Μην επιτύχετε τη δόξα

Γειά σου!
Έχω μείνει εδώ εδώ και πολύ καιρό ως αναγνώστης Chukchi, αλλά σήμερα εγγραφώ ειδικά για να κάνω μια ερώτηση που με βασανίζει εδώ και πολύ καιρό. Είναι στο θέμα.
Η ιστορία είναι έτσι. Ψήνω ψωμί εδώ και δύο χρόνια στο Moulinex και ήρθα στη συνταγή χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της επιστημονικής σπρώξ, σπρώχνοντας κάθε φορά μια αλλαγή στη συνταγή ή τον τρόπο. Πιστεύω ότι πολλοί έχουν επεξεργαστεί την εμπειρία τους με αυτόν τον τρόπο. Αλλά το καρβέλι αποδεικνύεται στην καλύτερη περίπτωση με ένα επίπεδο καπάκι. Επιπλέον, η δομή έχει ως εξής: στο κάτω μέρος είναι πιο πυκνή, στην κορυφή είναι πιο χαλαρή. Αλλά θα ήθελα ομορφιά και ομοιόμορφη δομή. Η συνταγή μου:
-Αλεύρι σίκαλης - 140 g.
- Αλεύρι σίτου - 200 g.
Πίτουρο σίκαλης - 40 g.
- Βύνη κόκκινης σίκαλης - 20 g.
- Ζάχαρη ~ 40 g.
-Αλάτι ~ 8 g.
- Νερό - 180 g, συν 15 g περίπου από έναν ψεκαστήρα κατά την ανάμιξη, έτσι ώστε να μην κολλήσει.
- Αιώνια μαγιά, μετρούμενη με ξύλινα κουτάλια, μεσαίου μεγέθους - 6 κουταλιές
- Ηλιέλαιο - ~ 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι και λίγο κύμινο.
Ζυμώνομαι σύμφωνα με κάποια ασήμαντη λειτουργία (διαφέρουν λίγο), το απενεργοποιώ για έλεγχο, συνήθως περίπου 6 ώρες, το ψωμί ανεβαίνει καλά, όμορφα, αλλά μετά το ψήσιμο για 50 λεπτά, η φόρμα δεν είναι πολύ χαρούμενη. Η γεύση είναι υπέροχη.
Αν κάποιος έχει κάτι να πει γι 'αυτό, θα ακούσω με χαρά. Βλαντ

Ψήνω και στο φούρνο, κατά κάποιον τρόπο, δεν είμαι φίλος με λαμπρότητα. Ίσως αυτή είναι ιδιοκτησία ψωμιού μαγιάς. Όταν ψήνω σε KhP με ξηρή μαγιά, τότε ναι, όλα είναι υπέροχα και υπέροχα.

Θα σας συμβούλευα να πάρετε μια αποδεδειγμένη συνταγή από το ψωμί μαγιάς του φόρουμ. Δείτε και δοκιμάστε. Κατανοήστε τη ζύμη, τη δομή της και το χρόνο ζύμωσης και διόγκωσης. Όταν δοκιμάζετε μερικές συνταγές, είμαι σίγουρος ότι θα απαντήσετε στην ερώτησή σας.
Η σύνθεση του τεστ φαίνεται να είναι καλή. Η ζύμη πίτουρου γίνεται βαρύτερη.
Αλλά δεν μπορείς να δεις τη μαγιά σου. Η δύναμη και το άρωμά της.
Και με οποιαδήποτε σύνθεση συστατικών, πρέπει να δείτε το ίδιο το κουλούρι. Σωστό σε εξέλιξη.
Το ψωμί μαγιάς δεν είναι εύκολο. Κανείς δεν θα σας απαντήσει εντελώς.
Δοκιμάστε το ψωμί ζύμης για αρχή. Λειτουργούν λίγο πιο γρήγορα.
Θα πρότεινα να ξεκινήσετε με αυτήν τη συνταγή

Ψωμί μαγιάς με μούχλα πίτουρου (ang-kay)

εδώ περιγράφεται καλά η διαδικασία

Ψωμί σιταριού μακράς διάρκειας (ang-kay)

Ψωμί με μαρμελάδα μήλου (ang-kay)

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί (ang-kay)

Ψωμί "Αγροτουρισμός" (ang-kay)

Δοκίμασέ το! αλλά ήδη στη συνταγή τα κορίτσια θα σας πουν. καλή τύχη και νόστιμο ψωμί