Κέικ "Προβηγκία" λεβάντα-βατόμουρο

[Μπισκότο λεβάντας:]

Κέικ "Προβηγκία" λεβάντα-βατόμουρο

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο λεβάντας:
Αυγά κοτόπουλου	6 τεμ.
Αλεύρι σίτου	220 γρ.
Ζάχαρη	220 γρ.
Ζάχαρη βανίλιας	20 γρ.
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Υγρό	30 γρ.
Βούτυρο	60 γρ.
Λουλούδια λεβάντας	1,5 κουτ.
Μωβ χρωματισμός τροφίμων	προαιρετικός
Blueberry confit:
Τα βακκίνια (ελλείψει, μπορούν να αντικατασταθούν με μαύρες σταφίδες)	350-400 γρ.
Ζάχαρη	60 γρ.
Πηκτίνη	6 γρ.
Χυμός λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζελατίνη	7 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	35 γρ.
Σιρόπι εμποτισμού λεβάντας:
Νερό	180 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Λουλούδια λεβάντας	1 κουτ
Κρέμα:
Κρέμα τυρί (κρέμα τυριού)	400 γρ.
Κρέμα 33%	300 γρ.
Ζάχαρη βανίλιας	20 γρ.
Ζάχαρη άχνη	50-70 γρ. (γεύση)
Ρούμι (κονιάκ, λικέρ)	20 γρ. προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτη ημέρα: μπισκότο, σιρόπι εμποτισμού και μαρμελάδα.
• Για ένα μπισκότο, τοποθετήστε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι να γίνει αφράτο, σταθερό. Στο τέλος του κτυπήματος, προσθέστε προαιρετικά συστατικά: λικέρ (κονιάκ) και βαφή (χρησιμοποίησα ξηρό λιλά στολίδι, ElectricPerpl Amerikolora και Violet Chefmaster). Παίρνουμε μια τέτοια μάζα
• 
• Συγγνώμη για την παραμόρφωση χρώματος, η κουζίνα ήταν σκοτεινή ...
• Ενώ τα αυγά και η ζάχαρη χτυπούν, ας προετοιμάσουμε τα υπόλοιπα:
• α) λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων.
• β) καλύπτουμε τον πυθμένα δύο μορφών με διάμετρο 21 cm με χαρτί ψησίματος, δεν καλύπτουμε τις πλευρές και δεν λιπαίνουμε με τίποτα.
• γ) ανάψτε το φούρνο 180 μοίρες.
• δ) ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινίστε.
• Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι στην κτυπημένη και βαμμένη (προαιρετική) μάζα αυγών και προσθέστε λουλούδια λεβάντας (αυτή τη φορά τα αλέθω προκαταρκτικά σε μύλο καφέ):
• 
• Ανακατέψτε λίγο και προσεκτικά, προσθέστε λιωμένο και δροσερό βούτυρο κατά μήκος της άκρης του μπολ
• 
• Τέλος, αναμιγνύουμε καλά αναδιπλώνοντας, ώστε να μην χάσουμε τη λαμπρότητα της χτυπημένης μάζας αυγών και παίρνουμε μια τόσο έτοιμη ζύμη
• 
• το οποίο διανέμουμε εξίσου σε δύο έτοιμες μορφές
• 
• και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά (στο φούρνο σας μπορεί να είναι διαφορετικοί χρόνοι). Παίρνουμε δύο απολύτως γοητευτικά μπισκότα, το καθένα ύψους περίπου 4 cm:
• 
• 
• Αφήστε τα μπισκότα να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα και κόψτε τα λίγο πριν συναρμολογήσετε το κέικ.
• 
