Ψωμί "τίγρης"

[Διακοσμητικό λούστρο]

Ψωμί "τίγρης"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	50 γρ
Πιεσμένη μαγιά	10 γρ
Νερό	275 ml
Αυγό	1 Η / Υ
Βούτυρο	40 γρ
Αλας	10 γρ
Ζάχαρη	25 γρ
Αλεύρι σίτου	500 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ζυμώστε
• 2 λεπτά με 2η ταχύτητα και
• 10 λεπτά στην 4η ταχύτητα.
• Αφήστε για ζύμωση για 30-40 λεπτά σε t = +25 ° С
• Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και κυλήστε σε μια μπάλα.
• Προκαταρκτική δοκιμή - 10 λεπτά.
• Σχηματίστε δύο επιμήκη κενά ίσου βάρους ή 4 στρογγυλά κενά για ψωμάκια.
• Τοποθετήστε σε λαδωμένο ταψί ή περγαμηνή.
• Η δοκιμή διαρκεί έως ότου η ένταση αυξηθεί κατά 3 φορές.
• Αφού αποδείξετε (20 λεπτά πριν το ψήσιμο), λαδώστε τα κομμάτια εργασίας που προετοιμάστηκαν εκ των προτέρων για 45-60 λεπτά με λούστρο:
• "Διακοσμητικό λούστρο":
• (αυτό είναι μόνο μια επικάλυψη με αλεύρι που δεν έχει γλουτένη)
• Αλεύρι ρυζιού - 50γρ
• Σουσάμι - 3 g
• Ζάχαρη 6 g
• Αλάτι 1 g
• Πιεσμένη μαγιά 3 g
• Νερό 60 ml
• Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιά και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να αφρώσει, στη συνέχεια προσθέστε άλλα συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί λεία ζύμη.
• Αφήστε να σηκωθεί κάτω από το καπάκι σε ένα ζεστό μέρος 45...60 ελάχ.
• Όταν το λούστρο μοιάζει με κρεμώδη πάστα, απλώστε το στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας. Και μην ξεχνάτε, η θερμοκρασία βερνικιού πρέπει να είναι υψηλότερη από τη θερμοκρασία ζύμης.
• Ψήνουμε με χαμηλό ατμό για 25-30 λεπτά στους + 200 ° C.
• Ελέγξτε την ετοιμότητα των ψημένων προϊόντων πατώντας το κάτω μέρος του ψωμιού.
• Έλεγξα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας.
• Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα.
• 

Σημείωση

Η βάση συνταγών είναι εδώ:
🔗

Στην Αγγλία αυτό το ψωμί ονομάζεται Τιγκρόφ
Στην Ολλανδία - Ολλανδική κρίση
Στις ΗΠΑ - φέρει το όνομα Ο ΔΡΑΚΟΣ!

Ψωμί με ελαφριά μυρωδιά και μάλλον περίεργη γεύση!
Έχει μια γκρινιάρη εμφάνιση, αλλά απαλή στο εσωτερικό.
Ωραία πυκνή ψίχουλα, ελαφρώς γλυκιά γεύση με γαλακτώδεις βούτυρους τόνους.
Υπακοή, ευχάριστη, ελαστική, τρυφερή ζύμη.
Προσπαθήστε, δεν θα μετανιώσεις .

Παρόμοιες συνταγές

Anadama - Διάσημο ψωμί της Νέας Αγγλίας (Peter Reinhart) (φούρνος) (Σκιάχτρο)

Αγγλικό παραδοσιακό ψωμί (στο φούρνο) (Αλεξάνδρα)

Ψωμί με μπύρα Guinness και ούζο (φούρνος) (Idol32)

Φαίνεται πολύ ενδιαφέρον, θα ήθελα να το δοκιμάσω, αλλά δεν είμαι ακόμα φίλος με τη μαγιά (απλά δεν το έχω). Ίσως μπορείτε να κάνετε κάτι με μαγιά; Ξηρά ή πιεσμένα;

[metel_007]

... Ίσως μπορείτε να κάνετε κάτι με μαγιά; Ξηρά ή πιεσμένα; ​​..

