Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

[Τρίσκα]

Lyudmila, συγχαρητήρια για την άξια νίκη

Τρίσκα, Ksyusha, σας ευχαριστώ για τα συγχαρητήριά σας! Είμαι πολύ χαρούμενος που το λαμβάνω από εσάς!

[Νατουσκά]

Η μαγιά μου έχει ήδη αρχίσει να αφρίζει καλά, είναι η δεύτερη μέρα, η μυρωδιά είναι μανταρίνι, γιατί έβαλα φλούδες πορτοκαλιού με μπανάνα.

Νατουσκά, αν και είναι ακόμα νωρίς, αλλά παρακολουθείτε. Πρέπει να ωριμάσετε γρήγορα. Η μπανάνα είναι αντιδραστική! Κάπου την 5η - 6η ημέρα θα πρέπει να είναι έτοιμη. Λοιπόν, αν είναι ζεστά μαζί σας!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Έχω ήδη βάλει ... 4 βάζα - "ξινό" μέλι + αγροκτήματα. φύλλα βατόμουρου, μέλι + φύλλα βατόμουρου, μέλι + αγροκτήματα. μέντα και μέλι + αποξηραμένα βερίκοκα. Ρώτησα επίσης για το ζυμωμένο "μοναχικό" φύλλο βατόμουρου ... είναι κατάλληλο για αυτή τη μαγιά;

[Μπορισυονκόνκ]

1) Μπορείτε να βάλετε τη μαγιά Anty σε ένα καθαρό αποξηραμένο φύλλο βατόμουρου;

Μπορισυονκόνκ, Ελένη, φυσικά μπορείς. Ακόμα καλύτερα από το τσάι που έχει υποστεί ζύμωση βατόμουρο. Έτσι στοιχηματίστε. αλλά θα προσθέσω κάτι άλλο για τη φωτεινότητα της γεύσης. Ωστόσο, ένα αποξηραμένο φύλλο βατόμουρου δεν είναι τόσο φωτεινό όσο και φρέσκο.

Θα προσθέσω κάτι άλλο για τη φωτεινότητα της γεύσης

Για παράδειγμα?
Αν και μάλλον δεν έγραψα σωστά ... Έχω ένα ολόκληρο φύλλο που έχει υποστεί ζύμωση σμέουρων ...

[Ναρόμα]

ΝαρόμαΝατάσα, έγραψα ότι μυρίζω τη διαδικασία ζύμωσης. Ένιωσα μια καθαρή μυρωδιά πουρέ, αυτό είναι, η μαγιά είναι έτοιμη. Εάν τα υπερθέσετε, θα μετατραπούν ομαλά σε ξύδι.
Χθες έβαλα τη μαγιά σε πάστα τομάτας, παρακολουθώ. Σίγουρα θα αναφέρω πώς θα προχωρήσει η διαδικασία. Ίσως δεν θα λειτουργήσει.

Wildebeest, Sveta, σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το θέμα όλη την ώρα και βοηθήσατε τα κορίτσια. Και τότε δεν επισκέπτομαι πάντα τον υπολογιστή. Και χρειαζόμαστε πραγματικά την εμπειρία σας.
Και το αποτέλεσμα με τοματοπολτό είναι επίσης πολύ ενδιαφέρον για μένα. Μου φαίνεται ότι το ψωμί πρέπει να είναι νόστιμο.

σε ένα καθαρό, αποξηραμένο φύλλο βατόμουρου;

Αν και μάλλον δεν έγραψα σωστά ... Έχω ένα ολόκληρο φύλλο που έχει υποστεί ζύμωση σμέουρων ...

Γατάκι, έγραψες: "Σε ένα καθαρό αποξηραμένο φύλλο βατόμουρου." Έτσι δεν κατάλαβα. Και στο τσάι βατόμουρου θα είναι εξαιρετικά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Αυτό το τσάι είναι αυτόνομο.

το τσάι βατόμουρου θα είναι εξαιρετικά

Σας ευχαριστώ όλους! Τώρα πήγα να αναζητήσω ένα ζεστό μέρος .... και περίμενε, περίμενε, περίμενε!

