Ψωμί μεγάλου σίτου (με υγρή μαγιά) με άγριο σκόρδο πέστο

[Λευκή ζύμη]

Ψωμί μεγάλου σίτου (με υγρή μαγιά) με άγριο σκόρδο πέστο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Λευκή ζύμη
Biga παχύ	130 γρ
Ζύμη σε υγρή μαγιά	100 γρ
Νερό	200 γρ
Αλεύρι	350 γρ
Λάδι μουστάρδας	1 κουταλιά της σούπας
Αλας	1 κουτ
Κίτρινη ζύμη
Biga παχύ	130 γρ
Ζύμη σε υγρή μαγιά	100 γρ
Νερό	150 γρ
Κολοκύθι	100 γρ
Αλεύρι	340 γρ
Ίνες από καρότα	10 γρ
Λάδι μουστάρδας	1 κουταλιά της σούπας
Αλας	1 κουτ
Άγριο σκόρδο πέστο	4-6 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Και οι δύο τύποι ζύμης παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Θα περιγράψω μερικές από τις διαφορές. Για την κίτρινη ζύμη, ψήνετε την κολοκύθα στο φούρνο. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε κολοκύθα και πουρέ με ένα μπλέντερ

• Bigu χρησιμοποίησα έκθεση 4 ημερών. Προσθέστε το biga στο νερό για λευκή ζύμη και διαλύστε καλά στο υγρό

• Για κίτρινη ζύμη, διαλύστε το bigo σε πουρέ κολοκύθας

• Ζύμη σε υγρή μαγιά στην κορυφή της ανάπτυξης, προσθέστε στο υγρό και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει

• Προσθέστε επίσης τη ζύμη στο bige αναδευμένο σε νερό,

• μείγμα

• Προσθέστε αλεύρι και ίνες από καρότα στην κίτρινη ζύμη (το φτιάχνω από καρότο). Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε μόνο αλεύρι στη λευκή ζύμη. Αφήστε για 10-15 λεπτά για αυτόλυση, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε ξανά τη ζύμη

• Αφήστε τη ζύμη για άλλα 10 λεπτά. Εφόσον έχω χειροκίνητο ζύμωμα, έβαλα τη ζύμη σε στρώμα σιλικόνης για περαιτέρω χειρισμούς. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μουστάρδας σε κάθε ζύμη και ζυμώστε ξανά

• Διαμορφώστε κάθε ζύμη σε μια σφαίρα, καλύψτε και αφήστε να στεγνώσει. Οι μπάλες ζύμης μου έχουν το ίδιο μέγεθος, η γωνία της κάμερας άλλαξε μέγεθος

• Μετά από 40-50 λεπτά τεντώστε τη ζύμη και σχηματίστε μια μπάλα. Έχω κάνει αυτή τη διαδικασία δύο φορές

• Η σχηματισμένη μπάλα μετά το δεύτερο τέντωμα

• Ζύμη πριν από τη χύτευση

• Βάλτε το άγριο σκόρδο πέστο σε ένα μπολ. Έχω παγώσει το πέστο από τον Μάιο. Καταστήματα πολύ καλά

• Τεντώστε απαλά την κίτρινη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ και βουρτσίστε το πέστο άγριου σκόρδου σε όλη την επιφάνεια

• Τεντώστε απαλά τη λευκή ζύμη, τοποθετήστε πάνω από την κίτρινη ζύμη και βουρτσίστε με άγριο σκόρδο πέστο

• Τυλίξτε και τις δύο ζύμες σε ρολό

• Περάστε το ρολό κατά μήκος της κοντής πλευράς και σχηματίστε ένα καρβέλι. Καλύψτε και αφήστε το στην απόδειξη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς. Βάζουμε το ψωμί στο φούρνο και πασπαλίζουμε τους τοίχους με νερό. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200-180 βαθμούς, απελευθερώστε τον ατμό και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν

• Ψύξτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα.

• Είναι επιθυμητό έως ότου κρυώσει εντελώς, αλλά αυτό είναι πολύ δύσκολο, καθώς τα αρώματα είναι απερίγραπτα
• 
• Αυτό το ψωμί πήγε πολύ αρμονικά και όμορφα με το αγαπημένο μου chimcha. Έλενα Τιμ κάθε φορά που λέω ευχαριστώ!
• 
• Μίλησα λεπτομερώς για την υγρή μου μαγιά, το προένζυμο και τη ζύμη μου εδώ

• Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως σε υγρή μαγιά με ίνες από τσάι Ιβάν (Έλενα_Καμς)

• Σχετικά με μεγάλο εδώ

• Ψωμί σίτου σε μια μεγάλη σακούλα (με υγρή μαγιά) και σουσάμι με ίνες μέντας (Έλενα_Καμς)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Καρβέλι για 1300 g

Ώρα προετοιμασίας:

Από την ανάμιξη του biga για αρκετές ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Φτιάχνω άγριο σκόρδο πέστο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή

Άγριο σκόρδο πέστο (Πλέκω)

ΚΑΙ Πλέκω ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε την ιδέα αυτού του ψωμιού

Και chimchu σε αυτό

Chimcha (chimchi, kimchi ...), εύκολος τρόπος μαγειρέματος (Έλενα Τιμ)

Ελένη, πανέμορφο ψωμί! Πανεμορφη! Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα πέστο άγριου σκόρδου - θα είναι ενδιαφέρον να μάθω τη γεύση ...

