινό στη γεύση. Τους έβαλα PF και έπειτα το ψημένο ψωμί, αποδείχθηκε ψηλός, με λεπτή κρούστα. Η μαγιά λειτουργεί

[Νατουσκά]

Νατουσκά, Βεβαιώνω! Συνέβη επίσης με κάποια μαγιά. Δεδομένου ότι υπάρχουν 4 τύποι από αυτούς, δεν μπορούν όλοι να τους φτάσουν. Η μαγιά μας λειτουργεί σαν ένα χαριτωμένο.

Κορίτσια, σας υποστηρίζω πλήρως. Όσο περισσότερο στέκονται στο ψυγείο, τόσο ισχυρότερο. Τις προάλλες έβγαλα ένα βάζο με μαγιά στα κεράσια, ζεστάθηκα, δεν υπήρχε σφύριγμα, αλλά ανέβηκαν στην κορυφή του 1 λίτρου. τράπεζες. Παρεμπιπτόντως, παρατήρησα ότι στο αλεύρι γενικού σκοπού ανεβαίνει πολύ καλά. Βάζω τη μαγιά σε σμέουρα, σε irga, σε μήλα (νέα συγκομιδή). Όλα τα κουτιά περιπλανιούνται, αλλά ....... η καρφίτσα στην οποία βάζουμε τη σπάτουλα (δεν ξέρω ποιο είναι το όνομά του είναι σωστό) έπεσε. Ο κάδος έχει διαρρεύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρήγγειλα ένα νέο. Είναι καλό που υπάρχει ψωμί στον καταψύκτη, αλλά τι θα φάω ...

[Ναταλία]

αλλά ....... η καρφίτσα στην οποία βάζουμε τη σπάτουλα (δεν ξέρω ποιο είναι το όνομά του) έπεσε. Ο κάδος έχει διαρρεύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρήγγειλα ένα νέο. Είναι καλό που υπάρχει ψωμί στον καταψύκτη, αλλά τι θα φάω ...

Ναταλία, Συμπάσχω ! Ελπίζω να έρθει σύντομα ο νέος κάδος.

Ευχαριστώ, Lyudochka! Πόσο θα διαρκέσει, δεν ξέρω. Αυτό ήταν αρκετό για 1 έτος 5 μήνες. Ναι, η τεχνολογία βρίσκεται στα πρόθυρα της φαντασίας! Ψήνω κάτι όχι τόσο συχνά, περίπου μία φορά την εβδομάδα. Είναι ντροπή!

Φυσικά είναι κρίμα! Μου φαίνεται ότι ένας κάδος αξίζει σχεδόν το ήμισυ του συνολικού HP.

Μου φαίνεται ότι ένας κάδος αξίζει σχεδόν το ήμισυ του συνολικού HP.

Αυτό ακριβώς είναι ... Έχω ήδη αλλάξει 3 κουβάδες ...

TTT, αλλά στο Panasonic μου το δικό μου κουβά. Για 5 χρόνια το HP μου.

Σήμερα σίκαλη-σίκαλη με μαγιά και δαμάσκηνο

[kuznez84]

kuznez84, υπέροχο ψωμί! ψίχουλα, κρούστα - υπέροχο θέαμα! Είσαι έξυπνος! Σας ευχαριστούμε που φέρατε τη φωτογραφία και την αναφορά!

TTT, αλλά στο Panasonic μου το δικό μου κουβά. Για 5 χρόνια το HP μου.

Έχω επίσης την Panasonic, περίπου τεσσάρων ετών. αρκετές φορές την εβδομάδα ζυμώνει ψωμί και ζύμη για κέικ μελιού, το οποίο είναι αρκετά βαρύ.TTT, κανονική πτήση. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι στο σετ του HP μου υπάρχουν δύο κουταλιές στο σετ - για σιτάρι, κανονικό και χτένα για ψωμί σίκαλης.

[kuznez84]

kuznez84, Νατάσα, τι ωραίο μπαρ! Παρεμπιπτόντως, η σίκαλη για κάποιο λόγο βγαίνει επίσης κομψή με υγρή μαγιά, αλλά το σιτάρι κατά κάποιο τρόπο δεν βγαίνει όπως θα έπρεπε.

