Το ζαμπόν είναι νόστιμο

Το ζαμπόν είναι νόστιμο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
όχι λιπαρό χοιρινό	1 κιλό
νιτρώδες άλας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο, αλλά προσθέστε 20 ml ασκορβικού οξέος, που αγοράσατε σε αμπούλες, στο φαρμακείο, για να διατηρήσετε το χρώμα)	18 γρ
Σαχάρα	2 γρ
ψιλοκομμένο σκόρδο	30 γρ
μαύρο πιπέρι	2 γρ
ζελατίνη	10 γρ
όλα τα υπόλοιπα	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβω το κρέας σε κομμάτια 2-3 εκατοστών, προσθέτω μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας μια σύριγγα λουκάνικου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πάνω μέρος από ένα πλαστικό μπουκάλι 2 λίτρων) Γεμίζω ένα περίβλημα callogen, διαμέτρου 65mm.
• Το δένω με σπάγγο και το στέλνω στο ψυγείο για 2 ημέρες.
• Έβαλα ένα μεγάλο δοχείο νερού και στους 80C «σιγοβράζω» το ζαμπόν μέχρι το εσωτερικό των ράβδων να είναι 70C.
• Στη συνέχεια το ψύχω και ψύγω για 12 ώρες.
• Είναι κρίμα που δεν μπορώ να δείξω τη φωτογραφία, γιατί είμαι αρχάριος

Πολύ καλό ζαμπόν φαινόταν, δοκιμάστηκε επίσης σίγουρα. Ενδιαφέρομαι να ακούσω για το ασκορβικό οξύ σε αμπούλες, πρέπει να ρωτήσω και το φαρμακείο.

max-mmsv, Προσθέστε ασκορβικό οξύ μόνο εάν παίρνουμε κανονικό αλάτι; Και αν το νιτρώδες, τότε όχι; Το παίρνω σωστά; Επίσης, έγραψες όλα όσα σου αρέσουν. Και τι και πόσο προσθέτετε στο γούστο σας;

Και αν βάζετε συνηθισμένο αλάτι και δεν προσθέτετε ασκορβικό οξύ, τότε δεν θα επηρεάσει τη γεύση και το χρώμα είναι πιο γκρίζο; Σωστά?

max-mmsv, Προσθέστε ασκορβικό οξύ μόνο εάν παίρνουμε κανονικό αλάτι; Και αν το νιτρώδες, τότε όχι; Το παίρνω σωστά; Επίσης, έγραψες όλα όσα σου αρέσουν. Και τι και πόσο προσθέτετε στο γούστο σας;

Ακριβώς! Αν χρησιμοποιώ συνηθισμένο αλάτι, τότε με ασκορβικό οξύ, αλλά αν χρησιμοποιώ νιτρώδες, τότε δεν προσθέτω οξύ. Λοιπόν, λόγω της γεύσης, μου αρέσει πιο έντονο και για τον εαυτό μου προσθέτω περισσότερο πιπέρι, μερικές φορές προσθέτω αποξηραμένα κόκκινα γλυκά πιπέρι

Και αν βάζετε συνηθισμένο αλάτι και δεν προσθέτετε ασκορβικό οξύ, τότε δεν θα επηρεάσει τη γεύση και το χρώμα είναι πιο γκρίζο; Σωστά?

Ναι σωστά. Αυτό είναι μόνο για "αισθητική"

Ωραίο ζαμπόν. Είναι ενδιαφέρον για το ασκορβικό οξύ, το ακούω για πρώτη φορά

Πολύ ορεκτικό ζαμπόν. Πού αγοράζετε νιτρώδες αλάτι; Δεν βρήκα εδώ

Πολύ ορεκτικό ζαμπόν. Πού αγοράζετε νιτρώδες αλάτι; Δεν βρήκα εδώ

Παραγγέλνω μέσω Διαδικτύου. Δεν θα ονομάσω έναν συγκεκριμένο πωλητή, καθώς μπορεί να θεωρηθεί διαφήμιση, αλλά υπάρχουν πολλές προσφορές.

Παραγγέλνω μέσω Διαδικτύου.

Ξέρω για το Διαδίκτυο. Σκέφτηκα, ίσως αυτό που πωλεί το τοπικό κατάστημα

Ξέρω για το Διαδίκτυο. Σκέφτηκα, ίσως αυτό που πωλεί το τοπικό κατάστημα

καθαρίστε ένα προσωπικό, θα στείλω τον αριθμό του καταστήματος του Καλίνινγκραντ

το ασκορβικό οξύ ενδιαφέρεται επίσης. Παίρνετε 5 ή 10%;

καθαρίστε το PM

καθαρίστηκε

το ασκορβικό οξύ ενδιαφέρεται επίσης. Παίρνετε 5 ή 10%;
καθαρίστηκε

50mg / ml Αποδεικνύεται 5%. με ρυθμό 1 g / 1 kg.

Μπορείτε να πάρετε βόειο κρέας αντί για χοιρινό;

Μπορείτε να πάρετε βόειο κρέας αντί για χοιρινό;

Είναι απίθανο το μοσχάρι ή το κοτόπουλο να είναι καλύτερο. Το βόειο κρέας είναι σκληρό, αλλά εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ανανά, αλλά πολύ προσεκτικά !!!!

Maxim, διευκρινίστε τον λογαριασμό του χυμού βοδινού και ανανά. Φτιαγμένο ζαμπόν βοδινού. Πολύ νόστιμο, αλλά όσοι έχουν προβλήματα με τα δόντια δεν μπορούν. Ίσως ένα μαγικό μυστικό ...

Maxim, διευκρινίστε τον λογαριασμό του χυμού βοδινού και ανανά. Φτιαγμένο ζαμπόν βοδινού. Πολύ νόστιμο, αλλά όσοι έχουν προβλήματα με τα δόντια δεν μπορούν. Ίσως ένα μαγικό μυστικό ...

Εάν το βόειο κρέας διατηρείται σε χυμό ανανά ή ακτινίδιο, η δομή του κρέατος αλλάζει, αλλά δεν είναι απαραίτητο να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - 30-40 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε.Για 1 κιλό βόειο κρέας - 2 ακτινίδια ή 100 g χυμού ανανά

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.