• Για το βατόμουρο, βυθίστε τη ζελατίνη σε νερό και καθαρίστε τα βατόμουρα, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο και τοποθετήστε σε μια κουτάλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με πηκτίνη (απουσία πηκτίνης, μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο, κατά προτίμηση άμυλο αραβοσίτου). Στη συνέχεια, όταν βράσουν οι πουρέ πατάτας, ρίξτε ζάχαρη και πηκτίνη σε ένα στάλα με συνεχή ανάδευση, ανακατέψτε καλά και βράστε για 2-3 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού, κρυώστε λίγο τη μάζα και προσθέστε ζελατίνη σε αυτήν. Ανακατέψτε καλά, ελέγχοντας ότι η ζελατίνη είναι καλά διασκορπισμένη.
• 
• Εάν δεν είστε σίγουροι για τη ζελατίνη σας, μπορείτε πρώτα να το διαλύσετε σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά δεν το κάνω :)) Για να παγώσετε το confit, ετοιμάστε δύο δακτυλίους με διάμετρο 18 cm, σφίγγοντας τον πυθμένα τους με φιλμ προσκόλλησης.
• 
• Ρίχνουμε το κομμάτι σε δαχτυλίδια και το στέλνουμε στον καταψύκτη μέχρι το πρωί.
• Για απόλυτη ευτυχία, ολοκληρώνουμε αυτήν την ημέρα βράζοντας σιρόπι λεβάντας για να μουλιάσουμε τα κέικ: βάλτε νερό, ζάχαρη και λουλούδια λεβάντας σε μια κουτάλα,
• 
• βράστε και βράστε για 4-5 λεπτά Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε την κουτάλα με καπάκι και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να κρυώσει εντελώς (μπορείτε να την αφήσετε όλη τη νύχτα). Αφού επιμείνετε, φιλτράρετε το σιρόπι από τα λουλούδια και, αν θέλετε, ανακατέψτε σε μια αναλογία που είναι ευχάριστη για τα γούστα σας με μαρτίνι
• 
• Το ελάχιστο πρόγραμμα της πρώτης ημέρας έχει ολοκληρωθεί, σας συγχαίρω :)))
• Δεύτερη μέρα: συναρμολόγηση της τούρτας.
• Προετοιμασία της κρέμας.Η κρέμα και το τυρί πρέπει να είναι κρύα. Χτυπάμε την κρέμα με βανίλια και ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά το τυρί κρέμας. Στο τέλος του κτυπήματος, αν θέλετε, αρωματίστε την κρέμα με ρούμι ή κονιάκ ή λικέρ. Δεν υπάρχει τέτοια επιθυμία - περιοριζόμαστε στη βανίλια :))) Παίρνουμε μια τόσο πλούσια και πολύ νόστιμη κρέμα:
• 
• 
• Αυτό είναι, αρχίζουμε να συναρμολογούμε το κέικ: κόψτε τα κέικ στα μισά (χρησιμοποιούμε τρία από αυτά, το τέταρτο θα παραμείνει για περιποίηση), τοποθετήστε το πρώτο κέικ στο δαχτυλίδι συναρμολόγησης
• 
• και απολαύστε το με σιρόπι μαρτίνι λεβάντας:
• 
• Στη συνέχεια τοποθετούμε το ένα τέταρτο της κρέμας στο κέικ (στην περίπτωσή μου, αυτό είναι 150-160 g.)
• 
• Βγάζουμε το κατεψυγμένο κομμάτι μας από το ψυγείο,
• 
• απελευθέρωση από την ταινία, αφαίρεση από το δαχτυλίδι
• 
• και βάλτε την στην κρέμα, βεβαιωθείτε ότι το κομμάτι βρίσκεται στη μέση
• 
• Καλύψτε το κομμάτι με ένα άλλο τέταρτο μέρος της κρέμας:
• 
• Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τη δεύτερη τούρτα και κορενίζουμε την τρίτη τούρτα και την αναποδογυρίζουμε. Στέλνουμε το κέικ στο ψυγείο έτσι ώστε να είναι εμποτισμένο και να ηρεμήσει, γίνεται πιο σταθερό (μου κοστίζει μια νύχτα) και μετά το διακοσμούμε με δική μας συμφωνία (στην περίπτωσή μου, με κρέμα πρωτεΐνης):
• 
• 
• 
• Απολαύστε το τσάι σας! :)))

