Ψωμί "Υγεία" από ολόκληρο αλεύρι

[Εδώ είναι μια ελαφρώς τροποποιημένη έκδοση της δικής μου:]

Ψωμί "Υγεία" από ολόκληρο αλεύρι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μαγιά	2,5 κουτ
Νιφάδες βρώμης (Το έβαλα ανάμεσα σε μαγιά και αλεύρι, ώστε να μην αναμιγνύεται με νερό)	60 γρ
Αλεύρι λευκό	140 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως (Μέρος του αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με 2-3 κουταλιές της σούπας πίτουρο και φύτρο σιταριού. Εάν δεν αντικατασταθεί, αφήστε το βάρος του αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή)	280 γρ
Γάλα	380 ml
Αλας (Είχα πολύ καλό αλάτι)	1 1/4 κουτ
καστανή ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πανιφαρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κύμινο (ή κόλιανδρο) (Βάλτε κατά βούληση)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εδώ είναι μια ελαφρώς τροποποιημένη έκδοση της δικής μου:
  
• (Σελιδοδείκτης - πρώτα ξηρά συστατικά, υγρό στο τέλος)
  
• Είναι καλύτερα να παρακολουθείτε το κουλούρι κατά τη ζύμωση, δεν πρέπει να είναι σφιχτό.
  
• 
  
• Έχω Panasonic - 250
  
• Χρησιμοποιώ το κύπελλο μέτρησης και το κουτάλι μέτρησης που συνοδεύει το X \ P.
  
• 
  
• 
  

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πρόγραμμα - Βασικό, μέγεθος - L, κρούστα - φως

Σημείωση

Θα ήθελα να μοιραστώ μια συνταγή για νόστιμο ψωμί από τη Michelle από το Cooking.

Το έψησα επανειλημμένα και σύμφωνα με την αρχική συνταγή του συγγραφέα και τροποποιήθηκε ελαφρώς για τη μηχανή ψωμιού μου.
Με την άδεια του συγγραφέα, παραθέτω αυτήν τη συνταγή εδώ.
Τα σχόλιά μου.
Κουρασμένος από πολλές και ανεπιτυχείς προσπάθειες για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, έφτασα σε αυτήν τη συνταγή.
Το χρησιμοποιούμε με τον τρόπο που χρησιμοποιούσαμε πάντα τη σίκαλη: το τρώμε για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.
Το ψωμί είναι κρεμώδες, ελαφρώς γλυκό και με ελαφριά γεύση καρυδιού.
Πρόσφατα, τον "βελτιώσω" επιπλέον: αντικαθιστώ μέρος ολόκληρου του αλευριού με δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας πίτουρο + φύτρο σιταριού.
Έτσι, η συνταγή από τη Michelle:
(Ο συγγραφέας βάζει πρώτα υγρά συστατικά σε βαμβάκι και μετά στεγνά)

Εδώ είναι μια από τις πολλές φορές αποδεδειγμένες συνταγές που χρησιμοποιώ σχεδόν κάθε εβδομάδα (ψήνω για παιδιά, για σάντουιτς για το σχολείο) με τη μορφή "τούβλου" ή ψωμάκια:

Ζύμη:

1/4 Τέχνη. νερό
18 γρ. Φρέσκια (ή 2 κουταλιές της σούπας) μαγιά
1 κουτ μέλι

Ζύμη:

3/4 άρθ. πλιγούρι βρώμης
1 κουταλιά της σούπας. γάλα
50 γρ. ελαιογραφίες
1/4 Τέχνη. μέλι
2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κουταλιά της σούπας. λευκό αλεύρι ψωμιού
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γλουτένη (εάν είναι δυνατόν)
1,5 κουτ. άλας
1 κουτ σπόροι κύμινου (προαιρετικό)

Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι. Αφήνω στην άκρη.
Ρίχνουμε ζεστό γάλα πάνω από το πλιγούρι βρώμης. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και μέλι.
Κοσκινίστε τα αλεύρια, τη γλουτένη και το αλάτι ξεχωριστά.
Ρίξτε τη μάζα με πλιγούρι βρώμης στο κάτω μέρος της μηχανής ψωμιού, ρίξτε όλο το αλεύρι. Φτιάξτε μια μικρή χοάνη στο στρώμα αλευριού και ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά σε αυτήν, έτσι ώστε να μην έρθουν σε επαφή με την υγρή στρώση κάτω από το αλεύρι.
Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζύμη" εάν πρόκειται να διαμορφώσετε ψωμάκια ή να ψήσετε ένα καρβέλι στο φούρνο. Ή η κανονική λειτουργία ψωμιού (περίπου 3 ώρες ζύμωμα + ψήσιμο), εάν θέλετε να ψήνετε στην ίδια την αρτοποιία.
Το κύμινο προστίθεται στη μέση της παρτίδας (ο αρτοποιός μου δίνει ένα μπιπ).
Κοιτάξτε επίσης στο μέσο της ζύμωσης, ποια θα είναι η συνοχή της ίδιας της ζύμης. Συνήθως δεν προσθέτω τίποτα άλλο, γιατί έχω ήδη πει ότι αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές, αλλά με βάση το γεγονός ότι ζούμε σε διαφορετικές χώρες, κατά συνέπεια, το αλεύρι μας μπορεί να είναι διαφορετικό. Επομένως, εάν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό και συνεχίστε να παρακολουθείτε τη συνοχή. Αν, αντίθετα, η ζύμη είναι υγρή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι.
Εάν ψήνετε ψωμί (ή ψωμάκια) στο φούρνο, συνήθως τα λαδώνω με ένα αυγό και τα πασπαλίζω με πλιγούρι βρώμης πριν το ψήσιμο.
Αυτό το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και λόγω του γεγονότος ότι δεν περιέχει αυγά και ζάχαρη, συγκεκριμένα μέλι, δεν μπαγιάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα (δεν το έχω δει ποτέ να γίνεται μουχλιασμένο) και ανέχεται επίσης το πάγωμα τέλεια.

Αλεύρι 1 φλιτζάνι - 140 g
Γάλα / νερό - 237 ml
chayn. κουτάλι - συνήθως, κουταλιά της σούπας

Αποδείχθηκε ωραίο ψωμί
Katrin, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Το έκανα σύμφωνα με την τροποποιημένη έκδοσή σας, μόνο έχω έναν σελιδοδείκτη με διαφορετική σειρά: "πρώτα υγρό, μετά στεγνό". Το γάλα φαινόταν λίγο πολύ και πήρα 350 ml. Η ζάχαρη αντικαταστάθηκε με μέλι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αρκετά. Δεν προστέθηκε κύμινο. Τα υπόλοιπα είναι όλα γραμμένα, μόνο διάλεξα το μεσαίο φλοιό, τώρα το ξέρω μάταια ...
Το ψωμί αποδείχθηκε καλό - όμορφο και σαφώς χρήσιμο





Έχετε δοκιμάσει τη συνταγή της Michelle; Σκέφτομαι να το δοκιμάσω, ειδικά επειδή το H \ P είναι παρόμοιο και η σειρά των σελιδοδεικτών είναι η ίδια.

Viki, αν βάζεις πρώτα υγρά συστατικά σε βαμβάκι, τότε μπορείς να το κάνεις με ασφάλεια σύμφωνα με τη συνταγή της Michelle.
Έχει μια πιο πλούσια και πιο γλυκιά έκδοση
Το έκανα διαφορετικά, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου που γράφτηκε από τον συγγραφέα. Αλλά δεν βράζω τα δημητριακά, αλλά τα έβαλα ανάμεσα στο αλεύρι και τη μαγιά. Μετά από όλα, ήταν απαραίτητο να προσαρμόσετε τη συνταγή για το δικό σας x \ n

Έχεις ένα πολύ ορεκτικό ψωμί!

Όσο για το αλεύρι ... Για κάποιο λόγο, πρόσφατα παρατήρησα ότι προσθέτω πάντα νερό σε όλες τις συνταγές που προσπαθώ να φτιάξω.
Διαφορετικά, το κουλούρι αποδεικνύεται πολύ δροσερό. Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει με το αλεύρι .... αν και το χρησιμοποιώ εδώ και πολλά χρόνια. Αυτό το αλεύρι είναι Predportovaya, Αγία Πετρούπολη.

Έτσι, μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια 10 ml νερού στη συνταγή.

Η οικογένειά μου λατρεύει πολύ αυτό το ψωμί, συμβουλεύω όλους να ψήνουν, αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και πολύ νόστιμο!

Katrin, πες μου τι είδους αλεύρι μετράς, το οποίο είναι προσαρτημένο στην HP ή ειδικό για αλεύρι; Το μέτρησα με ένα ειδικό, έτσι η ζύμη είναι πολύ απότομη, σαν πολύ αλεύρι;

[Έλενα Ρ]

Έλενα Ρ , το κύριο πράγμα είναι να μετρήσουμε το αλεύρι και το υγρό το ίδιο ποτήρι.

