Κέικ φαγόπυρου με κρέμα γάλακτος

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο
βούτυρο	125 γραμμάρια
ζάχαρη άχνη	125 γραμμάρια
αυγό C1	4 τεμάχια
αλεύρι σίτου / βαθμός	125 γραμμάρια
αλεύρι φαγόπυρου	125 γραμμάρια
βανίλια	γεύση
άλας	πρέζα
καρύδια	65 γραμμάρια
μπέικιν πάουντερ	7 γραμμάρια
Κρέμα
τυρί cottage	625 γραμμάρια
ξινή κρέμα 15% (γιαούρτι, κρέμα)	300 γραμμάρια
ζάχαρη	100 γρ
ζελατίνη	15 γραμμάρια
νερό για ζελατίνη	100 γρ
πορτοκαλί ξύσμα	1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Σιρόπι εμποτισμού
χυμός πορτοκάλι	ένα μεγάλο
νερό	100 γρ
ζάχαρη	100 γρ
-------	------
σχήμα d 20
χαρτί ψησίματος
αλουμινόχαρτο

Μέθοδος μαγειρέματος

Μπισκότο
Τηγανίστε τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι. Αφήστε το να κρυώσει και ψιλοκόψτε σε ένα ελικόπτερο χωρίς φανατισμό.
Βάλτε δύο τύπους αλευριού, μπέικιν πάουντερ και βανίλια σε ένα μπολ. Ανακατέψτε όλα καλά και κοσκινίστε. Εάν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου, τότε μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας γυρίζοντας το φαγόπυρο σε μύλο καφέ και κοσκινίζοντάς το.
Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να λευκαίνει.
Προσθέστε ζάχαρη άχνη και κτυπήστε μέχρι να χνουδωθούν.
Βάλε αλάτι. Εισαγάγετε τα αυγά ένα κάθε φορά. Εισάγετε το επόμενο αυγό όταν το προηγούμενο αναμιγνύεται πλήρως με το μείγμα λαδιού.
Προσθέστε καρύδια στο αλεύρι. Ρίχνουμε όλα τα ξηρά συστατικά στο μείγμα βουτύρου-αυγού και ανακατεύουμε. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο έως ότου τα προϊόντα συνδυαστούν πλήρως. Η ζύμη είναι ιξώδης.
Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε τη ζύμη στη μορφή και την ισοπεδώνουμε.

Σφίξτε τη φόρμα πάνω με φύλλο αλουμινίου. Με αυτήν τη μέθοδο ψησίματος, τα κέικ δεν «σκίζουν» τόσο πολύ και η μέση δεν κολλάει με ένα μεγάλο «κοίλο». Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο μετά από 30 λεπτά.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του κέικ με ξύλινη οδοντογλυφίδα. Η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει στεγνή από το κέντρο του κέικ. Αφήστε το κέικ να παραμείνει για λίγα λεπτά, τρέξτε ένα μαχαίρι στο πλάι, αφαιρέστε την πλευρά, γυρίστε και αφαιρέστε το χαρτί. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.

Σιρόπι εμποτισμού

Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι χρησιμοποιώντας τρίφτη ή ειδικό μαχαίρι. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τραβήξετε το έγχρωμο μέρος.

Πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι. Ενταση.

Ανακατέψτε το χυμό, τη ζάχαρη και το νερό. Βάλτε φωτιά, αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Κρέμα
Ρίξτε ζελατίνη με βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ταραχή. Αφήστε το να πρηστεί. Ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Πρέπει να θερμάνετε απαλά μέχρι να ζεσταθεί. Μην υπερθερμαίνετε τη ζελατίνη.
Βάλτε τυρί cottage, ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού και ξινή κρέμα (κρέμα, γιαούρτι) στον επεξεργαστή τροφίμων. Σπάζετε με ένα μαχαίρι χρησιμότητας μέχρι να μαλακώσει.
Ρίξτε τη ζελατίνη, ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε καλά.
Συνέλευση
Κόψτε το κρύο μπισκότο σε δύο κέικ. Εάν σας ενοχλεί ένα μικρό "κοίλο", τότε κόψτε το επίσης.

Τοποθετήστε το πάνω μέρος του παντεσπάνι στο ταψί. Κορέστε το φλοιό με το μισό σιρόπι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια βούρτσα ή ρίχνοντας από ένα κουτάλι. Το κέικ είναι πολύ πορώδες και το σιρόπι απορροφάται καλά.

Ρίχνουμε τη μισή κρέμα πάνω στην κρούστα.
Μουλιάστε το άλλο μισό του κέικ με το υπόλοιπο σιρόπι και τοποθετήστε το στο κάτω κέικ με το κάτω μέρος του κέικ. Πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό της κρέμας πάνω στην κρούστα και λεία. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Καταλαβαίνουμε. Αφαιρέστε προσεκτικά τις πλευρές. Διακοσμούμε με δικό μας αίτημα. Πασπαλίζα με καρύδια, γαρνιτούρα με ξύσμα πορτοκαλιού και φέτες.