Καπνιστό και βραστό λαρδί στο σπίτι

[Τύπος για τον υπολογισμό του αλατιού και του νερού:]

Καπνιστό και βραστό λαρδί στο σπίτι

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Λίπος	Το βάρος σου
νερό	σύμφωνα με τον τύπο
νιτρώδες άλας 0,5-0,6%	σύμφωνα με τον τύπο
δάφνη
γλυκά μπιζέλια
Επιπροσθέτως
αλουμινόχαρτο
μεταλλική βάση
αισθητήρας θερμομέτρου
καζάνι
τσιπ φρούτων
σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε ένα κομμάτι μπέικον με κρέας, ξύστε το δέρμα και πλύνετε ξανά. Αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ζυγίστε το λίπος.

• Άλμη μαγειρέματος

• Βράστε νερό με μπαχαρικά, κρυώστε τελείως. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά.
• Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό.
• Τύπος για τον υπολογισμό του αλατιού και του νερού:
• Νερό
• Νερό, l = βάρος κρέατος, kg * 0,4
• Αλας
• Μέγιστο αλάτι, g = νερό, l * 100

• Βάλτε το μπέικον σε ένα καθαρό πιάτο. Θα πρέπει να έχει προηγουμένως απορροφηθεί με βραστό νερό ή να τρίβεται με βότκα. Τα πιάτα πρέπει να είναι στενά και ψηλά. Υπάρχει πάντα λίγη άλμη, έτσι θα καλύψει καλύτερα το λίπος. Βάζουμε το μπέικον σε ένα μπολ, ρίχνουμε άλμη. Εάν, παρ 'όλα αυτά, η άλμη δεν έχει καλύψει πλήρως το μπέικον, στη συνέχεια πιέστε το μπέικον με πιατάκι ή πλάκα ή γυρίζετε κάθε μέρα. Διατηρώ ψυχρόν. Το λαρδί ωριμάζει από 7 έως 14 ημέρες σε θερμοκρασία + 4-6 μοίρες.

• Βγάζουμε το μπέικον και το αφήνουμε σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Το βγάζουμε, το ξεπλένουμε με νερό, το στεγνώνουμε και το δένουμε με σπάγγο, έτσι ώστε το κομμάτι να μην παραμορφώνεται κατά τη θερμική κυκλοφορία.

• Βάλτε μάρκες στο καζάνι στο κάτω μέρος.

• Τυλίγουμε το καπάκι του καζανιού από κάτω με αλουμινόχαρτο.

• Φτιάχνουμε έναν "θόλο" αλουμινόχαρτου πάνω από τις μάρκες

• Βάζουμε μια μεταλλική βάση.

• Βάλτε αλουμινόχαρτο στη βάση και λαρδί σε αυτό. Γυρίζουμε το φύλλο, κάνοντας μικρές πλευρές.

• Καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε την με τη μεγαλύτερη δυνατή θερμότητα. Μετά από 10 λεπτά, κάντε τη φωτιά ελάχιστη και κρατήστε το μπέικον για άλλα 20 λεπτά.

• Σε μισή ώρα παίρνουμε τόσο καπνιστό μπέικον.

• Μεταφέρουμε το λίπος σε καθαρό αλουμινόχαρτο, εισάγουμε έναν αισθητήρα θερμομέτρου από το τέλος του κομματιού. Βάλτε μπέικον στη σχάρα του φούρνου. Καλύψτε την κορυφή με ένα άλλο φύλλο αλουμινίου, έτσι ώστε το στρώμα κρέατος να μην στεγνώσει πολύ. Θερμοκρασία 80 μοίρες.

• Το διατηρούμε σε φούρνο μεταφοράς έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι φτάσει τους 71-72 βαθμούς. Εάν σε κάποιο σημείο η θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι "παγώσει", συχνότερα συμβαίνει μετά από 60 βαθμούς, βάλτε ένα μπολ βραστό νερό κάτω από τη σχάρα με λαρδί (κρέας, λουκάνικο) στο φούρνο και συνεχίστε το μαγείρεμα.