Έλεν, καλή τύχη σε εσάς!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, σας ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σας. Για μένα, η υγρή μαγιά από φρούτα δεν είναι καινούργια. Δούλεψα μαζί τους όλο το φθινόπωρο, τα έφτιαξα από μήλα, γιατί είχα μια αφθονία από αυτά. Αλλά δεν έφτιαξα κανένα φύλλο, οπότε είμαι σιωπηλός και δεν μπορώ να προτείνω τίποτα, ίσως. χωρίς εμπειρία. Δεν το έχω ακόμη βάλει σε αποξηραμένα φρούτα.

[Σβάτα]

Για μένα, η υγρή μαγιά από φρούτα δεν είναι καινούργια.

ΣβάταΕπιπλέον, η εμπειρία σας είναι πολύ σημαντική για εμάς.

Αλλά δεν έφτιαξα κανένα φύλλο, οπότε είμαι σιωπηλός και δεν μπορώ να προτείνω τίποτα, ίσως. χωρίς εμπειρία. Δεν το έχω ακόμη βάλει σε αποξηραμένα φρούτα.

Svetochka, και ελάτε μαζί μας, τσαγιέρες. Το καλοκαίρι έρχεται, θα φτιάξουμε μαζί το ζυμωμένο τσάι. Έχουμε ήδη μεγάλη εμπειρία στη ζύμωση φύλλων τσαγιού ιτιάς και άλλων φυτών. Έχω φτιάξει αυτό το τσάι για 3 εποχές. Και πολλά από τα αρτοποιεία μας μαζί μου. Ολοι είναι χαρούμενοι. Το τσάι που αγοράσατε δεν πίνεται πλέον.

Ξεκίνησα μια μίζα με 100 ml νερό μαγιάς. Αυξήθηκε 3,5 φορές. Έβαλε τη ζύμη σαν να ήταν ζύμη. Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ. Δεν υπάρχει ίχνος ξινής γεύσης, επειδή αυτή είναι απλώς μια καλλιέργεια ζύμης, όσο καταλαβαίνω, στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος. Εάν αφεθεί η μίζα, θα εμφανιστεί μια ξινή γεύση και ένα βακτηριακό MC. Αυτό το είδος εκκίνησης πηγαίνει καλά με ψωμί σίκαλης. Πρέπει να προσπαθήσουμε.Παρεμπιπτόντως, έβαλα το σπίτι kvass. Έτσι, διέρρευσε και νερό ζύμης. Che περιμένετε 4 μέρες μέχρι να φουσκώσει εκεί, εάν υπάρχει ήδη μια καλλιέργεια ζύμης που έχει πολλαπλασιαστεί καλά. Το έχυσα πριν από 2-3 ώρες - στο kvass ο αφρός αυξάνεται ήδη. Τρώνε, κροκόδειλοι. ήδη ηχητικό σήμα))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, ευχαριστώ για την συμβουλή. Τώρα θα φτιάξω επίσης σπιτικό kvass με υγρή μαγιά.
Νατάσα, έχετε συνεχή παραγωγή kvass;

Και ενδιαφέρομαι να ακούσω το kvass!
Βάζουμε kvass μόνο το καλοκαίρι και την άνοιξη τρέχουμε γύρω από τους γείτονες ψάχνοντας για μαγιά, που το έχει ήδη. Δεν ξέρω καν πώς να ξεκινήσω τον εαυτό μου.

[Wildebeest]

Wildebeest,

Το καλοκαίρι, ναι. Αφήνετε λίγο παχύ έδαφος από το προηγούμενο (τα υπόλοιπα μπορούν να πεταχτούν εάν έχετε ήδη πολλά ή δεν σας αρέσουν η εμφάνιση), γλυκό νερό εκεί, ζάχαρη, ζύμη με μύκητα (αγαπώ τόσο πολύ), κρούστες σίκαλης και πηγαίνετε. Η ίδια μαγιά θα συνεχίσει να αναμιγνύεται σε μια νέα μερίδα φαγητού. Είναι ακόμα πιο εύκολο με υγρή μαγιά (την οποία έχουμε μεγαλώσει εδώ σε αυτό το νήμα). Δεν χρειάζεται να το κάνετε συνεχώς εάν δεν πίνετε τόσο πολύ. Η κουλτούρα ζύμης είναι έτοιμη. Φόρτωσα το βάζο με προϊόντα για kvass, έριξα τη μαγιά, το ζύμωσα, χύσαμε το τελικό kvass σε φιάλες, πλύθηκα το βάζο. Περιμένετε για την επόμενη μυρωδιά που εμπνέεται))).