metel_007
Μπορώ.
Δοκιμάστε να προσθέσετε 50 g αλεύρι σίτου και 2 κουταλιές της σούπας νερό στη ζύμη αντί για μαγιά.
Αυξήστε την αναλογία της συμπιεσμένης μαγιάς στη ζύμη στα 17 g.
Εδώ είναι η επόμενη προσπάθειά μου για μεγάλα ψωμάκια:

Πρέπει να σημειωθεί ότι η γεύση αυτού του ψωμιού είναι διαφορετική από την προηγούμενη.
Για μένα, ήταν ουσιαστικά να επιτύχω μια ασυνήθιστη εμφάνιση - στα αριστερά, λούστρο με αλεύρι ρυζιού και πιο σκούρο δίπλα του, με φαγόπυρο
Αυτό το λούστρο μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιοδήποτε κομμάτι ζύμης, για παράδειγμα, ψωμάκια Kaiser
Για το ίδιο επιτυχημένο, αποδεδειγμένο καρβέλι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Και την επόμενη φορά θα πειραματιστώ με καλαμπόκι και μετά με αλεύρι σόγιας

Ευχαριστώ πολύ, σίγουρα θα προσπαθήσω.

Αποδείχθηκε ωραίο ψωμί.
Θύμισε όμως έναν κροκόδειλο και όχι μια τίγρη

Πολύ όμορφο και σίγουρα νόστιμο ψωμί!
Ήθελα αμέσως να το φάω!
Μοιάζει με λεοπάρδαλη!
Αναρωτιέμαι πόσο καιρό χρειάζεται για να σπουδάσω. να ψήσεις ένα τέτοιο θαύμα!

[μακρύς]

... Αναρωτιέμαι πως μακρύς πρέπει να μάθετε. να ψήσεις ένα τέτοιο θαύμα!

Πιστεύω ότι ο όρος ΜΑΚΡΥΣ - μια σχετική έννοια.
Ζηλεύω αυτούς που έχουν αφιερώσει όλη τους τη ζωή στο ψήσιμο του ψωμιού.
Τον Απρίλιο, θα γιορτάσω την πρώτη επέτειο (δεν νομίζω ότι είναι η τελευταία) να κάνω αυτό που μου αρέσει - ψήσιμο ψωμιού, νόστιμο και μερικές φορές όμορφο. Θυμάμαι πώς χαίρομαι για τα πρώτα επιτυχημένα ψωμιά σε μια μηχανή ψωμιού, ήμουν έτοιμη να χορέψω με χαρά.
Τώρα μπορώ να πω με ασφάλεια ότι σταδιακά κρυώθηκα στο ψήσιμο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - στερούν αυτήν τη δημιουργικότητα και την επιθυμία για τελειότητα, κάτι που επιτρέπει το ψήσιμο στο φούρνο και, ειδικότερα, με τη μαγιά.
Μερικές φορές θέλω να μιλήσω στο ψωμί μου ως ζωντανό ον, στον οποίο δίνω τη ζεστασιά των χεριών μου, τη φροντίδα και την αγάπη μου.
Τίγρη το ψωμί είναι το πρώτο ξεχωριστό θέμα μου σε αυτό το φόρουμ ...
Σας διαβεβαιώνω ότι αυτό το ψωμί δεν θα ενοχλήσει κανέναν ούτε στη γεύση ούτε στην εμφάνιση:


Εάν η μαγιά φοβάται κάποιον, δοκιμάστε να ψήσετε ψωμί τίγρης χωρίς μαγιά:

Ζύμη :
Αλεύρι σίτου / βαθμός - 500 g
Νερό -250 ml
Βούτυρο - 25 g
Ζάχαρη - 5 g
Πιεσμένη μαγιά - 17 g
Αλάτι - 10 g

Στιλβώ:
200 ml ζεστό νερό (25-30 º С)
4 g ξηρή μαγιά
150 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού
2 g αλάτι
20 ml ηλιέλαιο
20 g ζάχαρης

Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιά και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να αφρώσει, στη συνέχεια προσθέστε άλλα συστατικά και ανακατέψτε καλά μέχρι να πάρετε μια κρεμώδη ζύμη.