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ! Βγήκε πολύ αστείο ψωμί! Μαλακό, λεπτό, με λεπτή κρούστα, και τα αρώματα ...
Λατρεύω το άγριο σκόρδο σε οποιαδήποτε μορφή, οπότε μου αρέσει απολύτως το πέστο! Καθώς έμαθα τη συνταγή, έτσι την φτιάχνω κάθε χρόνο

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, Ελένη, πόσο καλό είναι το ψωμί. Τόσο ηλιόλουστο, πραγματικά αστείο! Έχω ήδη παρουσιάσει τη γεύση και το άρωμα!

[francevna]

francevna, Allochka, Ευχαριστώ!
Επιπλέον, αρωματικό φοβερό! Είναι δύσκολο να περιοριστείς σε ένα κομμάτι

Έκπληκτος τι ψωμί !!!!

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ!
Εάν έχετε κάτι να ζυμώσετε, τότε η διαδικασία επιταχύνεται και απλοποιείται. Τίποτα περίπλοκο

Τι ομορφιά! Ω, συγνώμη, δεν έκανα ποτέ φίλους με υγρή μαγιά.

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, Η Λένα είναι μια δουλειά, όμορφη, σίγουρα πολύ νόστιμη, ευχαριστώ!
Αλλά δεν δούλεψα με υγρή μαγιά, κάνω κάτι λάθος, έψησα ταυτόχρονα, αλλά η γεύση δεν λειτούργησε πολύ καλά, το πέταξα, το ψήνω με ολικής αλέσεως

[Ναταλία]

Ναταλία, Γκαλίνα, ευχαριστώ που περάσατε!
Δεν είμαι πολύ χαρούμενος που ξεκίνησα τους δικούς μου σιδηροδρόμους
Νατάσαίσως προσπαθήσετε ξανά; Θα σας πούμε εάν αυτό



Γκαλίνα, αλλά αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί με μαγιά, φτιάχνω ζύμη, παράγεται το ίδιο μαγιά

[Έλενα_Καμς]

Αυτό είναι ΠΡΕΠΕΙ !!! Αυτό είναι απλώς ένα αριστούργημα! Παρεμπιπτόντως, υποψιάστηκα ότι κάτι σχετικά με το πιο ασυνήθιστο συνηθισμένο ψωμί επρόκειτο να βγει από το δικό σας Έλενα_Καμς μανίκια !!! Αλλά σε αυτό !!! Ευχάριστο στο μάτι και γεύση. Μπορώ να φανταστώ ποια αρώματα βγαίνουν από το φούρνο!
Και η κολοκύθα, η κολοκύθα και η συμπεριφορά του ήταν !!! Εμφανίστηκε με έναν ασυνήθιστο τρόπο για μένα. Χθες είδα ένα τέτοιο ψωμί, αμέσως έκοψα μια κρούστα από το ψωμί μου, αλείφω το πέστο άγριου σκόρδου (έχω μαγειρεύει για δεύτερη χρονιά - ΜΕΡΟΣ) και το έφαγα, φαντάζομαι ότι μου έριξες ένα κομμάτι αυτού του ψωμιού !!! Και η φαντασία μου πήγε ... μακριά - ζύμη αγγουριού, με πατάτες, με αμάραντο και ...

Το έφαγα, φαντάζομαι ότι μου έριξες ένα κομμάτι αυτού του ψωμιού !!! Και η φαντασία μου πήγε ... μακριά - ζύμη αγγουριού, με πατάτες, με άμορφο και ...

Έτσι ήταν ψυχικά σας έριξα ένα κομμάτι
Παρεμπιπτόντως, για τον αμάραντο ... Αναρωτιέμαι αν είναι δυνατόν να προσθέσω το αποξηραμένο που μου στείλατε στη ζύμη

Φυσικά!!! Μπορείτε να αλέσετε ή μπορείτε. Και εάν παρασκευάζεται με βραστό νερό ... το νερό αποκτά ένα μοναδικό χρώμα βατόμουρου. Ελπίζω κρυφά ότι θα το προσαρμόσετε στα κέικ σας.

Ελπίζω κρυφά να το προσαρμόσετε στα κέικ σας

Πόσο ενδιαφέρον! Πρέπει να τηλεφωνήσω αυτό το Σαββατοκύριακο, αλλιώς δεν ξέρω τι είδους ζώο είναι ...
Πορφυρό χρώμα ... Cool!
Και αν αλέσετε, τότε θα υπάρχουν ίνες αμάραντου!

Η Ελένη, η μητέρα μου, λατρεύει τις ίνες αμάραντου, διάβασε πολλά για αυτό και φέτος είχαμε ολόκληρο τον κήπο στο αμάραντο. ... Δεν το χρησιμοποιεί παντού !!! Και σε ψωμί και σούπα και κουάκερ και σαλάτα. Πρόσθεσα ακόμη και (εμπλουτισμένους) αλεσμένους σπόρους σε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο!

Ω! Τι ορίζοντες ανοίγουν!