[Μόνα]

Μόνα, Τάνια, ευχαριστώ. Από τότε που έψησα με μαγιά, αρχίσαμε κάπως να μας αρέσει λιγότερο το καθαρό σιτάρι. Τις περισσότερες φορές φτιάχνω σίκαλη-σίκαλη, σιτάρι-βρώμη, σιτάρι-φαγόπυρο, σιτάρι-πολύ-δημητριακά, σιτάρι-πατάτα. Μετά τον πλούτο της γεύσης αυτών των ψωμιών, το καθαρό σιτάρι φαίνεται ήπιο. Νομίζω ότι αξίζει να προσπαθήσουμε να το κάνουμε πλούσιο.

[Μόνα]

Μόνα, Τάνια, ευχαριστώ. Από τότε που έψησα με μαγιά, αρχίσαμε κάπως να μας αρέσει λιγότερο το καθαρό σιτάρι. Τις περισσότερες φορές κάνω σίκαλη-σίκαλη, σιτάρι-βρώμη, σιτάρι-φαγόπυρο, σιτάρι και πολυσθενής, σιτάρι και πατάτα. Μετά τον πλούτο της γεύσης αυτών των ψωμιών, το καθαρό σιτάρι φαίνεται ήπιο. Νομίζω ότι αξίζει να προσπαθήσουμε να το κάνουμε πλούσιο.

Ω, και το σιτάρι-φαγόπυρο είναι δυνατό, ανάλογα με τη σύνθεσή του - πόσο υπάρχει. Και μετά έχω μια τσάντα αλεύρι φαγόπυρου, δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό. Πόσο σιτάρι, φαγόπυρο, νερό και άλλα πόσο.

[Μόνα]

Μόνα, Τάνια. Δοκιμάστε το "Ψωμί φαγόπυρου στη μαγιά φαγόπυρου" της MISHA (Συγγνώμη, δεν μπορώ να δημιουργήσω συνδέσμους εδώ). μου αρέσει

[kuznez84]

kuznez84και ποιος είναι ο συγγραφέας Misha. Μπορείτε απλά να αντιγράψετε τον σύνδεσμο και να τον επικολλήσετε στο μήνυμα.

Μετά την πρώτη αποτυχημένη προσπάθεια, πήρα λίγο ψωμί. Ωραίο και νόστιμο.

[Musenovna]

MusenovnaΣυγχαρητήρια! Είναι υπέροχο που το ψωμί αποδείχθηκε και μου άρεσε! Και η συνταγή MISHA μπορείτε να δείτε στον σύνδεσμο Ψωμί φαγόπυρου με μαγιά φαγόπυρου

[kuznez84]

kuznez84, lappl1, Ευχαριστώ!

Μου έδωσαν ένα ψωμί. Αποφάσισα να το δοκιμάσω. Κατόπιν αιτήματος του συζύγου μου, έψησα μια τούρτα στο σιδηρόδρομο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή κέικ μαγιάς
Από τις αλλαγές μου: αντί για ζύμωση - σιδηρόδρομος, το αλεύρι προστέθηκε όχι 300, αλλά 400g Και όλο το υγρό αντικαταστάθηκε με σιδηρόδρομο. Ψημένο σε αρτοποιείο. Η ζύμη ζυμώθηκε στη λειτουργία "Pelmeni", αφέθηκε για 2,5 ώρες. Πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά και έθεσα το πρόγραμμα Diet Raisin, καρβέλι μέγεθος L.

Ανησυχούσα ότι δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για την απόδειξη και η στέγη θα σκάσει. Όμως όχι, η οροφή είναι στη θέση της, το μόνο πράγμα που τσακώθηκε όταν κούνησα το ψωμί. Αλλά αυτό είναι εκτός συνήθειας
Είναι δύσκολο να μεταφερθεί η δομή της φωτογραφίας, είναι πολύ μαλακό, λεπτό, πολύ λεπτό. Όχι χειρότερα από το φούρνο.