Σκεπάστε και αφήστε το σε ζεστό μέρος (24-26 ° C) για να ανέβει για 2-2,5 ώρες.

Μπορείτε να φτιάξετε το κερασάκι πριν το ψήσιμο και να επιβραδύνετε τη διαδικασία ζύμωσης τοποθετώντας το στο ψυγείο, εάν ο χρόνος είναι πρόβλημα.


Είναι λυπηρό μαζί σας, αγαπητά μέλη του φόρουμ, να χωρίσετε ...
Αλλά μένω με το αγαπημένο μου αγαπημένο ψωμί - "Tiger"!

Αντιο σας.

Εάν η μαγιά φοβάται κάποιον, δοκιμάστε να ψήσετε ψωμί τίγρης χωρίς μαγιά:

Αυτό είναι αυτό που χρειάζεστε!

Κατά κάποιον τρόπο δεν ήμουν «αρκετά ώριμος» για να ξεκινήσω πολιτισμούς, αλλά μου άρεσε πολύ το ψωμί!

Διαβάζω το φόρουμ εδώ και πολύ καιρό. Αλλά όταν άκουσα για ψωμί τίγρης, αποφάσισα να το κάνω google και ... Αυτό είναι σωστό, μόνο εδώ βρήκα αυτές τις πληροφορίες. Δεν μπορούσα να αντισταθώ και αποφάσισα να εγγραφώ για ευγνωμοσύνη. Ευχαριστώ πολύ την AXIOMA για το έργο τους και μια κατανοητή συνταγή, για το σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω να δημιουργήσω αυτό το θαύμα! Κάποιος μπορεί να αισθανθεί μια διεξοδική προσέγγιση στις επιχειρήσεις. Αυτός ο ιστότοπος προορίζεται κυρίως για τους λάτρεις του ψωμιού (συμπεριλαμβάνω τον εαυτό μου ως τέτοιο), αλλά αυτό το άτομο, κατά τη γνώμη μου, είναι επαγγελματίας. Καπέλα για εσάς!

Λοιπόν το δοκίμασα. Μου αρέσει. Προσφορά

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, πες μου, pzhl, και τι μπορεί να αντικαταστήσει το βερνικωμένο αλεύρι ρυζιού; Ενδιαφέρομαι πολύ για τη συνταγή. Ίσως θα μπορούσα να τη βρω στις παιδικές τροφές;

Όμορφο ψωμί!

αλλά μου φαίνεται ότι μπορείτε να κάνετε το λούστρο από οποιοδήποτε αλεύρι και ακόμη και χωρίς ζύμη, την αίσθηση ότι θα σπάσει σχεδόν το ίδιο την άλλη μέρα θα δοκιμάσω τι είδους κουλούρια.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, πες μου, pzhl, και τι μπορεί να αντικαταστήσει το βερνικωμένο αλεύρι ρυζιού; Ενδιαφέρομαι πολύ για τη συνταγή. Ίσως θα μπορούσα να τη βρω στις παιδικές τροφές;

Καλή μέρα, IIR.
Το αλεύρι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί με φαγόπυρο, σόγια ή αλεύρι καλαμποκιού, με μια λέξη - αλεύρι χωρίς γλουτένη. Αλλά οι προσπάθειές μου να διαφοροποιήσω το χρώμα του λούστρου υποδηλώνουν ότι δεν υπάρχει εναλλακτική λύση στο ρύζι.
Κρίστε τον εαυτό σας - μια φωτογραφία από το αρχείο μου - προετοιμασία ψωμιού τίγρης με αλεύρι φαγόπυρου στο προσκήνιο:

Και εδώ είναι το αποτέλεσμα:

Έχω κάτι άσχημο με καλαμπόκι και ακόμη περισσότερο με αλεύρι σόγιας.
Εάν το κατάστημα χονδρικής METRO απέχει πολύ από εσάς, όπου προσφέρουν στους πελάτες το αλεύρι ρυζιού

Κάντε το - αρκεί να έχετε ένα μύλο καφέ στο σπίτι για να αλέσετε 100 γραμμάρια λευκού ρυζιού

[IIR]

Τότε IIR:
Αυτό το ψωμί με γλάσο αραβοσίτου, αρκετά σε λιανική:

Και αυτό με λούστρο αλεύρου σόγιας, το αγόρασα στο τμήμα διατροφής

Γιατί μια κόκκινη απόχρωση; ΑΙΝΙΓΜΑ! Δεν είναι για τίποτα ότι δεν υπάρχει ετικέτα "Non-GMO" στη συσκευασία.