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, δροσερή σύνθεση! Προστατέψτε τη μαγιά. γιατί όλα είναι πολύ αντιδραστικά εκεί! Πρέπει να ασκηθείτε γρήγορα.

Lyudochka, ευχαριστώ για την προειδοποίηση.

Luda, τα βάζα φρούτων τρυπούν και δοκιμάζουν με μια ελαφριά ξινή, πολλές φυσαλίδες, τι να κάνω στη συνέχεια Αλλά με την άλμη, τη σιωπή και την ξινή ζάχαρη, θα το δω, νομίζω ότι το χτύπησα, αλλά κάπως ήρεμα περίμενα για βίαιη δραστηριότητα, και υπήρχε μια υπέροχη μυρωδιά και λίγες φυσαλίδες

Απλά βάλτε το βάζο στο ψυγείο και στη συνέχεια αφαιρέστε το 6 ώρες πριν βάλετε το προ-ένζυμο. Ας μείνουμε ζεστοί και συνεχίστε σύμφωνα με το σενάριο!

Το πιασα! Σκέφτηκα επίσης το ψυγείο, αλλά αποφάσισα να ρωτήσω το ίδιο
Σήμερα ο αφρός έχει γίνει ακόμη πιο παχ-παχ-παχ! Απλώς να μην βλέπω

Λούντα, ευχαριστώ για τη βοήθειά σας. Επίσης «μολύνθηκε» με αυτή τη μαγιά, αλλά δεν υπάρχει τίποτα στο χέρι (λίγο άρρωστο). Τότε, Θεός, θα γυρίσουμε πλήρως.

Τώρα θα φτιάξω επίσης σπιτικό kvass με υγρή μαγιά.

Με ενδιαφέρει επίσης αυτό το ερώτημα

Ξεκίνησα μια μίζα με 100 ml νερό μαγιάς. Αυξήθηκε 3,5 φορές. Έβαλε τη ζύμη σαν να ήταν ζύμη. Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ. Δεν υπάρχει ίχνος ξινής γεύσης, επειδή αυτή είναι απλώς μια καλλιέργεια ζύμης, όσο καταλαβαίνω, στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος. Εάν αφεθεί η μίζα, θα εμφανιστεί μια ξινή γεύση και ένα βακτηριακό MC. Αυτό το είδος εκκίνησης πηγαίνει καλά με ψωμί σίκαλης. Πρέπει να προσπαθήσουμε. Παρεμπιπτόντως, έβαλα το σπίτι kvass. Έτσι, διέρρευσε και νερό ζύμης. Che περιμένετε 4 μέρες μέχρι να φουσκώσει εκεί, αν υπάρχει ήδη μια καλλιέργεια ζύμης που έχει πολλαπλασιαστεί καλά. Το έχυσα πριν από 2-3 ώρες - στο kvass ο αφρός αυξάνεται ήδη. Τρώνε, κροκόδειλοι. ήδη ηχητικό σήμα))).

Νάτα, όπως θα έπρεπε να είναι μαζί σου. Η ανάπτυξη 3,5 φορές λέει ότι οι "κροκόδειλοι" σας είναι πολύ δραστήριοι. Και για την έλλειψη ξινής γεύσης, έχετε επίσης δίκιο. Το ψωμί στο σιδηρόδρομο δεν είναι καθόλου ξινό, εκτός αν υπάρχει ένα όξινο συστατικό στο σιδηρόδρομο. Είχα σμέουρο με ξινή. Αλλά γέμισα μια ξινή έγχυση εκεί, και τα ίδια τα σμέουρα, πιθανότατα, έδωσαν την ξινή του σιδηροδρόμου. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου το οξύ που υπάρχει στο ψωμί μαγιάς. Πολύ ωραία.
Nata, ευχαριστώ - Ενδιαφέρομαι επίσης για το kvass. Κάθε καλοκαίρι το ξεκινάω με ψωμί. Τώρα δεν χρειάζεται καν να σκεφτείτε. Επιλέξτε όποια μαγιά θέλετε.
Θα περιμένω το αποτέλεσμα σας.

[baba nata]

Λούντα, ευχαριστώ για τη βοήθειά σας. Επίσης «μολύνθηκε» με αυτή τη μαγιά, αλλά δεν υπάρχει τίποτα στο χέρι (λίγο άρρωστο). Τότε, Θεός, θα γυρίσουμε πλήρως.

baba nata, Ναταλία, στην υγεία σου! Ρωτήστε αν κάτι! Και να γίνεις καλά σύντομα!