Την πρώτη φορά που το έκανα, μέτρησα το αλεύρι με ένα όργανο μέτρησης υγρού από την HP και μετά αποφάσισα ότι δεν ήταν σωστό, αγόρασα ένα μέτρο μέτρησης για το αλεύρι και δεν βγήκε άλλο ψωμί.

[Έλενα Ρ]

Έλενα Ρ
Ίσως θα σε βοηθήσει ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΘΕΜΑ ...

Το έκανες χθες, ευχαριστώ.
Η κορυφή αποδείχθηκε περίεργη, αλλά μου αρέσει
Αντί ολικής αλέσεως, χρησιμοποίησα αλεσμένο σιτάρι σε μύλο καφέ. Θα χρειαστεί να αγοράσετε κανονικό αλεύρι ολικής αλέσεως.
Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση.

Εδώ είναι η υγεία μου. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, μου άρεσε, αλλά ο άντρας μου δεν το έκανε, οπότε θα πρέπει να βασίζομαι σε ένα μικρό καρβέλι για το μέλλον.
Και εδώ είναι αυτό - δεν ήθελα να φτιάξω κουλούρι, ο μίξερ "επιπλέει" επιμελώς στο κουάκερ, πρόσθεσα 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, αποδείχθηκε κολλώδες κουλούρι, πολύ μαλακό, αλλά δεν έχυσα περισσότερο αλεύρι και αποδείχθηκε καλός σύντροφος, οι νιφάδες διογκώθηκαν και αποδείχθηκε όμορφο κουλούρι και τέτοιο ψωμί. Ο θόλος πριν από το ψήσιμο είχε ένα ιδανικό ημικυκλικό σχήμα, πολύ λείο, αλλά έπεσε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οπότε ίσως θα έπρεπε να ήταν λίγο περισσότερο αλεύρι ...


Τομή

Ναι, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι, μπορείτε να δείτε ότι το ψίχουλο είναι πολύ υγρό στην κορυφή

Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να διορθώσω το αλεύρι. Ευχαριστώ, είναι ιδιαίτερα ωραίο να γνωρίζω ότι έκανα τη σωστή διάγνωση))))

Ακόμα δεν μπορώ να βρω μια συνταγή για ψωμί υγείας που κάποτε πωλούσε στα καταστήματα. Μου άρεσε πάρα πολύ. Βγήκα εδώ ψάχνοντας. Στην αρχή σκέφτηκα να το φτιάξω σε 4 δημητριακά, αλλά πίστευα ότι ήταν πιθανότατα φτιαγμένο σε βρώμη ... Επομένως, το άφησα μόνο, και ακόμη και πίτουρο.
V / s Sokolnichya 210g
c / z psh. Γαλλικό πράγμα 130g
Αλάτι και ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού και 4 κουτ
νιφάδες βρώμης πέντε λεπτών 50g
Βρώμη πίτουρου 30g όπως είναι
Υπο. λάδι από τα μάτια, περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χλωμό τσάι αφήνει 50 γραμμάρια + συμπληρωμένο γάλα και άφθονο γάλα. Δεν ξέρω πόσο.
Ζύμη 15g.
Παρεμβαίνω στο βαμβάκι, έπρεπε να συμπληρώσω το τσάι, όλα πήραν και πήραν νερό, αλλά, καθώς άρχισε να κολλάει στους τοίχους και μετά το στήριγμα, βγήκε στο τέλος της παρτίδας, σταμάτησα να ξαναγεμίζω. Τώρα θα ψήσω, αλλά στο φούρνο.

Ψήθηκε για 43 λεπτά. πρώτα με ατμό στους 160 ° και μετά στους 140 ° C χωρίς.


Αλλά η υγεία δεν έχει γεύση, αλλά και στην εμφάνιση. Για το yum, η τραχύτητα ή οτιδήποτε το λέτε, δεν είναι αρκετό. Το ψίχουλο αποδείχθηκε πολύ ευάερο, η υγεία μου δεν το είχε αυτό ... Ίσως χρειαζόμουν περισσότερο αλεύρι ή νιφάδες; Βοήθα κάποιον.

Δεν θα βοηθήσει; Κουλούρι σιταριού πολλαπλών κόκκων https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

Πήγα να παρακολουθήσω