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ "Πορτοκαλί μπισκότο με κρέμα τυριού και φρούτα" (πολύτιμος)

Κέικ όπερας (Nataly_rz)

Κέικ "με κρέμα γάλακτος". GOST-1983 (Ζμέικα)

Vikul, σας ευχαριστώ για τη λεπτομερή μάστερ !!!! το πιο υπέροχο κέικ .... και μου αρέσει πολύ η μυρωδιά της λεβάντας .. Κάποτε είχα μια τσάντα από λουλούδια λεβάντας - το έβαλα στο εσώρουχό μου σε ένα κομμό για άρωμα, δεν πίστευα ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε ένα κέικ με λουλούδια!

Vikus, όπως πάντα, όλα είναι πολύ όμορφα μαζί σας. Αλλά πες μου ειλικρινά: σας πειράζει να τρώτε τέτοια ομορφιά;

[καβίνς]

καβίνς, Μαρίσα, γκαλά10, Checkmark, ευχαριστώ κορίτσια :))

Ποτέ δεν πίστευα ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε ένα κέικ με λουλούδια!

Είναι δυνατόν, και ακόμη και πολύ, πολύ, αλλά θα πρέπει να είναι μόνο λεβάντα τροφίμων: μερικά λουλούδια, χωρίς μίσχους και φύλλα.

Αλλά πες μου ειλικρινά: σας πειράζει να τρώτε τέτοια ομορφιά;

Για να είμαι ειλικρινής, Galochka: Δεν λυπάμαι καθόλου, γιατί είναι πολύ πιο νόστιμο από το όμορφο Και τώρα, όταν βάζεις ακόμη και ένα μικροσκοπικό πρώτο κομμάτι στο στόμα σου, βρίσκεσαι σε ένα σύννεφο λεβάντας και νιώθεις ήδη όπως ήταν πριν

Vika, ένα πολύ όμορφο κέικ και αναμφίβολα νόστιμο. Μπράβο!

πρέπει να είναι τροφή λεβάντα

... μερικές φορές πουλάμε σακούλες λεβάντας σε διαδικτυακά καταστήματα, ίσως το φαγητό δεν είναι κατάλληλο; κατ 'αρχήν, θα διάλεγα τα λουλούδια με τα χέρια μου αν ήταν με φύλλα, αν μόνο συμβαίνει αυτό, θέλω να δοκιμάσω ένα τέτοιο κέικ στο μέλλον ..)))

[ang-kay]

ang-kay, ευχαριστώ, Angela :)))
καβίνς, Marish, καλά, δυστυχώς, δεν ξέρω ακριβώς πώς διαφέρουν. Ίσως, είναι επίσης σημαντικό να συλλέγεται - αλλά αυτή είναι μόνο η πρότασή μου. το ίδιο φυτό παραγγέλλω τη λεβάντα μου σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα που πουλά μπαχαρικά και βότανα, το βάζο λέει απλώς "Λεβάντα", η λέξη "φαγητό" δεν υπάρχει, οπότε ίσως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο;

[Βασιλίσκος]

ΒασιλίσκοςΣας ευχαριστώ για ένα τόσο υπέροχο γεύμα! Θέλω πραγματικά να επαναλάβω αυτό το κέικ! πολύ πολύ!

[απρελίνκα]

απρελίνκαΛένους, λοιπόν, έτσι δεν έχουμε εμπόδια, σωστά;)) Πιστέψτε με, είναι πολύ εύκολο να το κάνετε και καθόλου ενοχλητικό, έγραψα περισσότερο από ό, τι έκανα

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Βίκα! Θα τραβήξω μια φωτογραφία της λεβάντας μου και μπορείτε να τη διαγνώσετε εδώδιμη ή όχι, εντάξει;
πες μου, θα πάει η κρέμα βουτύρου για επίστρωση;
Λοιπόν, πρέπει να ζήσω αυτήν την πορεία κρέμας βουτύρου .... Δεν μπορώ να κάνω τίποτα άλλο ακόμα. τα κέικ δεν πηγαίνουν πραγματικά σε αυτήν τη ζέστη

Θα τραβήξω μια φωτογραφία της λεβάντας μου και μπορείτε να τη διαγνώσετε εδώδιμη ή όχι, εντάξει;

Lenus, καλά, έχω γράψει ήδη παραπάνω - δεν είμαι ειδικός στη λεβάντα, αλλά, φυσικά, μπορώ να δω μια φωτογραφία :)))

κρέμα λαδιού θα πάει για επίστρωση;

Φυσικά, θα κάνει, εκπαιδεύει για την υγεία :))

τα κέικ δεν πηγαίνουν πραγματικά σε αυτήν τη ζέστη

Ναι, αλλά τα στυλό φαγούρα, δεν ξεκουράζονται, έτσι;

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Βίκα, καταραμένα λόγια, όχι ... μόνο σάλια ... bravo, bravo.