Σήμερα ο αφρός έχει γίνει ακόμη πιο παχ-παχ-παχ! Απλώς να μην βλέπω

Έλβεν, Λένα, τότε η διαδικασία έχει τελειώσει. Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί όπως θέλετε.

Luda, τα βάζα φρούτων τρυπούν και γευτούν με μια ελαφριά ξινή, πολλές φυσαλίδες, τι να κάνω στη συνέχεια Αλλά με την άλμη, τη σιωπή και την ξινή ζάχαρη, θα το δω, νομίζω ότι το χτύπησα, αλλά κάπως ήρεμα περίμενα για βίαιη δραστηριότητα, και υπήρχε μια υπέροχη μυρωδιά και λίγο φυσαλίδες

olesya26,
Olesya, πιθανότατα, τα φρούτα σας είναι ήδη έτοιμα. Λοιπόν, φτιάξτε προ-ένζυμο και ψήσιμο. Και με άλμη, δεν ξέρω καν. Περίμενε, ίσως να έρθουν στο μυαλό τους ...

τότε η διαδικασία έχει τελειώσει. Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί όπως θέλετε

Τι ήδη; Για τρείς μέρες??? Έχετε γράψει, όταν υποχωρήσει ο αφρός, τότε τελειώσατε.

Δεν ξέρω αν μπορείτε να το δείτε καλά, αλλά η γραμμή αφρού ξεχωρίζει. Αγγίζετε το βάζο, οι φυσαλίδες επιπλέουν.

[Λένα]

Τι ήδη; Για τρείς μέρες??? Έχετε γράψει, όταν υποχωρήσει ο αφρός, τότε τελειώσατε.

Λένα, οπότε έχετε μόνο τρεις πυθμένες; Έχω ήδη ξεχάσει πόσο κοστίζουν από ποιον. Σε γενικές γραμμές, αφήστε τους να κάνουν μια βόλτα.

Δεν ξέρω αν μπορείτε να το δείτε καλά, αλλά η γραμμή αφρού ξεχωρίζει. Αγγίζετε το βάζο, οι φυσαλίδες επιπλέουν.

Νάτα, όλα είναι καθαρά ορατά. Τι υπέροχο kvass! Είναι κρύο μέχρι τώρα, αλλιώς θα είχα μπερδεύσει το kvass.

Έχω ήδη ξεχάσει πόσο κοστίζουν από ποιον. Σε γενικές γραμμές, αφήστε τους να κάνουν μια βόλτα.

Λοιπόν ... αλλιώς τα έτρεξα στο ψυγείο για να τα βάλω
Δηλαδή, τώρα πρέπει να περιμένω να υποχωρήσει ο αφρός, σωστά;

Εδώ είναι οι μπαγκέτες μου. Η συνταγή μπαγκέτα του Peter Reinhart. Φτιαγμένο καθαρά με υγρή μαγιά. Υπό την έννοια αυτή, δεν προστέθηκε ούτε ξηρή ούτε συμπιεσμένη βιομηχανική μαγιά.



Θα γράψω τη συνταγή και την τεχνολογία στο θέμα αυτών των μπαγκέτες ώστε να μην ξεχαστούν.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα! Αυτό είναι τόσο όμορφο!
Θέλω το ίδιο!
Λοιπόν, στο ίδιο μέρος τώρα κάποιος θα πρέπει να επαναλάβει;

Εδώ είναι οι μπαγκέτες μου. Η συνταγή μπαγκέτα του Peter Reinhart. Φτιαγμένο καθαρά με υγρή μαγιά. Υπό την έννοια αυτή, δεν προστέθηκε ούτε ξηρή ούτε συμπιεσμένη βιομηχανική μαγιά.



Θα γράψω τη συνταγή και την τεχνολογία στο θέμα αυτών των μπαγκέτες ώστε να μην ξεχαστούν.

nataaaaaaaaa! Υπέροχες μπαγκέτες !!!! Αυτό μπορεί να κάνει η μαγιά μας ... Ήμουν ευτυχής για εσάς και για τον εαυτό μου ...
Ελάτε με τη συνταγή. Ίσως μπορείτε να το δημοσιεύσετε ως ξεχωριστό θέμα; Και τότε θα δώσω έναν σύνδεσμο εδώ.