Το αλεύρι σόγιας στα ψημένα προϊόντα δίνει πάντα μια κοκκινωπή απόχρωση. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό της

[αθίγγανος]

Όμορφο ψωμί!
αλλά μου φαίνεται ότι μπορείτε να κάνετε το λούστρο από οποιοδήποτε αλεύρι και ακόμη και χωρίς ζύμη, την αίσθηση ότι θα σπάσει σχεδόν το ίδιο την άλλη μέρα θα δοκιμάσω τι είδους κουλούρια.

αθίγγανος ΔΕΝ ΤΟ ΚΑΤΑΛΑΒΑΙΝΩ! Είμαι σίγουρος!
Το Glaze είναι απλώς μια επίστρωση που δεν έχει γλουτένη, και η ζύμη αποτελείται από αλεύρι σίτου, όπου ~ 10-12% πρωτεΐνη. Λόγω αυτής της διαφοράς, η απελευθέρωση της εσωτερικής τάσης συμβαίνει κατά το ψήσιμο και κατά τα πρώτα λεπτά ψησίματος.
Εδώ είναι το χρωματιστό ψωμί στην Ισπανία στο κατάστημα TESKO:

Η συνιστώμενη πάστα τίγρης αποτελείται από αλεύρι ρυζιού, νερό, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι φυτικών ελαιοκράμβων (συμπεριλαμβανομένων των υδρογονωμένων ελαίων, φοινικέλαια),
Παράγοντες E300, E920, μαλτόζη E300, γαλακτωματοποιητής E471, σταθεροποιητής E450, βύνη κριθαριού, παράγοντες (L-κυστεΐνη, ασκορβικό οξύ, E920)
Δύσκολο, έτσι δεν είναι;
Το πάγωμα μου είναι πολύ πιο εύκολο
Αλλά πριν φτάσω σε αυτό το στάδιο, έψησα ψωμί χωρίς λίπανση:

Η γεύση είναι μοναδική!

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Το αλεύρι σόγιας σε ψημένα προϊόντα δίνει πάντα κοκκινωπή απόχρωση. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό της

Καλοκαιρινός κάτοικος , συμφωνείτε ήδη μαζί σας.
Όλα είναι ξεκάθαρα αν κοιτάξετε το χρώμα του ψωμιού μου με αλεύρι σόγιας και ισπανικά από τον ιστότοπο, η διαφορά χρώματος είναι σχεδόν μη ορατή

[αθίγγανος]

αθίγγανος ΔΕΝ ΤΟ ΚΑΤΑΛΑΒΑΙΝΩ! Είμαι σίγουρος!
Το Glaze είναι απλώς μια επίστρωση που δεν έχει γλουτένη, και η ζύμη αποτελείται από αλεύρι σίτου, όπου ~ 10-12% πρωτεΐνη. Λόγω αυτής της διαφοράς, η απελευθέρωση της εσωτερικής έντασης συμβαίνει κατά το ψήσιμο και κατά τα πρώτα λεπτά ψησίματος.

Εντάξει, θα λειτουργήσει το κεχρί; Σε γενικές γραμμές, εννοούσα οποιοδήποτε αλεύρι χωρίς μαγιά, γιατί δεν κατάλαβα ακόμα γιατί η μαγιά είναι στο λούστρο

[αθίγγανος]

αθίγγανος , Καληνυχτα!
Γιατί περιπλέκεις τα πράγματα;
Έμαθα ότι όλοι οι κόκκοι εκτός έχει ήδη αναφερθεί από εμένα,
ρύζι, σόγια, καλαμπόκι και φαγόπυρο περιέχουν γλουτένη.
Απαιτείται χαμηλή περιεκτικότητα σε μαγιά για την επίτευξη μάζας ζύμης.
Μια τέτοια κατάσταση καθιστά δυνατή την ελεύθερη εφαρμογή του λούστρου με μια βούρτσα πάνω από την ευαίσθητη ζύμη χωρίς να την καταστρέψετε.