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Vikulya, μια άλλη υπέροχη συνταγή !!! : girl_love: Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι))

[Κριστίνα]

Κριστίνα, Κίρποσκα, ευχαριστώ κορίτσια :)))
ΚίρποσκαΝατούλ, θα το κάνεις αυτό;

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Βίκουλκα, εδώ είσαι .... Δεν έχω άμεσες λέξεις ... Craftswoman-needlewoman-heroin!
Πολύ όμορφο, φανταστικό και αξέχαστο!
Και ακόμα δεν μπορώ να φτάσω στο κόκκινο βελούδο, κάτι που τόσο τεμπέλης έχει συσσωρευτεί ...
Μπορώ να σε δοκιμάσω για την κρέμα; Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το κτύπημα: πρώτα κτυπήστε την κρύα κρέμα μέχρι τις μαλακές κορυφές και μετά εισαγάγετε σταδιακά τη σκόνη και το τυρί; Τακτοποιώ κάτι με κρέμα για αιώνιους χορούς με ένα ντέφι και φοβάμαι να διακόψω, αλλά να τους προσθέσω τυρί ... Straight bayus-bayus Και χτυπούν ήρεμα σε μια καλή κρέμα; Πόσο καιρό σου παίρνει? Πλανητικός μίξερ, σωστά; Έχω ένα παλιό-σοβιετικό με τρεις ταχύτητες ...

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, Lenochka, σας ευχαριστώ :)) Αλλά όλα αυτά δεν εφευρέθηκαν από εμένα, αυτή είναι μια συνταγή για τον Alex και τη Milana, απλώς το απλοποίησα λίγο, γι 'αυτό αποφάσισα να το μοιραστώ μαζί σας

Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το κτύπημα: πρώτα κτυπήστε την κρύα κρέμα μέχρι τις μαλακές κορυφές και μετά εισαγάγετε σταδιακά τη σκόνη και το τυρί;

Κατ 'αρχήν, ναι, αλλά έβαλα τη σκόνη και τη ζάχαρη βανίλιας απευθείας στην κρέμα και το χτύπησα μαζί τους και έπειτα προσθέτω λίγο το τυρί.
Εδώ είναι άλλο σύνδεσμος προς περιγραφή προετοιμασία αυτής της κρέμας του Ksyusha Mouse :)

Straight bayus-bayus Κάνουν ήρεμα μια καλή κρέμα;

Όχι, όχι, μην φοβάστε, πραγματικά ηρεμικά κτυπούν σε μια πολύ καλή κρέμα. Και η κρέμα, νομίζω, τουλάχιστον μια φορά στη ζωή μου διέκοψε από όλους όσους ασχολούνται με αυτά. Και διέκοψα μια φορά, ωστόσο, όταν έφτιαχνα παγωτό, όχι κέικ, δεν είναι σημαντικό - τώρα αυτή είναι η εμπειρία μου και δεν συνέβη ποτέ ξανά, pah-pah-pah, αλλά σταμάτησα να φοβάμαι την κρέμα
Αν είστε πραγματικά φοβισμένοι, τότε μπορείτε να το παίξετε ασφαλές: κτυπήστε την κρέμα ξεχωριστά, όπως έχετε συνηθίσει, και το τυρί με βανίλια και σκόνη - ανακατέψτε λίγο με μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα όλα μαζί με μια σπάτουλα - έτσι δημιουργείται μια κρέμα με μασκαρπόνη, η οποία δεν μπορεί να κτυπηθεί έτσι ώστε να μην στρωματοποιημένο Διαβάστε τις λεπτομέρειες εδώ εδώ
Μπορείτε επίσης να κτυπήσετε αυτήν την κρέμα με διαφορετικό τρόπο: πρώτα, κτυπήστε λίγο τυρί με σκόνη και, στη συνέχεια, προσθέστε αργά κρέμα, είδα αυτή τη μέθοδο σε ένα από τα βίντεο, είναι στο θέμα της Προπαρασκευαστικής τάξης (στο πρώτο επεισόδιο, όπου η Εργασία ήταν Κόκκινο βελούδο, βλέπω εδώ) - κοίτα, όλα είναι πολύ απλά εκεί :))

Πόσο καιρό σου παίρνει?