Λοιπόν ... αλλιώς τους έτρεξα σχεδόν στο ψυγείο για να τα βάλω
Δηλαδή, τώρα πρέπει να περιμένω να υποχωρήσει ο αφρός, σωστά;

Λένα, ο αφρός δεν μπορεί καν να φύγει. Πραγματικά δεν πήγα σε μπανάνες και τσαγιέρες. Τους κουνάω, και ο αφρός σχεδόν στην κορυφή. Αλλά όταν όλο το περιεχόμενο βυθίστηκε στο κάτω μέρος (ή σχεδόν τα πάντα), άρχισα να ψήνω.

Αλλά όταν όλο το περιεχόμενο βυθίστηκε στο κάτω μέρος (ή σχεδόν τα πάντα), άρχισα να ψήνω.

Σαφή. θα περιμένω
Κορίτσια, παρακαλώ μάθε μου πώς να μετράω μαγιά ή μαγιά για υγρή μαγιά

[Λένα]

Λένα, η ποσότητα του προ-ενζύμου σε αναλογία υγρού-αλευριού 1: 1 είναι ίση με την ποσότητα της αρχικής καλλιέργειας. Εάν μετράτε το ψωμί μαγιάς, αφαιρέστε την ποσότητα υγρού και αλευριού στο προ-ένζυμο από την ποσότητα αυτών των προϊόντων στην κύρια συνταγή.

[Λένα]

Κορίτσια, παρακαλώ να μου μάθετε πώς να μετράω ψωμί μαγιάς ή μαγιάς για υγρή μαγιά

Λένα, εδώ, υποσχέθηκα να σας πω, αλλά η Veronica έχει ήδη γράψει τα πάντα σύντομα και ξεκάθαρα. Ευχαριστώ, Veronicek!

Lyudochka, υποσχέθηκα να σε βοηθήσω όσο περισσότερο μπορώ! Και τότε έχετε τόσα πολλά "καυτά" θέματα - το κεφάλι σας πιθανότατα γυρίζει ήδη! Ετοιμάζω ηθικά να βάλω το προ-ένζυμο στο κέικ.

[Βερενίκη]

Βερενίκη, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

Προετοιμάζω ηθικά να βάλω ένα προ-ένζυμο στο κέικ

Μοιραστείτε αργότερα τι συμβαίνει και θέλω επίσης να δοκιμάσω

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα! Αυτό είναι τόσο όμορφο!
Θέλω το ίδιο!
Λοιπόν, στο ίδιο μέρος τώρα κάποιος θα πρέπει να επαναλάβει;

Θα γράψω για ώρες ως ξεχωριστό θέμα))).

[Σκιάχτρο]

Lyudochka, υποσχέθηκα να σας βοηθήσω με όποιο τρόπο μπορώ! Και τότε έχετε τόσα πολλά "καυτά" θέματα - το κεφάλι σας πιθανότατα γυρίζει ήδη! Ετοιμάζω ηθικά να βάλω το προ-ένζυμο στο κέικ.

Veronichek, μέλι, αισθάνομαι πραγματικά την υποστήριξή σας! Ευχαριστώ για αυτό! Επιτρέψτε μου, θα το διαδώσω σε εσάς ...!

Θα γράψω για ώρες ως ξεχωριστό θέμα))).

Σκιάχτρο, αγάπη, συγκράτηση ...

Θα γράψω για ώρες ως ξεχωριστό θέμα))).

Το σκιάχτρο είπε! Σκιάχτρο! Κορίτσια, εδώ είναι η συνταγή της Νατάσα. Λίγο αργότερα θα φτιάξω όλα τα άλλα ψωμιά στις σιδηροδρομικές συνδέσεις στην πρώτη σελίδα για αυτόν. Natul, ευχαριστώ πολύ!

Μπαγκέτες με υγρή μαγιά. (Σκιάχτρο)

Λιούδα, δοκιμάσατε μαγιά; Δεν καταλαβαίνω, φαίνεται ότι τα αχλάδια μου είναι έτοιμα, δοκίμασα τη γεύση: υπάρχουν πολύ λίγα σάκχαρα, σχεδόν όχι, μοιάζει με ζυμωμένο kvass. Δεν σχεδίασα να ψήσω σήμερα, θα το βάλω στο ψυγείο ??? είναι δυνατόν; Και οι εξωτικές γεύσεις γλυκές, υποψιάζομαι, αυτό υποδηλώνει ότι η μαγιά δεν είναι ακόμα έτοιμη ;;; Τι λες?