• Βγάλτε το τελικό μπέικον, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να κρυώσετε το λαρδί πιο γρήγορα, μπορείτε να το τυλίξετε πάνω από το αλουμινόχαρτο με παγωμένες πετσέτες. Ψύξτε για τουλάχιστον 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γεύση θα ωριμάσει.

• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Σημείωση

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη φόρμουλα αλάτισης μπορείτε να βρείτε εδώ:

Υγρό αλατισμένο κοτόπουλο φιλέτο, καπνιστό (Brand 6060 pressure cooker-smokehouse) (lana19)

Έτσι μπορείτε να φτιάξετε κρέας χωρίς κάπνισμα

Υγρό αλατισμένο χοιρινό (ang-kay)

Μερικές φορές θέλω πραγματικά καπνιστό μπέικον, αλλά δεν υπάρχει καπνό στο σπίτι. Βρήκα αυτόν τον τρόπο. Αυτό το λίπος αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, απαλό και πολύ καπνισμένο. Με αυτόν τον τρόπο, καπνίζω κοτόπουλο, το οποίο είναι έτοιμο σε καζάνι. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ

Τηγανητά αυγά με λαχανικά και σπιτικό στήθος κοτόπουλου (ang-kay)

Ο καπνός στο σπίτι είναι σχεδόν ακουστός εάν υπάρχει απορροφητήρας. Μια ευχάριστη μυρωδιά, όπως στο μπάνιο. Το έκανα ήδη αρκετές φορές. Εκτιμήθηκε η οικογένεια και οι γνωστοί. Συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Παρόμοιες συνταγές

Λαρδί στριμμένο με άνηθο και σκόρδο (Μίλα 1)

Salo of the sky (Τοσίν ντε Σιέλο) (olgea)

Απλά λίπος (Tumanchik)

[Άντζελα]

Άντζελατι κάνεις μαζί μας;
την επιθυμία να τρέξει για στήθος και να μαγειρέψει! εξάλλου, είναι τόσο εύκολο στα μικρά, ακόμη και σαν να τυλίγουμε ένα καπάκι με αλουμινόχαρτο ... για ευρείες μάζες

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, τι ωραίο κομμάτι λίπους. Και μετά τη συνταγή σας για καπνιστό στήθος κοτόπουλου, άρχισα να κυριαρχεί το κάπνισμα, συμμετείχα σε αυτήν τη διαδικασία Με ενδιέφερε ότι μετά το κάπνισμα το μπέικον τοποθετείται στο φούρνο. Προσπάθησα να καπνίσω, αλλά το κρατώ περισσότερο από ό, τι εδώ στη συνταγή. Και επίσης σύμφωνα με τη μέθοδο Λένα Κουμπανοτσά: πρώτα για δύο λεπτά και μετά κάπνισμα. Μου αρέσει πολύ αυτή η μέθοδος, κάνω πάντα το στήθος έτσι, τώρα θα δοκιμάσω και τη συνταγή σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για την κοινή χρήση

FSE, είμαι χαμένος, είμαι χαμένος ... πώς να ζήσω τώρα
Anzhelochka, λοιπόν, καλός, δεν υπάρχει τρόπος να δείξεις τέτοια ομορφιά!
Λαρδί!

Άντζελα, αυτό είναι υπέροχο! Τόσο όμορφο .... Και αυτό σημαίνει ότι είναι υπέροχο .... Όλο το διάστημα βλέπω διαφορετικά καπνιστά κρέατα και με φιλικό τρόπο παίρνουν μπούκλες. Πόσες φορές ήθελα να δημιουργήσω κάτι καπνιστό, αλλά όλη την ώρα κάτι με σταματά. Είτε φοβάμαι ότι όλα θα είναι κορεσμένα με τη μυρωδιά των καπνιστών κρεάτων, τότε αρχίζω να κοιτάζω προσεκτικά τα καπνιστήρια στο σπίτι (δεν αξίζουν τα χρήματα που ζητούν). Άγγελε, η μέθοδος καπνίσματος στο σπίτι είναι πολύ καλή Θα το χρησιμοποιήσω. Μου φαίνεται ότι πρέπει να λυθεί. Ευχαριστώ.

