Συχνά στις συνταγές υπάρχουν παράπονα και δυσαρέσκεια για το "όχι αρκετό μαρινάρισμα" ή "υπάρχει πολύ περίσσεια μαρινάδας."
Στην πρώτη περίπτωση, μπορεί να είναι επιπλέον μαγείρεμα της μαρινάδας, όπου και πάλι δεν μπορείτε να ευχαριστήσετε με την ποσότητα ή πρέπει να προσθέσετε ζεστό νερό στο βάζο, κάτι που δεν είναι καλό.
Στη δεύτερη περίπτωση, είναι κρίμα για τα προϊόντα που πήγαν στη μαρινάδα.
Ή μια κοινή ερώτηση: πόσα δοχεία θα απαιτηθούν για τη διατήρηση ορισμένης ποσότητας λαχανικών και φρούτων. Ερώτηση: πώς να επιτύχετε τη βέλτιστη λύση στο πρόβλημα και όσο το δυνατόν ακριβέστερα για τον υπολογισμό της ποσότητας της μαρινάδας για τη συντήρηση και λαχανικά και φρούτα. 1. Η ευκολότερη λύση, όταν το βάζο δεν έχει αρκετή μαρινάδα, έως 50 ml. περίπου (όχι περισσότερο!). Οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί: βρασμένοι, όχι αρκετοί, έφυγαν και ούτω καθεξής ...
Αυτό το πρόβλημα προκύπτει συχνά όταν τα λαχανικά προζυμώνονται και στη συνέχεια πρέπει να διατηρηθούν - η ποσότητα της πρωτεύουσας μαρινάδας δεν συμπίπτει πάντα με αυτό που πρέπει να χυθεί κατά τη μεταφορά λαχανικών σε βάζα.
Σε αυτήν την περίπτωση, απλά μαγειρεύω βραστό νερό σε μια κουτάλα, προσθέτω λίγο αλάτι, ζάχαρη, ίσως ξύδι (εάν απαιτείται), ανακατεύουμε την προκύπτουσα μαρινάδα και το προσθέτω στο τέλος της αποστείρωσης σε ένα δοχείο με συντήρηση (όπως απαιτείται). Εγινε! Στο μέλλον, η χυμένη μαρινάδα θα αναμιχθεί με την κύρια μαρινάδα στο βάζο και η σύνθεση της συνολικής μαρινάδας θα είναι ίση, η γεύση δεν θα υποφέρει. Και το πιο σημαντικό, τα λαχανικά και τα φρούτα δεν θα είναι γυμνά στο βάζο, αλλά πλήρως καλυμμένα με μαρινάδα, η οποία θα τους εμποδίσει να στεγνώσουν και πιθανώς να χαλάσουν.
2. Το πρόβλημα είναι πιο περίπλοκο. Όταν ρίχνετε τη μαρινάδα στα βάζα, και είναι ήδη σαφές ότι εσφαλμένα υπολογίσατε - η μαρινάδα δεν είναι αρκετή για τα πάντα !!!! Και πρέπει επειγόντως να προετοιμάσουμε επιπλέον μαρινάδα !!!
Πώς αντιμετωπίζω αυτήν την κατάσταση όταν
πρέπει πρώτα να υπολογίσετε τον αριθμό των βάζων που απαιτούνται και το ποσό της μαρινάδας.
Θα το κάνω χρησιμοποιώντας το πρότυπό μου ως παράδειγμα:
Δοκίμασα ντομάτες σε λίτρα βάζα
Έκανα έναν προκαταρκτικό υπολογισμό σχετικά με το πόσα δοχεία χρειάζομαι για συντήρηση και πόση μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί για χύσιμο, ώστε να μην χάσω το "undershoot-flight".
Παίρνω ένα βάζο 1 λίτρου, βάζω τις ντομάτες σε αυτό (τώρα το βάζο και οι ντομάτες δεν μπορούν να πλυθούν), ρίχνω νερό στην κορυφή του κεφαλιού "κάτω από το μαχαίρι", έπειτα ρίχνω το νερό σε ένα κύπελλο μέτρησης και βλέπω πόσο νερό ταιριάζει στο βάζο με ντομάτες.
Αυτή θα είναι η βάση για τον υπολογισμό της ποσότητας της μαρινάδας. Πήρα περίπου 450 ml σε ένα κύπελλο μέτρησης. νερό, περίπου 500 ml. για ομοιόμορφο λογαριασμό, και έτσι ώστε να υπάρχει λίγο πλεόνασμα "ας είναι, μπορεί να είναι χρήσιμο"
Βγάζω τις ντομάτες από το βάζο και μετράω τον αριθμό τους. Είχα περίπου 9-10 κομμάτια στο βάζο και το βάρος τους ήταν 500-550 γραμμάρια.
Με βάση αυτό, θα χρειαστώ 9-10 κουτιά, 1 λίτρο σε όγκο, για να διατηρήσω τις ντομάτες μου.
Και μαρινάρισμα, σε όγκο (500 ml. Χ 9-10 δοχεία = 4,5-5 λίτρα). Όταν γεμίσω τα βάζα με ντομάτες, τότε θα προσαρμόσω επιτέλους την ποσότητα της μαρινάδας.
Ήδη τώρα μπορώ να πω στην πραγματικότητα: Χρειαζόμουν 9 κουτιά του 1 λίτρου και μαρινάρισμα 4,5 λίτρα (
500 ml η μαρινάδα παρέμεινε, κάτι που είναι φυσιολογικό για ανανέωση εάν είναι απαραίτητο).
Γεμίζουμε τα βάζα με μπαχαρικά, τουρσί, σκόρδο, τσίλι, χρένο.
Βάζουμε τις ντομάτες. Προσθέτω επίσης μερικά βότανα και ρίζες στην κορυφή.
Προετοιμασία της μαρινάδας. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού νερού σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά για να βράσει το νερό. Πήρα μια μαρινάδα σε δύο περάσματα των 3 + 2 λίτρων.
Ζυγίστε σε μια κλίμακα (ή μετρήστε με κουτάλια όπως στη συνταγή) αλάτι και ζάχαρη και προσθέστε σε βραστό νερό, ανακατέψτε, αφήστε το να βράσει για 30 δευτερόλεπτα.
Ρίξτε τις ντομάτες σε βάζα κάτω από το μαχαίρι με αλμυρό-γλυκό νερό, καλύψτε με καπάκια και αφήστε τις ντομάτες να παραμείνουν για περίπου μία ώρα, ώστε να ζεσταθούν και κατάφεραν να απορροφήσουν λίγο τη μαρινάδα.
Εάν, πριν από την αποστείρωση, υπάρχει έλλειψη μαρινάδας σε βάζα (απορροφάται σε βότανα και ντομάτες), τότε
προσθέστε το από μια μικρή περίσσεια που προετοιμάσαμε εκ των προτέρων.Βάζουμε κουτιά από ντομάτες για αποστείρωση.
Ως αποτέλεσμα, ελήφθησαν κονσέρβες ντομάτες, όπου η μαρινάδα ήταν αρκετή για αυτές, και το "έξτρα" δεν ήταν τίποτα, περίπου 300 ml. - αυτό είναι φυσιολογικό!
======================================
Με την ίδια αρχή, μπορείτε να υπολογίσετε την ποσότητα MARINADE ή SYRUP για συντήρηση και άλλα διάφορα λαχανικά, φρούτα και μούρα.