Έχω λίγο αφρό και δεν βουτάω; Και δεν είναι δικό του;

[Οξάνα]

Οξάνα, έτοιμη μαγιά και δεν πρέπει να είναι γλυκιά, επειδή έχουν ήδη φάει ζάχαρη. Έτσι, η μαγιά είναι έτοιμη. Βασικά, μπορείτε να κάνετε διαφορετικά πράγματα. Ή τροφοδοτήστε τη μαγιά με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι, αφήστε το ζεστό και ξεκινήστε το προ-ένζυμο αύριο. Ή τροφοδοτήστε τη μαγιά τώρα και βάλτε το στο ψυγείο το πρωί. Και όταν αποφασίσετε να ψήσετε ψωμί, τότε σε 6 ώρες βγάλτε τη μαγιά από το ψυγείο για να ζεσταθεί και αρχίστε να παίζετε ξανά.

Έχω λίγο αφρό και δεν βουτάω; Και δεν είναι δικό του;

Έτσι είναι έτοιμοι! Ή ξεκινήστε τώρα το προ-ένζυμο ή κάντε όπως έγραψα στην παραπάνω ανάρτηση.

Εγγραφώ στο θέμα. Το βάζο στέκεται ήδη. Για πρώτη φορά πήρα ό, τι ήταν στο χέρι: ένα μήλο και μερικές σκοτεινές σταφίδες. Πόσο ενδιαφέρον!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, καλώς ήλθατε! Είμαι πολύ χαρούμενος που είσαι μαζί μας. Ήρθα με μια καλή σύνθεση. Η μαγιά πρέπει να αποδειχθεί γρήγορα.

Ευχαριστώ, Λούντα! Ας ελπίσουμε ότι σε μια εβδομάδα μπορώ να ψήσω το πρώτο μου ψωμί μαγιάς. Για πολύ καιρό ήθελα να το μάθω, αλλά ακόμα δεν τολμούσα.

[Sonadora]

Sonadora,

Μπορείτε σίγουρα. Είναι εύκολο να δουλέψετε. Χρειάζεται μόνο χρόνος. Μην βιάζεστε ή φασαρία.
Ω, παρεμπιπτόντως, κορίτσια, τίποτα δεν βυθίζεται στο κάτω μέρος μου. Μην καθοδηγείτε από αυτό. Επειδή καθιερώνεται, προφανώς, όταν η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη επιβραδυνθεί σημαντικά λόγω της εξάντλησης της βάσης τροφίμων. Ενώ τρέφονται ενεργά, εκπέμπουν επίσης ενεργά διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο ανεβαίνει, προσκολλώνται σε όλα τα κομμάτια φρούτων και πολτό. Και, αντίθετα, όλα ξεπροβάλλουν!)) Έχω ένα τέτοιο σφύριγμα, μια τέτοια γιορτή για ολόκληρο τον κόσμο, όλα επιπλέουν στην επιφάνεια, υποστηριζόμενα από μια τεράστια ποσότητα φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα. Και είναι στο αποκορύφωμά τους. Το ψημένο ψωμί μαρτυρεί σαφώς αυτό.

Αναφέρω για το kvass: είναι ήδη στο λαιμό (στη φωτογραφία θα μπορούσατε να δείτε ότι τα περιεχόμενα βρίσκονται στους "ώμους"), σφίγγει τη γλώσσα και ενεργοποιεί. Αύριο το απόγευμα θα υπάρξει μόνο ημέρα ζύμωσης.

Ας ελπίσουμε ότι σε μια εβδομάδα μπορώ να ψήσω το πρώτο μου ψωμί μαγιάς. Για πολύ καιρό ήθελα να το μάθω, αλλά ακόμα δεν τολμούσα.

Manechka, αυτό σίγουρα δεν είναι μαγιά, αλλά μαγιά, αλλά όταν φτιάχνουμε ένα προ-ένζυμο, είναι πολύ παρόμοιο. Και σε γενικές γραμμές, με την ικανότητά σας να ψήνετε ψωμί, μπορείτε να το κάνετε αμέσως. Εγώ, όπως η Nata, είμαι σίγουρος για αυτό!