Καληνυχτα!

Γιατί περιπλέκεις τα πράγματα;

Αυτό λοιπόν .. ήθελε να απλοποιήσει

Απαιτείται χαμηλή περιεκτικότητα σε μαγιά για την επίτευξη μάζας ζύμης.
Μια τέτοια κατάσταση καθιστά δυνατή την ελεύθερη εφαρμογή του λούστρου με μια βούρτσα πάνω από την ευαίσθητη ζύμη χωρίς να την καταστρέψετε.

Ναι, τώρα όλα είναι ξεκάθαρα. Ευχαριστώ

Ψωμί "τίγρης" με παρμεζάνα:

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, τι ομορφιά
και ποια συνταγή χρησιμοποιείτε τη μαγιά; Αντιγράψαμε τη συνταγή για τον εαυτό μου, θα προσπαθήσουμε
Έχω αλεύρι καλαμποκιού, αλλά τι χρώμα παίρνει; πιθανώς πολύ ελαφρύ;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, τι ομορφιά ...

Λούκοκ!
Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!

... και ποια συνταγή χρησιμοποιείτε το μαγιά;

Εδώ είναι η μαγιά που έχω κρατήσει στο ψυγείο για πάνω από δύο μήνες!
Αυθόρμητη ζύμωση από τον Francisco Tejero:

1 ΗΜΕΡΑ:

50 g αλεύρι σίτου
25 ml πόσιμου νερού σε θερμοκρασία δωματίου
Σύνολο: 75 γρ
Ζύμωση 22 ... 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου

2η ΗΜΕΡΑ:

75 g μάζας από 1 ημέρα
75 g αλεύρι σίτου
50 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου
Σύνολο: 200 γρ
Ζύμωση 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου

3η ΗΜΕΡΑ:

200 g μάζας από 2 ημέρες
200 γρ αλεύρι
120 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου
5 g αλάτι
Σύνολο: 525 γρ
Ζύμωση 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου

ΗΜΕΡΑ 4:

525 g από 3 ημέρες
2000 γρ. Αλεύρι μέσης αντοχής
1200 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου
40 γραμμάρια αλατιού
Σύνολο: 3765 γραμμάρια μάζας.

Από όλη την προκύπτουσα μαγιά, 3240 g μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψωμιού και τα υπόλοιπα 525 g μάζας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποκατάσταση της μαγιάς (αν επαναλάβετε τα πάντα όπως στο 4 Ημέρα).

Αυτός ο εκκινητής χρησιμοποιείται προσθέτοντας 25% στην ποσότητα αλευριού στη συνταγή. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή περιέχει μόνο 500 γραμμάρια αλεύρου, μπορείτε να προσθέσετε 125 γραμμάρια ξινής.
Το θρεπτικό, νόστιμο και αρωματικό ψωμί παρασκευάζεται με αυτή τη μαγιά.

... Έχω αλεύρι καλαμποκιού, αλλά τι χρώμα έχει; πιθανώς πολύ ελαφρύ;

Προσωπικά, ήμουν ικανοποιημένος μόνο βάλτε αλεύρι ρυζιού ...

Η 4η ημέρα, για να είμαι ειλικρινής, φοβίζει πώς να ζυμώσει ένα τέτοιο ποσό, πού να το αποθηκεύσω, ειδικά αν τρώω ψωμί για 400 γραμμάρια αλεύρι για τρεις ή τέσσερις ημέρες.
Κατάλαβα για το αλεύρι ρυζιού - θα δούμε

[Ημέρα 4, ειλικρινά, τρομακτικό]

Ημέρα 4, ειλικρινά, τρομακτικό σε τι να ζυμώσει ένα τέτοιο ποσό, πού να το αποθηκεύσετε αργότερα

