Ψωμί σίτου-σίκαλης με κόκκους καφέ

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	60 γραμμάρια
φρέσκος καφές	130 γραμμάρια
Λοβός
κόκκοι καφέ	15 γραμμάρια
βραστό νερό	150 γραμμάρια
Ζύμη
ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης 100% υγρασία	120 γραμμάρια
νερό από τον λοβό	όλα
νερό	75 γραμμάρια
συγκόλληση	όλα
αλεύρι σίτου / βαθμός	430 γραμμάρια
μέλι	10 γραμμάρια
στιγμιαία μαγιά (πατημένο)	3 (10) γραμμάρια
θαλασσινό αλάτι	12 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Τροφοδοτήστε την καλλιέργεια εκκίνησης 6-8 ώρες πριν ζυμώσετε.
Συγκόλληση
Παρασκευάστε καφέ και ρίξτε αλεύρι πάνω του. Ανακατέψτε τα καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Καλύψτε, τυλίξτε και αφήστε όλη τη νύχτα.
Λοβός
Τρίψτε τους κόκκους καφέ σε ψίχουλα σε γουδί. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
Ζύμη.
Στραγγίστε το νερό από τον λοβό και προσθέστε άλλα 75 γραμμάρια νερού.
Διαλύστε το μέλι σε νερό.
Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά, εάν πιεστεί η μαγιά, τότε διαλύστε τα και στο νερό.
Έκανα το ζύμωμα στο KhP στο πρόγραμμα "Ζύμη" (5 * 5 * 10)
Προσθέστε φύλλα τσαγιού και ξινή στο νερό.
Προσθέστε αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε.
Μετά από 5 λεπτά προσθέστε αλάτι.
Προσθέστε έναν λοβό 3-5 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας.
Η ζύμη είναι μαλακή, κολλώδης.
Δουλεύουμε μαζί του με λαδωμένα χέρια.
Στρογγυλό και ζύμωση. Ζύμωση για 120 λεπτά. Στη μέση της διαδικασίας, τεντώστε μία φορά.
Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.
Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος. Το έφτιαξα με τη μορφή Fendu (split).

Για να το κάνουμε αυτό, διαμορφώνουμε ένα καρβέλι, το αναποδογυρίζουμε με τη ραφή προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τυλίγουμε με ένα πλάστη στη μέση. Συλλέξτε τα μισά, γυρίστε τα ραφή και βάλτε τα στο καλάθι αποδείξεων. Αφήστε για 50-60 λεπτά.

Αναποδογυρίστε το χαρτί ψησίματος, μην κάνετε κοψίματα.
Ψήσαμε σε έναν κόκορα από χυτοσίδηρο, τον οποίο θερμαίναμε με το φούρνο στους 240 βαθμούς.
Μεταφέρουμε το ψωμί μαζί με το χαρτί σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε κάτω από αυτό για 15 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Έχω άλλα 20 λεπτά.
Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε!
Νόστιμο ψωμί για εσάς!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

4,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνος, ηλεκτρική κουζίνα

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε στο φόρουμ Flour από το Natali06. Ευχαριστώ πολύ. Έχω ήδη ψήσει ψωμί αρκετές φορές. Εντυπωσιάζει με τη γεύση και το άρωμά του. Όταν συναντάτε κομμάτια κόκκων καφέ, δαγκώνουν απαλά και συνειδητοποιείτε ότι τρώτε καφέ. Υπέροχο ψωμί! Συνιστώ!