Κορίτσια, έψησα μια φραντζόλα στο σιδηρόδρομο από το "Village Tea"

Ψωμί "Karavai" για τους αγαπητούς επισκέπτες (lappl1)

Ω, κορίτσια, διάβασα και διάβασα τα πάντα και δεν τολμώ ποτέ
Εδώ είναι αυτό που σταματά: σε φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, εάν δεν είναι δικής τους παραγωγής, υπάρχουν πολλά είδη άσχημων πραγμάτων. Πώς δεν μπορείτε να τα πλύνετε;
Και δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο, ποια είναι η σύνθεση αυτών των σιδηροδρόμων; Κάποιος κάποτε έκανε τουλάχιστον κάποιο είδος εργαστηριακής ανάλυσης, τι έχει αναπτυχθεί εκεί;
Παντού προειδοποιούν ότι όλα τα φρούτα και τα λαχανικά δεν πλένονται μόνο καλά, αλλά επίσης ξεφλουδίζονται και εμποτίζουμε και μεγαλώνουμε αυτή τη φλούδα με όλο το περιεχόμενό της ... τι;

Olya, πιθανότατα δεν διάβασες τη συνταγή μου προσεκτικά. Στην αρχή, έγραψα για τη σύνθεση της φυσικής μαγιάς. Αυτοί είναι οι μύκητες Saccharomyces cerevisiae. Και στα σχόλια, η Tanya-Admin απάντησε σχετικά με αυτό. Και εγώ επίσης.
Θα επαναλάβω εν συντομία. Πρώτα, μπορούν να πλυθούν και να αφεθούν για λίγες μέρες για να αποικιστούν με νέα φυσική μαγιά. Δεύτερον, είστε βέβαιοι ότι τα ίδια τα φρούτα δεν θα περιέχουν χημικά με τη μορφή λιπασμάτων; Δεν μπορείτε να τα ξεπλύνετε. Αλλά αγοράζουμε και τρώμε. Ωστόσο, δεν αγοράζω. Έχω σχεδόν τα πάντα εκτός από την μπανάνα.

Και δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο, ποια είναι η σύνθεση αυτών των σιδηροδρόμων;

Saccharomyces cerevisiae. πραγματοποιείται αλκοολική ζύμωση. Δηλαδή, κατά τη ζύμωση, παράγεται αλκοόλ, το οποίο θα σκοτώσει όλα τα "αριστερά" βακτήρια. Και αν δεν σκοτώσει, δηλαδή, δεν υπάρχει αρκετή από αυτή τη μαγιά, τότε η μαγιά δεν θα λειτουργήσει - θα γίνει μούχλα. Και δεν θα ψήνουμε ψωμί από μούχλα.
Και επιπλέον. Αυτή η μαγιά είναι η ίδια μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιών. Εάν εσείς οι ίδιοι έχετε φτιάξει κρασί τουλάχιστον μία φορά, τότε γνωρίζετε ότι τα φρούτα και τα μούρα δεν πλένονται καθόλου ταυτόχρονα. Εάν πλένουμε, δεν παίρνουμε τίποτα. Σχετικά με την εργαστηριακή έρευνα για τη ζωντανή φυσική μαγιά. Υπάρχουν πολλές τέτοιες εργαστηριακές δοκιμές. Η οινοποίηση είναι μια τεράστια βιομηχανία. Και χωρίς την επιστήμη δεν υπάρχει πουθενά. Όταν μελέτησα αυτό το ζήτημα, είδα ότι η ζύμη οινοποίησης και ψησίματος είναι ίδια. Εμπιστεύομαι τους οινοπαραγωγούς από την επιστήμη. Και εγώ εγώ είμαι οινοποιός. Και οι βιομηχανικοί αρτοποιοί είναι πολύ τεμπέλης για να καλλιεργήσουν αυτή τη μαγιά, επειδή χρειάζονται ταχύτητα και βγάζουν χρήματα, αλλά εδώ η διαδικασία δεν είναι γρήγορη. Διαφορετικά, θα τους ψήνουν επίσης. Πώς το έκαναν οι αρτοποιοί την αυγή του ψησίματος, όταν δεν υπήρχε ακόμη θερμόφιλη μαγιά.
Έτσι, σε αυτό το σκορ, είμαι ήρεμος.