Χαίρετε, Λούκοκ .
Χωρίστε την ένταση της 4ης ημέρας σε δύο μέρη - ο φόβός σας θα είναι 2 φορές λιγότερος.
Αυτό είναι που κάνω. Πραγματοποιώ την παρτίδα σε συνδυασμό.
Και συγκεκριμένα:
ΗΜΕΡΑ 4:

263 g από 3 ημέρες (με το 2ο ημίχρονο μπορείτε να μεγαλώσετε χωρίς λύπη! - νομίζετε, αλεύρι και νερό)
1000 γρ αλεύρι μέσης αντοχής
600 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου
20 γραμμάρια αλατιού

αλλά τι θα είναι το μαγιά!
Τροφοδοτείται με αλεύρι σίκαλης - και έτοιμη μαγιά σίκαλης. Και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στο μπαλκόνι.
Σας διαβεβαιώνω: σύντομα θα ξεχάσετε και άλλα φύλλα

Όχι, υπάρχει μια τέτοια συνταγή για να μην το καταφέρω! Και η θέα είναι καταπληκτική!

[ΑΞΙΟΜΑ]

Σήμερα το έψησα - αλέθω ρύζι σε μύλο καφέ για την επικάλυψη, πήρα τη σίκαλη σίκαλης μου και μετέφερα μέρος της στο σιτάρι.
Αυτό έκανα:



η εμφάνιση δεν είναι πολύ "τίγρη", ΑΞΙΟΜΑκαι μπορείτε με περισσότερες λεπτομέρειες να εφαρμόσετε το γλάσο, πόσο παχύ, έτσι ώστε να είναι τόσο όμορφο όσο το δικό σας;
η γεύση είναι καλό άσπρο ψωμί, είμαι αδιάφορος με το άσπρο ψωμί, αλλά ο σύζυγός μου το εκτιμούσε - είπε καλό ψωμί

[Λούκοκ]

Καλό απόγευμα, Λούκοκ !
Δεν απαιτείται ειδική ικανότητα στην εφαρμογή υάλου.
Πάρτε μια βούρτσα ζύμης και απλώστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του καρβέλι όσο το δυνατόν πιο λεπτή, αλλά χωρίς κενά και κενά.
Θα προσπαθήσω να εξηγήσω με σαφήνεια στη φωτογραφία:

Το πάνω καρβέλι είναι ήδη πλήρως τζάμι και το κάτω είναι μόλις μισό.
Το υπερβολικό πάχος του λούστρου θα βλάψει μόνο - όταν ανυψωθεί η ζύμη, χρειάζεται πολύ περισσότερη προσπάθεια για να σπάσει το πυκνό λούστρο. Και αν το ζύμη είναι αδύναμο, δεν θα δείτε το τυπικό μοτίβο της τίγρης.

Εδώ μπορείτε να δείτε ότι η ζύμη δεν αντιμετώπισε αρκετά το έργο της θραύσης του εφαρμοσμένου λιπαντικού.
Και εσείς, όπως το καταλαβαίνω, μόλις μεταφέρατε τη σίκαλη στο σιτάρι .. Και να ταΐσετε ;! Και περισσότερες από μία φορές! Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την αρχική μαγιά από το Francisco Tahero για ψωμί τίγρης! Το έχω, σήμερα - καθολικό: εάν θέλετε ένα εκκινητικό ξινό γάλα, τρέφετε με ορό γάλακτος και αλεύρι, θέλετε ένα ζύμη σίκαλης, τρέφετε με νερό και αλεύρι σίκαλης κ.λπ.
Έτσι μοιάζει συνήθως το λούστρο σαν ζελέ

Και εδώ είναι τα κενά για το ψωμί τίγρης:

ΛούκοκΠιστεύω ότι θα πετύχετε!

[κυλήστε στην μπάλα.]