Lenus, είναι δύσκολο για μένα να απαντήσω ακριβώς σε αυτήν την ερώτηση, δεν έχω τελειώσει ποτέ το χρόνο. Λοιπόν, ίσως τέσσερα λεπτά, ή ίσως ακόμη λιγότερο - φαίνεται ότι δεν έχει καθόλου καθόλου. Το κύριο πράγμα είναι ότι η κρέμα και το τυρί είναι πολύ κρύα. Αν θυμάμαι εγκαίρως και υπάρχει χρόνος - έβαλα επίσης το μπολ με ένα χτύπημα στο ψυγείο για δεκαπέντε λεπτά πριν το μαστίγιο, αλλά πρόσφατα - αυτό το βήμα με κάποιο τρόπο δεν έχει χρόνο, ξεχνάται, παραλείπεται, αλλά πάντα ακολουθώ τον κανόνα της καλά-ψυχρής κρέμας

Πλανητικός μίξερ, σωστά;

Ναι, έχω ένα αγαπημένο Μπόσικ.

Έχω ένα παλιό-σοβιετικό με τρεις ταχύτητες ...

Πιστέψτε με, για την κρέμα τυριού κρέμας δεν είναι ποτέ κρίσιμη, κτυπήστε τον εαυτό σας ήρεμα - όλα θα πάνε καλά για εσάς, θα δείτε

Vika, θαυμάζω το κέικ σου εδώ και αρκετές μέρες, δεν μπορώ να το φτιάξω αρκετά))): girl_love: Γι 'αυτό θέλω να επαναλάβω τουλάχιστον περίπου, αλλά εξακολουθώ να φοβάμαι για κέικ μους και ημίκους. Vika, πώς συμπεριφέρεται αυτό το confit μετά τον καταψύκτη; Σε τελική ανάλυση, θεωρητικά, παγώνουμε μόνο το confit, αλλά δεν υπάρχει κρέμα και μπισκότο και δεν θα υπάρχει σύγκρουση μεταξύ τους;

[Όλγκαμποζοκ]

ΌλγκαμποζοκΌλγα, σας ευχαριστώ πολύ, αλλά πιστέψτε με, δεν έχετε κανένα λόγο να φοβάστε καθόλου: πρώτον, αυτό δεν είναι απολύτως ένα κέικ μους, και, δεύτερον, δεν υπάρχει τίποτα να φοβάστε το κέικ μους, γιατί, κατά τη γνώμη μου, μαγειρεύουν ακόμη πιο εύκολα όλοι οι άλλοι Λοιπόν, αυτή είναι η υποκειμενική μου γνώμη

Πώς συμπεριφέρεται αυτό το confit μετά τον καταψύκτη;

Οδηγεί τέλεια, εδώ είναι ένα άλλο κομμάτι του κέικ που έχει ήδη σταθεί στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης τσαγιού:

Βλέπετε, όλα είναι καλά :))) Και τι θα κάνει;

Σε τελική ανάλυση, θεωρητικά, παγώνουμε μόνο το confit, αλλά δεν υπάρχει κρέμα και μπισκότο και δεν θα υπάρχει σύγκρουση μεταξύ τους;

Γιατί πρέπει να βρίσκονται σε σύγκρουση; Έχω φτιάξει αυτό το κέικ ήδη τέσσερις φορές - και κάθε φορά που όλα ζουν μαζί

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Vikulya, ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση!

κτυπήστε την κρέμα χωριστά, όπως κάνατε και το τυρί με βανίλια και σκόνη - ανακατέψτε λίγο ξεχωριστά σε μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα όλα μαζί με μια σπάτουλα

Ναι, συνήθως το κάνω με κρέμα και πρόσθετα, παρεμβαίνω χειροκίνητα προσεκτικά

Έχω ήδη φτιάξει αυτό το κέικ τέσσερις φορές

Τέσσερις φορές?! Και τα πάντα για την οικογένεια; Μόλις άρχισα να ασχολούμαι με κέικ, το νιώθω ... ήρθε η ώρα να αλλάξω τα πιο χαλαρά τζιν ήδη ...

μια άλλη περικοπή

Η περικοπή είναι φοβερή!

Νατούλ, θα το κάνεις αυτό;

Vikul, θέλω να το κάνω αυτό !!! Η τομή είναι σαγηνευτική))) Απλώς έχω τόσες πολλές επιθυμίες)))) Και δεν έχω λεβάντα ακόμα - δεν το έχω αγοράσει))) Σημείωσα πώς θα το κάνω - θα σας πω))))