[kuznez84]

kuznez84, Νατάσα, συγχαρητήρια για τον νέο σας βοηθό! Μεγάλος! Ξέρουν τι να δώσουν στον αρτοποιό.
Νατάσα, ακόμη και η φωτογραφία δείχνει τι συνέβη ένα θαύμα! Πολύ ωραίο ψωμί cupcake !!! Κανείς δεν έχει φτιάξει ακόμα cupcakes στο σιδηρόδρομο. Είσαι ο πρώτος. Θα ξέρουμε ότι Zhd και εργάζονται με επιτυχία. Σας ευχαριστώ Natasha που μοιραστήκατε την εμπειρία σας! Και ευχαριστώ για την αναφορά και με τη φωτογραφία!

[Μίσα]

Γενικά, συνταγές σιταριού-φαγόπυρου από Μίσα Κοίταξα, στο τέλος έβγαλα κάποια συνταγή στο κεφάλι μου, αποδείχθηκε Ψωμί σίτου-φαγόπυρου-σίκαλης (370g σιτάρι + 40g αλεύρι φαγόπυρου + 60g σίκαλης + 2 g βύνης + και ούτω καθεξής). Πλήρως υγρή μαγιά. Το προένζυμο έγινε σε 2 στάδια. Στην πρώτη: υγρή μαγιά, αλεύρι φαγόπυρου, βάλτε όλη τη νύχτα. Το πρωί - 2ο στάδιο - προστέθηκε ζύμη + αλεύρι σίκαλης + 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο βάζο. Τρεις ώρες αργότερα ήταν ήδη 2,5 φορές. Ζύμωμα - στο xn και στον ίδιο χώρο η πρώτη δοκιμή (έβγαλα τη σπάτουλα έτσι ώστε το ζύμωμα να μην χαλάσει τη διαδικασία), τότε διπλασιάστηκε, ζυμώθηκε, σχηματίστηκε, όπως Μίσα σε μια από τις συνταγές, ένα τουρνουά. Όταν έχει διπλασιαστεί - ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο - 50 λεπτά στους 180-190 βαθμούς.

[Μόνα]

Μόνα, Τάνιατι θαυμάσιο θαύμα αποδείχθηκε! Πόσο καλά λειτουργούσε εδώ η προετοιμασία 2 σταδίων PF! Σωστά! Είναι λοιπόν απαραίτητο να αυξηθεί το αλεύρι! Τάνια, καλό φίλε! Σας ευχαριστώ πολύ για την αναφορά και τις φωτογραφίες σας! Πολύ χρήσιμες πληροφορίες. Θα είναι χρήσιμο για πολλούς.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ευχαριστώ! Και πώς μυρίζει! Φαγόπυρο πρώτα. Και είναι καλό που έβαλα 40 γραμμάρια, αυτό είναι αρκετό για το κεφάλι μου, περισσότερο όταν κάθισα, δεν μου άρεσε, αλλά αυτό είναι σωστό. Και έχω επίσης 1 ώρα εκεί.Μετρήθηκα από το CP των μπαχαρικών (κυρίως κορίανδρο της δικής του λείανσης + λίγο κύμινο, μάραθο, γλυκάνισο). Έτσι, η μυρωδιά είναι έτσι, οι γείτονες σύντομα θα αρχίσουν να μου βγάζουν τις πόρτες. )))

[Τάνια]

Έτσι, η μυρωδιά είναι έτσι, οι γείτονες σύντομα θα αρχίσουν να μου βγάζουν τις πόρτες. )))

ΤάνιαΜπορώ να φανταστώ τι μυρωδιά! Και θα καταλάβω τους γείτονες ... Θα πρέπει να ψήσετε ψωμί ως αποζημίωση για αυτούς ...

Ναι, τα γλυκά μου με μέλι οδηγούνται πολλές φορές την εβδομάδα και τώρα υπάρχει και ψωμί. Ζω ακόμα στον πρώτο όροφο και ακριβώς κάτω από το παράθυρο υπάρχει ένας πάγκος με γιαγιάδες. Ανοιχτά παράθυρα, θερμότητα.

[Τάνια]

Τάνια, φτωχές γιαγιάδες ...