Αν και είμαι αρχάριος "αρτοποιός", αλλά αρκετά γενναίος
Αποφάσισα λοιπόν να προσπαθήσω να φτιάξω τέτοια ομορφιά, αλλά προέκυψαν ερωτήσεις ...:
1. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την πιεσμένη μαγιά με ξηρή μαγιά ταχείας δράσης; (Σε ποια αναλογία θα αντικαταστήσετε;)
2. Μετά τη ζύμωση σε επεξεργαστή τροφίμων (30-40 λεπτά), ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε τη ζύμη; Πρέπει να λιπαίνετε τα χέρια σας με κάτι (αλεύρι / λάδι); Ή μήπως απομακρύνεται χωρίς προβλήματα;
3. Τι σημαίνει: Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και κυλήστε στην μπάλα.?
4. Καταλαβαίνω σωστά ότι μετά από προκαταρκτική δοκιμή (10 λεπτά),
έχοντας σχηματίσει δύο επιμήκη κενά ίσου βάρους και τοποθετημένα σε ένα φύλλο ψησίματος, θα πρέπει να υπάρχει μια ακόμη στεγανότητα πριν από την αύξηση του όγκου κατά 3 φορές (πόσος χρόνος;). Και μετά τη στεγανοποίηση, λαδώστε τα κομμάτια εργασίας με γλάσο και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά πριν το ψήσιμο;
5. Διαβάζω ότι το σησαμέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο ... είναι αποδεκτό σε αυτήν τη συνταγή ή είναι ακόμα καλύτερο να βρείτε σησαμέλαιο (για λούστρο);
6. και τι σημαίνει να ψήνουμε με λίγο ατμό;

[κυλήστε στην μπάλα.]

Αν και είμαι αρχάριος "αρτοποιός", αλλά αρκετά γενναίος
Αποφάσισα λοιπόν να προσπαθήσω να δημιουργήσω τέτοια ομορφιά, αλλά προέκυψαν ερωτήσεις ...:
1. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την πιεσμένη μαγιά με ξηρή μαγιά ταχείας δράσης; (Σε ποιο ποσοστό να αντικαταστήσετε;) ...

Θα προσπαθήσω να απαντήσω αρκετά τολμηρά, αλλά αρχάριος αρτοποιός.
Η ξηρή μαγιά ταχείας δράσης μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια μαγιά, πιέζοντας την ποσότητα της κατά ΤΡΕΙΣ φορές.
Εάν η συνταγή δείχνει ξηρή μαγιά 3 γραμμάρια (1 κουταλάκι του γλυκού), τότε μπορείτε να τοποθετήσετε με ασφάλεια 9 γραμμάρια φρέσκου.

... 2. μετά τη ζύμωση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (30-40 λεπτά) ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε τη ζύμη; Πρέπει να λιπαίνετε τα χέρια σας με κάτι (αλεύρι / λάδι); Ή μήπως ξεφεύγει χωρίς προβλήματα; ..

Μπορείτε να μεταφέρετε τη ζύμη για προζύμωση (ζύμωση) από τον κάδο του επεξεργαστή (συνδυασμός) σε οποιοδήποτε κατάλληλο πιάτο για 30-40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να καλύψετε τα πιάτα με τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε η ζύμη να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου! Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε τα χέρια ή τη ζύμη σας.

... 3. που σημαίνει: Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και κυλήστε στην μπάλα.?..

Ζυγίστε ολόκληρη τη ζύμη σε κλίμακα και διαιρέστε την προκύπτουσα εικόνα με 2 ή 4, ανάλογα με το αν αποφασίσετε να ψήσετε 2 ψωμιά ή 4 ρολά.
Στη συνέχεια, διπλώστε κάθε κομμάτι ζύμης αρκετές φορές στο "Stretch and fold", που σημαίνει κυριολεκτικά "Stretch and fold".
Δείτε λεπτομέρειες εδώ:


🔗
Εάν έχετε εκφράσει την επιθυμία να ψήσετε ψωμάκια, σχηματίστε από το ένα τέταρτο της ζύμης, κυλώντας μια στρογγυλή μπάλα από τις πλευρές με τα χέρια σας, όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία μου (προηγούμενη δημοσίευση).

Στην 4η ερώτηση, καταλάβατε τα πάντα σωστά. Ο χρόνος που απαιτείται για την αύξηση της ζύμης κατά 3 φορές εξαρτάται από τη θερμοκρασία όπου θα παρατηρήσετε την άνοδο της.

