Καρβέλι αλατισμένο σιτάρι (φούρνος)

Καρβέλι αλατισμένο σιτάρι (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου	250 γρ
ζεστό νερό	150 γρ
μαγιά inst.	3 γρ
ζεστό κεφίρ	25 γρ
άλας	6 γρ
ζάχαρη	5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Ανοίγει όμορφα με λίγη απόδειξη.
• Το βάρος του τελικού καρβέλι είναι 390 g.
• Για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά (30 λεπτά):
• Αλεύρι σίτου - 150 g
• Ζεστό νερό - 150 g
• Ινστιτούτο μαγιάς. - 3 γρ
• Ζύμη (1 ώρα με 4 πτυχές-προσθήκες):
• Αλεύρι σίτου - 100 g
• Ζεστό κεφίρ - 25 g
• Αλάτι - 6 g
• Ζάχαρη - 5 g
• Ζυμώστε μια ζύμη 150 g αλεύρι, 150 g ζεστό νερό και 3 g στιγμιαία μαγιά. Ζυμώνουμε μόνο μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι. Βάζουμε ένα δοχείο με ζύμη σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 30 λεπτά.
• Έτσι φαίνεται η ζύμη μετά από 30 λεπτά.
• 
• Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά: το υπόλοιπο αλεύρι, κεφίρ, αλάτι, ζάχαρη. Η ζύμη είναι κολλώδης και υγρή, οπότε χρησιμοποιώ μια ξύστρα για να τη ζυμώσω από την άκρη έως τη μέση των 200 πτυχών (περίπου 6 λεπτά).
• 
• Ζύμωση για 1 ώρα σε ένα μπολ με ζεστό νερό (όπως ζύμη). Κάθε 15 λεπτά, διπλώνετε τη ζύμη με ξύστρα 8 - 10 φορές από το άκρο στο κέντρο.
• Μεταφέρουμε σε ένα χαλί πασπαλισμένο με αλεύρι, σχήμα. Έφτιαξα ένα καρβέλι. Ενεργοποιούμε το φούρνο.
• Διόρθωση για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Κόβουμε και ψήνουμε σε μια πέτρα στους 225C για 11 λεπτά με ατμό (το έχω κάτω από ένα μεταλλικό δοχείο) και μετά 11 λεπτά χωρίς ατμό.
• Ψύξτε σε σχάρα. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να κόψετε και, κατά συνέπεια, να φάτε.
• Το ψίχουλο του ψωμιού είναι μεσαίο-μικρό, αφράτο και η κρούστα είναι λεπτή.
• Η συνταγή είναι κατάλληλη για την ξαφνικά απαραίτητη προετοιμασία του ψωμιού, διαρκεί 3 ώρες πριν από την κοπή, με ελαφρώς υπερεκτιμημένη περιεκτικότητα σε μαγιά (1,2% αρτοποιός).

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

390 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

αρτοποιός

Σημείωση

Λατρεύει τον άνηθο (έως 0,3 κουταλάκια του γλυκού ανά συνταγή).

Καλό, καρβέλι !!!

Ευχαριστώ

[Αλεξέι]

Αλεξέι, όμορφο καρβέλι 🔗

[Αλεξέι]

Αλεξέι, οποιοδήποτε ψωμί περιέχει αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή - αυτός είναι ο κανόνας. Επομένως, δεν θα είναι σωστό να τονιστεί αυτό στον τίτλο.
Εάν αυτή ήταν η αντίθετη κατάσταση, η απουσία αλατιού στο ψωμί - τότε ΝΑΙ, είναι λογικό να το επισημάνουμε αυτό στο όνομα του ψωμιού

Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα όμορφο καρβέλι, ακόμη και ρόδινο.
Το ψίχουλο είναι ομοιόμορφο. Και σε μόλις 2,5 ώρες.
Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες, θα είναι χρήσιμο στα σίγουρα, ειδικά επειδή όλα είναι αναλυτικά λεπτομερώς πώς να το κάνουμε.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ πολύ για την καταχώρηση της συνταγής.

Πανέμορφο καρβέλι! Και η φόρμα είναι το αγαπημένο μας! Ευχαριστώ!

Alexey, οποιοδήποτε ψωμί περιέχει αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή - αυτός είναι ο κανόνας. Επομένως, δεν θα είναι σωστό να τονιστεί αυτό στον τίτλο.

Αλλά αυτό το ψωμί έχει υψηλότερο ποσοστό αλατιού (2,4% pitch, σε αντίθεση με το συνηθισμένο 1,6% pitch), εξ ου και το όνομα. Σε αυτό, επισήμανα μόνο τα χαρακτηριστικά αυτού του ψωμιού (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου μαγειρέματος λόγω της εντατικής ζύμης). Φαίνεται ότι υπάρχει ένα GOST "Επιτραπέζιο καρβέλι (αλατισμένο)" ... ωστόσο, θα μπορούσα να κάνω λάθος.