[Άντζελα,]

Άντζελα, όμορφα !!! Δεν θα το δοκιμάσω ποτέ και δεν θέλω να είμαι ειλικρινής, αλλά είναι τόσο όμορφο και πιθανότατα θα το μαγειρέψω, μου άρεσε πολύ η συνταγή!

Angela, τι λαρδί Και όλα είναι ζωγραφισμένα με τόσο λεπτομέρεια και δείχνουν ότι φαίνεται και δεν είναι καθόλου δύσκολο. Σας ευχαριστώ πολύ

Σούπερ! Ευχαριστώ!

Άντζελα, τι κάνεις σε εμάς;

FSE, είμαι χαμένος, είμαι χαμένος ... πώς να ζήσω τώρα

Συμφωνώ με τα κορίτσια! Πανέμορφο λίπος! Ευχαριστώ!

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, βοηθήστε τον εαυτό σας και φροντίστε να το κάνετε μόνοι σας. Δεν θα μετανιώσετε, σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε)

Το έκαναν περισσότερες από μία φορές
Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε τις πατάτες εγκαίρως, διαφορετικά, δεν θα παραμείνει ένα κομμάτι, όλα θα παρασυρθούν φιλάθλοι αγαπημένο νοικοκυριό))))

[Τζαν]

Τζανκαι δεν έχω καμία αμφιβολία ότι το κάνετε αυτό.

βράζουμε τις πατάτες, διαφορετικά, δεν θα παραμείνει ένα κομμάτι, θα σκουπίσουν τα πάντα

Οχι. Τρώμε κομμάτια και μόνο κρύο.

[Άντζελα]

ΆντζελαΚαθώς είδα τη συνταγή, η σκέψη έπαψε: Θα κάνω τα πάντα για το νέο έτος. Αλατισμένο και σήμερα έχει έρθει η ημέρα Χ)))



Αυτό είναι αμέσως μετά το κάπνισμα, τώρα μαγειρεύεται στο φούρνο. Δεν υπάρχει πολύς καπνός και μυρωδιά, υπάρχει περισσότερη μυρωδιά από το ίδιο το κρέας. Αλλά άνοιξα το καζάνι στο μπαλκόνι))) Αποφάσισα επίσης ότι την επόμενη φορά στο μπαλκόνι και θα το κάνω, σε πλακάκι κάμπινγκ. Τώρα σκέφτομαι πώς να το αποθηκεύσω στο Ng και πού, μπορώ να το παγώσω; Και σας ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, πολύ ωραία. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα είναι υπέροχο. Χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας. Μοιραστείτε αύριο πώς έχει η γεύση.
Αποθηκεύστε ακριβώς στο ψυγείο. Βρίσκεται τέλεια λόγω του νιτρώδους αλατιού και του καπνίσματος.

[Άντζελα]

Άντζελα, Θα το μοιραστώ σίγουρα, αλλά είναι τρομακτικό να τραβήξω ένα δείγμα, φοβάμαι ότι θα το δοκιμάσουμε και τίποτα δεν θα παραμείνει για το NG)))

δώστε το για ζωγραφική Ένα κομμάτι, σαν, όχι μικρό.

[Άντζελα]

Άντζελα, Μοιράζομαι τις εντυπώσεις μου: είναι πολύ, πολύ, πολύ νόστιμο. Το κρέας είναι μαλακό και αρωματικό.

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβναδεν έχω φάει τα πάντα; Πολύ ορεκτικό)

[Άντζελα]

Άντζελα, όχι, όχι όλα, κόψτε το κομμάτι και βάλτε το στην άκρη του ψυγείου)))

Angela, μπορώ να το τελειώσω στο καπνό του Brandovskaya;

[Νατάσα]

Νατάσα, φυσικά. Μετά από όλα, το έχετε.

Άντζελα, ευχαριστώ!
φτιαγμένο σύμφωνα με τρεις συνταγές, αυτή με ξύδι και τσιγγάνα ... Αναρωτιέμαι τι συμβαίνει;
Σίγουρα θα διαγραφώ

[Νατάσα]

Νατάσα, Θα περιμένω)