... 5. Διάβασα ότι το σησαμέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο ... είναι αποδεκτό σε αυτή τη συνταγή ή είναι ακόμα καλύτερο να βρούμε σησαμέλαιο (για λούστρο); ..

Η αλλαγή του λαδιού είναι αρκετά αποδεκτή, αλλά είναι ΚΑΛΥΤΕΡΟ (η μυρωδιά είναι μαγευτική!) Για να χρησιμοποιήσετε σησαμέλαιο. Διατίθεται σε μικρές συσκευασίες, ακόμη και σε φαρμακεία.

... 6. και τι σημαίνει: Ψήστε με λίγο ατμό; ..

Δείτε εδώ:
🔗

Και γιατί στο τμήμα του ψωμιού με μαγιά, λέγεται ότι προσθέτουμε μαγιά, για παράδειγμα, πιεσμένη μαγιά στη συνταγή; Γεια! Μοιραστείτε μερικές συνταγές για ψήσιμο ψωμιού σιταριού στο HP Ranasonik στο sourdough!

Και για μένα μοιάζει με το στόμα ενός ηφαιστείου

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑτι εντυπωσιακό ψωμί! Πιστεύετε ότι είναι δυνατόν να κάνετε το λούστρο χωρίς μαγιά, με μαγιά;

[Άννα]

Άννα, πρέπει να προσπαθηθεί να το ανακαλύψει.
Και η AXIOMA μας άφησε. Ένα χρόνο ήδη .... Φαίνεται από αγάπη

Θέμα βόμβας. Έχω ήδη προσπαθήσει να κάνω κάτι. Όλα λειτουργούν

Γειά σου ! Σήμερα έχω εγγραφεί επιτέλους στον ιστότοπο. Και ήρθε η ώρα να πείτε με τις φωτογραφίες σας μια τεράστια σωτηρία σε όλους σας! Έμαθα από τους "θάμνους" να φτιάχνω υπέροχο ψωμί.
Αυτό το ψωμί δεν έχει ζύμη, αλλά χρώμα brindle!

[Οξάνα]

Οξάνα, είναι καλό που βγήκαμε από τους θάμνους στο φόρουμ!
Και το ψωμί είναι πολύ όμορφο, ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ!

[Οξάνα]

ΟξάναΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!

Εδώ είναι μια άλλη τίγρη! Πόσο ωραίο βλέπεις την έκπληξη στα πρόσωπα των επισκεπτών όταν βλέπει ένα τέτοιο ψωμί!

Καλό απόγευμα!
Έψησα λίγο ψωμί σήμερα. Αλλά για κάποιο λόγο δεν υπάρχει εικόνα: girl_in_dreamsв Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Το αλείψαμε με πλιγούρι βρώμης, δεν υπήρχε άλλο. Νομίζω ότι δεν οφείλεται στο πινέλο ξυρίσματος.

[Φαρμακευτικό φυτό]

Φαρμακευτικό φυτό, μάλλον, σε αυτό λιπαίσατε το ψωμί αργά και η ζύμη δεν ανέβηκε, και το σχέδιο λαμβάνεται ακριβώς λόγω της ταχείας ανόδου και θραύσης του φλοιού από το λούστρο.

Μπορεί. Πιθανότατα δεν κατάλαβα πόσο να λιπαίνετε.
Περίμενα να τριπλασιαστεί, και αυτό είναι ένας δείκτης του πότε θα το στείλω στο φούρνο, πιθανώς.
Ευχαριστώ! Θα ξέρω!

Για πολύ καιρό ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αλήθεια μου αρέσει. Είναι αλήθεια ότι το έχω περισσότερο "LEOPARD" THAN "TIGER")))
εδώ σπιτικό αλεύρι ρυζιού-φαγόπυρου για λούστρο

και εδώ από το αγορασμένο λούστρο αλεύρι ρυζιού

Συνήθως φτιάχνω μισή μερίδα, σε 1 φύλλο ψησίματος. Από ένα ολόκληρο μέρος του ψωμιού δεν χωράει σε ένα ταψί)) και μεγαλώνει μαζί μου, οπότε το μισώ